Pečenka s suhimi slivami je jed, pri kateri se nežna sladkoba suhega sadja lepo poveže z okusom svinjine, zelišč, vina in omake. Pripravimo jo lahko iz svinjskega kareja, svinjskega plečeta, svinjske ribice, vratovine, rebrc brez kosti ali svinjske krače s kožo.
Slovenci smo veliki ljubitelji pečenke. Pri pripravi je pomembno, da izberemo primeren kos mesa, ga pravilno napolnimo, dobro zapečemo in mu ponudimo omako, ki dopolni okus suhih sliv, ne da bi ga prekrila.
Izbira mesa za pečenko s suhimi slivami
Najenostavnejši kos za pripravo rulade je svinjski laks kare. Ob pripravi rulade iz omenjenega mesa je potrebno servirati omako, saj je meso "suho". Za vse tiste, ki se izogibate maščobe je kare dobra rešitev.
Za ljubitelje bolj sočnega rezultata priporočam uporabo vratovine, rebrc brez kosti ali svinjske krače s kožo.
Svinjska ribica je primerna za manjšo in hitro pripravljeno različico. Meso narežemo na rezine, najbolj bo sočna, če je v sredini še rahlo roza. Če tega ne želimo, jo lahko še nekaj minut segrevamo v pečici, ko je že narezana.
Svinjsko pleče je primerno za klasično pečenko, ki jo zvijemo v rulado, povežemo s kuhinjsko vrvjo in spečemo s čebulo ter vinom.
Kako pripraviti meso za rulado
Kos svinjskega kareja razrežemo, da dobimo osnovo za rulado.
Razrez svinjskega kareja
Po sredini naredite rez približno centimeter od spodnjega dela. Nato na koncu zareze levo in desno naredite vzporedna reza s spodnjim delom približno centimeter in pol. Naslednja reza levo in desno sledita na kocu drugega reza.
Potolčen in začinjen kos mesa premažemo s polnozrnato gorčico in obložimo s suhimi slivami brez koščic. Zavijemo v rulado.
Polnjenje svinjske ribice
Svinjsko ribico po sredini po dolgem prebodemo s tankim dolgim nožem in odprtino rahlo povečamo z dolgo kuhalnico.
Suhe slive zmehčamo v vroči vodi in jih natlačimo v luknjo po vsej dolžini, pomagamo si s kuhalnico in valjanjem ribice po deski, da bo enakomerno debela.
Če ribica ni čisto pravilne oblike ali če se nam kje preluknja, jo lahko prevežemo s sukancem.
Polnjenje svinjskega plečeta
Na izkoščičeno svinjsko pleče zložimo po dolžini (na sredino) slive. Česen olupimo in narežemo na tanke rezine, ki jih potresemo po slivah. Konce mesa združimo, ga tesno zavijemo v rulado in povežemo s kuhinjsko vrvjo.
S konico noža naredimo po ruladi luknjice, v katere zapičimo klinčke.
Polnjenje večjega kosa mesa
Najprej drobno zmeljemo aromatična zelišča.
Z dolgim, ostrim nožem zarežemo v sredino kosa mesa, tako da nastane odprtina, široka 2 do 3 cm. Naredimo jo povsem do konca kosa.
Na vsaki strani previdno nekoliko povečamo odprtino in z obeh strani vstavimo slive, dokler ne bo notranjost zareznega kanala polna.
Meso premažemo z oljem in potresemo z mešanico drobno nasekljanega rožmarina in žajblja, tako da bo površina v celoti prekrita.
Pečenka iz svinjskega kareja ali drugega kosa mesa
Pečeno rulado pustite nekaj minut počivati v foliji.
Dobro namastimo pekač in vklopimo pečico na 180 stopinj. Rulado natremo s soljo in poprom ter položimo v pekač.
Čebulo olupimo in narežemo na debelejše kolobarje, ki jih zložimo okoli pečenke. Pekač potisnemo v pečico in pečemo 45 minut, nato zalijemo z vinom.
Pečemo še dodatnih 15 minut, nato pa položimo rulado na večjo desko in odstranimo vrv. Narežemo jo na rezine, ki jih položimo na krožnike.
Pečenka z zelišči, vinom in suhimi slivami
V dokaj veliko ponev nalijemo olje, na njem prepražimo dva stroka narezanega česna in brinove jagode.
V ponev položimo meso in ga na močnem ognju na hitro opečemo z vseh strani. Prestavimo ga v ponev, posolimo, popopramo in pustimo na strani.
V ponev, v kateri smo popekli meso, dolijemo rose in ga segrevamo toliko časa, da alkohol izpari.
V omako dodamo več lističev žajblja in rožmarina in jo prelijemo v pekač z mesom in pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno uro in pol.
Pečenko vzamemo iz pečice in sok precedimo skozi gosto sito, ga vlijemo v ponev in zgostimo s koruznim škrobom. Mešamo z metlico na šibkem ognju, da ne nastanejo grudice.
Pečenko ponudimo narezano na rezine z vinsko omako, okrašeno s slivami.
