Rižota: 1 : 1 l jušne osnove za kremasto in sočno jed

Rižota na prvi pogled deluje kot preprosta jed, za katero ne potrebujemo veliko truda ali posebnih kulinaričnih veščin. Če jo pripravimo na hitro in brez večjega predznanja, bo najverjetneje dovolj okusna za dober obrok. Prav zato rižota pogosto velja za preizkus kuharskega znanja. A resnica je, da jo lahko z nekaj ključnimi triki pripravi vsak.

Ko enkrat razumemo, kako izbrati pravi riž, kako ga pravilno pražiti, kako postopno dodajati tekočino in kako jed zaključiti, postane rižota izjemno hvaležna osnova za ustvarjanje. Njena največja prednost je tudi prilagodljivost. Z lahkoto sledi letnim časom in navdihom s tržnice.

Osnovno razmerje: riž in jušna osnova

Za uspešno pripravo je ključna izbira riža z dovolj škroba, ki omogoča kremasto strukturo in ohrani čvrsto sredico. Ključ do značilne teksture je škrob. Sorte riža z višjo vsebnostjo škroba med kuhanjem sproščajo ravno pravo količino kremaste strukture, pri tem pa ohranijo čvrsto sredico.

Pri pripravi rižote lahko kot orientacijo uporabimo razmerje 1 : 1: za eno količino riža pripravimo približno enako količino vroče jušne osnove. Juho dodajamo postopoma, zato ni nujno, da porabimo čisto vso juho; običajno je nekaj ostane. Količina tekočine je odvisna od sorte riža, velikosti posode, moči ognja in dodatkov, ki jih vključimo v jed.

Izbira riža kot temelj popolne teksture

Ključno je, da za rižoto izberemo pravo sorto riža. Dolgozrnate sorte, kot jih uporabljamo za priloge ali azijske jedi, tukaj ne pridejo v poštev. Rižota zahteva srednjezrnate sorte z višjo vsebnostjo škroba, ki med kuhanjem ustvarijo naravno kremasto strukturo.

Med najbolj cenjenimi so arborio, carnaroli in vialone nano, ki slovijo po tem, da ohranijo čvrsto sredico in hkrati sproščajo ravno pravšnjo količino škroba. Od kakovosti riža je odvisno, ali bo rižota svilnata ali pa suha in zrnata.

Za pripravo rižote izberemo riž z višjo vsebnostjo škroba. To bo zagotovilo kremasto strukturo, hkrati pa bodo zrna ohranila obliko. Riž za rižoto Bon-Ri HOFER temelji na sortah, ki so zaradi visoke vsebnosti škroba posebej primerne za pripravo kremastih rižot. Visok delež beljakovin prispeva k hranljivosti obroka, poreklo z italijanskih polj pa zagotavlja kakovost, ki jo povezujemo z dolgo tradicijo priprave rižot.

Riž izvira z italijanskih polj, kar pomeni, da je prilagojen tradicionalni pripravi rižote in zagotavlja prijeten al dente ugriz. Poleg tega zaradi krajših transportnih poti do trgovin HOFER pomeni manjšo obremenitev za okolje, učinkovit poslovni model lastnih blagovnih znamk pa omogoča dostopno ceno brez kompromisov pri kakovosti.

Aromatična osnova in pravilno praženje

Rižota se vedno začne z aromatično osnovo, ki ji Italijani pravijo soffritto. Najpogosteje jo sestavljata drobno sesekljana čebula ali šalotka, ki ju počasi pražimo na maslu, oljčnem olju ali kombinaciji obeh.

Pomembno je, da čebula postane mehka in steklena, nikakor pa ne sme porjaveti, saj bi to v jed vneslo grenak priokus. V drugi kozici razpustimo polovico masla, dodamo na drobno sesekljano čebulo in jo med mešanjem na šibkem ognju pražimo od 8 do 10 minut, da se zmehča, ne sme pa porumeneti.

