Čokolada v prahu je skoraj nepogrešljiva pri kuhanju, pripravi čokoladnih napitkov in eksperimentiranju s čokolado. Danes jo poznajo vsi, ki se ukvarjajo s kuho in pripravo čokoladnih jedi ter pijač.
Pri peki se čokolada v prahu uporablja za pripravo različnih vrst peciva, biskvitov, oblivov in polnil. Med najpreprostejšimi možnostmi je jogurtovo čokoladno pecivo, pri katerem sestavine odmerimo kar z jogurtovim lončkom in jih zmešamo v eni posodi.
Čokolada v prahu in kakav v prahu nista ista sestavina
Čokolada in kakav v prahu nista ena in ista stvar. Mnogi mislijo, da sta ti dve sestavini enaki in da je razlika med njima le v tem, kako ju poimenujemo.
Čokolada v prahu je fino uprašena čokolada. Izdela se s pomočjo mletja, ki traja tako dolgo, da nastanejo delci zelo majhnih velikosti. Majhni delci so tako bolje topni in se zato lažje uporabljajo pri kuhi.
Kakav v prahu pa je le ena izmed suhih sestavin čokolade, vsebuje pa manjši delež maščob. Čokolada kot celota namreč vsebuje suhe kakavove delce, kamor sodi kakav v prahu. Poleg tega čokolada vsebuje še mleko, maščobe ter druge dodatke.
A ravno kakav v prahu da čokoladi tisti značilni okus, ki ga vsi tako obožujemo. Uprašenega kakava torej ne moremo enačiti z uprašeno čokolado, saj ti dve stvari nista zamenljivi.
| Sestavina | Značilnosti | Uporaba pri peki |
|---|---|---|
| Čokolada v prahu | Fino uprašena čokolada, ki vsebuje kakavove delce, maščobe, mleko in druge dodatke. | Čokoladni oblivi, polnila, sladice in čokoladne pijače. |
| Kakav v prahu | Ena izmed suhih sestavin čokolade z manjšim deležem maščob. | Čokoladno pecivo, biskviti, napitki in glazure. |
Kako se čokolada v prahu uporablja
Kot je že bilo omenjeno, se čokolada v prahu najpogosteje uporablja pri izdelavi hrane in pijače, ki vsebujeta čokolado. Kuharski mojstri poznajo mnogo receptov, ki jih nikakor ne bi mogli realizirati brez čokolade v prahu.
Tako se ta čokolada uporablja pri izdelavi čokoladnih oblivov ter polnil za torte, piškote in druge čokoladne sladice. Seveda ne smemo pozabiti čokoladnih pijač. Tudi hladne in vroče čokoladne pijače dobijo svoj okus s pomočjo čokolade v prahu.
Čokolada v prahu pa se uporablja tudi pri pripravi peciva, kjer lahko dopolni okus kakava, čokolade in drugih sestavin. Za pripravo preprostega čokoladnega peciva je primeren tudi kakav v prahu, vendar ga ne smemo samodejno obravnavati kot zamenjavo za čokolado v prahu.
Jogurtovo čokoladno pecivo iz čokolade v prahu
Zimske počitnice so čas za druženje, tople napitke in sladke dobrote. A kdo si želi preživeti pol dneva v kuhinji? Prav zato je jogurtovo čokoladno pecivo popolna rešitev.
Priprava je preprosta, saj sestavine odmerimo kar z jogurtovim lončkom in jih zmešamo v eni posodi, rezultat pa je mehko in sočno pecivo, ki ga obožujejo tako otroci kot odrasli.
Posebnost tega recepta je njegova zanesljivost - skoraj nemogoče ga je "pokvariti". Pri njegovi pripravi pa vam lahko pomagajo tudi otroci, ki lahko sami odmerjajo sestavine, mešajo maso in opazujejo, kako se pecivo v pečici dvigne in zadiši po čokoladi.
Zakaj je to pecivo odlična izbira?
- Zelo hitro pripravljeno - le približno 10 minut za pripravo mase.
- Brez tehtnice - merimo kar z jogurtovim lončkom.
- Mehko in sočno - ostane dobro tudi naslednji dan.
- Primerno za ustvarjanje različic.
- Ker je priprava tako enostavna, ga lahko spečete tudi med tednom - brez stresa in dolgih priprav.
Sestavine
Sestavine merimo z lončkom od 180-200 g jogurta:
- 1 lonček navadnega jogurta
- 2 lončka sladkorja
- 3 lončki moke
- 1 lonček olja
- 2 jajci
- 2 žlici kakava v prahu
- 1 pecilni prašek
- ščepec soli
Priprava jogurtovega čokoladnega peciva
- V večjo skledo stresemo jogurt.
- Z istim lončkom odmerimo sladkor, moko in olje ter vse dodamo k jogurtu.
- Dodamo še jajci, kakav, pecilni prašek in ščepec soli.
- Sestavine z metlico ali kuhalnico dobro premešamo, da dobimo gladko maso, ki jo vlijemo v namaščen ali s papirjem obložen pekač.
- Pecivo pečemo 30-35 minut pri 180 stopinjah Celzija.
- Pečenost preverimo z zobotrebcem.
- Ko se pecivo ohladi, ga lahko posujemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo s čokoladno glazuro.
Vse sestavine zmešamo v eni posodi.
