Piščanec, skupaj s pomarančami in koromačem, je zanimiva kombinacija citrusov, mesa in aromatične zelenjave. Rezultat je sočno meso z zlato zapečeno kožico, mehkim koromačem ter dišečo omako iz oljčnega olja, belega vina, gorčice in pomarančnega soka.
Za pripravo lahko uporabite večje piščančje bedro na osebo. Recept je primeren za 1 osebo, zato po potrebi količine podvojite oziroma jih prilagodite večjemu številu jedcev.
Sestavine
- 1 večje piščančje bedro na osebo;
- koromač;
- pomaranče;
- ekološka limona;
- čebula ali šalotka;
- česen;
- oljčno olje;
- suho belo vino;
- grobozrnata gorčica;
- pomarančni sok;
- sok ene limone;
- kapre v slanici;
- suhi timijan;
- koromačeva semena;
- sol in sveže mleti poper;
- maslo;
- sladkor;
- piščančja juha;
- sladka smetana;
- pehtran.
Priprava marinade in piščančjih beder
V skledi piščančja bedra solimo, popramo, prelijemo z oljčnim oljem in začimbe dobro vtremo v stegna.
V skledi zmešamo oljčno olje, belo vino, grobozrnato gorčico, pomarančni sok, suhi timijan, koromačeva semena, sol in poper.
Veliko ponev segrejemo in na olju na hitro popečemo meso, toliko, da dobi lepo zlato zapečeno barvo.
Druga možnost je, da piščančja stegna popečemo v ponvi na oljčnem olju 8 minut na vsaki strani.
Piščančja bedra lahko začinite tudi z žličko mletega koriandra, 1/2 čajne žličke soli in ščepcem popra.
Pečenje s koromačem, pomarančo in limono
V pekač preložimo piščanca ter ga obložimo z debelejšimi rezinami koromača.
Dodamo čebulo in rezine pomaranče.
Vse skupaj prelijemo s pripravljeno marinado ter oljem, ki je ostal od peke piščanca.
Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Dno litoželeznega ali kovinskega pekača premažemo z malo olja, vanj naložimo piščančja bedra s kožo navzgor, jih pokapljamo z 2 žlicama olja ter krepko solimo in popramo.
Pečemo jih v sredini pečice 50 do 60 minut.
Kožo lahko pred pečenjem pustite na mesu. Kožica je bila namreč izjemno okusna, hrustljava kot dobro začinjen čips, meso pa je ostalo izredno sočno.
Če pripravljate različico z limono, stegna odstranimo iz ponve in v njej raztopimo maslo. Na njem popražimo česen, prilijemo sok ene limone in suho belo vino.
Dodamo kapre v slanici in v omako položimo krhlje ekološke limone in piščančja stegna.
Tako kuhamo še 5 minut, nato so stegna z omako pripravljena za serviranje.
Koromač kot priloga
Koromač razpolovimo.
Šalotki narežemo na tanke trakove, česnova stroka pa drobno sesekljamo.
V ponvi ali voku segrejemo preostalo olje in maslo, dodamo sesekljano šalotko in česen ter dušimo na majhni vročini 3 minute.
Dodamo še narezani koromač in dušimo še nekaj minut, vmes koromač obrnemo.
Dolijemo portovec, ga rahlo pokuhamo in dolijemo juho.
Zavremo in kuhamo na majhni vročini 2 minuti.
Dolijemo še sladko smetano, zavremo in kuhamo nekaj minut.
Pehtran osmukamo in lističe sesekljamo. Pred serviranjem jih zamešamo v omako.
Koromač lahko pripravite tudi v isti ponvi kot piščanca. Veliko ponev segrejemo na srednje močnem ognju in dodamo 2 žlici olivnega olja.
Zmanjšamo ogenj na srednjo temperaturo in dodamo preostalo žlico olivnega olja, koščke komarčka, por in česen; začinimo s preostalo 1/2 čajne žličke koriandra, 1/4 čajne žličke soli in malo popra.