Ko je osnova pripravljena, dodamo riž in ga na maščobi pražimo minuto ali dve. Ta korak je ključen, saj zrna obdamo z maščobo in jih pripravimo na postopno vpijanje tekočine. Dodamo riž in ga med mešanjem pražimo približno minuto, da se zrna obdajo z maščobo in rahlo zasijejo.

Riža ne spiramo. Zrna najprej popražimo. Ko se zrnca prepražijo in obdajo z maščobo, je čas za tekočino ali vino.

Vloga belega vina

Med praženjem lahko dodamo tudi malo belega vina, ki jedi doda svežino in rahlo kislino. Alkohol med kuhanjem izhlapi, ostane pa prijetna aromatična globina.

Prilijemo belo vino in mešamo, dokler skoraj popolnoma ne izpari. Kuhamo, da vino povre, nato pa začnemo po zajemalkah prilivati vročo juho. Če uporabimo vino, ga dodamo po praženju riža, pred jušno osnovo.

Postopno dolivanje jušne osnove

Ena od skrivnosti popolne rižote je postopno dolivanje vroče jušne osnove. Če tekočino dodamo naenkrat, riž ne bo enakomerno sproščal škroba, rezultat pa bo manj kremast.

Pravilna tehnika zahteva, da osnovo dodajamo po zajemalkah in počakamo, da jo riž skoraj povsem vpije, preden dodamo naslednjo. Vsakokrat počakamo, da riž skoraj v celoti vpije tekočino, nato dodamo naslednjo.

Juho segrejemo, da zavre, nato jo ohranjamo vročo na štedilniku. Zalijemo z 1,5 zajemalke vrele juhe, premešamo in kuhamo na zmernem ognju, da riž vsrka vso tekočino. Mešamo in prilivamo juho po zajemalkah - novo zajemalko prilijemo šele, ko riž vsrka vso tekočino, z mešanjem pa bo rižota postala lepo kremasta.

Redno mešanje spodbuja sproščanje škroba in preprečuje prijemanje na dno posode. Ni treba, da rižoto mešamo neprestano, a pozornost ji moramo nameniti skozi celoten postopek. Rižoto med kuhanjem redno mešamo.

Kuhanje običajno traja med 16 in 18 minutami, odvisno od sorte riža. Pri nekaterih različicah postopek traja približno 20 minut, pri predkuhanem parboiled rižu pa se riž skuha v 12-15 minutah oziroma približno 15 minutah pri pokriti pripravi.

• 1. Riža ne spiramo.
• 2. Zrna najprej popražimo.
• 3. Tekočino dodajamo postopoma.
• 4. Mešamo z občutkom.
• 5. Jed zaključimo tik pred serviranjem.

Kdaj je rižota kuhana

Končni rezultat mora biti uravnotežen: riž naj bo mehak, a še vedno rahlo čvrst v sredini. Začnemo pokušati riž. Preverjamo, kdaj je ravno prav kuhan: mehak, a v sredini še čvrst.

Ko je riž kuhan al dente, rižoto odstavimo z ognja. Če ga bomo kuhali predolgo, bo postal lepljiv, namesto kremast.

Prava rižota mora biti rahlo tekoča in se na krožniku nežno razliti. Italijani pravijo, da mora biti all'onda: kot val, ki se premika ob rahlem nagibu krožnika.

Zaključna mantecatura

Ko je riž kuhan al dente, rižoto odstavimo z ognja in sledi najpomembnejši zaključni korak: mantecatura. V tej fazi v jed vmešamo hladno maslo in sveže nariban trdi sir, najpogosteje parmezan.

Toplota riža počasi stopi maščobo, ki se poveže s škrobom in ustvari sijočo, kremno strukturo. Po kratkem počitku rižoto energično premešamo, da postane homogena in svilnata.

Kuhano rižoto odstavimo. Primešamo ji nariban parmezan in preostalo maslo, polovico oljčnega olja ter sesekljane dišavnice. Solimo in popramo. Kozico pokrijemo s pokrovom in pustimo stati nekaj minut.

Pri posameznih receptih rižoto pustimo počivati 3 minute, pri drugih 5 minut ali minuto oziroma dve. Čas počitka je odvisen od recepta in količine dodane tekočine.

