Sladko zelje s krompirjem in fižolom je preprosta jed iz malo sestavin, ki se je marsikdo spomni še iz otroštva. Mehko zelje, krompir in fižol ustvarijo nasitno enolončnico, ki jo lahko pripravimo iz svežega ali kislega zelja.
Obstajajo jedi, ki jih ne kuhamo vsak teden, a ko zadišijo iz kuhinje, takoj prebudijo spomine. Sladko dušeno zelje je ena takšnih. Mehko, rahlo karamelizirano, z nežno dimljeno noto in ravno prav sočno.
Sestavine za 3 osebe
- 3 JŽ olivnega olja
- 50 g čebule
- 2 stroka česna
- 500 g svežega ali kislega zelja
- 2 JŽ domače vegete (ali sol po okusu)
- 2 JŽ paradižnikove mezge
- 1 ČŽ rdeče mlete paprike
- 2 lovorjeva lista
- ščep popra
- 300 g kuhanega fižola v zrnju
- 0,5 do 1 JŽ univerzalne brezglutenske moke
Priprava enolončnice
Priprava zelja, čebule in česna
Zelje očistimo, operemo in razrežemo na četrtine, ki jim odrežemo trd kocen. Liste narežemo na rezance ali krpice.
Pri zelju je odvisno od kislosti ali ga prej operemo ali ne.
Čebulo sesekljamo in popražimo na olivnem olju. Malo preden je popražena, dodamo sesekljan česen in pražimo toliko časa, da zadiši po česnu.
Dušenje zelja
Dodamo zelje in vse začimbe. Skuhamo do mehkega.
Druga možnost je, da na trakove narezano sveže zelje dodamo prepraženi čebuli in česnu ter dolijemo 1 dl vode. Rahlo dušimo.
Sestavine v loncu dobro premešamo in zalijemo z malo vode (približno ena zajemalka). Solimo, dodamo kumino in mleto papriko ter zelje pokrito dušimo od 20 do 30 minut.
Zelje narežemo na tanke trakove. Čebulo drobno sesekljamo in jo na malo olja počasi pražimo, da postane mehka in rahlo zlato obarvana. Primešamo narezano zelje in ga nekaj minut pražimo, da upade in se poveže z začimbami.
Dodajanje krompirja in fižola
Dodamo na kose 2x2 cm narezan krompir ter fižol in vse skupaj zalijemo z vodo, toliko, da je zelje pokrito z vodo.
Dodamo fižol in vremo še cca 5 minut.
Če uporabimo suh fižol, najprej skuhamo fižol, v drugem loncu pa oparimo zelje. Ko imamo ti dve sestavini kuhani, damo v en lonec skupaj, odcejeno zelje in fižol skupaj z vodo v kateri se je kuhal ter dve zajemalki vode od zelja.
Fižol iz konzerve lahko zamenjamo z enako količino kuhanega fižola.
Paradižnik in začimbe
Dodamo na drobne koščke narezan paradižnik, sol, malo sladkorja, malo popra ter kuhamo do mehkega.
Uporabimo lahko svež paradižnik, pelate ali mezgo.
Dodamo nekaj žlic paradižnika in prilijemo približno dve zajemalki vroče jušne osnove. Zelje naj se začne dušiti, ne pa plavati v tekočini.
Zgoščevanje jedi
Jed zgostimo z moko, ki jo preko cedilčka potresemo po enolončnici. Vmes ves čas mešamo. Kuhamo še 5 minut.
Ko voda izpari, zelje pomokamo in ga na hitro prepražimo. Dodamo paradižnikovo mezgo in prilijemo še toliko vode, da je jed lepo gostljata.
Na maščobi prepražimo drobno sesekljano čebulo in moko. Dodamo zelje, ki smo ga drobno zrezali ali grobo zmleli. Zalijemo z juho ter dodamo fižol iz pločevinke in začimbe. Zalijemo in kuhamo.
Če jed pripravljamo kot gostejšo prilogo pečenki ali kateri drugi vrsti pečenega mesa, naj bo malo bolj gosta.
Drugačen način priprave z moko in juho
V ponvi segrejemo malce olja in žlico svinjske masti, ko je vroče dodamo 1-2 žlici moke in jo med hitrim mešanjem zarumenimo.
Ponev odstranimo in počakamo minutko, da se moka med nenehnim mešanjem ohladi. Dodamo k fižolu in zelju, ki ju skupaj že kuhamo v loncu.
Vse dobro premešamo in pustimo, da rahlo vre približno 30 minut.
Jaz to enolončnico kuham še nekje 40-45 minut po tistem, ko sem združila fižol in zelje, zato da se vse sestavine med seboj povežejo.
Če nam je pregosto, prilijemo še malo juhe.
Sladko dušeno zelje kot priloga
To je tista priloga, ki se odlično poda k pečenim rebrcem, klobasam ali kosu pečenega mesa.
V globlji ponvi segrejemo olje in na njem zarumenimo sladkor. Dodamo sesekljano čebulo in jo na zmernem ognju med občasnim mešanjem počasi pražimo.
Dodamo zelje in vse začimbe. Skuhamo do mehkega.
Dodamo nekaj žlic paradižnika in prilijemo približno dve zajemalki vroče jušne osnove. Zelje naj se začne dušiti, ne pa plavati v tekočini.
Kuhamo na zmernem ognju približno 40 minut do ene ure, da se zelje res zmehča.
Nasvet: Da bodo rebrca popolna, jih pred peko premažemo z medom in pustite, da se dobro zapečejo.
Koristni nasveti
- Najboljše je mlado, mehko zelje, lahko pa je tudi trše.
- Za jed lahko uporabimo sveže ali kislo zelje.
- Fižol iz konzerve lahko zamenjamo z enako količino kuhanega fižola.
- Uporabimo lahko svež paradižnik, pelate ali mezgo.
- Pri kislem zelju je treba glede na kislost presoditi, ali ga prej operemo.
- Če želimo bolj tekočo jed, prilijemo še malo juhe.
- Če jed postrežemo kot prilogo pečenki ali kateri drugi vrsti pečenega mesa, naj bo malo bolj gosta.
Čas priprave in postrežba
Čas priprave je približno 1 h 15 min.
Ko je kuhano, dodamo pol limete.
Ob serviranju jo lahko ponudimo z žlico kisle smetane.
Kot vse enolončnice, je tudi ta najboljša, ko je postana.
Dober tek!
