Tokratni recept je dišeč po Prekmurju in sicer rabarbara na posolanki.
Posolanka je ena boljših prekmurskih pogač s skuto in kvašenim testom. Testo je v bistvu enako kot za pico, le da mu je namesto vode dodano mleko.
Posolanka z rabarbaro
Pri nas doma jo obožujemo na vse možne načine: Posolanka z jabolki in lešniki, posolanka s slivami in orehi, tradicionalna posolanka, ... no, in tukaj je še zdaj posolanka z rabarbaro, ki smo jo pri nas doma prvič poskusili.
Definitivno je nekaj drugačnega, malo bolj "kiselkastega okusa", pa vendar se je odlično rabarbara ujela tudi s skuto in kvašenim testom.
Sestavine za testo: 300 g moke 2 dcl mleka (cca. odvisno od tipa moke) 20 g kvasa (polovica zavojčka) 2 žlici sončničnega olja žlička sladkorja ščep soli
Sestavine za nadev: 500 g skute 1 jajce 3 žlice sladkorja 1 dobra žlica pšeničnega zdroba 1 ščep vanilije v prahu 1/2 lončka kisle smetane
Ostale sestavine: cca 500 g pecljev rabarbare pest lešnikov pest gozdnih jagod sladkor v prahu sveži listi mete 1/2 lončka kisle smetane 1 rumenjak
Najprej si pripravimo kvašeno testo. Testo za posolanko je v bistvo podobno kot za pico, le da namesto vode uporabimo mleko.
Moko vsujemo v posodo, naredimo jamico, v jamico nadrobimo kvas in dodamo žličko sladkorja ter previdno v jamico vlijemo toplo mleko.
Mleko ne sme biti prevroče, ker bodo drugače kvasovke pocrkale in kvasca ne bo.
Počakamo kakšnih 5 minut, da se kvasovke razvijejo in se naredi kvasec.
Ob robu posode (da ni v stiku s kvascem) dodamo sol in zgnetemo precej mehko in voljno testo.
Testo pokrijemo in ga damo vzhajat za kakšne pol ure, da naraste.
Medtem si lahko pripravimo nadev.
Za nadev enostavno vse sestavine dobro z mešalnikom premešamo.
Vzhajano testo z rokami razvlečemo kot pico in po njem premažemo skutni nadev.
Na skuto položimo peclje rabarbare.
Če so peclji mladi, jih ne rabimo lupiti, drugače olesenelo lupino odstranimo.
V lončku z mešalnikom dobro zmešamo 1/2 kisle smetane, 1 žličko sladkorja v prahu ter rumenjak.
Mesa se mora lepo utekočiniti.
Kislo smetano prelijemo med peclji rabarbare po skuti ter z njo premažemo robove testa, ki smo jih predhodno zavihali navzgor.
Po vrhu posujemo lešnike.
Posolanko pečemo v že ogreti pečici na 180-200 stopinj kakšnih 30-45 minut.
Odvisno od debeline, ki smo jo naredili in pečice.
Jaz jo pečem na krušni plošči in moram napisati, da je razlika ogromna.
Testo oz. skorjica sta zunaj hrustljava, znotraj lepo mehka.
Posolanko ohladimo.
Pecivo z medom in rabarbaro
Pri peki peciv lahko pogosto uporabite med namesto belega sladkorja.
Dobro je kupiti kakovosten med, za katerega veste, od kod izvira.
Ekološki med je popolnoma drugačen od komercialnega, saj njegovi izdelovalci prisegajo na prijazno vzgojo čebel.
Čebelarji, ki jim ni vseeno (pa ni nujno, da so ekološko certificirani), čebelam v nasprotju s komercialnimi pustijo naravni življenjski tok, jih ne hranijo z belim sladkorjem in ne uporabljajo pesticidov, saj to povzroča množično izumiranje čebel.
Vsi si seveda želimo zdravih in močnih čebel, saj so najpomembnejši člen našega obstoja in ključ ravnovesja v naravi.
Z vami delimo recept za okusno pecivo z medom in rabarbaro.
Namesto rabarbare lahko uporabite drugo sezonsko sadje, najbolj se priležejo jabolka, hruške, marelice, slive ...
Sestavine
4 stebla/400 g rabarbare (ali drugega sezonskega sadja) 2 vrečki zeliščnega čaja 4 JŽ medu (za vegansko različico uporabite javorjev sirup) 100ml vode 2 1⁄2 skodelice/300 g polnozrnate pirine moke 2 čž pecilnega praška 1 čž sode bikarbone 2 čž vanilje v prahu lupinica 1 eko limone (po želji) 1 skodelica/240 ml javorjevega sirupa ali medu 3⁄4 skodelice/190 ml mandljevega mleka 6 JŽ kokosovega olja ali masla 1 čž jabolčnega kisa
Priprava
Sprva narežite stebla rabarbare na malo večje koščke in jih za 5 minut pokuhajte v zeliščnem čaju s 100 ml vode in 4 žlicami medu.
Precedite ter sirup in rabarbaro pustite na strani.
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
Pripravite tortni model (premera 18 cm) ali manjše pravokotne modelčke.
V skledi zmešajte vse suhe sestavine (pirino moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, vaniljo, limonino lupinico) in v drugi manjši skledi zmešajte vse tekoče (kokosovo olje, javorjev sirup, mandljevo mleko in kis).
Prelijte tekoče sestavine v suhe in previdno premešajte.
Vljite maso v tortne modelčke in čez njih položite skuhano rabarbaro.
