Pecivo iz skute je zelo rahlo, sočno in osvežujoče, zato je kot nalašč za popoldanski prigrizek. Če želite pripraviti sladico brez mleka, lahko uporabite biskvitno osnovo, sadni nadev, puding, jabolčno čežano ali rastlinske izdelke brez mlečnih sledi.
Pri pripravi je pomembno, da preverite deklaracije vseh sestavin, zlasti piškotov, margarine, čokolade, pudinga in rastlinske smetane, kadar mora biti pecivo popolnoma brez mlečnih sestavin.
Osnovno skutino pecivo
Priprava je enostavna. Pečico zagrejemo na 180°C. Manjši pekač 20×30 cm namažemo z maščobo in posujemo z ostro moko.
Skuto, jogurt, jajca, olje, sladkor in vanilin sladkor zmešamo. Dodamo moko s pecilnim praškom. Narahlo pomešamo.
Maso zlijemo v pekač in damo v vročo pečico. Pečemo približno 40 minut. Na vrhu naj se pecivo obarva lepo rjavo.
Skutino pecivo vzamemo ven iz pečice in malo ohladimo. Pecivo je zelo rahlo in osvežujoče, zato je kot nalašč za popoldanski prigrizek. Obogatimo ga lahko s sadnim prelivom.
Skutino pecivo s krhkim testom in jagodičevjem
Krhka podlaga
Iz 150g masla in 300g moke naredimo z gnetenjem kosmiče. Dodamo 70g sladkorja in eno jajce. Zmešamo. Po potrebi dodamo malo vode, da dobimo kepo testa.
Damo na hladno počivat za pol do ene ure. Na ravni površini testo razvaljamo v obliki pekača približno 25×40 cm.
Pečico zagrejemo na 180°C. S pomočjo valjarja prestavimo testo v namaščen pekač. Dobro ga pritisnemo ob robove. Dno prešpikamo z vilicami.
Damo za 10 minut v ogreto pečico peči. Vzamemo iz pečice.
Skutina plast
Na testo nalijemo skutino maso in potresemo z jagodičevjem, približno en jogurtov lonček.
Vrnemo v pečico in pečemo 40 minut. Pečeno pecivo vzamemo iz pečice in dobro ohladimo. Razrežemo in postrežemo. Lahko ga posujemo tudi z sladkorjem v prahu.
Tako pecivo ostane sočno še drugi dan.
Skutino pecivo z vaniljevim pudingom
Skutino pecivo spečemo po osnovnem postopku skutinega peciva v podstavku. Skuhamo vaniljev puding.
Kuhan puding zlijemo na ohlajeno pecivo in ponovno ohladimo.
Če želite različico brez mleka, lahko puding pripravite na riževem mleku, jabolčnem soku, mareličnem soku ali drugi tekočini. Puding na riževem mleku delam že 8, 9 let, če nimam riž mleka, ga naredim na jabolčnem soku, mareličnem soku - čemerkoli praktično.
Tudi na vodi rata, samo ni okusen. Kuham ga kot navaden puding, le da brez sladkorja, ker je riževo mleko ful sladko, sokovi pa tudi. Nikoli mi še ni ostal redek, dam vedno 500 ml tekočine.
Kako pripraviti pecivo brez mlečnih sestavin
Vsak biskvit je brez mlečnih sestavin, jajca, sladkor, moka. Spečeš, prerežeš, za nadev malmelada. Ali zviješ v rulado.
V biskvit ali del biskvita lahko dodaš kakav za temno testo. Pri pripravi biskvita lahko uporabite tudi druge dodatke.
Preverjen in najbolj enostaven recept: na 1 jajce pride 3 dag moke in 3 dag sladkorja. Brez pecilnega. Sladkorja dam vedno manj, dodam pa vaniljev sladkor.
K temu lahko primešaš kakav, čokolado v prahu, mlete orehe … Za rulado daš na 1 jajce 2,5 dag moke.
Postopek za biskvit
Iz beljakov narediš sneg, dodaš sladkor, dodaš rumenjake, dobro zmešaš. Na koncu rahlo vmešaš moko in morebitne ostale dodatke.
Za nadev lahko uporabite marmelado, jabolčno čežano ali sadni pripravek.
