Piščančja tikka masala je nežna in kremasta jed z mariniranim piščancem, paradižnikovo omako, jogurtom in značilnimi indijskimi začimbami.
Največkrat jo postrežemo z basmati rižem, lahko pa jo dopolnimo tudi z domačim kruhkom, pečenim v ponvi, in sesekljanim koriandrom ali peteršiljem.
Kaj pomenita besedi tikka masala?
»Tikka pomeni zelenjavo in druge sestavine, masala pa je izraz za omako, v kateri sestavine mariniramo.«
Piščančja tikka masala je ena najbolj priljubljenih karijevih jedi v Veliki Britaniji, njen izvor pa je še vedno predmet razprav.
Večina Indijcev namreč trdi, da gre za bastardno britansko jed.
Nekateri drugi viri omenjajo, da naj bi piščančja tikka masala izvirala iz maslenega piščanca, ki je zelo priljubljen na severu Indije.
Po nekaterih različicah naj bi jo v sedemdesetih letih minulega stoletja izumili priseljenci, ki so v Britanijo prišli iz Bangladeša in začeli pripravljati več novodobnih indijsko obarvanih jedi.
Morda je recept zanjo leta 1961 prvi zapisal bangladeški kuhar Balbir Singh.
Po eni od različic naj bi piščančja tikka masala nastala na tipično deževno glasgowsko noč, ko je gost zavrnil suh piščančji kari, kuhinja pa ga je zalila s paradižnikovo juho.
Ne glede na izvor se je jed uveljavila kot priljubljena kombinacija klasičnih okusov tikke in kremaste, nekoliko sladke omake.
Glavne sestavine piščančje tikka masale
»Najprej je to piščanec - brez njega je ni. Lahko uporabimo dele s kostmi, lahko pa se odločimo za meso brez kosti.«
Za pripravo te jedi potrebujemo tudi zelenjavo: »Čebula, česen, paprika, paradižnik, ki je lahko tudi vložen oziroma so to pelati ali kaj podobnega.«
Med značilne začimbe sodijo indijska kumina oziroma kumin, koriander, mleta rdeča paprika, garam masala in začimbna mešanica za kari.
Jogurt uporabimo za mariniranje mesa, omaki pa dodamo maslo oziroma ghee, ingver, česen in paradižnik.
Sestavine za 6 oseb
- 1 kg fileja piščančjih prsi
- 6 strokov česna (svežega, na drobno naribanega)
- 4 žličke ingverja (svežega, na drobno naribanega)
- 2 žlički garam masale (indijska začimbna mešanica)
- 4 žličke kurkume (mlete)
- 2 žlički koriandra (mletega)
- 2 žlički kumina (orientalska kumina)
- 300 ml jogurta (navadnega ali tekočega)
- 1 žlička soli (oz. po okusu)
- 3 žlice prečiščenega masla (ghee) (ali olja)
- 1 manjša čebula
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 0,5 žličke kosmičev čilija (oz. po okusu)
- paradižnik oziroma pasirani ali vloženi sesekljani paradižniki
- sladka smetana po okusu
- svež koriander za posip
Mariniranje piščanca
Piščančje prsi narežemo na manjše kocke oziroma na približno 2,5 cm velike kose.
Česen olupite in na drobno naribajte oz. iztisnite skozi stiskalnik.
Zmešajte jogurt, sol in polovico začimbne mešanice.
V mešanico vložite trakove piščanca, pokrijte in za 4-6 ur položite v hladilnik.
Piščančje meso lahko mariniramo tudi en dan vnaprej.
Skledo pokrijemo z živilsko folijo in shranimo v hladilniku.
Trideset minut pred kuhanjem postavimo meso na sobno temperaturo.
Priprava omake
V posodi pri nizki do srednji temperaturi segrejte ghee ali olje.
Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo, nato jo med občasnim mešanjem na nizki temperaturi počasi pražimo, da se zmehča in lepo porjavi.
Dodamo česen in ingver ter pražimo, da zadišita.
