Zakaj se riž na sopari ne skuha in kako ga pravilno pripraviti

Riž, pripravljen na sopari, je lahko rahel, puhast in aromatičen, vendar se pri nepravilnem postopku pogosto zgodi, da ostane trd. Najpogostejši vzroki so napačna posoda, premalo pare, prekratko kuhanje, prevelika količina riža ali neustrezna količina tekočine.

Soparjen riž se od riža, kuhanega neposredno v vodi, razlikuje predvsem po načinu dovajanja toplote in vlage. Riž v zgornji posodi ne sme biti izpostavljen le topli pari, temveč mora imeti dovolj časa in ustrezne pogoje, da vpije potrebno količino vode ter se zmehča.

Najpogostejši razlogi, da riž na sopari ostane trd

• Voda v spodnji posodi ne vre dovolj močno. Če voda le počasi oddaja toploto, se v zgornji posodi ne ustvari dovolj pare.
• Pokrov ne tesni. Pokrov je nujno potreben, da sopara ne uide iz soparnika.
• Zgornja posoda je napačna. Riž se kuha v soparni posodi brez luknjic, v kateri sta riž in voda.
• Riž se kuha premalo časa. Kuhanje riža na sopari traja dalj časa kot kuhanje v vodi.
• Riž ni imel dovolj vode. Sopara sama po sebi ni vedno dovolj, da bi zrno vpilo potrebno količino tekočine.
• Uporabljena je prevelika količina riža. Debela plast riža se segreva in mehča počasneje.
• Riž pred kuhanjem ni bil namočen ali opran. Pri nekaterih vrstah, zlasti pri basmatiju, namakanje izboljša teksturo in skrajša čas kuhanja.

Kakšen soparnik potrebujemo za riž

Soparnik je posebna posoda oz. več posod za kuhanje hrane v sopari. Običajni soparniki so sestavljeni iz treh delov: V spodnji skledi je voda, v sredini je situ podobna posoda, ki se tesno prilega skledi za vodo, zgoraj je pokrov.

Hrano položimo v situ podobno posodo na prtiček ali pa na krožnik, ki je manjši od posode. Sopara kroži okoli hrane in jo skuha. Pokrov je nujno potreben, da sopara ne uide iz soparnika.

Obstajata dve vrsti soparnih posod - taksne z luknjicami in taksne brez luknjic. Riz se kuha v taksni brez luknjic - na 1 skodelico riza dodamo malo manj kot 2 skodelici vode. Soparno posodo postavimo v drugo posodo v katero dodamo vodo.

Posebne soparnike uporabljamo za kuhanje riža. Imajo obliko lonca, odprtinice v srednji posodi pa so majhne, da riževa zrna ne smuknejo v vodo v spodnji posodi.

Če riž stresete v običajno luknjičasto posodo, lahko zrna padejo skozi odprtine. V takem primeru ga ne kuhajte neposredno na mrežici, temveč uporabite notranjo posodo brez lukenj, manjši krožnik ali primerno krpo.

Če ti pa riž pada skozi luknje je pa najbolje da daš na sredino alufolijo in jo oblikuješ kot skodelico tako da bodo ob straneh nekatere luknje proste in bo para nemotoma prihajala v zgornji "rižev" del posode.

Sama bi na njega dala kujhinjsko krpo - pri nas doma namreč kuhinjsko krpo zavežemo na lonec, če želimo kaj skuhati na sopari.

Kitajčki uporabljajo bambusove rešetke v voku. Znani in dekorativni so azijski soparniki, narejeni iz bambusovine. Spominjajo na naša rešeta.

Kako sestaviti domači soparnik

Sicer pa je mogoče kuhati riž tudi v običajnem soparniku. Če ga nimamo, si ga v sili sestavimo sami iz tega, kar imamo doma.

Vzamemo večjo in globljo skledo, vanjo vlijemo vodo, v sredino pa položimo skodelo, ki sega nad vodo. Nanjo položimo krožnik ali pladenj. Skledo pokrijemo s pokrovom.

V takem doma sestavljenem sopariku lahko kuhamo enako dobro kot v bambusovih ali kovinskih. Morda se vam bo posrečilo narediti še bolj pripraven soparnik iz sita, rešeta ali odcejevalnika.

Vložimo jih v skledo, ki se ji mora tesno prilegati, na dnu pa mora ostati dovolj prostora za vodo. Pokrijemo s pokrovom.