Možete pripremiti najukusniju roladu sa svinjskim fileom sa samo 5 sastojaka
Pečena svinjska ribica, polnjena s suhimi slivami
Ribico solimo in popramo in jo z vseh strani na hitro zlato rjavo zapečemo v segretem maslu z olivnim oljem. Posoda naj bo iz materiala, ki je primeren za pečico.
Popečeno ribico damo za 15 minut v vročo pečico (200 stopinj), nato pečico ugasnemo in pustimo delno odprto. Občasno ribico polivamo z maščobo.
Meso narežemo na rezine, najbolj bo sočna, če je v sredini še rahlo roza. Če tega ne želimo, jo lahko še nekaj minut segrevamo v pečici, ko je že narezana.
Hitrejši postopek
Nadevano ribico solimo in popramo ter popečemo, narežemo na rezine, zalijemo z malo vode in vina ter dodamo smetano za kuhanje, pokrito še malo podušimo.
Vinska omaka s suhimi slivami
Zavremo vino z začimbami in enako količino vode, dodamo slive in jih pustimo nekaj časa v marinadi.
Dodamo tekočino, ki se je nabrala ob peki ribice, smetano za kuhanje in na koncu brusnično marmelado, lahko malo rjavega sladkorja in konjak.
Omako še malce povremo in po potrebi rahlo dosolimo.
Ob ruladi priporočam nežno omako (naravna omaka). Pripravite jo iz soka, ki nastal med peko.
Lahko pripravite tudi gorčično omako ali omako iz terana. Omenjeni omaki sta "agresivni" in lahko zelo hitro prevladata nad okusom mesa s suhimi slivami.
Zato naj bosta nežnih okusov oz. pozorno pri dodajanju osnove - gorčice ali terana.
Svinjski medaljoni s suhimi slivami
Svinjsko ribico narežemo na 2.5 cm velike medaljone in damo v skledo.
Začinimo z olivnim oljem, soljo, poprom, strtimi stroki česna, belim vinom, kaprami, medom, kisom, timijanom in origanom. Premešamo in postavimo na stran za 10 - 15 minut.
Ta postopek lahko naredimo tudi večer pred kuhanjem. Marinirano meso postavimo v hladilnik čez noč, oziroma do 12 ur.
Meso vzamemo iz sklede in ga s papirnato brisačko dobro osušimo. Marinado prihranimo.
Večjo ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo dve žlici olivnega olja.
Dodamo medaljone in jih na eni strani pečemo 2- 3 minute, nato meso obrnemo in pečemo še 2 - 3 minute na drugi strani.
Meso prestavimo na krožnik in maščobo od pečenja prelijemo čez meso.
Isto ponev damo nazaj na zmeren, srednji ogenj. Dodamo prihranjeno marinado, Porto vino, razpolovljene suhe slive, olive in jušno osnovo.
Počakamo, da mešanica zavre, nato kuhamo 6 - 8 minut pri rahlem vretju.
Dodamo svinjske medaljone z vsemi sokovi in kuhamo še minuto. Svinjske medaljone z omako razdelimo med krožnike in postrežemo z izbrano prilogo.
Priloge k pečenki s suhimi slivami
Rumena polenta s parmezanom
Kot prilogo lahko servirate popečeno rumeno polento s parmezanom.
V vodi z dodatkom soli in masla skuhate polento. Na koncu umešate nariban parmezan.
Pravokotni model za potico oplaknete z vodo. Nato vanj stresete polento in po potrebi poravnate.
Ko se polenta ohladi in strdi jo stresete na desko. Narežete kose in popečete na oljčnem olju.
Njoki, skutni štruklji in široki rezanci
Lahko pripravite tudi njoke, ki s svojim nevtralno nežnim okusom povežejo nadevan kos mesa in omako.
Odlična priloga so skutni štruklji ali široki rezanci.
Praktični nasveti za pripravo
- Suhe slive brez koščic lahko pred polnjenjem zmehčamo v vroči vodi.
- Pri svinjskem kareju je omaka posebej pomembna, saj je meso "suho".
- Za sočnejši rezultat uporabimo vratovino, rebrca brez kosti ali svinjsko kračo s kožo.
- Rulado po peki pustimo nekaj minut počivati v foliji.
- Pri pripravi omake iz terana ali gorčice pazimo, da okus ne prevlada nad mesom in suhimi slivami.
- Če je ribica nepravilne oblike ali preluknjana, jo lahko prevežemo s sukancem.
- Pečenko pred rezanjem povežemo s kuhinjsko vrvjo, po peki pa vrv odstranimo.
Možnosti prilagajanja recepta
Recepte sestavljam po trenutnem navdihu in v večini primerov končna verzija nastane med pripravo.
Hkrati z recepti želim spodbuditi vašo kulinarično domišljijo, ki je po mojem mnenju v kulinariki zelo dobrodošla.
Pri pripravi lahko izberete kos mesa, ki vam najbolj ustreza, prilagodite količino suhih sliv ter omako in prilogo uskladite z okusom pečenke.