Čokoladno pecivo z ločeno pripravo mase
Čokoladno pecivo lahko pripravimo tudi po postopku, pri katerem posebej stopimo maslo in čokolado, presejemo suhe sestavine ter stepemo beljake in rumenjake.
Sestavine in priprava
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Globok pekač velikosti približno 20 x 20 centimetrov rahlo namastimo z maslom in obložimo s papirjem za peko.
Nad soparo stopimo maslo in čokolado. Stopljeni sestavini premešamo, da se lepo povežeta, potem pa zmes ohladimo do mlačnega.
Mleko segrejemo do mlačnega. V skledo presejemo moko, sol in kakav. Presejane sestavine dobro premešamo.
Beljake z električnim mešalnikom stepemo v čvrst in bleščeč sneg. S stepanjem prenehamo, ko so beljakovi vrhovi čvrsti, sneg pa še ni tako trd, da se začne lomiti.
Rumenjakom dodamo sladkor in jih mešamo toliko časa, da dobimo gosto, bledo rumeno zmes. Dodamo vanilijevo aromo, kavo in čokoladno-masleno zmes ter mešamo, da se sestavine lepo povežejo.
V zmes nato vmešamo presejano moko, pomešano s kakavom, na koncu pa še mlačno mleko. Mešamo toliko časa, da dobimo povsem gladko zmes brez grudic, v katero z ročno metlico nežno in počasi vmešamo beljakov sneg.
Pripravljeno zmes vlijemo v pekač. Pecivo pečemo v ogreti pečici 50 do 60 minut oziroma toliko časa, da se po vrhu lepo zapeče.
Čokoladna glazura za pecivo
Za piko na i lahko pečeno pecivo prelijete s čokolado. Čokoladna glazura izboljša videz peciva in mu doda izrazitejši čokoladni okus.
Glazura iz kakava v prahu
V kozici stopimo maslo, dodamo kakavov prah ter zmes med mešanjem kuhamo 1 minuto.
Vmešamo mleko in sladkor v prahu. Stepamo, dokler zmes ni gladka, nato jo postavimo na stran, da se ohladi.
Posodo s čokoladnim prelivom postavimo v drugo posodo z mrzlo vodo in mešamo, da se ohladi, nato pa prelijemo po pecivu.
Preliv lahko na pecivo nanesemo mlačen, ker se potem kar hitro strdi.
Glazura iz čokolade v prahu
Za preprost čokoladni preliv potrebujemo 10 dkg čokolade v prahu, 1 žlico masla in 2 žlici vroče vode.
Dobro premešamo in zaradi vroče vode se vse raztopi in poveže, nato pa preliv takoj nanesemo na torto ali pecivo.
Edino, kar je treba biti pozoren, je, da ko je zmes pripravljena, jo takoj nanesemo na površino.
Glazura iz čokolade in masla
Čokolado in maslo lahko raztopimo v vodni kopeli ter prelijemo preko peciva.
Potrebno je dodati čokolado in maslo v razmerju 1:1. Uporabimo lahko temno čokolado in po potrebi dodamo malo sladkorja ali pa sploh ne, če je pecivo že samo po sebi sladko.
Glazura se bo lepo strdila, vendar vseeno ne do tiste stopnje trdote, ko se več ne da lepo rezati, ker se začne lomiti.
Kupljena čokoladna glazura
Uporabimo lahko tudi čokoladno glazuro v vrečki, ki jo v vroči vodi stopimo, potem pa samo prelijemo čez pecivo.
V nekaj minutah je čokolada trda.
Nasveti za gladko glazuro
- Stopljene sestavine dobro premešamo, da se lepo povežejo.
- Preliv pred nanosom ohladimo do mlačnega.
- Ko je glazura pripravljena, jo takoj nanesemo na pecivo.
- Čokolado in maslo lahko stopimo v vodni kopeli.
- Pri sladkem pecivu dodatni sladkor ni vedno potreben.
- Če želimo glazuro, ki se hitreje strdi, jo lahko ohlajamo v posodi z mrzlo vodo.
Čokolada v prahu tudi zunaj kuhinje
Čokolado v prahu uporablja tudi kozmetična industrija. Danes lahko na tržišču najdemo masko za obraz, ki vsebuje surovo čokolado v prahu.
Seveda je ta čokolada najboljše kakovosti in ima visoko vsebnost kakava ter nizko vsebnost maščob in drugih dodatkov.
Surova čokolada v prahu vsebuje veliko antioksidantov. To pomeni, da ima surova čokolada v prahu antioksidativne lastnosti, s pomočjo katerih upočasni staranje kože.
Staranje kože se namreč pojavi zaradi radikalov, ki povzročajo kožne spremembe in vodijo v hitrejše staranje kože. Antioksidanti iz čokolade te radikale ulovijo ter jim preprečijo, da bi poškodovali našo kožo.
Čokolada ima veliko dobrih učinkov, ki jih čokoholiki po celem svetu vedno bolj spoznavajo. Če smo še pred časom mislili, da je čokolada samo sladkarija, s katero si izboljšamo okus v ustih, smo danes prišli do spoznanja, da je ta hrana bogov veliko več kot le slaščica.
Naj bo v obliki tablice ali uprašena, čokolada s svojim odličnim okusom ter dobrimi vplivi na telo sodi v sam vrh tako po priljubljenosti kot tudi po koristnosti.