Topljeni sir v lističih je priljubljena izbira za sendviče in toaste, vendar njegova cena ni edino merilo pri nakupu. Pomembno je preveriti tudi količino sira, energijsko in hranilno vrednost, vsebnost maščob, nasičenih maščobnih kislin, sladkorjev in soli ter uporabljene aditive.
Primerjalno ocenjevanje topljenih sirov v lističih je pokazalo, da imajo pregledani izdelki precej različne sestave. Med njimi so bili tudi cenejši izdelki, ki so bili med najbolje ocenjenimi, vendar nizka cena sama po sebi ne pomeni nujno boljše hranilne sestave.
Koliko sira je v topljenih lističih?
V primerjalnem ocenjevanju topljenih sirov v lističih smo ob pogledu na seznam sestavin ugotovili, da vsebujejo od 48 do 55 % sira.
Na 4 vzorcih vsebnost sira ni bila zapisana.
Zanimivo je, da se nobeden od proizvajalcev ni odločil, da bi potrošniku razkril informacijo o vrstah sira v izdelku.
Med njimi si je osem vzorcev po sestavi podobnih, zato smo jih v tabeli uvrstili v skupino tipičnih topljenih sirov v lističih.
Tri vzorce, ki vsebujejo tudi rastlinsko maščobo ali pa so narejeni iz rekonstruiranega mleka in sira, pa smo v tabeli uvrstili v skupino netipičnih.
Izdelek €.c.o.+ se je po sestavi razlikoval od ostalih topljenih sirov, saj je vseboval največ rekonstruiranega posnetega mleka.
Med te smo uvrstili tudi Mercator klasik in Hofmeister Snack Toast.
Oba sta namreč namesto masla vsebovala 14-16 % palmove maščobe.
Če ima izdelek v imenu ali s sliko izpostavljeno določeno sestavino, mora biti na označbi naveden podatek, koliko je te sestavine v izdelku.
Pri topljenem siru je v imenu izpostavljen sir in navadno je na embalaži tudi slika sira, zato bi bilo pravilno, da proizvajalci navedejo odstotek sira.
Kako izdelujejo topljeni sir?
Znano je, da topljeni sir izdelujejo, da bi porabili sire, ki zaradi tehnoloških napak (nepravilne oblike) ali pa nepravilnega zorenja sira ne bi prišli na prodajne police in bi lahko končali v hrani za živali ali celo v smeteh.
Mešanici zdrobljenih ali naribanih sirov (trdih, poltrdih, mehkih) dodajo še druge mlečne in nemlečne sestavine, kot so mleko, smetana, sirotka, mleko v prahu, maslo, začimbe, sol, aditivi in arome.
Tehnološko pomembni aditivi pri topljenih sirih so emulgirne soli, ki omogočajo nastanek in ohranjanje homogene zmesi.
Pripravljeno mešanico nato topijo s segrevanjem in mešajo, da dobijo homogeno tekočo zmes, ki jo, oblikovano v lističe, zapakirajo v plastično folijo in ohladijo.
Emulgirne soli, fosfati in barvila
Že na prvi pogled so med izdelki opazne razlike.
Nekateri topljeni lističi so svetlo rumene barve, drugi pa oranžni kot korenje.
Slednji imajo dodana barvila karotene in/ali izvleček paprike.
Prav vsi topljeni siri pa vsebujejo emulgirne soli, predvsem E 339, E 341, E 450 in E 452, tj. fosforjevo kislino, fosfate in di-, tri- ter polifosfate, in E 331, natrijeve citrate.
Kar 10 od 11ih izdelkov vsebuje fosfate, nekateri tudi barvila.
Rezultati so pokazali, da izdelki vsebujejo ogromno aditivov, nekateri proizvajalci pa namesto masla uporabljajo ceneno palmovo maščobo.
Dejstvo, da so proizvajalci namesto masla uporabili palmovo maščobo, nas ne preseneča več, saj je to postal trend in proizvajalci tovrstne cenene surovine uporabljajo praktično vsepovsod.