Jabolčno pecivo brez mleka
Na dno pekača zložiš albert piškote, če niso brez mleka pa kakšne druge. Čez naložiš na vodi skuhane koščke jabolk.
V vodi, ki je ostala od kuhanja jabolk, skuhaš limonin puding in ga poliješ čez jabolka.
Druga možnost je biskvit brez mleka, za nadev pa jabolčno čežano, kateri si dodala malo želatine.
Osnovno pecivo brez mleka z nadomestnimi sestavinami
Enako je s sladicami brez mleka - namesto mleka daš katerokoli drugo tekočino in maščobo brez mlečnih sledov.
Nobena umetnost. Rata popolnoma vse, izjema so kaka skutna peciva, ker za skuto pa res ni nobene zamenjave.
Pri receptih, kjer mleko ni bistven nosilec strukture, ga lahko nadomestite z riževim mlekom, sadnim sokom ali vodo. Maščoba mora biti brez mlečnih sledi, če pripravljate sladico za osebo, ki se mora mlečnim sestavinam popolnoma izogniti.
Ali lahko jogurt zamenjamo s kislo smetano?
Lahko. Potem iz recepta izločite še olje, ker je kisla smetana bistveno bolj mastna kot jogurt.
Količina pa ostane. Torej lonček kisle smetane. Kisla smetana vsebuje 18% maščobe, jogurt 3,5%.
Če želite pripraviti različico brez mleka, kisle smetane ne uporabite, temveč jo zamenjajte z rastlinskim izdelkom brez mlečnih sledi.
Kako porabiti sirotko
Preprosto jo pijete. Če pa vam je neprijetnega okusa, ji dodajte sadje ali sadni sok.
Lahko jo uporabite za redčenje zmešančkov, smutijev. Ali pa kot dodatek v pire krompir ali kremne juhe.
Drugače pa dajte prosto pot svoji domišljiji, le zavrzite je ne.
Kako pripraviti domačo skuto
Če imate možnost priti do domačega mleka, lahko skuto naredite doma. Iz litra mleka pride približno 100g skute.
Mleka iz mlekomata se ne poslužujte, ker se ne skisa.
Sveže mleko zlijte v posodo za kuhanje in jo postavite nekam na toplo. Pa ne preblizu štedilnika. Čez dan ali dva se bo mleko skisalo.
Na vrhu se bo nabrala gosta smetana. To poberete in jo porabite namesto kisle smetane ali jogurta za pecivo.
Posodo postavite na grelno ploščo na najnižjo možno vročino. Ko se bodo ob strani začeli delati mehurčki, posodo odstavite z ognja. Kislo mleko ne sme zavreti.
Veliko cedilo postavite na visoko posodo in ga pokrijte s čisto krpo. Nanjo zlijte zagreto kislo mleko. Pustite, da se odcedi. To traja nekaj ur.
Skuto porabite za pecivo. Sirotka pa je bogat vir beljakovin. Zato je nikar ne zavrzite.
Kako dolgo lahko pecivo stoji v hladilniku?
Verjetno tako ne bo dolgo zdržalo. Ker pa je pecivo iz skute, nima ravno dolgega roka trajanja.
Najbolje je, da ga pojeste vsaj naslednji dan. Oziroma, če ga pripravljate za kasneje, ga pripravite en dan prej.
Ali lahko skutino maso uporabimo kot nadev?
Sladko ja. Vendar je pečenje obvezno.
Lahko jo kombinirate z prej pečenim biskvitnim ali listnatim testom. Vlečeno testo ni potrebno prej peči. Pečete ga lahko istočasno z skutinim testom.
Vendar mora biti podlaga obvezno vlečeno testo. Priporočam zloženko. Plast vlečenega testa, plast skutinega testa in tako naprej.
Po vrhu polijete z jajcem in smetano ali mlekom.
Za različico brez mlečnih sestavin uporabite rastlinsko alternativo brez mlečnih sledi.
Preprost recept za skutne kroglice
100g skute pretlačimo, dodamo 100g zmehčanega masla, solimo.
V 100g presejane moke dodamo žličko pecilnega praška. Moko s pecilnim dodamo v skutino maso. Zmešamo.
Testo naj počiva pol do ene ure. Kolikor časa pač imate na razpolago.
