Hrustljav krompir, namočen v jajce in začimbe

To pa je meni najboljši domači krompirček. Ne samo, da je hrustljavo zapečen, noro okusen je, pa še masten ni nič.

Takšnih še niste poskusili! Trik je v tem, da krompirja ne smete dati surovega naravnost v pečico. Najprej ga je treba na hitro pokuhati (blanširati).

Sestavine za hrustljav krompirček

• 1 kg krompirja za cvrtje
• 1 žlica mešanice začimb za krompirček
• 4 žlice naribanega grana padano sira
• 2-3 žlice polente
• sol
• olivno olje

Zakaj je krompirček hrustljav

Bržkone si vsi želimo tistih popolnih pečenih krompirčkov: znotraj maslenih in mehkih, zunaj pa tako hrustljavih, da zaropotajo, ko jih vržete na krožnik.

Toda večinoma dobimo samo mastne in mehke kocke. Peka krompirja se zdi preprosta: olupiš, narežeš, vržeš v olje, pečeš. Odgovor ni v vrsti krompirja, niti v količini olja.

Ključnega pomena je, da krompir po pranju dobro osušite. Moker krompir nikoli ne bo zares hrustljav.

Glavni sovražnik hrustljave skorje je voda. Če krompir med peko spušča vlago, ta nima kam uiti in začne krompir kuhati v lastni pari.

Zato je pomembno, da krompir ni naložen drug na drugega, temveč razporejen v enem sloju, z nekaj prostora med posameznimi kosi.

Priprava krompirja

Krompir narežemo. Po tem načinu dobimo 8 popolnih krhljev.

Krompir damo v vodo in takoj solimo, da preprečimo preveliko prehajanje mineralov iz krompirja.

Namakamo ga nekje 15 minut, da se iz krompirja znebimo čim več škroba. Tako bo krompirček bolj hrustljav.

Ko postane voda motna, damo krompir kuhat. Krompir solimo. Kuhamo ga 10 minut.

Trik je v tem, da krompirja ne smete dati surovega naravnost v pečico. Najprej ga je treba na hitro pokuhati (blanširati).

Če imate čas, je še bolje, da krompir skuhate nekoliko prej (lahko tudi dan prej) in ga popolnoma ohladite. Takšen krompir vsebuje manj površinske vlage in se v ponvi bistveno lepše zapeče.

Če želimo, da bo krompirček hrustljav, ga obrišemo do suhega.

Prava čarovnija se zgodi v trenutku, ko vroč pekač sreča suh krompir.

Začimbe in peka v cvrtniku na vroč zrak

Med tem, ko se krompir kuha, ogrejemo cvrtnik na vroč zrak na 180 stopinj Celzija.

Krompir pošpricamo z olivnim oljem, dodamo začimbe, polento in sveže nariban sir.

Dobro premešamo in ga v cvrtniku na vroč zrak cvremo nekje pol ure.

Vmes košaro s krompirjem pretresemo - premešamo.

Po pečenem krompirčku potresemo še malo grana padano sira.

Priprava v pečici

Medtem pečico segrejte na 200 stopinj, skupaj s pekačem. Prav vroč pekač opravi polovico dela.

Krompirjeve polovice prelijte z oljčnim oljem, posolite, popoprajte in vse dobro premešajte z rokami.

Nato jih razporedite po vročem pekaču s prerezano stranjo navzdol.

Med krompir dodajte stroke česna in vejice zelišč, nikoli pa jih ne polagajte neposredno na krompir.

Nato sledi najpomembnejši del: prvih 30 minut pečice ne odpirajte. Brez preverjanja, brez mešanja in brez obračanja.

Šele po pol ure krompir previdno obrnite in ga pecite še od 25 do 35 minut, dokler robovi ne postanejo temno zlati.

Krompir stresemo na pekač, ki smo ga obložili s papirjem za peko, in ga pečemo približno 30 minut v ogreti pečici.

Takšen krompir povaljajte v vročem olju (ali še bolje: drugačni masti) in pecite na 200°C-220°C približno 40-50 minut.

Ko boste te krompirje vzeli iz pečice, ne bodo samo rjavi. Imeli bodo debelo, mehurjasto skorjo, ki bo ob ugrizu glasno hrustala.

Najpogostejše napake pri peki

Marsikdo naredi isto napako: pečico odpira vsakih nekaj minut, obrača krompirčke, preverja barvo in s tem uniči vse možnosti za popolno skorjico.

Med največjimi napakami je uporaba aluminijaste folije. Pokrit krompir se namreč ne peče, temveč kuha v pari.

Težava je tudi hladen pekač s hladnim oljem, saj se takrat prvih deset minut vse skupaj le segreva, namesto da bi nastajala skorjica.

Na koncu se vse skupaj pravzaprav vrti okoli potrpežljivosti. Ko enkrat nehate nenehno preverjati pečico in pustite, da vročina opravi svoje delo, krompir iz pečice postane nekaj povsem drugega.

Zunaj hrustljav in zlato zapečen, znotraj pa mehak skoraj kot maslo.

Hrustljav krompir z jajci

Zapečen riban krompir oz. »Hash Browns« je odlična izbira za bolj nasiten zajtrk ali brunch. Skupaj z zapečenim sirom in ravno prav pečenimi jajčki - vrhunsko!

