Skutin zavitek velja za večno klasiko, za katero ne iščem 101 izboljšav oz. dodatkov.
Osnovni skutni nadev za zavitek pripravimo tako, da zmešamo jajca in skuto, po želji dodamo sladkor. Če želimo, da bo nadev in s tem zavitek bolj rahel, rumenjake ločimo od beljakov in posebej naredimo sneg, ki ga previdno vmešamo v skuto. Tako bo skorja lepo zapečena in hrustljava, ne da bi se presušila.
Osnovne sestavine za skutni nadev
Za preprost skutni nadev potrebujemo skuto, jajca in sladkor. Po želji lahko dodamo vanilijev sladkor, kislo smetano, limonin sok, limonino lupinico, maslo in rozine.
| Sestavina | Uporaba |
|---|---|
| Skuta | Osnova nadeva |
| Jajca | Povežejo sestavine in obogatijo nadev |
| Sladkor | Sladkanje nadeva |
| Vanilijev sladkor | Dodatek za aromo |
| Kisla smetana | Nadev naredi bolj kremast |
| Limonin sok in limonina lupinica | Dodatek svežine in vonja |
| Rozine | Dodatek po želji |
| Maslo | Za obogatitev nadeva in premaz testa |
Klasičen skutni nadev
Jajca razbijemo in ločimo beljake od rumenjakov. V skledi zmešamo rumenjake, sladkor in skuto ter limonov sok. Iz beljakov stepemo sneg in ga s kuhalnico previdno vmešamo v skuto.
Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, v kateri raztopimo maslo. Ko se maslo raztopi, kozico odstavimo. Limono operemo pod vročo vodo in dobro osušimo. Lupinico naribamo in iz limone iztisnemo sok.
Ubijemo jajca in v dve skledi ločimo rumenjake od beljakov. V skledo z rumenjaki dodamo skuto, limonin sok, limonino lupinico in sladkor ter vse skupaj z metlico dobro premešamo. Beljakom dodamo ščepec soli, nato pa jih stepemo z ročnim mešalnikom v čvrst sneg. Sneg rahlo in počasi vmešamo v skutno zmes.
Jajce, vanilijev sladkor in sladkor zmešamo v gladko zmes. Primešamo skuto in ostale sestavine. Mešamo tako dolgo da dobimo gladek nadev.
Skutni nadev s kislo smetano
V večji posodi zmešamo 500 g skute in 180 g kisle smetane. Rahlo mešamo, potem dodamo jajce. Sladkamo, dodamo rozine (kdor želi), namažemo na testo, testo zavijemo, položimo na pekač, še enkrat premažemo z oljem (lahko si pomagamo s čopičem) in postavimo v ogreto pečico za 30 minut .
Nekaterim je všeč, če skuti primešamo namočene rozine, v vodi, rumu ali žganju.
Kako pripravimo skutni nadev, da je rahel
Če želimo bolj rahel nadev, je pomembno, da beljakov ne vmešamo prehitro ali pregrobo. Beljake stepemo v čvrst sneg, nato pa ga rahlo in počasi vmešamo v skutno zmes.
Maslo stopimo in malo ohladimo. Ločimo beljake od rumenjakov in jih stepemo v čvrst sneg. Maslo nato primešamo skuti, in dodamo vse ostale sestavine ter dobro premešamo.
Tako bo skorja lepo zapečena in hrustljava, ne da bi se presušila.
Priprava domačega vlečenega testa
Moko s pecilnim presejte v skledo, dodajte sol, jajce in postopoma prilivajte mešanico olja in mlačne vode ter zamesite precej mehko testo. Dlje ko boste mesili, lepše se vam bo potem razvleklo.
1Moki primešamo sol, vodo in olje in vse skupaj premešamo. Zgnetemo v gladko testo in ga premažemo z oljem. Testo naj počiva 90 minut ali tudi več.
V posodo kuhinjskega robota presejemo moko, v sredini naredimo jamico in dodamo vse sestavine razen tople vode. Na nizki hitrosti začnemo mešati in počasi dolivamo vodo. Testo gnetemo še približno 5 minut, nato pa hlebček namažemo z oljem, pokrijemo in ga damo počivati. Na sobni temperaturi naj čaka 1- 2 uri, ali čez noč v hladilniku.
Moko dam v skledo, naredim v sredino jamico in vanjo dam beljak ali olje ali oboje. Mesim tako, da počasi prilivam toplo vodo in zamešavam moko.
Hlebček testa dobro naoljite, da se ne naredi kožica.
Hlebček nato blago pomokam in ga razvaljam v krog s premerom 1/2 metra.