Ravnovesje okusov in prava mera dodatkov

Rižota je lahko izjemno preprosta ali razkošno bogata, a ključ do uspeha je ravnovesje. Preveč sestavin lahko zasenči osnovni okus riža in poruši teksturo. Dodatki naj bodo premišljeno izbrani in naj dopolnjujejo, ne preglasijo jedi.

Pomembno je tudi, da razmislimo o kontrastih. Če uporabimo sladkaste sestavine, kot je buča, lahko dodamo nekaj slanega sira ali kapljico balzamičnega kisa. Če izberemo bogate sire, naj bo preostanek jedi bolj nevtralen. Tako bo vsak grižljaj uravnotežen in prijetno zaokrožen.

Riž imamo vedno v shrambi, prav tako čebulo in olje. Seveda je rižota še boljša, če ji primešamo maslo ali kremni sirček, če jo potresemo s parmezanom in okrasimo z dišečimi lističi mladih dišavnih zeli.

Sezonske sestavine kot navdih skozi leto

Rižota je idealna jed za ustvarjanje s sezonskimi sestavinami. Spomladi jo lahko pripravimo s šparglji, mladim grahom ali čemažem, ki prinese svežino in rahlo pikantnost.

Poleti se odlično obnesejo bučke, paradižnik in sveža zelišča, ki jedi dodajo lahkotnost. Jeseni pridejo v ospredje gobe, buča in kostanj, ki rižoti dodajo toplino in globino. Pozimi lahko posežemo po radiču, korenasti zelenjavi ali izrazitejših sirih, ki ustvarijo bogatejši okus.

Ključno je, da sestavine dodajamo ob pravem času. Mehkejše proti koncu kuhanja, trše pa prej ali celo predhodno pečene.

Rižota s čemažem in pusto šunko

Čemaž se v toplih jedeh uporablja kot začimba in v jedi nadomešča česen. Če želimo ohraniti čemaževe pomembne hranilne snovi, ga uživamo v surovi obliki.

Sestavine za 4 osebe

• 400 g čemaževih listov
• 1 srednje velik korenček
• 1 majhna čebula
• 2 žlici oljčnega olja
• 400 g riža za rižoto
• 1 l jušne osnove
• 100 g puste šunke
• sol
• parmezan

Priprava

V večji kozici segrejemo 1 žlico oljčnega olja, na njem popražimo očiščeno in sesekljano čebulo ter na kockice narezan korenček. Dodamo riž in opran, grobo narezan čemaž.

Postopoma prilivamo juho, da se popolnoma vpije v riž, in mešamo. Ko postane riž že skoraj povsem mehak, dodajmo na tanke rezance narezano pusto šunko in preostalo olje. Premešamo, še nekoliko podušimo in solimo.

Rižota z artičokami

Artičokam odstranimo steblo in zunanje liste, nato jih narežemo na polovice, te pa na četrtine. Temeljito jih natremo s prerezano limono, da ne porjavijo. S srčka odstranimo kosmata vlakna. Nato narežemo četrtine artičok na tanke rezine. Damo jih v skledo hladne vode in dodamo narezano limono. Pustimo, da vse skupaj počaka.

Na štedilniku segrejemo juho - biti mora zelo vroča. V kozici za rižoto segrejemo polovico masla in na šibkem ognju med mešanjem počasi pražimo na drobno sesekljano čebulo in sesekljan pršut.

Ko se čebula zmehča, ne sme pa porumeneti, dodamo dobro odcejene in s krpo popivnane artičoke. Premešamo in počasi pražimo 10 minut, da se artičoke zmehčajo. Vmes počasi zalivamo z vinom. Solimo in popramo.

Dodamo riž in med mešanjem pražimo, da se riževa zrnca močno segrejejo. Nato prilijemo prvo zajemalko vroče juhe. Premešamo, počakamo, da riž vsrka juho, nato zalijemo z drugo zajemalko juhe.