Kuhamo in občasno premešamo 3 minute, dokler se zelenjava ne zmehča.
Piščančja bedra vrnemo v ponev in dodamo piščančjo juho.
Zavremo. Pokrijemo in kuhamo na majhnem ognju približno 15 minut, dokler meso ni mehko.
Odstranimo pokrovko, povečamo ogenj na srednje močan, zavremo in kuhamo še 2-3 minute, da se omaka zgosti.
Vmešamo liste komarčka.
Karamelizirana šalotka in česen
Šalotke olupimo in večje po dolgem razpolovimo. Izluščene stroke česna olupimo. Dve šalotki in dva stroka česna damo na stran.
V majhni ponvi segrejemo 1 žlico olja in polovico masla, dodamo preostalo šalotko in česen ter pražimo na majhni vročini toliko časa, da rahlo porjavijo.
Potresemo s sladkorjem, malo zvišamo temperaturo in pražimo še toliko časa, da sladkor karamelizira.
Dolijemo 3 žlice vode, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter dušimo na majhni vročini, da tekočina skoraj v celoti povre.
Karamelizirano šalotko in česen rahlo segrejemo.
Predlogi za prilogo
Bolj kot krompir ali testenine se tako pripravljenemu piščancu prilega kakšna dobra kaša. Naj bo ajdova, prosena, skromni kus kus ali pa pravilno skuhana kvinoja.
Ker sem imela nekaj že kuhane kvinoje, si nisem pripravljala druge priloge in sem uporabila kar njo.
Hladno kvinojo lahko naložimo čez posteljico regrata, pokapljanega z oljem in limono ter začinjenega s ščepcem solnega sveta.
Na kvinojo nato naložimo kose piščanca, zelenjave in pomarančnih rezin, vse skupaj pa pokapljamo z vročo marinado, ki je ostala od pečenja.
Kako pravilno skuhati kvinojo
Prekuhana, nesprana kvinoja hitro izgubi na svoji veljavi. Je razmočena in greni.
Pravilno kuhana kvinoja je pred obdelavo dobro sprana, s tem odstranimo saponine, ki ji kvarijo okus.
Kuhana naj bo v ravno pravšnji količini vode, po kuhanju pa je dobro, da malce počije in nabrekne ter se tako z vilico enostavno razrahlja v drobna, majcena in okusna zrnca.
Najboljše pri njej je, ker sama po sebi nima nekega posebnega okusa.
Kvinojo lahko skuhamo v večji količini, jo ohladimo, razrahljamo ter shranimo v hladilnik. Potem jo lahko preko tedna uporabimo za različne tipe jedi.
Serviranje
Na ogrete krožnike naložimo piščančja bedra, karamelizirano šalotko in česen ter dušeni koromač z omako.
Postrežemo ob poljubni prilogi in dobrem vinu.
Pri različici s kvinojo čez regrat naložimo kvinojo, nato kose piščanca, zelenjave in pomarančnih rezin ter vse skupaj pokapljamo z vročo marinado, ki je ostala od pečenja.
Koromač in grobozrnata gorčica
Koromač je odličen v juhah, tudi kremnih, pečen pa predvsem kot priloga morskim jedem.
Tako kot kuhan ali pečen je odličen tudi surov, na primer v solatah.
Grobozrnata gorčica je po mojem mnenju nekaj čisto drugega kot navadni »zenf«.
Ni je treba uporabiti veliko, saj je odličen dodatek različnim pečenim jedem.
Če izberete gorčico, pripravljeno brez raznih emulgatorjev, je dodatek jedi še preprostejši.
Uporabne merilne posode
| Merilo | Prostornina |
|---|---|
| 1 kozarec | 250 ml |
| 3/4 skodelice | 180 ml |
| 2/3 skodelice | 160 ml |
| 1/2 skodelice | 125 ml |
| 1/3 skodelice | 80 ml |
| 1/4 skodelice | 60 ml |
| 1 žlica | 15 ml |
| 1 čajna žlička | 5 ml |