Pomembno je, da se zgornja posoda ne dotika vode. Voda mora ostati v spodnji posodi, riž pa se mora kuhati v pari.

Priprava riža pred soparjenjem

Izbira vrste riža

Ko pripravljamo riž za prilogo, izberemo vrste z dolgimi zrni, saj riž z okroglimi zrni vsebuje veliko škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž in rižota.

Dolgozrnati riž pa tudi po dolgotrajnem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha, zato je odlična izbira za priloge.

Basmati riž je aromatična dolžina riža, ki se pogosto uporablja v indijski in bližnjevzhodni kuhinji. Jasminov riž je še ena aromatična dolžina riža, ki se goji predvsem v Tajski.

Če želite pripraviti riž kot prilogo h kariju, sta običajno primerna jasminov ali basmati riž. Ponavadi naredim jasminov riz ali basmati.

Arborio riž je kratkosemenna riž, ki se uporablja predvsem za rižote. Ta vrsta riža ima visok delež škroba, kar ji daje kremasto konsistenco.

Časi v tabeli veljajo za običajno kuhanje in niso nujno enaki času kuhanja na sopari. Riž na sopari potrebuje več časa, če primerjam kuhanje zelenjave( v vodi ali v sopari).

Spiranje riža

Odmerjeno količino riža pred kuhanjem vedno dobro speremo, saj tako odstranimo zdrobljena zrna in škrobni prah.

Riž stresemo v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda.

Riž vedno speri! Z mrzlo vodo riž speri vsaj dvakrat. Vzelo ti bo dodatnih 20 sekund, vendar je vredno.

S spiranjem se boš znebil odvečnega škroba, ki povzroči lepljivost riža. Ta korak je še posebej pomemben pri belem rižu, saj odstrani površinski škrob in pomaga doseči lažjo in puhasto teksturo.

Spran riž nato temeljito odcedimo. Če v zgornjo posodo dodamo preveč vode, se spremeni razmerje med rižem in tekočino, zato je odcejanje pomemben del priprave.

Namakanje

Basmati riž pred kuhanjem priporočamo namočiti za 30 minut v hladni vodi, kar skrajša čas kuhanja in izboljša teksturo riža.

Nekateri recepti omenjajo, da je treba basmati riž najprej za vsaj 10 minut namočiti v hladni vodi, da bi sestavina ohranila čim več arome.

V indijski kuhinji riz tudi namakajo cez noc in potem naprej kuhajo. Ne vem, ce ga tudi soparijo.

Pri namakanju čez noč je treba upoštevati, da riž pozneje potrebuje manj dodatne vode in praviloma tudi krajši čas kuhanja. Če riža ne namakamo, uporabimo običajno količino tekočine in ga kuhamo dlje.

Pravilno razmerje riža in vode

Na osebo računamo 60 do 70 gramov riža in 1,5- do 2-kratno količino tekočine.

Ker moramo biti pri odmerjanju tekočine točni, je najbolje, da riž stresemo v merilno posodo, da dobimo količino v mililitrih, nato pa posodo izpraznimo in izmerimo potrebno količino tekočine.

Pri soparjenju v posodi brez luknjic gre v zgornjo posodo 1 skodelica riža in malo manj kot 2 skodelici vode, odvisno tudi od riža.

Na splošno velja, da beli riž potrebuje 2 dela vode na 1 del riža, rjava riž 2,5 dela vode na 1 del riža in basmati riž 1,5 do 2 dela vode na 1 del riža.

Skodeli riža dodamo 2 do 3 skodele vode. Pri tej metodi riž najprej zavremo v vodi, nato pa ga v pokriti posodi dokončamo v soparniku.

Razmerje je odvisno od vrste riža, časa namakanja, velikosti posode, tesnjenja pokrova in moči pare. Zato lahko pri istem postopku ena vrsta riža potrebuje nekoliko več tekočine ali daljše kuhanje.