Priprava je neverjetno preprosta! Krompir naribajte in dobro ožemite. Začinite in nadevajte v litoželezno ponev ali pekač. Zapecite, dodajte jajčka in zapecite do konca.

Pomembno je, da krompir pred peko dobro ožamete. Ker mora biti krompir hrustljavo zapečen in ne skuhan je pomembno, da ga res dobro ožamete.

To najlažje storite s čisto kuhinjsko krpo, ki jo zvijate in stiskate, dokler krompir ni skoraj popolnoma ožet.

Sestavine

• 500 g krompirja
• 50 g pora
• 2 jedilni žlici olja
• 3 jedilne + 3 čajne žličke masla, dodane ločeno
• 3 srednje velika jajca
• sol
• poper
• 80 g naribane livade

Postopek

Pečico segrejte na 175 stopinj.

Krompir operite in olupite. Olupljen krompir naribajte, potem pa dobro ožemite, da iz njega odteče vsa odvečna voda.

Najlažje to storite s čisto kuhinjsko krpo, v katero dodate nariban krompir, vse skupaj zavijete in stisnete, dokler ne odteče vsa odvečna voda.

V litoželezni ponvi stopite 2 jedilni žlici masla. V kolikor boste za peko uporabili pekač, stopite maslo v ločeni ponvi in ga prelijte v pripravljen pekač.

V ponev dodajte ožet nariban krompir in začinite s soljo in poprom. Prelijte z eno žlico stopljenega masla.

V krompir z žlico oblikujte 3 jamice, kamor boste kasneje dodali jajca.

Ponev ali pekač postavite v pečico in pecite 25 minut, da se krompir zlato zapeče in zmehča.

Vzemite iz pečice in vsako jamico pokapajte z eno čajno žličko masla.

V vsako jamico ubijte jajce, krompir pa bogato posujte z naribanim sirom.

Postavite nazaj v pečico in pecite 8 minut oz. toliko časa, da se beljak strdi, rumenjak pa ostane še tekoč.

Po želji lahko pečete par minut dlje, da se rumenjak v celoti zapeče in strdi.

Ponev vzemite iz pečice, vse skupaj posujte s poprom in dodajte sveža zelišča.

Hrustljav krompirček z omako

Sestavine za omako

• 100 g grškega jogurta
• 1 žlica majoneze
• 1 žlica kečapa
• 1 stisnjen strok česna
• sol & sveže mlet poper
• 1 žlica olivnega olja
• 1 zvrhana žlica naribanega grana padano sira

Ta čas pripravimo omako: vse sestavine dobro premešamo.

Izbira krompirja

Katera sorta krompirja je najprimernejša za peko? Luka za pripravo hrustljavega krompirčka najpogosteje uporablja krompir sorte agria, ki je uveljavljen kot najprimernejša sorta za cvrtje in pripravo pomfrita.

Za pripravo pečenega krompirja z nadevom je najprimernejši krompir sorte desiree, ki je po vrhu rdečkaste barve, znotraj pa je rumenkast.

Priloge in dodatki

Zraven ponudimo poljubno solato.

Za popoln poletni obrok ga postrezite z veliko skledo sezonske solate - odlična izbira je osvežilna kumarična solata z jogurtom, prav tako pa se lepo poda tudi paradižnikova ali zelena solata.

Za še izdatnejši obrok lahko sestavinam dodate tudi koščke klobase in slanine ali pa odcejen fižol iz pločevinke.

Krompir, čebula in jajca tvorijo odlično osnovo za preprosto jed, ki navduši z bogatim okusom, prijetno hrustljavo skorjico in nasitnostjo.

Priprava v cvrtniku na vroč zrak

Krompirček sem ocvrla v Tefalovem cvrtniku na vroč zrak Easy Fry & Grill XXL.

V videu vam povem tudi trike, na katere morate paziti, da bo krompir res hrustljavo ocvrt in to samo s par kapljicami olja.

Tefal Easy Fry & Grill 2-v-1 cvrtnik na vroč zrak in žar ima XXL prostornino, pregrado Flexcook za dvojno kuhanje, popolno peko, hrustljave rezultate, zdravo kuhanje, 8 samodejnih programov in prostornino 6,5 l.

• 2 v 1 cvrtnik na vroč zrak z XXL prostornino za hitre rezultate, hitro kuhanje dveh različnih jedi, ki sta pripravljeni istočasno.
• Inteligentni način sinhronizacije s prednastavitvami omogoča odlične rezultate priprave dveh različnih jedi, ki sta pripravljeni istočasno.
• Prostor za kuhanje po meri z enostavno odstranljivo pregrado Flexcook omogoča prehod od XXL zmogljivosti za velike sestavine do dvojnega kuhanja za popoln obrok v enem koraku.
• 8 samodejnih programov kuhanja omogoča pripravo krompirčka, medaljonov, pečenega piščanca, pice, mesa, rib, zelenjave in sladice.
• Rešetka iz litega aluminija omogoča brezhibno peko, s prevleko proti prijemanju in praktično brezdimnim kuhanjem.
• Zdrav cvrtnik ponuja hrustljave, zlate rezultate z malo ali nič olja.
• 6,5 l prostornine zagotavlja popolne in obilne obroke, ki postrežejo do 8 osebam.

tags: #hrustljavo #krompir #namocen #v #jajco #in