Uležano testo razvaljamo na prst debelo. Pečico zagrejemo na 160°C.
Razvaljano testo razrežemo z valjčkom za kekse na poljubne oblike. Premažemo z jajcem ali z vodo z oljem in posujemo s semeni ali grobo soljo.
Pečemo 20 minut. Pecivo se prileže k popoldanskemu ali večernemu druženju ob vinu ali pivu.
Sladke kroglice brez mlečnih sestavin
Jajca zmiksaš s sladkorjem, dodaš stopljeno maščobo in nazadnje kokos, zmešaš.
Daš v hladilnik za eno uro, oblikuješ manjše kroglice, velikost oreha, daj jih na peki papir, peci cca.
Sočno skutino pecivo z rozinami
V skledi dobro premešamo suhe sestavine, in sicer moko, pecilni prašek ter sladkor.
Rozine v posebni posodi operemo in odcedimo, vendar pustimo nekoliko navlažene zaradi večje sočnosti.
V skledi zamešamo domačo skuto in jajce ter po okusu dodamo malo limonine lupinice.
Pekač dobro namastimo z maslom ter vanj stresemo polovico suhe mešanice, ki jo razporedimo po vsej površini.
V skodelici zmešamo kislo smetano, jajce in mleko ter prelijemo sestavine v pekaču.
Pečemo v ogreti pečici na temperaturi 180 stopinj Celzija 45 minut.
Odlično sočno skutino pecivo, ki hitro izgine s krožnika.
Skutni žepki
Žepke lahko naredite večje ali manjše, z rozinami ali brez. Iz ene mase dobite 20 žepkov.
V večjo posodo za mešanje dodamo mlačno mleko, ki mu dodamo suhi kvas. Pustimo 10 minut, da se naredi kvasec.
Ko je kvasec aktiviran dodamo vse ostale sestavine za testo in mešamo z električnim mešalnikom dobrih 5 minut.
Ko je testo vzhajano, ga razvaljamo na debelino 3-4 mm.
Za nadev zmešamo vse sestavine. Razvaljano testo razrežemo na kvadrate, na katere damo veliko žlico nadeva.
Prepogremo vse štiri robe kvadrata in polagamo na pekač obložen s papirjem za peko.
Tako pripravljene žepke premažemo z razžvrkljano jajco.
Pri različici brez mleka lahko mleko nadomestite z drugo tekočino, vendar morajo biti tudi preostale sestavine brez mlečnih sledi.
Pogosta vprašanja pri pripravi peciva brez mleka
Ali je mogoče pripraviti torto brez mleka?
Ni pomembno ali je torta ali zgolj sladica, nekaj kar je dobro.
Vsak biskvit je brez mlečnih sestavin, jajca, sladkor, moka. Spečeš, prerežeš, za nadev malmelada. Ali zviješ v rulado.
V biskvit lahko dodaš kakav za temno testo, kakav, čokolado v prahu ali mlete orehe.
Kako nadomestimo mleko v pudingu?
Puding na riževem mleku delam že 8, 9 let, če nimam riž mleka, ga naredim na jabolčnem soku, mareličnem soku - čemerkoli praktično.
Tudi na vodi rata, samo ni okusen. Kuham ga kot navaden puding, le da brez sladkorja, ker je riževo mleko ful sladko, sokovi pa tudi.
Nikoli mi še ni ostal redek, dam vedno 500 ml tekočine.
Zakaj je lahko rastlinska smetana suha?
Sem probala šarloto naredit z rastlinsko smetano pa ni bila tako dobra, nekam suha je smetana postala, ne vem ali pa jaz kaj nisem prav naredila.
Z navadno smetano mi je vedno ratala dobra.
Pri uporabi rastlinske smetane je pomembno, da izberete izdelek, ki je primeren za stepanje in pripravo sladic, ter da preverite, ali vsebuje mlečne sledi.
Ali lahko skutino pecivo pripravimo popolnoma brez mleka?
Rata popolnoma vse, izjema so kaka skutna peciva, ker za skuto pa res ni nobene zamenjave.
Če mora biti sladica popolnoma brez mlečnih sestavin, skutino pecivo nadomestite z biskvitom, sadnim nadevom, jabolčno čežano, pudingom, pripravljenim na rastlinskem napitku, ali drugo sladico brez mleka.