Osnovni postopek kuhanja riža na sopari

1. Odmerite riž in tekočino.
2. Riž dobro sperite pod tekočo hladno vodo, dokler voda ne postane bistra.
3. Riž temeljito odcedite.
4. V zgornjo posodo brez luknjic stresite riž.
5. Dodajte malo manj kot dve skodelici vode na eno skodelico riža oziroma količino, ki ustreza uporabljeni vrsti riža.
6. Po želji dodajte sol, začimbe, jušno osnovo, nekaj kapljic limoninega soka ali malo maščobe.
7. Zgornjo posodo postavite nad spodnjo posodo, v kateri je dovolj vode.
8. Preverite, da se zgornja posoda ne dotika vode.
9. Vodo v spodnji posodi zavrite.
10. Soparnik tesno pokrijte.
11. Vodo naj spodnja posoda vzdržuje v rahlem, vendar neprekinjenem vrenju.
12. Riž kuhajte, dokler ne vpije vse tekočine in se zmehča.
13. Pokrova med kuhanjem ne odpirajte po nepotrebnem.
14. Ko je riž kuhan, ga pustite še nekaj minut pokritega.
15. Pred serviranjem ga razrahljajte z vilicami.

Voda v spodnji posodi naj vre 20 minut, in riz bo kuhan. Preizkusena metoda in za mene edini nacin da se riz ne prismodi ne da bi ga mesali!

Ta čas je uporaben kot začetno merilo za namočen ali hitro kuhan riž, vendar ni univerzalen. Če je riž po 20 minutah še trd, ga pustite v soparniku dlje in preverite, ali je v spodnji posodi še dovolj vode.

Pri nenamočenem rjavem rižu bo čas praviloma daljši, saj je manj predelan kot beli riž in ima ohranjeno zunanjo plast otrobov.

Postopek s predhodnim kuhanjem v vodi

Druga možnost je, da riž najprej delno skuhamo v vodi in ga nato dokončamo na sopari.

1. Riž dobro operemo in odcedimo.
2. V lonec damo nekoliko bolj slano vodo kot običajno.
3. Riž stresemo v vodo.
4. Na klasičnem štedilniku ga kuhamo tako dolgo, da voda zavre.
5. V pokriti posodi naj stoji 5 minut.
6. Nato ga odcedimo in stresemo v srednjo posodo soparnika.
7. V pokritem soparniku se riž kuha, dokler ni mehak.

Soparjen riž je okusnejši od riža, kuhanega v vodi. Nikoli se ne sprime in ne postane "pocast". Poleg tega se ne more prismoditi.

Kako zagotoviti dovolj pare

Če se riž na sopari ne skuha, najprej preverite spodnjo posodo. V njej mora biti dovolj vode, da med celotnim postopkom ne izpari.

Voda mora vreti, vendar ne tako močno, da bi brizgala v zgornjo posodo. Če je vrenje prešibko, se riž segreva prepočasi. Če je pokrov slabo nameščen, para uhaja in kuhanje se podaljša.

Pokrov naj ostane zaprt. Med kuhanjem riža je pomembno, da pokrova ne odpirate preveč pogosto, saj lahko uhajajoča para povzroči neenakomerno kuhanje.

Riža med kuhanjem ne mešamo, prav tako pa tudi ne odpiramo kozice. Mešanje lahko poškoduje zrna in sprosti dodatni škrob, zaradi česar riž postane lepljiv.

Če uporabljate bambusov soparnik, mora biti nameščen nad posodo z vrelo vodo, celoten sklop pa mora biti pokrit. Če uporabljate posodo v loncu na pritisk, mora biti postopek prilagojen navodilom za lonec, saj para tam nastaja hitreje in pod večjim tlakom.

Ali je za soparjen riž potreben poseben riž

Za tako pripravljen riž ni nujna posebna vrsta. Ponavadi naredim jasminov riz ali basmati.

Dolgozrnati riž je primeren za rahlo prilogo, ker tudi po dolgotrajnem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha.

Uporabite lahko tudi beli riž, vendar mora biti količina tekočine prilagojena njegovi vrsti. Rjavi riž potrebuje več časa, ker ima ohranjeno zunanjo plast otrobov.

Arborio riž je zaradi visokega deleža škroba primernejši za rižoto, kjer je kremasta konsistenca zaželena. Za puhasto prilogo zato ni prva izbira.

Če uporabite parboiled riž, je še ena dodatna zvezdica.

Začinjanje riža na sopari

Če riž zalijemo samo z vodo, obvezno dodamo tudi sol, po želji pa tudi začimbe, da izboljšamo okus.

Odlično se obnesejo klinčki, zvezdasti janež, kardamomova zrna in malo karija za lepo zlato rumeno barvo.

Če želimo, da bodo zrna ohranila lepo belo barvo, tekočini, v kateri riž kuhamo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka.

Basmati riž lahko pripravimo z nekaj zrni kardamoma, dvema janeževima zvezdama, soljo in poprom.

