Piščanec s krompirjem v ponvi: preprost, sočen in aromatičen obrok

Piščanec s krompirjem v ponvi je odlična izbira za dni, ko želite pripraviti okusno kosilo brez velike količine posode in dolgotrajnega dela v kuhinji. Piščanca in krompir lahko obogatite z limono, česnom, svežimi zelišči, zelenjavo ter preprosto omako, ki poveže vse okuse.

Pripravljeno v eni ponvi in popolnoma brez kompliciranja, se ve. Kljub temu pa bo končni rezultat navdušujoč. Nota limone bo dodala svežino, če na vaših okenskih policah kljub odsotnosti sončnih žarkov še uspeva bazilika, pa bodo njeni listi vse skupaj še popestrili.

Zakaj pripraviti piščanca s krompirjem v ponvi

V preprostosti je lepota in ta recept je jasen dokaz za to. Če želite pripraviti okusen obrok, vam ni treba več ur stati za štedilnikom in umazati kupa posode. Vse skupaj dajte v ponev in pustite, da se sestavine počasi prepletejo.

Piščanca in krompir bomo obogatili še z limono in jušno osnovo, kaj dosti bolj pa ne bomo komplicirali. Jed je pripravljena tako hitro, da je primerna tudi za tiste dneve, ko se nam v kuhinji ne ljubi ravno pretegniti.

Za še bolj poln okus lahko uporabite česen, peteršilj, baziliko, timijan, rožmarin, sladko ali dimljeno papriko, gorčico, med oziroma javorjev sirup. Recept si lahko prilagodite glede na sestavine, ki jih imate na zalogi.

Sestavine za piščanca s krompirjem v ponvi

Različica z mariniranimi piščančjimi bedri

V skledi zmešamo sestavine za marinado, in sicer žlico olja, 2 žlici gorčice, žlico medu, žlico jabolčnega kisa in četrt žličke soli.

Dodamo piščančja bedra in premešamo, da se marinada dobro oprime kosov mesa.

Krompir dobro operemo in ga narežemo na tanjše krhlje. Stroke česna olupimo.

V večjo, globljo ponev vlijemo dve žlici olja in dodamo žlico masla. Ko se maslo stopi, dodamo česen in krompir ter posolimo.

Pečemo 15 minut ali kakšno minuto več, odvisno od velikosti krhljev, medtem pa sestavine v ponvi večkrat premešamo.

Ko je krompir pečen, ga odstranimo iz ponve.

V isto ponev vlijemo še eno žlico olja in damo preostanek masla, ter na maščobi popečemo še piščančja bedra.

Pečemo jih štiri do pet minut na vsaki strani.

Na koncu bedra pomaknemo na eno stran ponve, vanjo vrnemo krompirček in mu dodamo narezan peteršilj.

Različica z limonino omako in jušno osnovo

V višji litoželezni ponvi segrejte oljčno olje. Dodajte piščanca in pecite 8 minut, dokler ne postane zlate barve. Nato ga obrnite.

Vse skupaj prelijte z jušno osnovo in grejte, dokler ne zavre. Zmanjšajte ogenj in ponev pokrijte.

Piščanca pustite, da se v pokriti ponvi skuha do konca, krompir pa se medtem zmehča in vpije aromatično tekočino.

Iz ponve odstranite piščanca. Dodajte limonovo lupinico in sok ter premešajte.

Dodajte moko z maslom in vmešajte v omako.

Nato v ponev vrnite piščanca in vse skupaj še enkrat segrejte na ognju, da prične brbotati.

Omaka naj se zgosti toliko, da lepo obdaja krompir in piščanca, vendar naj ostane dovolj tekoča, da jed ne bo suha.

Priprava ponve po korakih

1. Pripravite krompir in aromatične dodatke

Krompir umijemo pod tekočo vodo in ga narežemo na četrtine.

Na srednje močan ogenj pristavimo soljeno vodo in skuhamo krompir.

Kuhamo približno 10 minut.

Če želite hitrejšo pripravo, lahko krompir narežete na tanjše krhlje in ga popečete neposredno v ponvi. Pri tem ga med pečenjem večkrat premešajte, da se enakomerno zapeče.

V ponev dodajte česen, timijan, rožmarin ali druga zelišča, ki jih imate pri roki.

2. Začinite piščanca

Piščančja bedra začinite s soljo in poprom.

Uporabite lahko tudi sladko papriko, timijan, rožmarin, česen v prahu ali mešanico začimb za perutnino Maestro.

Za dodatno aromo lahko piščanca pred pečenjem marinirate z oljem, gorčico, medom, jabolčnim kisom in soljo.

Marinada naj se dobro oprime vseh kosov mesa.

3. Popecite krompir

V večjo, globljo ponev vlijemo dve žlici olja in dodamo žlico masla.

Ko se maslo stopi, dodamo česen in krompir ter posolimo.

Krompir pečemo približno 15 minut oziroma nekoliko dlje, če so krhlji večji.

Med pečenjem ga večkrat premešamo, da se ne prime dna in da se zapeče z vseh strani.

Ko je krompir pečen, ga odstranimo iz ponve.