Pecite od 50 do 60 minut.
Pecivo popolnoma ohladite.
Rabarbara v kuhinji
Rabarbara vsebuje veliko citronske in jabolčne kisline in zato se z jabolkom in limono, ki sem jo uporabila v receptu, popolnoma dopolnjuje.
In čeprav je rabarbara zelo kiselkastega okusa, vsebuje relativno malo vitamina C, kot bi sicer domnevali za podobne kiselkaste okuse.
In kot navaja K. Oberbeil, strokovnjak za prehrano, vsebuje rabarbara veliko vitaminov B (za celično energijo, dobro počutje, vitalnost, premagovanje stresa, zdravo kožo, zdravo barvo las), folno kislino , kalcija, magnezija in mangana.
Rabarbara je tudi odličen vir vlaknin, razstruplja črevesje in pomaga pri zaprtosti in lenosti črevesja.
In če so naša usta zaradi kislosti rabarbare malo manj navdušena nad njo, je tako naše telo dobesedno navdušeno nad njenimi učinkovinami.
Pri rabarbari uporabljamo izključno peclje, na katerih odstranimo tudi vlaknasto lupino.
No, pri kuhanju sirupa, jih mi ne bomo odstranili, saj so ključnega pomena pri lepi rožnati barvi sirupa.
Listnih ploskev rabarbare ne smemo nikakor uporabljati, saj vsebujejo oksalno kislino in so zato strupeni.
Prav tako se ne priporoča uživati rabarbaro več kot 1-2 krat na teden, ker v večjih količinah lahko razdraži želodčno sluznico.
Sirup iz rabarbare
Sestavine: 500 g rabarbare (pecljev) 200 g sladkorja 1/2 limone 1/2 semen stroka vanilije 1 žlica vode
Rabarbaro temeljito operemo, peclje zrežemo na 2-3 cm dolge koščke in jih do mehkega dušimo približno 15 minut na zmernem ognju in z dodano žlico vode.
Če želimo imeti lepo rožnat sok, rabarbarinih pecljevl ne lupimo.
Nato dodamo sladkor in semena vanilije in mešamo z vilico, da se rabarbara popolnoma razleti in sladkor stopi.
Kuhano rabarbaro nekoliko ohladimo in ji dodamo sok polovice limone.
Sok nato precedimo skozi gazo in ga nalijemo v stekleničko.
Če kuhamo večje količine sirupa, ga prelijemo v stekleničke, ki smo jih prej cca 10 minut sterilizirali v pečici na 110 stopinj.
Rabarbarina sladka juh'ca
Sestavine: 250 g jagod 1 dcl sirupa rabarbare 1 pecelj rabarbare 1 -2 jabolki sveža meta 1/2 limone sladoled
Jagode očistimo, obrišemo do suhega in jih nato v kozici pretlačimo.
Dodamo rabarbarin sirup in vse skupaj dušimo približno 5 minut.
Med tem časom olupimo pecelj rabarbare in jabolko in ju narežemo na cca 1 cm koščke.
Jagode spasiramo.
Narezano jabolko in rabarbaro damo za par minut dušit k jagodam.
Ampak res smo par minut oz. toliko, da se "napijeta" jagod, ostaneta pa še vedno dovolj čvrsti, da bosta v sladici zagotavljali tisto nekaj, s čimer si bodo naša usta in jezik dala delo med jedjo.
Najboljše kombinacije z rabarbaro
Dobro se ujame z jagodami in jabolki, pa z ingverjem, meto, kardamomom in kokosom.
Klasična kombinatorika rabarbaro postavlja v družbo vanilje in jagod, prav tako zanimiva je v zgodbi z rdečimi pomarančami in karamelom.
Sestavine, s katerimi pri rabarbari ne morete zgrešiti, so še kardamom, meta, limona, komarček ter cela paleta mlečnih izdelkov, kot so skuta ter kisla in sladka smetana.
Kratko predpisani postopki
- Rabarbaro v kozici popražimo skupaj z žlico sladkorja - približno tri minute.
- Beljake stepemo v trd sneg (med stepanjem dodamo ščepec soli).
- Za bezgov sirup segrevamo cvetove s sladkorjem in pol litra vode, dokler se sladkor ne raztopi.
- Preostali beli moki primešamo polnozrnato moko, sladkor, pecilni prašek, ingver in ščepec soli.
- Počasti raztopimo maslo, dodamo mleko in jajca ter vse skupaj penasto umešamo.
- Tekoče sestavine dodamo suhim, nato na hitro zmešamo v gladko testo.
- Pečemo od 45 do 50 minut.
- Z leseno palčko preverimo, ali je gotovo.
- Pekač vzamemo iz pečice in pustimo, da malce stoji.
- Nato pecivo zvrnemo iz modela, da se ohladi.
- Moko v skledi posolite, premešajte, nato dodajte na koščke narezano maslo in z rokami gnetite, dokler zmes ne spominja na drobljenec.
- Dodajte sladkor in postopoma stepeno jajce, da se zmes poveže.
- Pečico segrejte na 180 stopinj (ventilatorsko na 160).
- Ohlajeno testo na pomokani površini razvaljajte, z njim obložite model in ga na več mestih prebodite z vilicami.
- Na testo dajte peki papir in suhe stročnice.
- Rabarbaro operemo, očistimo in olupimo ter narežemo na majhne koščke.
- Nato jih zavijemo v aluminijasto folijo in pustimo počivati nekaj minut.