Če riž kuhamo v jušni osnovi, dobimo izrazitejši okus. Pri rižoti lahko eno skodelico vode zamenjamo za zelenjavno ali govejo juho.

Praženje riža pred kuhanjem

Kuhan riž lahko popražimo na malo olja ali masla. Prav tako pa lahko na maščobi popražimo tudi nekouhan riž in ga šele potem zalijemo z ustrezno količino tekočine.

Kitajci riž kuhajo tako, da ga najprej na vročem olju na popražijo in posolijo, nato pa ga zalijejo z odmerjeno količino tekočine. Ko tekočina zavre, znižajo temperaturo in riž kuhajo toliko časa, da zrna vpijejo vso tekočino.

Enako kot za rižote velja tudi za "navaden" riž, prepražen samo na malo maščobe, soljen in zalit.

Pri praženju se zrna obdajo z maščobo, zato lahko dobimo bolj izrazit okus in bolj suho, rahlo teksturo. Tudi pri tej metodi riža po začetku kuhanja ne mešamo več.

Razlika med kuhanjem v vodi in na sopari

Soparjene jedi ostanejo mnogo bolj kompaktne kot kuhane v vodi in mnogo bolj sočne, kot pečene v mikrovalovni pečici.

V vodi kuhane jedi so pogosto vodene ali pa nam razpadejo in se razkuhajo. Na splošno velja, da imajo soparjene jedi boljši okus kot jedi, kuhane v vodi.

Ker voda ne absorbira arome, so jedi bolj aromatične, kar velja še posebno za zelenjavo, gobe, ribe in začinjene jedi.

Soparjene jedi so tudi bolj svežega videza, zelenjava je npr. bolj zelena in se manj skrči.

Hrana, kuhana v sopari, obdrži tudi več snovi, ki jih potrebuje organizem in je bolj zdrava.

Kuhanje v sopari je eden izmed najbolj naravnih in zdravih načinov priprave hrane, saj sestavine vsake jedi ohrani neokrnjene.

Vendar ima kuhanje v sopari tudi slabo stran: traja namreč dalj časa kot v vodi.

Zakaj se riž pri soparjenju ne prismodi

Pri klasičnem kuhanju se riž lahko prismodi, če voda prehitro izpari, če je temperatura previsoka ali če riž kuhamo predolgo.

Pri soparjenju riž ni neposredno na dnu lonca nad močnim virom toplote, zato je nevarnost prismoditve manjša.

Riž se v zgornji posodi mehča s pomočjo pare in lastne tekočine, zato ga ni treba mešati, na dnu pa se ne ustvarja zapečena plast.

Preizkušena metoda kuhanja v soparni posodi prepreči prismoditev, vendar le, če je v spodnji posodi dovolj vode in je zgornja posoda pravilno nameščena.

Primerjava z običajnim kuhanjem v pokriti kozici

Za popolnoma rahel riž ni vedno nujen soparnik. Učinkovit je tudi klasičen postopek z natančnim razmerjem riža in tekočine.

1. Riž pred kuhanjem dobro sperite.
2. Dodajte ga v lonec z vodo v razmerju, ki ustreza uporabljeni vrsti.
3. Vsebino zavrite.
4. Takoj, ko zavre, kozico pokrijte in temperaturo znižajte, da tekočina zgolj rahlo vre.
5. Riž nato pokrito kuhajte toliko časa, da vpije vso tekočino in se zmehča.
6. Po koncu kuhanja ga pustite nekaj minut počivati.
7. Pred serviranjem ga premešajte z vilicami.

Riža med kuhanjem ne mešamo. Ko zavre, pokrijemo, zmanjšamo na minimum in kuhamo približno 15 minut, nato ugasnemo in pustimo pokrito še 5 minut.

Na kitajskem kuhan riž pustijo stati v pokriti kozici še 15 do 20 minut, saj tako zrna še dodatno nabreknejo.

Pri tej metodi je pomembna razlika v tem, da je riž neposredno v vodi, vendar vode po kuhanju ne odlivamo. Zato mora biti razmerje natančno in temperatura nizka.

Kako prepoznati, da je riž kuhan

Vaš indikator naj bo riž in ne voda.

Če si poskusil riž in imaš občutek, da je kuhan, potem je riž kuhan, tudi v primeru da je v ponvi ostalo še malo vode.

Če je po predvidenem času še trd, potrebuje dodatno kuhanje. Pri soparjenju najprej preverite, ali je v spodnji posodi še dovolj vode in ali para ne uhaja.