No, kljub skrb vzbujajočemu vplivu na okolje, ki ga povzroča proizvodnja palmove maščobe (o tem smo pisali v reviji ZPStest 11/12 2016), pa je ta tudi po sestavi tako kot maslo bogata z nasičenimi maščobnimi kislinami.
Energijska in hranilna vrednost topljenega sira
Hranilna tabela oziroma navedba hranilnih vrednosti je za potrošnike izjemnega pomena, saj je kot nekakšna osebna izkaznica izdelka.
S hitrim pogledom na hranilno tabelo lahko ocenimo, kakšen je prehranski profil izdelka in koliko določenega hranila bomo z zaužitjem izdelka vnesli v svoje telo.
Pregledani vzorci topljenih sirov v lističih so vsebovali od 17 g maščobe na 100 g izdelka (€.c.o.+ in Milbona Toast) do 28 g maščobe na 100 g izdelka (Mercator toast lističi klasik) in od 11 do 16 g nasičenih maščobnih kislin na 100 g izdelka.
Topljeni siri so mlečni izdelek in vsebujejo naravno prisoten sladkor laktozo, tudi od 4 do 6 g sladkorja na 100 g izdelka.
| Hranilo | Najnižja ugotovljena vrednost | Najvišja ugotovljena vrednost |
|---|---|---|
| Maščobe | 17 g na 100 g izdelka | 28 g na 100 g izdelka |
| Nasičene maščobne kisline | 11 g na 100 g izdelka | 16 g na 100 g izdelka |
| Sladkorji | 4 g na 100 g izdelka | 6 g na 100 g izdelka |
Na Zvezi potrošnikov Slovenije opozarjajo, da je skupna ocena prehranskega profila topljenih sirov v lističih nezadovoljiva, saj vsebujejo kar nekaj maščobe, nasičenih maščobnih kislin in veliko soli.
Uživajte sire v sklopu uravnotežene prehrane.
Hranilna tabela ni bila na vseh izdelkih
Navedba hranilne vrednosti na 100 gramov izdelka v obliki tabele je od 13. decembra 2016 dalje obvezna na vseh predpakiranih izdelkih, a kljub temu 5 topljenih sirov v lističih hranilne tabele ni imelo: Jošt toast, Meggle Toast, Zott Toasty Toast, Mercator klasik in €.c.o.+.
Topljene sire v lističih, ki so imeli poleg navedbe hranilne vrednosti na 100 g izdelka še navedbo na porcijo in navedbo priporočenih dnevnih vnosov, bi še posebej pohvalili.
Raziskave so namreč pokazale, da so te informacije za potrošnika dobrodošle in da pomagajo pri izbiri izdelka.
Primerjava cen topljenih sirov
Topljeni sir v lističih pa ni poceni.
Za kilogram ocenjevanih sirov v lističih smo odšteli od 4,45 (€.c.o.+) do 13,27 evra (Jošt toast).
| Izdelek | Cena za kilogram |
|---|---|
| €.c.o.+ | 4,45 evra |
| Jošt toast | 13,27 evra |
Med najbolje ocenjenimi topljenimi siri v lističih so cenejši izdelki.
Če primerjamo cene topljenih sirov s cenami navadnega poltrdega sira, lahko ugotovimo, da so cene primerljive.
A treba je poudariti, da je navadni sir kakovostnejši in bolj zdrav.
Topljeni sir ali poltrdi sir za topli sendvič?
Namesto topljenega sira lahko v toplem sendviču uporabite poltrdi sir.
Čeprav so cene topljenih sirov in navadnega poltrdega sira primerljive, ima navadni sir praviloma preprostejšo sestavo, saj topljenemu siru niso dodane emulgirne soli za oblikovanje in ohranjanje homogene zmesi.
