Piščanec po ptujsko je priljubljena jed, pri kateri se sočno in mehko piščančje meso krasno prepoji s slastnimi aromami začimb, ki mu dodajo pravo bogastvo okusov.
Piščanec je glavna sestavina mnogih receptov. Je poln beljakovin, hkrati pa precej nevtralnega okusa, zato ga lahko uporabimo v marsikateri jedi. Če ga pravilno pripravimo, je lahko naravnost odličen, ne le kot pečenka, ki pritiče nedeljskemu kosilu.
Piščanec po ptujsko v pečici
Piščanca očistimo tako, da mu odrežemo zakrneli del perutnic, rep in kožo pri vratu.
Preden damo piščanca v pekač, ga obložimo z očiščeno in narezano zelenjavo za prilogo.
Piščanca spečemo po navodilih z embalaže, 1 uro in 20 minut na 200 °C.
Piščanca pečemo v foliji, ki smo jo nekajkrat preluknjali z vilicami. Po eni uri piščanca obrnemo in pečemo še približno 20 minut, da se koža hrustljavo zapeče. Potem odstranimo folijo in piščanca postavimo na pladenj.
V omako, ki je ostala od piščanca, lahko namočimo skuhane njoke in jih postrežemo kot prilogo.
Priprava v kombinirani pečici
V kombinirani pečici ga ob dodani pari najprej pečemo približno eno uro na 140 °C, nato paro izključimo, temperaturo povišamo na 180 °C in dodamo ventilacijo, da se piščanec lepo zapeče.
Ta način priprave se razlikuje od pečenja po navodilih z embalaže: pri prvem uporabimo klasično pečico, folijo in temperaturo 200 °C, pri drugem pa kombinirano pečico z dodano paro, nato višjo temperaturo in ventilacijo.
Marinada za piščanca po ptujsko
Rdečo marinado, ki se lepo poda k piščancu, pripravimo iz naslednjih sestavin:
- žlička soli,
- žlička vegete,
- žlička rdeče paprike,
- žlička medu,
- malo popra,
- 2-3 žlice balzamičnega kisa,
- žlička sojine omake,
- malo nasekljanega peteršilja,
- malo nasekljane bazilike.
Vse sestavine zmešamo v skodelici, vsak kos piščanca natremo z marinado, zložimo v posodo, prelijemo s preostankom marinade, pokrijemo s pokrovom in damo v hladilnik.
Gorčična marinada
Piščanca lahko mariniramo tudi v mešanici belega olja, gorčice, strtega česna, soli, popra, mlete rdeče paprike in pripravljene začimbne mešanice za piščanca ali žar.
V skodelico damo 3-4 velike žlice gorčice, približno 1 dcl oljčnega olja, sol, vegeto, mleto kumino, curry, origano, baziliko in po želji drobno sesekljan česen.
Vse skupaj zmešamo, meso damo v vrečko, čez prelijemo marinado in po zunanji strani meso premečkamo. Uporabno je čez nekaj ur ali naslednji dan.
Marinada z limoninim sokom
Pri drugi različici marinade uporabimo veliko limoninega soka, majaron, gorčico, sladko papriko, drobnjak, peteršilj, česen in po želji baziliko.
Piščanca v marinadi pustimo čez noč, nato pa ga skupaj z marinado damo v pečico.
Bolj pikantna marinada
Za bolj pikantno različico lahko marinadi dodamo čili. Uporabimo lahko čilijevo omako, pasto ali čili v prahu, glede na želeno ostrino.
Če si za eksperimentiranje, pripravimo tudi marinado iz 1 ali 2 šalotk, 1 manga, peteršiljevega lista, malo kopra, dobrega decilitra medu, dobrega decilitra olivnega olja, malo manj kot decilitra balzamičnega kisa, čilija in soli.
Vse sestavine fino sesekljamo. Namesto čilijeve omake lahko uporabimo tudi dober zeleni jalapeño.
