Tatarska omaka: klasičen recept in kulinarične ideje iz Slovenije

Tatarska omaka oziroma francoska omaka sauce tartare je priljubljena hladna omaka na osnovi majoneze. Značilna je po drobno sesekljanih kislih kumaricah, šalotki, kaper, svežih zeliščih in limoninem soku, zaradi česar je kremasta, rahlo kisla, sveža in aromatična.

Najpogosteje jo ponudimo k ocvrti hrani, ribam, jajcem in hladnim jedem. Domača priprava je hitra in preprosta: sestavine drobno sesekljamo, jih zmešamo z majonezo ter omako začinimo po okusu.

Osnovne značilnosti tatarske omake

Tatarska omaka je klasična francoska bela omaka, katere osnova je majoneza, vsebuje pa tudi drobno sesekljane kisle kumarice, šalotko, kapre, sveža zelišča in limonin sok.

Priljubljeno omako lahko brez težav prilagajamo svojemu okusu in željam. Dodamo ji lahko tudi narezana trdo kuhana jajca, hren, gorčico, jogurt, worchestersko omako in česen.

Recept za domačo tatarsko omako

Priprava domače tatarske omake je hitra in nadvse preprosta, saj moramo zgolj drobno sesekljati nekaj sestavin in jih zmešati z majonezo in začimbami.

Sestavine

• 250 ml majoneze (recept za domačo majonezo je TUKAJ)
• 1 žlica drobno sesekljanih kaper
• 1 žlička gorčice
• 2 žlici drobno sesekljane šalotke (čebula)
• 1 žlička limoninega soka
• 1/4 skodelice drobno sesekljanih kislih kumaric
• 1 žlica drobno sesekljanega kopra
• 1 žlička drobno sesekljanega peteršilja
• sol in sveže mleti poper po okusu

Priprava

1. V skledo dodamo vse sestavine in jih z žlico dobro premešamo.
2. Omako po okusu začinimo s soljo in sveže mletim poprom.

Omako lahko pripravimo v pičlih 10 minutah. Najbolje se prileže dobro ohlajena, zato jo lahko pred serviranjem za kratek čas postavimo v hladilnik.

Kako tatarsko omako prilagodimo svojemu okusu

Osnovni recept omogoča številne spremembe. Če želimo bolj svež in lažji okus, lahko del majoneze nadomestimo z jogurtom. Za izrazitejšo pikantnost dodamo več gorčice ali malo hrena.

Narezana trdo kuhana jajca omako obogatijo in ji dodajo bolj poln okus. Česen poskrbi za izrazitejšo aromo, worchesterska omaka pa za dodatno globino. Koper in peteršilj lahko prilagodimo glede na to, katera zelišča imamo na voljo in kako intenziven okus želimo doseči.

S čim postrežemo tatarsko omako

Nič se bolje ne prileže k ocvrti hrani, kot je dobro ohlajena tatarska omaka. Ponudimo jo lahko tudi k ribam, jajcem in hladnim jedem.

Ocvrte jedi

Tatarska omaka je klasična spremljava ocvrtemu siru, ocvrtim šampinjonom, ocvrtim kanelonom s šunko in sirom ter drugim hrustljavim jedem.

• ocvrti sir,
• ocvrti kaneloni s šunko in sirom,
• ocvrti šampinjoni,
• krompirjeve kocke s šunko in stopljenim sirom,
• ocvrti krompirček.

Če imate radi krompir in ocvrte jedi, ki v svoji notranjosti skrivajo šunko in stopljen sir, vas bodo slastne krompirjeve kocke naravnost navdušile. Hitro bodo postale vaš najljubši prigrizek, primeren za druženje z družino ali ogled tekme s prijatelji, ki ga lahko popestrite s številnimi (p)omakami.

Ribe in morski sadeži

Omako lahko ponudimo k ribam, lignjem in drugim morskim dobrotam. Med jedmi, h katerim se posebej dobro poda, so hrustljavi lignji, osličevi fileji na pariški način in ocvrte ribe.

V 11. oddaji 5. sezone MasterChef Slovenija so se tekmovalci na skupinskem izzivu preizkusili v pripravi petih svetovno znanih jedi: čebulne juhe s sirovim krutonom, zelenjavnega quicha, tomahawk steaka s coleslaw solato, creme bruleja ter ocvrtih lignjev z ocvrtim krompirčkom in tatarsko omako.

Pravilno pripravljene, v svežem olju in pri pravi temperaturi ocvrte ribe so lahko prava poslastica.

Jajca in hladne jedi

Tatarsko omako lahko ponudimo tudi k jajcem in hladnim jedem. Dobro se obnese kot pomaka ali kot dodatek sendvičem in različnim prigrizkom.

Zmagovalca druge oddaje tretje sezone kuharskega šova Mali šef Slovenije sta postala Žan Kern in Janez Zibelnik iz Osnovne šole Matije Valjavca Predvor. Na kuharskem izzivu, v katerem so morali tekmovalci pripraviti okusen zajtrk, sta mlada kuharja pripravila slasten sendvič z ocvrtim piščancem in pečenim jajcem. Za piko na i sta zraven postregla še domačo tatarsko omako ter v pršut ovite pečene šparglje.

Tatarska omaka kot del domače kuhinje

Majoneza je vsestranska omaka, ki je nepogrešljiva v skoraj vsakem hladilniku. Dodajamo jo v sendviče, vanjo pomakamo ocvrt krompirček, z njo pripravljamo solate in različne omake.

Tradicionalno je pripravljena iz jajc, a v zadnjem času v ospredje prihajajo tudi njene veganske različice. Tudi pri tatarski omaki lahko zato izberemo vrsto majoneze glede na svoje prehranske navade in želje.

Praktični nasveti za pripravo

• Sestavine drobno sesekljajte, da se enakomerno porazdelijo po omaki.
• Količino kislih kumaric, kaper, gorčice in limoninega soka prilagodite lastnemu okusu.
• Sol dodajajte previdno, saj so kapre in kisle kumarice že izrazito slane.
• Sveže mleti poper omaki dodajte tik pred serviranjem.
• Za bolj svež okus uporabite dovolj kopra, peteršilja in limoninega soka.
• Omako ponudite dobro ohlajeno, zlasti ob ocvrti hrani.

Ideje za poletno postrežbo

Hrustljav zunaj, mehak znotraj in neverjetno preprost za pripravo - »speštan« mladi krompir je priloga, ki bo letos kraljevala na piknikih in domačih zabavah. Odlično se poda k jedem z žara, ribam ali osvežilnim poletnim omakam, navduši pa tudi z možnostmi različnih dodatkov.

Tatarsko omako lahko zato postrežemo kot hladno pomako ob mladem krompirju, ribah z žara, ocvrtem siru ali različnih prigrizkih. Zaradi kremaste teksture in svežega, rahlo kislega okusa se dobro ujema tako z bolj izrazitimi ocvrtimi jedmi kot z nežnejšimi ribjimi jedmi.

Shranjevanje in serviranje

Ko boste enkrat poskusili domačo tatarsko omako, je najverjetneje nikoli več ne boste kupili!

Omako hranimo v hladilniku in jo do serviranja pokrijemo. Pred postrežbo jo lahko na hitro premešamo ter po potrebi dopolnimo z malo limoninega soka, gorčice ali svežih zelišč.

tags: #tatarska #omaka #kulinaricna #slovenija