Počivanje in razvaljanje testa
Spočiti hlebček na pomokanem prtu zvaljajte približno 40 cm v premeru (pazite, da valjate bolj robove, da se pri vlečenju tanjše razvlečejo).
Testo razdelimo na pol. Polovico najprej razvaljamo v manjši pravokotnik, ga premažemo z oljem in začnemo vleči.
Na pomokani površini testo pregnetemo in razdelimo na tri ali več enakih delov. Podlago pomokamo z ostro moko in razvaljamo ali razvlečemo prvi del testa.
Kako testo raztegnemo
To storimo tako, da testo dvignemo in ga s spodnje strani s prsti nežno raztegujemo na vse strani. Ko je prevelik, da bi ga držali v rokah, ga postavimo na pomokano kuhinjsko brisačo ali prt. Nadaljujemo z vlečenjem na vse strani, dokler ni toliko tanek, da skozenj vidimo prt.
Zvaljano testo namažite z maščobo, nato ga razvlecite.
Testo na tanko razvaljamo na pomokanem prtu in ga pokapljamo s stopljenim maslom. Z roko ga enakomerno razmažemo po celotni površini.
Razporejanje skutnega nadeva
Nadev porazdelimo po testu in pokrijemo 2/3 njegove površine. Ob straneh pustimo 1 cm prostora, da testo zavihamo navznoter ter tako preprečimo, da bi nam nadev ušel. Preostalo tretjino premažemo z maslom.
Na pripravljeno testo namažemo prvi del nadeva.
Po razvaljanem testu razporedimo skutni nadev. S pomočjo prta zvijemo v rolo in jo namestimo v pomaščen pekač.
Pri drugi različici nadev namažemo na testo, pri tem pa pustimo približno 2 cm prostega roba.
Zavijanje skutnega štrudlja
Robove zavihamo navznoter, nato pa s prtičem testo rahlo zavijemo v rolo. Tako pripravimo dva zavitka.
Zavitek pričnemo s prtom vred zavijati in ga previdno predenemo v pekač.
Testo od obeh strani zvijte in zvitke položite v namazan pekač (lahko tudi na peki papir).
Na pripravljeno testo namažemo prvi del nadeva. Zavijemo in položimo v pekač z obloženo silikonsko podlogo ali peki papirjem. Enak postopek ponovimo za ostale dele testa.
Priprava štrudlja iz kupljenega vlečenega testa
Preprosto....Prižgemo pečico na 180 stopinj, medtem pripravimo vse sestavine in pekač (pekač je lahko okrogle ali pravokotne oblike, po izbiri).
Hitro na ravno površino razgrnemo vlečeno testo po dve plasti. Namažemo z oljem obe plasti testa, potem se lotimo nadeva.
Nadev: v večji posodi zmešamo 500 g skute in 180 g kisle smetane. Rahlo mešamo, potem dodamo jajce. Sladkamo, dodamo rozine (kdor želi), namažemo na testo, testo zavijemo, položimo na pekač, še enkrat premažemo z oljem (lahko si pomagamo s čopičem) in postavimo v ogreto pečico za 30 minut .
Pečenje skutnega štrudlja
Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Po tri liste testa položimo na pomokan prtič, tako da se nekoliko prekrivajo, in jih premažemo z raztopljenim maslom. Nato testo izdatno namažemo s skutnim nadevom. Pustimo približno 2 cm prostega roba. Robove zavihamo navznoter, nato pa s prtičem testo rahlo zavijemo v rolo. Tako pripravimo dva zavitka.
Pekač obložimo s papirjem za peko in vanj položimo pripravljena zavitka, ki ju premažemo s preostalim raztopljenim maslom. Nato pekač potisnemo v ogreto pečico in na srednjem vodilu zavitka pečemo približno 45 minut.
Pečemo v ogreti pečici na 220 stopinj ca. 35 minut. Peko prilagodimo pečici.
Zavitka premažemo z maslom in pečemo približno 45 minut na 180°C na najnižjem izvodilu.
Pri različici s kupljenim vlečenim testom pečemo štrudelj v ogreti pečici za 30 minut.
Čas in temperatura pečenja sta odvisna od vrste testa, debeline zavitka in pečice.
Claire Saffitz in njen recept za češnjev zavitek – luskast in okusen | Dessert Person
Hlajenje in serviranje
Pečena zavitka nekoliko ohladimo, razrežemo na manjše kose in serviramo na desertne krožnike.
Ko se zavitek zlato zapeče, ga vzamemo iz pečice, ohladimo na sobni temperaturi, razrežemo in postrežemo.
Preden postrežemo, lahko štrudelj posujemo s sladkorjem v prahu.
Pa dober tek in uživajte!