Ameriška rebra so bogatega okusa in vsestransko uporabna, zato se pogosto znajdejo na našem krožniku, še lasti pa takrat, ko hočemo razvajati svoje brbončice.
Pripravimo jih lahko na veliko načinov, a tokrat imamo za vas recept, ki vas bo zagotovo navdušil.
In čeprav boste morali v pripravo jedi vložiti nekaj časa in truda, bo vsak trenutek poplačan z zadovoljstvom že ob prvem grižljaju.
Sestavine za 4 osebe
- 1 kg prekajenih svinjskih reber
- 1 dl vina
- 2 paradižnika
- 2 papriki
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- pol glave rdečega zelja
- 2 žlici medu
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- čili
- mešanica suhih zelišč (timijan, bazilika, origano)
Priprava
- Rebra najprej 30 minut kuhamo v vodi.
- Nato zmešamo med in paradižnikov koncentrat, s katerim bomo premazali rebrca.
- V ognjevarno posodo narežemo čebulo, česen, paradižnik in rdečo papriko.
- Skuhana rebra razrežemo in premažemo z medom ter paradižnikovo mezgo in jih postavimo na zelenjavo.
- Pečemo v okreti pečici na 200 stopinj C od 20 do 30 minut, po potrebi prekrijemo z alu folijo.
- Zelenjavo, ki se je pekla pod rebri, zmešano.
- Rebra postavimo na narezano zelje in prelijemo z zmešamo zelenjavo.
Namig: Ta sladka, kisla, lepljiva in drzna BBQ-omaka je kot nalašč za nežno meso, ki se komajda še drži kosti.
Kako izbrati prava rebra
Še preden se lotimo priprave, moramo kupiti prava rebra.
Običajno na nedeljsko mizo prikolovratijo svinjska rebra, obdana z debelo plastjo maščobe in kožo.
Za pripravo na ameriški način ta niso primerna, zato moramo mesarja pocukati za rokav in ga pobarati za »spare ribs« ali »baby back ribs«.
Ko imamo pred sabo pravi kos rebrc, je treba z njih odstraniti membrano.
Ta poredna membrana preprečuje, da postanejo rebrca res nežna in prežeta z okusi, nahaja pa se na manj mesnati strani reber.
Drugače so na slovenskih menijih večinoma cela rebra, po možnosti s plastjo maščobe in kožo.
Če pa rebra razdelimo na zgornji (pri hrbtu) in spodnji del (pri trebuhu), dobimo »baby back ribs« in »spare ribs«.
Na prvih je več mesa, zato je bolje, če jih pečemo dlje in pri nižji temperaturi.
Druga pa imajo več maščobe, zaradi tega pa tudi več okusa.
Rebrca z žara in BBQ omako
Najprej pripravimo žar.
Na dno žara damo aluminijasto posodo in vanjo nalijemo vodo.
Ta bo med pečenjem ustvarjala vlago za dimljenje.
Okoli posode na polovico žara razporedimo oglje v dveh plasteh in dodamo lesne sekance sadnega drevja.
Tako bomo ustvarili direktno in indirektno polje.
Oglje prižgemo na eni strani in žar segrejemo do 130 °C pod pokrovom.
Svinjska rebra so že začinjena, tako da jih položimo na indirekten del žara.
Pokrijemo s pokrovom in dimimo 3 ure in pol.
Po polovici časa pečenja preverimo, da je dovolj oglja.
Po potrebi ga dodamo.
V globoko ponev damo vse sestavine za žar omako: ketchup, paradižnikov koncentrat, rjav sladkor, jabolčni kis, dimljeno papriko, česen v prahu, Worchestershire omako, med, gorčico, sol in poper ter vodo.
Dobro premešamo, počakamo, da zavre, nato pri šibkem ognju kuhamo žar omako 20 - 25 minut, občasno premešamo.
Odkrijemo pokrov na žaru in rebra premažemo z domačo žar (BBQ) omako na obeh straneh.
Pečemo še 30 minut na direktnem ognju, odkrito.
Dvakrat do trikrat v tem času rebra premažemo, preostalo omako pa postrežemo kot prilogo.
Rebra vzamemo iz žara, jih razrežemo in postrežemo z žar omako ter izbrano prilogo.
Ta sladka, kisla, lepljiva in drzna omaka je kot nalašč za nežno meso, ki se komajda še drži kosti.
Pečena svinjska rebra na česnovi posteljici
Svinjska rebra so bogatega okusa in vsestransko uporabna, zato se pogosto znajdejo na našem krožniku, še lasti pa takrat, ko hočemo razvajati svoje brbončice.
Pripravimo jih lahko na veliko načinov, a tokrat imamo za vas recept, ki vas bo zagotovo navdušil.
In čeprav boste morali v pripravo jedi vložiti nekaj časa in truda, bo vsak trenutek poplačan z zadovoljstvom že ob prvem grižljaju.
