Svinjski kotlet v paradižnikovi omaki: klasični recept slovenske kuhinje

Ni enostavno speči svinjskega kotleta, da ni pust, suh in dolgočasen; razen od mangalice, ki se je dovolj mastila. Zato pa je na žaru najraje vratina, a še ta je najboljša kot mučkalica.

Svinjske kotlete s paradižnikovo omako lahko pripravimo na več načinov, pri vseh pa je ključnega pomena, da je meso dovolj pečeno, ampak ne prepečeno, sicer bo suho. Pomagamo si lahko s kuhinjskim termometrom. Idealna središčna temperatura pri svinjskih kotletih je nekje med 65 in 70 stopinjami.

Osnovni podatki o receptu

Sestavine za svinjske kotlete s paradižnikovo omako

• 250 g čebule
• 3 stroki česna
• 4 žlice oljčnega olja
• 1 konzerva pasiranega paradižnika (400 g)
• 1 konzerva olupljenih paradižnikov (narezanih na kocke, 400 g)
• 3 žlice rdečega vinskega kisa
• 2 žlici rjavega sladkorja
• 1 žlica sladke paprike v prahu
• 1 žlica dimljene paprike v prahu
• 2 posušena stroka čilija
• sol, poper
• 150 ml zelenjavne jušne osnove
• 4 svinjski kotleti
• 5 žlic arašidovega olja

Za omako so navedene tudi druge različice sestavin: 2 žlički masla, 2 žlici gladke bele moke, 400 - 500 ml jušne osnove, 150 - 250 ml smetane za kuhanje, paprika v prahu, čebula v prahu, česen v prahu, poper, sol.

Priprava mesa

Kotlete solimo in popramo. Svinjske kotlete operemo in temeljito osušimo z brisačkami. Na obeh straneh jih popopramo in posolimo.

Na krožnik stresemo moko in kotlete samo na eni strani pomokamo. Preostalo moko prihranimo. Če nimamo doma ostre moke, lahko uporabimo tudi gladko moko.

V (litoželezno) ponev vlijemo olje in jo segrevamo nekaj minut, da postane vroča. V večji ponvi segrejemo olivno olje in na njem popečemo svinjske kotlete. Dodamo svinjske kotlete in jih na vroči ponvi pečemo, približno 4 minute na vsaki strani, da se zlato rjavo zapečejo. če je ponev premajhna, pečemo po dva kotleta naenkrat. Na vsaki strani jih pečemo 3 do 4 minute, in ko se lepo obarvajo, jih predevamo na krožnik.

Paziti moramo, da je meso dovolj pečeno, ampak ne prepečeno, sicer bo suho. Pomagamo si lahko s kuhinjskim termometrom. Idealna središčna temperatura pri svinjskih kotletih je nekje med 65 in 70 stopinjami.

Pečene kotlete prestavimo na krožnik in nadaljujemo s pripravo omake.

Paradižnikova omaka s papriko in čebulo

Olupljeno čebulo in česen drobno sesekljamo. Papriko operemo in očistimo. Čebulo narežemo na drobne rezine, papriko na tanjše trakove, česen pa na tanke lističe. Čiliju odstranimo semenje in ga zdrobimo.

V isto ponev damo žlico masla in pristavimo na zmeren ogenj. Ko se maslo stopi, dodamo šalotko, čebulo in česen. Pražimo 4 minute. V ponev dodamo narezano zelenjavo, znižamo ogenj in med mešanjem pražimo 10 minut.

Dodamo preostalo moko iz krožnika (žlica in pol). Pražimo še 4 minute. Vmešamo paradižnikov koncentrat, nato prilijemo jušno osnovo ter dodamo papriko v prahu. Dodamo obe vrsti paradižnika, kis, obe papriki v prahu, sladkor in zelenjavno juho. Solimo in popramo ter omako kuhamo pokrito na majhni vročini 30 minut.

Premešamo in v ponev vrnemo kotlete in vse skupaj kuhljamo še 5 minut. Kotlete položimo v paradižnikovo omako in jih v njej pustimo na majhni vročini 12 minut. Omako kuhamo približno 10 minut na srednji temperaturi in vmes pogosto premešamo, da se zgosti.

V omako vmešamo kislo smetano in nasekljan peteršilj. Kotlete premaknemo na stran, oziroma jih naložimo drug na drugega.

Različica z jabolki in zelišči

V ponev dodamo jabolčni kis in vodo ter s kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da zajamemo vse okuse od pečenja. Kuhamo nekaj sekund in prelijemo tekočino čez zrezke.

Šalotko, čebulo in česen olupimo in narežemo na tanke rezine. Ko se maslo stopi, dodamo šalotko, čebulo in česen. Pražimo 4 minute. Kuhamo 2 minuti, nato dodamo med, timijan, majaron in rožmarin.

Premešamo in nazadnje dodamo še kotlete in olupljena in na osmine narezana jabolka. Kuhamo še 40 - 45 minut pokrito pri rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da so kotleti sočni in mehki.

Svinjske kotlete razdelimo med štiri krožnike in radodarno prelijemo s pripravljeno omako. Dodamo še dušena jabolka in postrežemo z izbrano prilogo.

Kratek postopek priprave

1. Svinjske kotlete osušimo, začinimo in po želji delno pomokamo.
2. Na vroči ponvi jih z obeh strani zapečemo do zlato rjave barve.
3. V isti ponvi pripravimo paradižnikovo omako s čebulo, česnom, papriko in začimbami.
4. V omako vrnemo kotlete in jih na rahlem ognju kuhamo do mehkega.
5. Po želji dodamo kislo smetano, peteršilj ali jabolka ter postrežemo.

Dodatni nasveti za uspeh

• Paziti moramo, da je meso dovolj pečeno, ampak ne prepečeno, sicer bo suho.
• Če je ponev premajhna, pečemo po dva kotleta naenkrat.
• Omako začinimo po svojem okusu, zato jo moramo nujno poskusiti.
• Po želji lahko dodamo tudi druge začimbe.
• Vse skupaj je najbolje postreči z izbrano prilogo.

tags: #svinjski #kotlejt #v #paradiznikovi #omaki