4. Popecite piščanca

V isto ponev vlijemo še eno žlico olja in dodamo preostanek masla.

Na segreti maščobi popečemo piščančja bedra.

Pečemo jih štiri do pet minut na vsaki strani.

Piščanca med pečenjem ne premikajte prepogosto, saj se bo tako lažje ustvarila zlato rjava skorjica.

5. Združite sestavine

Na koncu bedra pomaknemo na eno stran ponve, vanjo vrnemo krompirček in mu dodamo narezan peteršilj.

Po želji dodajte še limonino lupinico in sok, jušno osnovo ali pripravljeno limonino omako.

Vse skupaj še enkrat segrejte, da se okusi povežejo in omaka začne rahlo brbotati.

Piščanec s krompirjem in zelenjavo

Piščanec s krompirjem lahko pripravite tudi skupaj z zelenjavo. Odlična izbira so korenje, brokoli, sladki krompir in čebula.

Priprava zelenjavne osnove

Na velikem pekaču zmešajte narezan krompir, korenčke, brokoli, sladki krompir in čebulo.

Začinite z oljem, soljo, poprom in sladko papriko.

Vse skupaj dobro premešajte, da se olje in začimbe enakomerno razporedijo po zelenjavi.

Pekač postavite v segreto pečico in pecite 15 minut, vmes pa pripravite piščančje fileje.

Piščančje fileje začinite s soljo, poprom, sladko papriko in timijanom.

Premešajte, da se začimbe enakomerno razporedijo.

Pekač s krompirjem in zelenjavo nato vzemite iz pečice in po vrhu krompirja in zelenjave razporedite piščančje fileje.

Postavite nazaj v pečico za 20-25 minut oziroma toliko časa, da se piščanec zapeče.

Limonina polivka

V manjši skodelici zmešajte limonin sok, olivno olje, česen v prahu, poper in javorjev sirup.

Limonine polivke ne izpuščajte, saj doda odlično aromo in poskrbi za dodatno sočnost.

Ker ji dodamo še odlično olivno olje in javorjev sirup, jedi ne naredi kisle, ampak samo poveže vse okuse v celoto.

Pečeni jedi nato dodamo še rezine limone in nadrobljen feta sir.

Ker jedem rada dodajam sveže začimbe, sem tukaj dodala še origano, ki ga lahko tudi izpustite ali nadomestite z drugo svežo začimbo, recimo baziliko.

Začimbe, ki se najbolje podajo k piščancu in krompirju

Posebnost te jedi so ravno začimbe, ki dodajo neverjeten okus.

• sol;
• črni poper;
• sladka paprika;
• dimljena paprika;
• timijan;
• rožmarin;
• česen v prahu;
• svež peteršilj;
• svež origano;
• bazilika;
• čili po želji.

Uporabite lahko osnovno mešanico za krompir, zelenjavo in piščanca: sol, poper, sladka paprika in timijan.

To so sestavine, ki jih najverjetneje imate vedno na zalogi in so dostopne po vseh trgovinah.

Kako doseči sočnega piščanca in hrustljav krompir

Da bo piščanec sočen, ponev najprej dobro segrejte in meso na začetku popečite na dovolj močni temperaturi.

Ko se na piščancu ustvari zlato rjava skorjica, zmanjšajte ogenj in ponev pokrijte, da se meso skuha tudi v notranjosti.

Če dodate jušno osnovo, bo piščanec ostal sočen, krompir pa bo vpijal aromatično tekočino.

Če želite bolj hrustljav krompir, ga najprej specite oziroma popecite ločeno, nato pa ga na koncu vrnite v ponev.

Pri večjih kosih krompirja je potrebnega nekaj več časa, pri tanjših krhljih pa bo priprava hitrejša.

Piščanca po pečenju pustite nekaj minut počivati, da se sokovi enakomerno razporedijo po mesu.

Različica s celim piščancem in krompirjem

Popolno pečen piščanec v pečici s krompirjem je klasika, ki nas spremlja pri družinskih pojedinah, praznovanjih in nedeljskih kosilih.

Nič boljšega od hrustljave skorjice, sočnega mesa in aromatičnega pečenega krompirja za prilogo.

Vse kar potrebujemo je še skleda solate in kosilo bo zares popolno.

Za pripravo potrebujete cel piščanec, krompir, korenje, čebulo, česen, limono, maslo, olivno olje in začimbe.

Priprava celega piščanca

Pečico segrejemo na 220 °C in pripravimo pekač primerne velikosti za našega piščanca.

Krompir in korenje olupimo ter ju narežemo na večje kose.

Na pripravljen pekač vlijemo 2 žlici olivnega olja in dodamo 20 g mešanice začimb za krompir in zelenjavo.

Sedaj v pekač dodamo narezan krompir in korenje ter dobro premešamo.

V pekač dodamo še olupljeno čebulo, narezano na četrtine, in neolupljeno česnovo glavo, prerezano po širini na pol.

Česnovo glavo postavimo s prerezanim delom obrnjeno navzdol.

Piščanca vzamemo iz hladilnika 30 minut pred peko in ga osušimo s papirnato brisačko.