Tako kuhamo, vmes večkrat premešamo in sproti postopoma prilivamo juho, približno 20 minut. Ko je rižota kremasta, zrnca pa so v sredini še nekoliko čvrsta, odstavimo kozico s štedilnika.

V rižoto zmešamo preostanek masla in nariban parmezan. Po okusu še začinimo. Kozico pokrijemo, rižota naj stoji 3 minute.

Rižota z bučkami, papriko in paradižnikom

Najprej skuhamo juho iz dveh kock ali pogrejemo jušno osnovo. Bučki umijemo, obrežemo na konceh in narežemo na kockice. Papriko očistimo semenja in belih notranjih kožic, narežemo jo na kockice.

Čebulo na drobno sesekljamo, v kozici jo na oljčnem olju počasi pražimo, da postekleni. Dodamo bučke in papriko, premešamo, nekoliko popražimo, nato pa dodamo riž.

Prepražimo, da riževa zrnca posteklenijo, nato dodamo koščke paradižnikov. Zalijemo s toliko juhe, da je riž pokrit, in kuhamo, dokler riž ne vsrka tekočine. Potem dolijemo spet toliko juhe, da je riž pokrit, in kuhamo naprej.

Rižoto ves čas postopoma zalivamo z vročo juho po zajemalkah ter občasno premešamo, da zrnca oddajo škrob in postane jed kremasta. Ko je riž kuhan, a v sredini še nekoliko čvrst, kozico odstavimo.

Za spremembo lahko vzamemo namesto riža ješprenj.

Gobova rižota s sušenimi paradižniki in špinačo

V kozici segrejemo olje in maslo. Dodamo na drobno sesekljano čebulo in jo med mešanjem na zmernem ognju pražimo 5 minut.

Ko se čebula zmehča in postekleni, dodamo gobe in strt česnov strok. Premešamo in počasi pražimo od 2 do 3 minute. Dodamo riž in dobro premešamo.

Zalijemo z vinom in med mešanjem kuhamo na zmernem ognju 3 minute, da vino povre. Ogenj zmanjšamo, sestavinam v kozici pa dodamo sesekljane sušene paradižnike in prilijemo 125 ml juhe.

Kuhamo kakih 5 minut, da tekočina povre. Postopoma po zajemalkah prilivamo juho, vsakokrat premešamo in počasi kuhamo, da je rižota nazadnje kremasta in so zrnca kuhana, a v sredini še malo čvrsta.

Primešamo peteršilj in polovico parmezana. Rižoto potresemo z opranimi in osušenimi špinačnimi listi. Počasi kuhamo še od 4 do 5 minut, da špinača ovene.

Rižota z dimljenim lososom in maskarponejem

Na drobno sesekljano čebulo počasi pražimo na oljčnem olju 5 minut, da postekleni in se zmehča. Dodamo riž in na drobno sesekljan česen, mešamo ter pražimo 2 minuti, nato pa zalijemo s tretjino vroče juhe.

Ko juha ponovno zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo riž 20 minut. Vmes nekajkrat premešamo. Ko riž vsrka vso juho, dodamo polovico preostale juhe in kuhamo naprej, vmes pa pogosto premešamo.

Riž naj vsrka vso tekočino, potem pa prilijemo preostalo juho, premešamo in kuhamo še toliko časa, da je riž kremast in kuhan. Odstavimo.

Primešamo sesekljane rezine dimljenega lososa, nekaj koščkov lososa prihranimo za okrasitev, sirček maskarpone, peteršilj in naribano limonino lupinico.

Ker je losos slan, pazimo, da jedi ne presolimo, temveč jo nekoliko popramo. Pustimo stati 5 minut, nato po okusu dodamo kanec limoninega soka.

Špargljeva rižota

Šparglje očistimo, spodnjo tretjino stebel olupimo, oleseneli spodnji konec odrežemo in zavržemo. Šparglje položimo v luknjičav nastavek, posadimo ga nad vrelo vodo v kozici, pokrijemo in kuhamo 10 minut.

Vršičke špargljev odrežemo in prihranimo. Kuhana stebla špargljev in malo vode od kuhanja zmeljemo v mešalniku v gladko kašo.

