Tokrat je na vrsti rižota s piščancem in porom. Pripravimo jo lahko s piščančjimi prsmi ali stegni, pri čemer bo rižota bolj okusna s stegni, saj so nekoliko bolj mastna in pustijo več okusa.
Za pripravo lahko uporabimo riž za rižoto, piščančja stegna ali prsa, por, čebulo, strok česna, belo vino, olivno olje, sol, poper in timijan. Po želji dodamo tudi slanino, na koncu pa rižoto postrežemo z naribanim parmezanom.
Sestavine
- Riž za rižoto
- Piščančja stegna ali prsa
- Por
- Čebula
- Česen v stroku
- Belo vino
- Olivno olje
- Sol
- Poper
- Timijan
- Po želji slanina
- Po želji maslo
- Parmezan za postrežbo
- Jušna osnova
Priprava sestavin
Pripravimo vse sestavine. Očistimo in na kolobarje narežemo por, sesekljamo čebulo in česen, očistimo in na koščke narežemo piščančje meso.
Por dobro operemo pod tekočo vodo in ga osušimo. Odstranimo vrhnji temni zeleni del, nato pa por prerežemo na pol in ga narežemo na rezine.
Lahko uporabimo prsa ali stegna - rižota bo bolj okusna s stegni - so tudi malenkost ugodnejša in kupimo lahko že očiščene.
Praženje piščanca
Na segretem olivnem olju opražimo piščančje meso, dokler rahlo ne porjavi.
Če bomo uporabili tudi slanino, jo zdaj lahko narežemo na koščke in nekaj trakcev.
Ko je piščanec popečen, ga umaknemo iz posode in pokrijemo.
Priprava pora in riža
Na kuhalnik pristavimo večjo ponev, v kateri segrejemo olje in večino masla, kos pa prihranimo za kasneje.
Na istem olju prepražimo čebulo, da postekleni. Čebuli dodamo nekaj timijana.
Dodamo por in ga na blagem ognju med občasnim mešanjem kuhamo, dokler se por ne zmehča in postane prozoren, vendar se ne obarva, približno 12-15 minut.
V ponev dodamo riž in ga na hitro popražimo, da postekleni.
Dodamo oplaknjen riž, česen in por. Vse sestavine med praženjem mešamo.
Dodamo tudi koščke slanine in zalijemo z nekje 0,5 dcl belega vina ter pokrijemo, da se malo poduši.
Prilijemo vino in kuhamo na zmerni temperaturi, dokler alkohol ne izhlapi.
Postopno zalivanje z jušno osnovo
V ponev prilijemo eno do dve zajemalki vroče osnove.
Riž začnemo postopoma zalivati z vročo jušno osnovo. Kuhamo ga na srednje nizkem ognju, osnovo pa prilivamo po zajemalkah.
Vsakič, ko dodamo zajemalko vroče osnove, riž dobro premešamo, da se izloči škrob, ki bo poskrbel za kremasto teksturo rižote.
Nato po zajemalkah prilivamo jušno osnovo in kuhljamo rižoto.
Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.
Dodajanje piščanca in kuhanje riža
Nekje na polovici dodamo tudi piščanca in dobro premešamo.
Zalivanje z vročo jušno osnovo nadaljujemo, dokler ni riž kuhan na zob oziroma zunaj mehak, notri pa za spoznanje trd - ali po okusu.
Ko je riž kuhan, upoštevamo priporočila proizvajalca.
Kremasta tekstura in počivanje
Ko je riž kuhan, ponev odstavimo in v rižoto vmešamo maslo ter parmezan.
Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo, da rižota počiva 5 minut.
Rižota s pravo konsistenco naj bi se na krožniku razlezla kot zelo redka polenta, seveda pa jo lahko tudi bolj pokuhamo.
Postrežba
Rižoto serviramo na krožnike in takoj postrežemo.
Postrežemo jo z nekaj naribanega parmezana.
Različice priprave
Rižota bo ravno tako okusna, če naredimo vegetarijansko različico.
Če želimo pripraviti različico z divjim rdečim rižem, ga kuhamo posebej, ker se dolgo kuha, približno 45 minut.
Da jedi izboljšamo okus, ga kuhamo v jušni osnovi ali vodi dodamo zelenjavno kocko.
Pri različici z divjim rdečim rižem na olju prepražimo sesekljano čebulo in na kolobarje narezan por. Ko postekleni, dodamo na kocke narezan piščanec. Na srednjem ognju ga prepražimo.
Če otroci ne marajo zelenjave, jo enostavno skrijemo v omake iz mletega mesa. Tako lahko pripravimo šugo, golaž, lazanjo ali polpete.
Polpete namesto da jih pečemo na olju, postavimo na rahlo naoljen pekač.