Pirine palačinke s skuto so mehke, sveže in nasitne, pripravimo pa jih lahko kot sladico, malico ali večerjo. Pirina polnozrnata moka jim doda nekoliko bolj izrazit okus, skutni nadev pa poskrbi za kremasto sredico, ki jo lahko prilagodimo svojim prehranskim ciljem in okusu.
Vsakdo naredi palačinke malce po svoje. Za njih hitro dobiš roko. A jaz se držim preverjenih količin in uporabljene surovine rada pretehtam. Lovljenje popolne mase namreč hitro preide v to, da se ta masa poveča od želene količine in namesto ravno prav velike porcije, dobiš palačinko ali dve viška.
Če se ti tehtanje zdi odveč, ti priporočam vsaj to, da si narediš domače merice, in sicer: koliko žlic moke in kako velik kozarec ali skodelica mleka ter radenske.
Pirina moka za palačinke
Polnozrnate palačinke naredimo čisto preprosto, kot navadne palačinke. Razlika je samo v tem, da jih ne delamo z belo moko, ampak uporabimo pirino polnozrnato moko.
Pirine palačinke pripravimo enako kot palačinke iz bele moke. Razliko upoštevamo le pri količini mleka, saj je pirina moka v "tekočini" bolj topna in zato potrebujemo za pripravo jedi iz nje manj mleka oz. druge tekočine.
Pirina moka je tudi lažje prebavljiva od navadne bele moke, vsebuje več vlaknin, mineralov, aminokislin, antioksidantov, predvsem pa manj hranljiva, saj vsebuje bolj zdrave ogljikove hidrate.
Vseeno pa tako kot pšenična moka vsebuje gluten. Gluten pire je sicer slabši od glutena pšenice, zato so izdelki iz pirine moke bolj zbiti, trdi oz. ne vzhajajo tako lepo kot pekovski izdelki iz bele pšenične moke, ga pa zato tisti, ki so občutljivi na pšenični gluten, veliko lažje prenašajo.
Pira ima pa še eno precej pomembno (vsaj zame) prednost pred pšenico. Pirino zrnje namreč tudi po žetvi ostane v plevah in je tako zaščiteno pred zunanjimi škodljivci kot so pesticidi, insekti, onesnaženo okolje.
Torej zrno pire ni dodatno obremenjeno kot pri pšenici. Pleve pire namreč od znja oluščijo šele pred nadaljno predelavo.
V moji shrambi torej res ni veliko glutenskih žit, mok in testenin. Veliko manj tiščanja pa v želodcu čutim po uživanju nekaterih drugih glutenskih žit, kot sta na primer kamut in pira.
Osebe s celiakijo ali potrjeno alergijo oziroma preobčutljivostjo na gluten naj izbiro živil prilagodijo zdravstvenim priporočilom, saj pirina moka vsebuje gluten.
Sestavine za pirine palačinke
Osnovna masa
- 250 g pirine moke
- 4 dcl mleka
- 3 jajca
- 1 dcl radenske (mineralne vode s CO2)
- sol
- žlica sladkorja
Za manjšo količino lahko uporabimo tudi razmerje za 3 malo debelejše oziroma 4 tanjše palačinke: 100 g moke, 1 dcl mleka, 1 dcl radenske in 1 jajce.
Količino ustrezno pomnoži glede na to, koliko palačink želiš. Če delaš polnjene ti priporočam, da narediš tanjše, saj bo kar nekaj dodatne energije obroku prinesla še masa.
Vse skupaj zmešam še ščepec soli in žličko olja.
Pri mleku lahko uporabite tudi druge "sorodnice" mleka, v primeru, da se borite z laktozno intoleranco ali alergijo. Uporabite lahko mleko brez laktoze, sojino, ovseno ali navadno mleko.
Skutni nadev
- 250 g pasirane skute
- 1 bourbon vanilija
- 2 žlici sladkorja
- limonina lupinica
- 1/2 žličke cimeta
- 1 zvrhana žlica kisle smetane
- 1 jajce
Za bogatejši nadev lahko uporabimo tudi 500 g bio skute, 4 JŽ kokosovega jogurta, 1 jajce, 1/2 čž prave burbonske vanilije v prahu in 50 g ksilitola.
Skute lahko uporabiš tudi manj. Sladkor lahko izpustiš. Sledi svojemu okusu in prehranskim ciljem.