Sestavine za 4 osebe:
- 1 kg svinjskih reber
- 10 glavic česna
- 10 vejic svežega timijana (lahko tudi posušen)
- oljčno olje
- 200 g masla
- 4 velike čebule
- 300 g češnjevega paradižnika
- 3 sveži pekoči feforoni
- balzamični kis za obogatitev okusa
- sol in poper po želji
- krompir in rukola po želji
Postopek priprave:
- Česnove glave vodoravno prerežemo na pol in jih z olupkom vred razporedimo po naoljenem pekaču.
- Čebulo olupimo in jo narežemo na kose, ki jih dodamo v pekač h česnu.
- Na vrh položimo začinjena rebra, ki smo jih predhodno marinirali vsaj tri ure.
- Natrgamo timijanove vejice in jih položimo na rebra.
- Priložimo na krhlje narezan krompir in ga razporedimo po pekaču.
- Vse skupaj naoljimo in dodamo na kocke narezano maslo.
- Pekač pokrijemo z alu folijo in damo v pečico, ogreto na 180 stopinj Celzija.
- Pečemo pokrito približno 45 minut, nato odstranimo folijo in povišamo temperaturo na 220 stopinj Celzija.
- Pečemo še nadaljnih 15 minut, da se rebra po vrhu lepo zapečejo.
- Med peko nasekljamo sveže feferone in češnjev paradižnik.
- Oboje na hitro popražimo v ponvi, približno 3 minute.
- Po krožniku razporedimo rukolo, na katero naložimo rebra in krompir.
- Česnu odstranimo olupek in ga razmažemo po rebrih.
- Kot prilogo zraven položimo še popražene feferone s češnjevim paradižnikom.
- Vse skupaj lahko za piko na i narahlo prelijemo z balzamičnim kisom.
Svinjska rebra z medeno glazuro
Svinjska rebra z medeno glazuro so izjemno sočna, rahlo sladka in pikantna.
Sočno zapečeno meso je bogato premazano z medeno glazuro, ki naredi rebrca izjemno okusna.
Svinjska rebra z medeno glazuro so prava izbira za vikend kosilo.
Njihova priprava je enostavna le čas za peko in marinado moramo imeti.
Prej ko natremo rebra z začimbami boljša so.
Količino medene glazure lahko podvojimo in jo uporabimo še za omako.
Recept je nastal v sodelovanju s Čebelarsko zvezo Slovenije.
Količina: 6 oseb / Čas priprave: 3 ure peke in 2-12 ur marinade / Težavnost: 2 od 5
Sestavine za rebra:
- 2 žlički soli
- 1 žlička pisanega mletega popra
- 1 žlička čebule v prahu
- 1 1/2 žličke česna v prahu
- 1 žlička paprike v prahu
- 1 žlička dimljene paprike
- 1/2 žličke kumine
- 1,5 kg svinjskih reber
Sestavine za medeni premaz:
- 1 žlička čebule v prahu
- 1 žlička mletega pisanega popra
- 100 g ketchupa
- 50 g kostanjevega Slovenskega medu
- 1 žlička čilija
- 1/2 žličke pimenta
Priprava:
- V manjši skodelici zmešamo vse suhe začimbe, ki jih bomo porabili za suhi premaz rebr.
- Rebrom po potrebi odstranimo membrano in jih dobro osušimo s krpo.
- Nato celotno mešanico začimb vtremo na obe strani reber.
- Rebra prestavimo na hladno, da odstojijo vsaj 2 uri, najbolje čez noč.
- Rebra vzamemo iz hladilnika kakšno uro preden se lotimo peke.
- Pečico segrejemo na 180 °C in pripravimo pekač.
- Rebra položimo na pekač s kostmi navzdol in jih pokrijemo z alu folijo.
- Rebra pečemo 2 uri.
- Proti koncu peke zmešamo še medeni premaz.
- V skodelico dodamo med, ketchup, suho čebulo, poper, čili in piment.
- Dobro premešamo in pustimo ob strani.
- Odstranimo folijo in obrnemo rebra tako, da je mesnati del spodaj ter jih premažemo z medenim prelivom.
- Sedaj povišamo temperaturo pečice na 200 °C ter pečemo rebra 15 min.
- Nato rebra ponovno obrnemo, jih premažemo z medenim premazom in jih zopet pečemo 15 minut.
- Sedaj vklopimo žar, rebra še enkrat premažemo ter jih pečemo 5-10 minut.
- Pečemo jih toliko časa, da dobijo rahlo hrustljavo skorjico.
- Pečena rebra pustimo odstati 10 minut preden jih razrežemo in postrežemo.
Nasveti:
- Ko v mesu na suho vtremo začimbe, ga pustimo odstati vsaj dve uri.
- Najboljši kos za peko v pečici so baby back rebra, ki se nahajajo na ledvenem delu reber/ hrbta.
- Ta kos reber ima več mesa in manj maščob.
- Rebra naj bi bila najboljša, ko se jih peče dalj časa na nizki temperaturi.
- Za ta recept lahko nastavimo pečico na 140 °C in jih pečemo 3-4 ure.
Rebrca lahko na enak način pripravimo tudi na žaru s pokrovom.
Midva bi jih zavila v dve plasti folije, pekla pa na srednji vročini.