Pri izbiri je zato smiselno preveriti seznam sestavin, delež sira, količino maščob, nasičenih maščobnih kislin in soli ter prisotnost rastlinskih maščob in aditivov.
Embalaža in informacije za potrošnika
Embalaža je prvi stik potrošnika z izdelkom, zato smo jo pregledali najprej.
Ocenjevali smo, ali je embalaža poškodovana ali umazana, preverili količino uporabljene embalaže (trajnostni vidik) in predstavitve oz. slike, prikazane na embalaži, ki bi lahko bile zavajajoče.
Pri oceni količine uporabljene embalaže z vidika trajnosti smo najbolje ocenili tiste izdelke, ki so imeli v pakiranju več lističev.
Tako so 4 izdelki dobili oceno zelo dobro, 6 izdelkov pa oceno dobro.
Skoraj vsi vzorci so bili opremljeni s primernimi fotografijami sendvičev in toastov, ki so nakazovali predlog serviranja topljenega lističa.
Le en izdelek, Happy Cow Alpine, je imel na embalaži sliko alpske pokrajine s kravico, kar nakazuje neokrnjenost in svežino.
Berljivost in pravilnost označb
Informacije na izdelkih so namenjene potrošnikom, zato je seveda razumljivo, da morajo biti berljive in se ne smejo zabrisati, kar je tudi zakonska zahteva.
Ker večino embalaže izdelka proizvajalci namenijo prodajnim elementom, kot sta slika in blagovna znamka, za označbo ostane malo prostora.
Če je označba večjezična, je problem še večji.
Pri pregledu smo kot slabše berljive ocenili 3 izdelke.
Topljena sira Zott Toasty Toast in Happy Cow Alpine sta imela slabše berljivo označbo zaradi nekakovostnega tiska.
Med obvezne oznake spada tudi navedba podjetja ali nosilca živilske dejavnosti, ki trži izdelek v Sloveniji.
Pri berljivosti je pomembna tudi velikost črk.
Zakonodaja zahteva velikost črk vsaj 1,2 mm v srednjem črkovnem pasu.
Po standardu Codex Alimentarius (CA) naj bi se tak izdelek imenoval topljeni sir.
Le dva izdelka sta po našem mnenju imela neustrezno ime.
Prvi je €.c.o.+ s poimenovanjem topljeni sir.
Ta izdelek ni tipični topljeni sir, saj ima na prvem mestu na seznamu sestavin rekonstruirano posneto mleko in bi se moral imenovati drugače (npr. nadomestek topljenega sira).
Kaj preveriti pred nakupom?
- Preverite, kolikšen delež izdelka predstavlja sir, saj so pregledani izdelki vsebovali od 48 do 55 % sira, na 4 vzorcih pa vsebnost sira ni bila zapisana.
- Preglejte seznam sestavin in poiščite rastlinske maščobe, zlasti palmovo maščobo.
- Upoštevajte količino maščobe, nasičenih maščobnih kislin, sladkorjev in soli.
- Preverite prisotnost emulgirnih soli, predvsem E 339, E 341, E 450, E 452 in E 331.
- Opazujte barvo izdelka, saj imajo oranžni lističi dodana barvila karotene in/ali izvleček paprike.
- Prepričajte se, da je hranilna tabela na embalaži jasno navedena in berljiva.
- Primerjajte ceno za kilogram, saj so se cene pregledanih izdelkov gibale od 4,45 do 13,27 evra.
- Razmislite o uporabi navadnega poltrdega sira, ki je lahko primerna alternativa v toplem sendviču.
Primerjalno ocenjevanje topljenih sirov v lističih je bilo izvedeno v sklopu primerjalnih ocenjevanj, ki jih Mednarodni institut za potrošniške raziskave (MIPOR) izvaja v okviru koncesije RS za opravljanje javne službe izvajanja primerjalnih ocenjevanj blaga in storitev.
Vse informacije in ugotovitve primerjalnih ocenjevanj so brezplačno dostopne na spletni strani www.potrošnikovZOOM.si.