Obliv
- cca 2 dcl kisle smetane
- 1 žlica sladkorja v prahu
- karamela-vanilija sladkor (Kotany, mlinček)
- dobra žlička kakava
Namesto klasičnega obliva lahko dobro zmešamo jogurt, rastlinsko mleko in jajce. Po želji lahko preliv še malce posladkaš, glede na okus ter vrsto rastlinskega mleka.
Priprava mase za palačinke
Moko presej. Če ima večje grobe delce, jih po želji lahko odstraniš.
V skledi razžvrkljamo jajca. Dodamo ohlajeno maslo, sladkor in sol ter dobro premešamo, da dobimo enotno maso, v katero vmešamo polovico mleka.
Dodamo pirino moko in dobro premešamo, da dobimo enotno zmes brez grudic, v katero postopoma vmešamo preostanek mleka.
Vse sestavine zmešate z mešalnikom v veliki posodi, tako da dobite tekočo zmes.
Maso za palačinke dobro zmešamo. Lahko z metlico, mešalnikom - jaz to opravim s paličnim mešalnikom.
Osebno rada tekočine dam pol manj, maso zmešam in nato naknadno v njo vmešam še preostanek tekočine. Ne vem zakaj, a tak način mešanja se mi zdi lažji. Vsaj za mešanje na roko.
Pripravljeno maso pred peko pustimo počivati 10 do 30 minut, da lahko škrobna zrnca v tekočini nabreknejo. Pred peko jo obvezno še enkrat dobro premešamo.
Maso pustimo kakšnih deset minut, da počiva. Ta čas si pripravimo nadev.
Peka pirinih palačink
Na srednji temperaturi dobro segrejemo ponev za peko palačink. Namastimo jo z oljem ali koščkom masla.
Ponev za palačinke močno pregrejem in na njej spečem palačinke.
V namaščeno ponev z zajemalko vlijemo toliko mase, da z njo v celoti preklijemo dno ponve. Ko se palačinka zlato rjavo zapeče na spodnji strani, jo z lopatico previdno obrnemo in zapečemo še na drugi strani.
Ker imam ponev za palačinke, olja ne dodajam, niti ne mastim ponve, saj se palačinke ne sprijemajo in se odlično spečejo tudi brez dodanega olja. V primeru, da te ponve nimate, uporabite olje.
Jaz imam tako ponev, da pečem brez maščobe. Če pa ne gre, ponev samo malo namastite s kokosovim oljem.
Pečeno palačinko odložimo na krožnik, pod katerega položimo posodo s skoraj vrelo vodo, da bodo palačinke ostale tople. Postopek ponovimo z ostalo maso, že pečene palačinke pa zlagamo na krožnik eno na drugo.
Iz spodnjih količin sem spekla 5 večjih palačink, če pa je tvoja ponev malo manjša (ali pa dodaš večje jajce/več tekočine) jih zlahka pripraviš tudi 6. In brez skrbi, nadeva bo dovolj.
Priprava skutinega nadeva
V večji skledi dobro zmšaj vse sestavine razen jajca. Poskusi in količino limone ter sladkorja prilagodi okusu. Dodaj jajce, dobro premešaj.
Vse sestavine za nadev z mešalnikom na najmanjši hitrosti lepo premešamo. Nadev pride precej mehak, skoraj tekoč.
Nam je tak nadev všeč, saj se tako nadev razleze po palačinki in bo skutni nadev med vsemi plastmi palačinke. Je pa res, da je palačinko tudi malo težje zviti.
Stepem sladko smetano, ki jo posladkam z vaniljevim sladkorjem. Vanjo vmešam 500 g nepasirane skute, kislo smetano, jajce ter brusnice ali rozine.
Vse skupaj premešam po okusu, meni je všeč rahlo premešano, da skuta ostane v grudicah.
Pri različici z bolj svežim okusom lahko uporabimo tudi 500 g bio skute, kokosov jogurt, jajce, pravo burbonsko vanilijo v prahu in ksilitol.
Kokosov jogurt oziroma kokosova krema je precej gosta, podobno kot grški jogurt.
Polnjenje in zvijanje
Vsako palačinko premaži z žlico do dvema nadeva ter zavij.
Palačinke napolnim z nadevom, zavijem ter zložim v pekač.