Če je riž zunaj mehak, v sredini pa trd, je bil najverjetneje čas kuhanja prekratek ali pa je bilo premalo tekočine. Če je zelo lepljiv, je lahko vzrok preveč škroba, premalo spiranja, preveč vode ali prepogosto mešanje.

Ko je riž kuhan, mora biti zrno mehko, vendar ne razpadlo. Preden riž postrežeš, ga premešaj z vilicami, da ga razrahljaš.

Druge možnosti priprave riža

Aparat za riž

Aparat za riž je posebno napravo, zasnovano za kuhanje riža.

Ena od prednosti aparata za riž je, da samodejno nastavi temperaturo in čas kuhanja glede na vrsto riža.

To pomeni, da vam ni treba spremljati časa kuhanja. Preprosto vstavite riž in vodo v aparat za riž in ga vklopite.

Mikrovalovna pečica

Čeprav se morda zdi presenetljivo, se riž lahko kuha tudi v mikrovalovni pečici.

Sperjeni riž vstavite v skledo, primerno za mikrovalovno pečico, dodajte vodo v razmerju 1:2, pokrijte in kuhajte na visoki moči približno 10 minut.

Nato znižate moč na polovico in nadaljujete s kuhanjem še 10 minut.

Čeprav mikrovalovne pečice kuhajo hitreje, hrano pogosto izsušijo, prav tako pa se ta ne zapeče na površini.

Lonec na pritisk

Druga metoda je uporaba pritiskalnih loncev, ki lahko znatno skrajšajo čas kuhanja.

Na primer, rjava riž, ki običajno potrebuje 40-45 minut, lahko v pritiskalnem loncu doseže pripravljenost v manj kot 20 minutah.

V loncu na pritisk znatno hitreje.

Če soparno posodo uporabljate v loncu na pritisk, mora biti med kuhanjem dovolj vode, posoda pa mora biti pravilno nameščena in pokrita.

Riž v parni pečici

Riž, skuhan v parni pečici, je vsakič popolno puhast.

Parna pečica obkroži vašo jed s paro, kar zagotavlja, da je enakomerno skuhana in da je ohranjen okus.

Kuhanje v parni pečici si lahko predstavljate kot toplice za zelenjavo, ribo, meso ali piščanca - iz nje pridejo polni barve in v fantastični formi.

Ko kuhate v sopari, ohranite hranila in vlago, zato vam ni treba dodajati maščobe za boljši okus.

Način polne pare (Full Steam) uporablja samo paro za zdravo in okusno hrano.

Visoka vlažnost (High Humidity) združuje paro z vročim zrakom za ustvarjanje okusnih jedi.

Srednja vlažnost (Medium Humidity) združuje paro z vročim zrakom, ko mora hrana počasi vreti.

Nizka vlažnost (Low Humidity) združuje paro z vročim zrakom za sočno in hrustljavo hrano.

Kako postreči soparjen riž

Soparjen riž je primeren kot priloga k omakam, karijem, zelenjavi, ribam in mesu.

Pripravimo ga tako, da nam uspe odličen in puhast; takega na primer postrežemu h karijem.

Dolgozrnati riž smo ponudili ob dobro začinjenem kariju z bučkami, piščancem in hrustljavo čičerko.

Lahko ga postrežemo po indijsko, torej s številnimi omakami, pisanim karijem, ploščatimi kruhki ...

Za lepši videz lahko riž začinite s kardamomom, zvezdastim janežem ali malo karija. Če želite ohraniti bela zrna, tekočini dodajte nekaj kapljic limoninega soka.

Praktični kontrolni seznam

• Uporabite posodo brez luknjic.
• Riž pred kuhanjem sperite do bistre vode.
• Po spiranju ga dobro odcedite.
• Uporabite ustrezno razmerje riža in vode.
• Pri basmatiju razmislite o namakanju.
• Preverite, da se zgornja posoda ne dotika vode.
• V spodnji posodi naj voda ves čas vre.
• Pokrov naj bo dobro nameščen.
• Riža med kuhanjem ne mešajte.
• Pokrova ne odpirajte po nepotrebnem.
• Če je riž trd, ga kuhajte dlje in preverite količino vode.
• Po kuhanju naj riž nekaj minut počiva.
• Pred serviranjem ga razrahljajte z vilicami.

tags: #riz #na #sopari #se #ne #skuha