S hrbtno stranjo jedilne žlice zrahljamo kožo pri vratu in potisnemo žlico vzdolž celih prsi.

Tako ločimo kožo od mesa in ustvarimo žep za začimbe.

To storimo previdno, da ne strgamo kože.

Maslo stopimo in mu primešamo mešanico začimb za perutnino.

Z začinjenim maslom premažemo celega piščanca, notranjost piščanca in na koncu ga vlijemo še pod kožo na prsni strani.

Piščanca prestavimo na posteljo krompirja in zelenjave.

V notranjost piščanca postavimo preostalo polovico česnove glave in polovico limone, ki smo ji odstranili peške.

Sedaj zložimo perutke piščanca pod hrbet in z vrvico zvežemo krače.

Preostalo polovico limone pokapamo po piščancu in krompirju.

Čas in temperatura pečenja

Piščanca prestavimo v segreto pečico na 220 °C in ga pečemo 10 minut.

Nato zmanjšamo temperaturo na 180 °C in ga pečemo še 75 minut.

Piščanca pečemo 20 minut za vsake pol kile teže oziroma ko središčna temperatura doseže 75 °C.

Med peko piščanca dvakrat prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača.

To storimo po pol ure peke in po eni uri peke.

Po eni uri peke piščanca premažemo še z žlico olivnega olja, da se v zadnjih 15 minutah hrustljavo zapeče skorjica.

Pečen piščanec odstranimo iz pekača na rezalno desko ali servirni krožnik in ga pred razrezom pustimo počivati 10 minut.

Sedaj dvignemo temperaturo pečice na 220 °C in vklopimo žar.

Krompir in korenje vrnemo v pečico za 10 minut, da se hrustljavo zapečeta.

Vse skupaj prestavimo na servirni krožnik in prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača.

Kako izboljšati okus omake iz ponve

V ponvi se bo nabrala precejšnja količina soka od piščanca in zelenjave.

Ko je piščanec pečen in preden zelenjavo vrnemo nazaj v pečico, lahko ta sok odlijemo, precedimo in ga v ponvi zreduciramo ter dodamo nekaj malega masla.

Pri različici v ponvi lahko sokove obogatite z limonino lupinico, limoninim sokom, jušno osnovo ali moko z maslom.

Gorčica in med oziroma javorjev sirup dodata omaki uravnotežen sladko-kisel okus.

Prilagoditve recepta

Recept si lahko prilagodite glede na sestavine, ki jih imate na zalogi.

Izberite zelenjavo, ki jo imate v hladilniku.

Namesto feta sira lahko po vrhu nadrobite drug sir ali ta korak preprosto izpustite.

Namesto piščanca lahko za vegansko različico uporabite tofu, ki ga prej začinite in popecite na ponvi.

Nepogrešljive in nujne sestavine v tem receptu pa so vir beljakovin, krompir in limonina polivka.

Če uporabite piščančje fileje, pazite, da jih ne pečete predolgo, saj se lahko hitreje izsušijo kot piščančja bedra.

Če uporabite večje kose krompirja, jih pecite dlje oziroma jih predhodno delno skuhajte.

Po krompirju lahko razporedite tudi razpolovljene češnjeve paradižnike, olupljene stroke česna, lističe timijana in po želji nasekljan čili.

Različica s češnjevim paradižnikom

Kuhan krompir razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko.

Po njem razporedimo tudi razpolovljene češnjeve paradižnike, olupljene stroke česna, lističe timijana in po želji nasekljan čili.

Pečico segrejemo na 230 °C.

Celega piščanca prerežemo na pol po hrbtni strani, bedra zarežemo.

V skodelici premešamo dimljeno papriko, gorčico oziroma gorčico v prahu, če jo imamo, in črni poper.

Mešanico dobro vtremo v piščanca, ga posolimo in pokapljamo z olivnim oljem.

Postavimo v pečico in pečemo 25 minut v ventilatorski pečici oziroma 30-35 minut v domači pečici na 230 °C.

Odstranimo iz pečice in piščanca poljubno narežemo.

Razdelimo na štiri krožnike in postrežemo s krompirjem in češnjevim paradižnikom.

Shranjevanje in priprava vnaprej

Jed lahko pripravite vnaprej.

Ohlajene porcije shranite v neprodušno zaprte posode in jih hranite v hladilniku do 4 dni.

Pri pogrevanju lahko dodate nekaj žlic vode, jušne osnove ali omake, da krompir in piščanec ostaneta sočna.

Če želite ohraniti hrustljavo skorjico, jed pogrejte v ponvi ali pečici, ne le v zaprti posodi.

Postrežba

Piščanca s krompirjem postrezite s skledo sveže solate.

Dodate lahko rezine limone, nadrobljen feta sir, svež origano, baziliko ali narezan peteršilj.

Pri različici s celo pečenim piščancem meso pred serviranjem pustite počivati 10 minut, nato ga razrežite in razporedite skupaj s krompirjem ter zelenjavo.

Dober tek.

tags: #piscanec #s #krompirjem #v #ponvi