Palačinke spečemo jih nadevamo in tesno eno zraven druge odlagamo v pekač.
Pri bolj tekočem nadevu palačinko zvijemo nekoliko previdneje, saj se nadev lažje razleze.
Oblivanje in pečenje v pečici
Po vrhu palačinke premažemo s kislo smetano, v katero smo z metlico vmešali sladkor v prahu.
Po vrhu potrosimo še kakav in karamela-vanilija sladkor.
Vse sestavine, razen kisle smetane, premešajte s kuhalnico v povezano zmes. Premažite in zavijte palačinke ter jih po vrhu premažite še s kislo smetano pomešano z žlico trsnega sladkorja.
Palačinke pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj kakšnih 20 minut.
Zmešamo še malo grškega jogurta in jajce in premažemo čez palačinke. Jaz jih premažem po kakih 5min peke.
Najboljše so še tople. Palačinke so zagotovo najboljše ko so še tople. Meni so se zaradi fotografiranja že malce ohladile, sem jih pa nato pogrela. Da so se zmehčale in se je skuta ponovno malce otoplila.
Kako prilagoditi recept
Pri pripravi lahko uporabimo navadno skuto, pasirano skuto, ricotto ali kozje mlečne izdelke.
Moja izbira za s skuto polnjene ter v pečici pečene palačinke bi bila zagotovo kozja albuminska skuta. Seveda! je v našem malem kraju ni mogoče dobiti, zato sem tokrat izbrala povsem navadno skuto.
Tako kot glutena pa tudi mlečnih izdelkov ne prenašam najbolje - v tem primeru imam celo ‘pisni’ dokaz. Laktozna intoleranca.
V večji trgovskih centrih imate tudi na voljo sire, kislo smetano, maslo brez laktoze.
Palačinke lahko pripravimo tudi brez dodanega sladkorja. Skutnemu nadevu dodamo manj skute, izpustimo sladkor ali uporabimo ksilitol.
Včasih jih mirno prenesem, spet drugič se mi moji skomini malce maščujejo. Se pa trudim, da pozimi mlečnih stvari ne uživam, hladni meseci zanje res niso najbolj primerni. S toplejšimi dnevi, sploh pa poleti si jih vseeno privoščim.
Postrežba in dodatki
Pri nas doma obožujemo palačinke na sto različnih načinov in to je eden izmed mojih najljubših receptov za palačinke s skuto.
Všeč mi je, ker te palačinke niso presladke in jih lahko brez slabe vesti jejo tudi otroci, hkrati pa so svežega okusa in zaradi tega idealne v prihajajočih toplih (vročih) dneh.
Jeste jih lahko kot sladico, malico ali večerjo.
Dodate jim lahko sadje in kokosov čips (na sliki), kompot, oreščke, suho sadje idr.
Ekološko 100% jagodno marmelado lahko uporabimo kot dodatek nadevu ali kot preliv, sveže ekološke jagode pa lahko mariniramo v mletem brezovem sladkorju.
Najprej se lotimo peke palačink. Količina je poljubna, odvisno za koliko oseb boste pekli.
Ko so palačinke pečene najprej pojejte kakšno z Nutello, ostale pa boste namazali s skutino maso.
Takšne palačinke zdržijo tudi kak dan ali dva in jih lahko jeste tudi kot sladico.
Medtem ko so se palačinke grele pa sem uživala v svežem mangovem smoothiju.
Nasveti za uspešno pripravo
- Maso pred peko pustimo počivati 10 do 30 minut.
- Pred vsako peko jo dobro premešamo.
- Za polnjene palačinke pripravimo nekoliko tanjšo maso.
- Ponev mora biti dobro segreta, da se palačinke lepo spečejo.
- Če se palačinke sprijemajo, ponev rahlo namastimo z oljem ali koščkom masla.
- Pečene palačinke zlagamo eno na drugo, da ostanejo mehke in tople.
- Nadev lahko pustimo rahlo grudast ali ga zmešamo do gladke teksture.
- Najboljše so še tople oziroma jih pred postrežbo ponovno pogrejemo.
Včasih slane, včasih sladke. Kot verjetno že veš, je na tej strani večina receptov brezglutenskih.
Palačinke niso nekaj, po čemer hrepenim. Veliko raje imam kruh. A v zadnjem času tudi one, palačinke, počasi vstopajo v moje srce.