V kozico damo olje in na drobno sesekljano čebulo. Počasi in med mešanjem pražimo, da se čebula zmehča in postekleni. Dodamo riž, premešamo in pražimo nekaj minut.

Zalijemo z zajemalko vrele zelenjavne juhe in kuhamo ter mešamo na šibkem ognju, da riž vsrka vso tekočino. Ponovno zalijemo z zajemalko juhe. Postopek ponavljamo, dokler ni riž kuhan, rižota pa sočna.

Takrat, kake 4 minute pred koncem kuhanja, primešamo kašasto sesekljana stebla špargljev. Ko je rižota kuhana, jo odstavimo ter ji primešamo maslo in nariban parmezan. Pustimo v pokriti kozici nekaj minut.

Rižota z bobom, grahom in šparglji

Sveže izluščen bob stresemo v vrelo vodo, pustimo 1 minuto, nato ga odcedimo in zrna olupimo. Kar se da na drobno sesekljamo šalotke, mlade čebule in česen.

Špargljem odrežemo oleseneli del stebla, spodnjo tretjino stebel olupimo. Vsak špargelj narežemo na prečne 4 kose. Juho segrejemo, da je vrela.

V kozici segrejemo olje in polovico masla. Dodamo sesekljano mešanico šalotk, čebule in česna, premešamo ter počasi pražimo od 3 do 4 minute, da šalotke posteklenijo.

Dodamo riž in pražimo ter mešamo na srednje močnem ognju nekaj minut. Ko so riževa zrnca steklasta, zalijemo z vinom in mešamo kako minuto, da vino povre.

Za preglednost postopka naravnamo kuhinjsko uro na 20 minut - toliko traja, da se rižota skuha. Zalijemo z 1,5 zajemalke vrele juhe, premešamo in kuhamo na zmernem ognju, da riž vsrka vso tekočino.

Mešamo in prilivamo juho po zajemalkah - novo zajemalko prilijemo šele, ko riž vsrka vso tekočino, z mešanjem pa bo rižota postala lepo kremasta.

Po 14 minutah kuhanja dodamo bob in grah. Po okusu tudi začinimo. Hkrati položimo narezane šparglje v pripravljeno vrelo juho za zalivanje in jih kuhamo 4 minute. Nato jih poberemo s penavko in dodamo rižu.

Kozico z rižoto odstavimo. Rižu primešamo polovico naribanega parmezana in preostalo maslo, pa še pol zajemalke juhe, da bo jed lepo sočna. Kozico pokrijemo, rižoto pustimo počivati 3 minute.

Rižota z radičem

Radič umijemo, osušimo in narežemo na tanke trakove. Čebulo drobno sesekljamo.

V širši ponvi segrejemo olivno olje in polovico masla. Dodamo čebulo in jo na srednji temperaturi pražimo, da postekleni. Dodamo riž in ga med mešanjem pražimo približno minuto, da se zrna obdajo z maščobo in rahlo zasijejo.

Prilijemo belo vino in mešamo, dokler skoraj popolnoma ne izpari. Začnemo prilivati vročo jušno osnovo, zajemalko po zajemalko. Vsakič počakamo, da riž skoraj v celoti vpije tekočino, nato dodamo naslednjo.

Rižoto med kuhanjem redno mešamo. Ko je riž skoraj kuhan, vmešamo narezan radič. Ponev odstavimo z ognja. V rižoto vmešamo preostalo maslo in parmezan. Po potrebi dosolimo in popopramo.

Rižota naj ne čaka na goste, temveč gostje na rižoto. Postrežemo jo takoj, ko doseže pravo teksturo.

Rižota z gobami

Na olivnem olju popražimo sesekljano čebulo in česen. Dodamo narezane gobe in jih pražimo nekaj minut. Vmešamo riž ter ga na hitro prepražimo, nato zalijemo z vinom.

Ko vino izhlapi, postopoma dolivamo vročo jušno osnovo in ves čas mešamo. Ko je riž kuhan, vmešamo maslo in parmezan.