Bistven je dober mango: če ne dobimo drugega kot trd mango, ga raje ne uporabimo. Pravi mango se da lepo stlačiti že z vilicami.
Klasična priprava pečenega piščanca s krompirjem
Česen drobno sesekljamo ali stisnemo. V skledi zmešamo vse sestavine, razen piščanca, ki ga z notranje in zunanje strani natremo s pripravljeno marinado. Piščanec naj počiva nekaj ur, lahko tudi čez noč.
Pekač namažemo z oljem, pečico segrejemo na 200 do 220 stopinj Celzija. Piščanca pečemo 60 minut in ga vmes večkrat premažemo s sokom, ki nastane med pečenjem.
Po 45 minutah na pekač dodamo na krhlje narezan krompir. Proti koncu lahko temperaturo pečice nekoliko zvišamo, da se koža hrustljavo zapeče.
Piščanca lahko tudi narežemo na kose in jih mariniramo. V tem primeru jih damo v pekač hkrati s krompirjem in pečemo, dokler meso in krompir nista hrustljavo zapečena.
Priloge in omaka
Pečen krompir je ena izmed boljših prilog k mesnim jedem, ribam ali zelenjavi.
Njoke lahko skuhamo posebej in jih namočimo v omako, ki je ostala od piščanca.
Piščanca lahko postrežemo tudi v sendviču, ob prilogi rizibizija ali pečenega krompirja.
Kako doseči lepo zapečeno in varno pečeno meso
Ne glede na to, kako pripravimo piščanca, je najpomembneje, da je pečen do ravno pravšnje temperature.
Če niste prepričani, ali je piščanec pečen, uporabite kuhinjski termometer.
Pri peki v pečici piščanca med pečenjem večkrat premažemo s sokom, ki nastane v pekaču. Proti koncu odstranimo folijo oziroma zvišamo temperaturo, da se koža hrustljavo zapeče.
Zakaj je piščanec tako priljubljen
Piščanca obožujejo skoraj vsi in med Slovenci velja za izjemno priljubljeno jed, saj je okusen, enostaven za pripravo in zdrav.
Njegova vsestranska uporabnost navdušuje številne družine in tudi najbolj zahtevne jedce, zato ne preseneča, da se piščančje meso na krožnikih znajde zelo pogosto - ne samo kot vsakdanja jed, ampak tudi za praznike.
Uporabimo ga lahko za pripravo juh, enolončnic, rižot, lahko ga nadevamo, paniramo, zavijemo, pripravimo v pečici ali na žaru. Možnosti za pripravo piščanca je resnično ogromno.
Meso iz pečice lahko dopolnimo z različnimi začimbami, zelenjavo, krompirjem, njoki ali omakami. Prav zaradi nevtralnejšega okusa sprejme številne kombinacije, od blage gorčične marinade do izrazito pikantnih različic s čilijem.
Razkosajte pečenega piščanca kot profesionalec
Koristni nasveti za pripravo
- Piščanca pred peko natremo z marinado z notranje in zunanje strani.
- Za izrazitejši okus naj meso počiva nekaj ur ali čez noč.
- Pri peki v foliji folijo nekajkrat preluknjamo z vilicami.
- Po eni uri piščanca obrnemo, da se enakomerno speče.
- Folijo odstranimo proti koncu, da se koža hrustljavo zapeče.
- Piščanca lahko med peko večkrat premažemo s sokom iz pekača.
- Če želimo peči tudi krompir, ga pri klasični pripravi dodamo po 45 minutah.
- Pečenost preverimo s kuhinjskim termometrom.
Ste skuhali jed po našem receptu? Zanima nas, kako vam je uspela. Pošljite nam fotografijo in v zameno vam bomo podarili krpo Perutnine Ptuj.
Kliknite na spodnji gumb in v e-sporočilo le pripnite svojo fotografijo ter vpišite potrebne informacije.