Dodamo paradižnikov koncentrat in čili, malce zvišamo temperaturo ter pražimo, dokler se paradižnikova mezga rahlo ne obarva rjavo.
Takrat dodajte še preostalo mešanico začimb, jo na hitro prepražite, dodajte paradižnik, vse skupaj temeljito premešajte, zavrite in pri nizki temperaturi kuhajte približno 10 minut.
Vmes večkrat premešajte.
Druga možnost je priprava v isti ponvi: v večji ponvi segrejemo olje, nato dodamo čebulo, česen in na rezine narezan čili ter kuhamo 5 minut.
Priprava piščanca
Piščanca vzamemo iz marinade in ga po porcijah na hitro popečemo.
V ponvi lahko stopimo maslo, dodamo česen in ingver ter pražimo, da zadišita.
Dodamo piščanca z marinado ter paradižnikov koncentrat in ob občasnem mešanju kuhamo še 5 minut.
Dodamo vložene sesekljane paradižnike, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 15 minut.
Pri drugi različici priprave v ponev dodamo kose piščančjega mesa in s kuhalnico dobro premešamo, da se vsi kosi mesa lepo začinijo.
Dodamo pasirane paradižnike, vse skupaj še enkrat dobro premešamo, ponev pokrijemo in jed med rahlim vrenjem kuhamo 15 do 20 minut oziroma tako dolgo, da se vsi kosi piščančjega mesa skuhajo.
Po potrebi prilijemo malo vode.
Če uporabimo izkoščičenega piščanca, meso razrežemo na manjše dele in na srednjem ognju kuhamo približno 15 do 20 minut.
Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosov mesa in od tega, ali uporabimo meso s kostmi ali brez njih.
Priprava piščanca v pečici
Pečico segrejte na 230 stopinj.
Namastite pekač ali pa ga obložite s papirjem za peko.
Po njem razporedite trakove piščančjih prsi in jih v ogreti pečici pecite 10 minut.
Pečenega piščanca nato dodamo v pripravljeno paradižnikovo omako.
Zaključek omake
K piščančji omaki dodamo sladko smetano, premešamo in kuhamo še 5 minut pri šibkem ognju.
Omako zalijemo s pasiranimi pelati, na hitro pokuhamo in po potrebi še dosolimo.
Jed pokusimo in po želji dopolnimo z začimbami ali soljo.
Nežna in kremasta piščančja tikka masala je v osnovi nepekoča jed.
»Če bi si kdo želel pekočo, lahko pripravimo tudi tako, ampak v originalu je to jed, ki ni pekoča.«
Kako preprečiti najpogostejše napake
Pri pripravi lahko zgrešimo na prav vsakem koraku.
Pomembno je, da čebulo pražimo dovolj dolgo, saj mora postati mehka in lepo porjaveti.
Začimbno pasto in paradižnikov koncentrat pražimo, dokler začimbe ne zadišijo.
Posebno pozornost namenimo kuminu, saj ga lahko zamenjamo z navadno kumino.
Pri izbiri mesa upoštevamo, da se čas kuhanja razlikuje glede na velikost kosov ter uporabo mesa s kostmi ali brez njih.
Če je omaka pregosta, po potrebi prilijemo malo vode.
Če želimo bolj pekočo jed, dodamo več čilija, vendar je originalna različica nepekoča.
Postrežba
Slastno piščančjo tikka masalo postrežemo z domačim kruhkom, pečenim v ponvi, in basmati rižem.
Največkrat zraven skuhamo riž, lahko je čisto navaden, lahko pa pripravljen z dodatki po želji.
Koriander oplaknemo pod tekočo vodo, dobro otresemo in sesekljamo.
Jed poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem ali svežim koriandrom in postrežemo.
Priprava vnaprej
Jed lahko pripravite tudi dan ali dva vnaprej.
Piščančjo tikka masalo lahko shranimo tudi v litrskih kozarcih za vlaganje.
V hladilniku shranjeno marinado pred kuhanjem pravočasno postavimo na sobno temperaturo.
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave.
V pomoč so lahko pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.