Rižota s piščancem in zelenjavo

Piščanca narežemo na kocke in ga popečemo na olivnem olju. Dodamo sesekljano čebulo ter narezano zelenjavo. Ko se zelenjava zmehča, dodamo riž in ga na kratko prepražimo.

Postopoma dolivamo jušno osnovo in kuhamo približno 20 minut.

Rižota z morskimi sadeži

Na olivnem olju popražimo česen, nato dodamo morske sadeže. Po nekaj minutah vmešamo riž in zalijemo z vinom.

Postopoma dodajamo vročo jušno osnovo in kuhamo do kremaste teksture.

Rižota s piščančjimi jetri

Na drobno sesekljamo čebulo, stebelno zeleno in korenček. V kozici segrejemo oljčno olje, dodamo sesekljano čebulo ter zelenjavo in na šibkem ognju med mešanjem počasi prepražimo.

Ko čebula postekleni, dodamo očiščena, a ne narezana piščančja jetra in jih pražimo kakih 10 minut. Jetra vzamemo iz kozice, na deski jih z ostrim nožem na drobno sesekljamo, nato pa vrnemo v kozico.

Povečamo ogenj, v kozico pa stresemo riž in ga med mešanjem popražimo, da se zrnca namastijo. Zalijemo z rdečim vinom, pustimo, da povre, nato primešamo paradižnikovo mezgo.

Zalijemo z zajemalko vroče juhe. Med mešanjem na šibkem ognju kuhamo, da rižota počasi vre. Pogosto jo premešamo. Ko riž vsrka vso tekočino, dolijemo novo zajemalko juhe.

Tako kuhamo in prilivamo juho, dokler ni riž kuhan, zrnca pa so v sredini še nekoliko čvrsta. Kozico odstavimo. V rižoto zamešamo maslo in parmezan. Pokrijemo s pokrovom in pustimo stati minuto ali dve.

Rižota z bučo, česnom in žajbljem

Šunko narežemo na kocke in prihranimo. Česen stremo ali narežemo na rezine. Bučna semena stresemo v ponev in pristavimo. Nežno jih pražimo približno 3 minute, da se ogrejejo in lepo zadišijo.

Takrat odstavimo, prelijemo s 3 žlicami bučnega olja, premešamo, nato preložimo na krožnik. Nato v ponvi raztopimo maslo, dodamo česen, liste žajblja in vse skupaj na hitro popečemo oziroma ocvremo - le toliko, da česen zadiši.

Preložimo na krožnik in prihranimo. V ponev damo riž, šunko, počakamo minuto, da se riž ogreje, nato ga prelijemo s prvo zajemalko vroče osnove.

Postopno med mešanjem dodajamo jušno osnovo in po žlicah bučni pire. Ko je riž že skoraj povsem mehak, rižoto odstavimo, vmešamo pražen česen in žajbelj, po želji prelijemo z bučnim oljem in semeni in takoj postrežemo s fižolovo solato.

Pesna rižota

Slanino narežemo na majhne kocke in stresemo v ponev. Brinove jagode stremo v možnarju. Kuhane rdeče pese tanko olupimo.

Polovico jih narežemo na majhne kocke, drugo polovico pa damo v mešalnik za smutije. Tem prilijemo 4 dl hladne jušne osnove in jih zmeljemo v redek pesni pire. Preostalo jušno osnovo zavremo.

V ponev k slanini nalijemo olje in pristavimo na ogenj. Pražimo 2 minuti med nežnim mešanjem, nato dodamo kocke pese, strte brinove jagode ter pražimo dalje 2 minuti. Vse stresemo na krožnik in prihranimo.

V ponev znova nalijemo žlico olja in dodamo riž. Dobro premešamo in počakamo minuto, da vsa riževa zrna objame toplota.

Potem prilijemo polovico vina, počakamo, da tekočina izpari, ponovno prilijemo preostanek vina in počakamo, da tekočina izpari, nato v ponev postopno, po zajemalkah, prilivamo jušno osnovo.

