Čokoladni razpokančki so definitivno eni izmed piškotov, ki jih v božični škatli za piškote, ne sme manjkati. Priprava ni zahtevna, pred peko je potrebno maso le dobro ohladiti.
Pripravimo jih lahko vnaprej, čeprav iz izkušenj težko povem koliko časa zdržijo, saj jih pri nas zmanjka v največ dveh dnevih. 🙂
Testo je pripravljeno s temno čokolado in kakavom, za piko na i dodamo aromatiziran rumov sladkor in cimet.
Piškoti z okusom čokolade in ruma.
Sestavine za maso
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| temna čokolada | 100 g |
| maslo | 100 g |
| sladkor | 120 g |
| jajce | 2 x |
| rumenjak | 1 x |
| moka | 200 g |
| kakav | 2 žlici |
| pecilni prašek | 1/2 žličke |
| cimet | 1 žlička |
| rumov sladkor (ali rum) | 1 x |
| sladkor v prahu (za valjanje kroglic) | 120 g |
Priprava mase
Čokolado, sladkor in maslo stresemo v posodo in ju stopimo nad vodno kopeljo. Ohladimo preden nadaljujemo.
V zmes vmešamo razžvrkljana jajca in rumenjak.
V drugi posodi zmešamo moko, pecilni prašek in kakav ter ju primešamo v čokoladno mešanico skupaj s soljo, cimetom in rumovim sladkorjem.
Pokrijemo s folijo za živila in pustimo počivati v hladilniku približno 2 uri.
Oblikovanje in peka
Pečico segrejte na 180°C.
V skledo presejemo sladkor v prahu.
Iz čokoladne mase oblikujemo kroglice, težke približno 15g, jih velikodušno povaljamo v sladkorju v prahu in polagamo na pekač s peki papirjem.
Pečemo v pečici približno 10 minut.
Ti čokoladni razpokančki so zunaj hrustljavi, znotraj pa mehki in aromatični - takšni, kot bi jih prinesli iz kakšne imenitne slaščičarne.
Čokoladni razpokančki se že vrsto let umeščajo med praznične piškote, ki se jih pogosto lotevajo le najbolj izkušene gospodinje. Čokoladni razpokančki so namreč posebni zato, ker združujejo dve najboljši lastnosti piškotov in čokoladnih kolačkov: zunanjost je rahlo hrustljava, sredica pa bogata, mehka in sočna kot košček dobre čokoladne torte. Vonj po cimetu, maslu in sladkorju napolni dom in naenkrat so pred vrati prazniki.
Pravo toplino doma si bomo pričarali s krhkimi piškoti najrazličnejših okusov. Za bleščeč sneg iz beljakov, mehke medenjake in razpokančke, ki se kar stopijo v ustih, izberite sladkor AGRAGOLD, ki je poleg vrhunske kakovosti sinonim za tradicijo, natančnost in okus po praznikih.
Pred peko testo povaljamo v sladkorju v prahu, ki je glavni krivec za nastanek značilnih razpok.
... da razpoke, po katerih so čokoladni razpokančki dobili svoje ime, niso le estetska posebnost, temveč del procesa. Kroglice testa pred peko namreč povaljamo v sladkorju v prahu. Med peko se testo nato dviga in širi, sladkorna prevleka pa ostane suha in razpoka, kar ustvari njihov prepoznavni videz.
Pšenična bela moka tip 500 navdušuje z vrhunsko vsestranskostjo in zanesljivimi rezultati pri peki, saj njena fina struktura poskrbi za popolno teksturo vsakega testa.
Recept začnemo z mešanjem suhih sestavin; moke, kakava, pecilnega praška in soli.
Piškote najprej pustimo ohlajati na pekaču in jih šele kasneje prestavimo na rešetko.
Zmes za piškote razdelimo na dva dela ter vsak del zavijemo v prozorno folijo za živila.
Vsako kroglico povaljamo v sladkor.
Odlagamo jih na večji pekač, obložen s papirjem za peko, in rahlo pritisnimo, da se kroglice ne bodo kotalile po pekaču.
Pekač s piškoti položimo v pečico in pečemo 12 minut.
V recept vključimo tudi rumov sladkor ali šilce ruma, cimetov sladkor ali vaniljev sladkor.
Orehovi razpokančki
Orehovi razpokančki so do sedaj moji najljubši razpokančki. Zakaj? So ekstra bogatega okusa in v ustih se v hipu raztopijo.
Poleg tega za njih potrebujemo le 3 osnovne sestavine in zelo malo časa za pripravo.
Da ohranijo prvotno obliko, pa je seveda priporočljivo hlajenje mase oz. kroglic pred peko.
Naj omenim še, da si lahko te piškote privoščite tudi tisti, ki ne uživate glutena in laktoze, saj so povsem brez moke in mlečnih izdelkov.
V sekljalnik odmerimo orehe in sladkor. Meljemo toliko časa, da masa postane gladka, že nekoliko sprijeta.
Nato jo stresemo v posodo, kjer ji primešamo pomarančno lupinico, sol in rahlo razžvrkljan beljak.
Dobro ohlajeno maso zajemamo po žličkah in v rokah oblikujemo za manjši oreh velike kroglice.
Polagamo jih na pekač in jih pred peko še nekaj minut dodatno ohladimo.
Preden jih postavimo v pečico, jih povaljamo v sladkorju v prahu.
Pečemo jih na 180°C približno 10 minut oz.
Na pekaču jih pustimo nekaj minut, zatem pa jih dokončno ohladimo na mreži.
Hranimo jih v dobro zaprti nepredušni kovinski škatli v hladnem prostoru do 4 dni.
Razlaga postopka izdelave krekerjev in piškotov - INO USA
tags: #razpokancki #moka #orehi #cokolada