Svinjska ribica (file) je zelo mehek, nežen in sočen kos mesa, ki ljubitelje poleg odličnega okusa navdušuje tudi z raznoliko pripravo.
Ribico lahko pečemo v kosu, narežemo na debelejše medaljone, ki jih podušimo v omaki, ali pa narežemo na trakove, ki jih na hitro popečemo.
Kaj so svinjski medaljoni
Medaljon je ovalna rezina puste vrste mesa, debela od 0,5 do 1,5 cm.
Ne potolčejo ga s kladivom, temveč samo osolijo in popečejo na vroči maščobi do zlato rumene barve.
Za svinjski medaljon se praviloma uporabi svinjski pljučni file ali meso od stegna.
V tekočini od pečenja, ki jo zalijejo z jušno osnovo, naredijo razne omake.
Sestavine
- svinjska ribica
- šparglji oziroma beluši
- olivno olje
- sol
- poper
- strti stroki česna
- belo vino
- kapre
- med
- kis
- timijan
- origano
- Porto vino
- suhe slive
- olive
- jušna osnova
- polenta
Priprava marinade in mesa
Svinjsko ribico narežemo na 2.5 cm velike medaljone in damo v skledo.
Začinimo z olivnim oljem, soljo, poprom, strtimi stroki česna, belim vinom, kaprami, medom, kisom, timijanom in origanom.
Premešamo in postavimo na stran za 10 - 15 minut.
Ta postopek lahko naredimo tudi večer pred kuhanjem.
Marinirano meso postavimo v hladilnik čez noč, oziroma do 12 ur.
Meso vzamemo iz sklede in ga s papirnato brisačko dobro osušimo.
Marinado prihranimo.
Popekanje svinjskih medaljonov
Večjo ponev pristavimo na močan ogenj.
Dodamo dve žlici olivnega olja.
Dodamo medaljone in jih na eni strani pečemo 2- 3 minute, nato meso obrnemo in pečemo še 2 - 3 minute na drugi strani.
Meso prestavimo na krožnik in maščobo od pečenja prelijemo čez meso.
Aromatična omaka
Isto ponev damo nazaj na zmeren, srednji ogenj.
Dodamo prihranjeno marinado, Porto vino, razpolovljene suhe slive, olive in jušno osnovo.
Počakamo, da mešanica zavre, nato kuhamo 6 - 8 minut pri rahlem vretju.
Čebulno omako kuhajo tako dolgo, da čebula razpade.
Kuhana ali dušena čebula daje pol manj kalorij kot surova.
Dodamo svinjske medaljone z vsemi sokovi in kuhamo še minuto.
Šparglji kot priloga
Dodatek belušev zaokroži aromo jedi in olajša prebavo.
Belušem pripisujejo afrodizično moč.
Iz belušev delajo belušno vino, ki postaja priljubljeno tudi pri nas.
Polenta za serviranje
Polenta je jed iz koruznega ali žitnega zdroba, soli in vode, ki je bila najprej preprosta kmečka hrana.
V Italiji pogosto uporabljajo debelozrnati zdrob, ki je bolj okusen, vendar ga je treba kuhati dlje časa.
Postrežba
Svinjske medaljone z omako razdelimo med krožnike in postrežemo z izbrano prilogo.
Jed lahko dopolnimo s šparglji in polento, zaokrožimo pa jo lahko tudi s poljubno prilogo, denimo rižem, krompirjevim pirejem ali ajdovo kašo.
Zelo mehko in sočno meso v aromatični omaki je primerno za hitro kosilo, nedeljsko kosilo ali nekoliko bolj slavnostno večerjo.
Obrok vas bo navdušil z minimalno vloženim trudom, saj priprava ne zahteva več ur v kuhinji.
To doma skuhajte veliko bolje | Recept za svinjino | Mongolski svinjski file
Različice priprave svinjske ribice
Svinjska ribica s pečenim korenjem
Obrok, s katerim boste navdušili ob minimalno vloženem trudu.
Jed vas bo očarala s prijetnimi okusi, zaokrožite pa jo lahko s poljubno prilogo, denimo rižem, krompirjevim pirejem ali ajdovo kašo.
Svinjski medaljoni v kremni gobovi omaki
Zelo mehko in sočno meso v slastni gobovi omaki s smetano.
Ena izmed tistih jedi, za katero vam ne bo treba preživeti več ur v kuhinji, nad rezultatom pa boste kljub hitri pripravi naravnost navdušeni.
Svinjska ribica v listnatem testu
Čudovita mesna jed, primerna za nedeljska kosila in praznike ter trenutke, ko želite narediti vtis na domače ali goste.
Ombolo v testu
Če niste ravno mojster za pripravo šunke v testu, vam bo tako pripravljen ombolo zagotovo uspel.
Preprost recept, ki ne zahteva veliko spretnosti, bo zagotovo večkrat v uporabi.
Polnjena svinjska ribica s pečenim krompirjem
S suhimi jurčki, porom in panceto polnjen svinjski file, pečen manj kot v pol ure, je odlična ideja za hitro pripravljeno nedeljsko ali pa malce bolj slavnostno kosilo oziroma večerjo.
Velik plus je tudi resnično hitra priprava.
Zanimivosti o svinjini
Včasih je bila svinjina pri kmetih priboljšek.
Od cele svinjine zavržejo samo žolč, možgane in vranico, vse ostalo predelajo.
Svinjina je za muslimane haram (nedovoljena).