Ko že skoraj povsem porabimo osnovo, med riž vmešamo pesni pire in prihranjene kocke pese s slanino, počakamo, da tekočina izpari, nato dodamo zadnjo zajemalko prihranjene jušne osnove.

Hladen pesni pire in hladno vino v rižoto dodajamo postopno, da se riž med kuhanjem ne ohladi preveč. Rižoto takoj ponudimo s solato. V to rižoto ne dodamo masla ali parmezana, tudi ne oljčnega olja, ki ima premočan okus.

Suha rižota s piščancem ali svinjskim mesom

Pri nas doma se je večinoma kuhala takšna suha rižota s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike. Rižota se je tako dolgo kuhala, da je riž popil vso tekočino in se nam je velikokrat sprijel na dno posode.

In ti zapečeni ostanki riža, ki so že skoraj karamelizirali, so mi vedno bili najboljši. To rižoto, brez mesa, smo velikokrat jedli tudi kot prilogo raznemu mesu. Takrat je znal v rižoto zaiti tudi kakšen ajvar.

Tradicionalno italijanske, mehke, sočne, skoraj »tekoče« rižote niso edina možnost. Rižota je lahko tudi bolj suha in pražena, če riž kuhamo tako dolgo, da popije vso tekočino, nato pa ga še naprej kuhamo, da se začne pražiti.

Rižota s parboiled rižem, piščancem in zelenjavo

Rižoto sem pripravila s predkuhanim PARBOILED Riso Scotti Oro rižem. Oro pomeni zlat v italijanščini. Res je zlat. Ker se hitro skuha, se ne razkuha in je odličen za hitra kosila, priloge in tudi klasične jedi.

Sestavine za 6 oseb

• 600 g Riso Scotti Oro PARBOILED riž, predkuhan
• 1 l STAR 100% naravne piščančje jušne osnove
• rdeča in rumena paprika
• 1 velika čebula
• 2 stroka česna
• 2 večja korenčka
• 3-4 srednje veliki paradižniki
• 800 g piščančjih filejev, prsi
• 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
• 1 žlica mlete rdeče paprike
• 150 ml suhega belega vina
• dobra pest graha
• olivno olje
• sol
• poper

Priprava

Čebulo na drobno sesekljamo, zelenjavo narežemo na manjše kocke. Vse skupaj na maščobi popražimo, solimo.

Dodamo na kocke narezane piščančje fileje in jih popražimo. Malo dosolimo. Če bi fileje dodali prej, bi se meso preveč izsušilo.

Dodamo Riso Scotti Oro predkuhan riž in pražimo minuto, dve, da riž nekoliko postekleni. Začinimo z mleto papriko, paradižnikovim koncentratom, na drobno narezanim česnom, čisto malo popražimo, da se vse začimbe lepo razporedijo, zalijemo z vinom.

Dodamo še grobo narezan paradižnik, ki bo poskrbel za vsaj malo sočnosti in kisline v rižoti. Zalijemo s piščančjo juho in pokrito dušimo nekje 15 minut, da se riž skuha. Vmes večkrat premešamo.

Ker je piščančja juha že slana, jedi več ne dodajamo soli. Zadnjih par minut kuhanja dodamo grah. Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa riž obvezno še naprej »kuhamo« tako, da se na koncu začne pražiti. In to mu bo dalo dodaten bogat okus, sladkobo.

Rižota z artičokami, gobami, zelenjavo ali morskimi sadeži

Rižota je odlična izbira za sobotno kosilo, saj ponuja nešteto kombinacij okusov - od lahkih zelenjavnih do bolj kremastih in bogatih različic.

Prva izbrana rižota je odlična in krepkega okusa. Pika na i v njej je popečen česen z žajbljem. Druga rižota pa je močne barve in prav tako krepkega okusa.

Mehkejše sestavine, kot so radič, špinača, dimljeni losos in grah, dodamo proti koncu kuhanja. Trše sestavine, kot so korenje, artičoke in nekatere vrste zelenjave, dodamo prej ali jih predhodno skuhamo oziroma popečemo.

tags: #rizota #1 #1 #l #jusne #osnove