Za okusno in hitro pripravljeno testo za pico brez kvasa potrebujemo le nekaj osnovnih sestavin: moko, grški jogurt, pecilni prašek in sol. Testo je pripravljeno brez vzhajanja, zato lahko pico od začetka priprave do serviranja spečemo v približno 20 minutah.
Grški jogurt poskrbi, da je testo mehko, rahlo in prijetno polnega okusa. Če testo razvaljamo bolj na tanko, bo skorja rahlo hrustljava, debelejše oblikovano testo pa bo po peki mehko in puhasto.
Zakaj uporabiti grški jogurt?
Grškemu jogurtu je s postopki odcejanja odstranjena sirotka, zato je bolj gost in kremast. Po okusu je podoben mlademu siru, a ima še vedno okus jogurta.
Grški jogurt ima več kalcija, več probiotikov in beljakovin, vsebuje pa manj sladkorja. Običajno vsebuje tudi več maščob kot navadni jogurt, okoli 10 odstotkov ali več.
Uporabite lahko katerikoli grški ali grški tip jogurta, vendar izberite gost jogurt z vsaj 10 % maščobe in ne tekočega jogurta. Zaradi gostote bo testo lažje oblikovati, po peki pa bo bolj mehko in puhasto.
Osnovne sestavine
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Pšenična bela moka | 200 g |
| Grški tip jogurta z 10 % maščobe | 200 g |
| Pecilni prašek | 2 čajni žlički oziroma 9 g |
| Sol | ¼ čajne žličke |
Za pripravo večje količine lahko uporabite tudi eno skodelico grškega jogurta in eno skodelico samovzhajajoče moke.
Druga možnost je naslednje razmerje:
- 2 lončka bele gladke moke,
- 1 pecilni prašek,
- 1/3 žličke soli,
- 1 lonček čvrstega jogurta,
- 2 žlici olivnega olja.
Mišljen je lonček prostornine 180 ali 200 ml.
Kako pripravimo testo za pico z grškim jogurtom?
- Pečico segrejte na 200 stopinj Celzija. Večji pekač obložite s papirjem za peko.
- V večji posodi zmešajte moko, pecilni prašek in sol.
- Dodajte grški jogurt in sestavine najprej premešajte s kuhalnico ali vilicami.
- Nato testo na rahlo pomokani površini pregnetite z rokami.
- Gnetite približno 5 minut, da dobite mehko in nekoliko bolj elastično testo.
- Testo prestavite na pripravljen pekač, ki ste ga lahko posuli z grobo koruzno ali belo moko.
- Z rokami ga nežno raztegnite ali ga razvaljajte v večje, okroglo testo za pico.
Testo iz moke in jogurta dobro premešajte, da dobite testo. Ko je testo pripravljeno, ga lahko pustite stati 10 minut, nato pa ga razvaljate.
Testo ni tako prožno in elastično kot klasično kvašeno testo za pico, zato ga je najlažje razvaljati s pomočjo majhnega valjčka ali manjšega valjarja.
Če je testo preveč lepljivo, dodajte še malo moke. Moko dodajajte postopoma, po eno žličko ali žlico naenkrat, saj lahko zaradi prevelike količine testo postane zbito.
Pri tekočem jogurtu morate dodati več moke. Količina je odvisna od gostote jogurta, zato moko dodajajte postopoma, dokler testo ni dovolj obvladljivo za gnetenje in oblikovanje.
Oblikovanje testa
Pripravljeno testo razvaljajte oziroma razpotegnite po namaščenem pekaču. Debelino testa prilagodite glede na to, kako debelo pico želite.
Če želite mehko in puhasto pico, testo oblikujte nekoliko debelejše. Če ga razvaljate bolj na tanko, bo skorja rahlo hrustljava.
Rob testa lahko pustite malenkost debelejši od preostalega dela. Groba koruzna moka na pekaču pomaga pri oblikovanju in poskrbi za lepo hrustljavo skorjo.
Pečenje pice
Testo lahko najprej spečete brez nadeva. Postavite ga v segreto pečico in pecite 10 minut.
Nato ga vzemite iz pečice, premažite z izbrano paradižnikovo omako ter posujte z naribanim sirom. Pekač postavite nazaj v pečico, tokrat na najvišjo rešetko, in pecite še 8-10 minut oziroma toliko časa, da se robovi lepo zlato zapečejo, sir pa stopi.
Pri drugi različici pico najprej premažite s kečapom ali paradižnikovo mezgo in jo za 3-5 minut postavite v pečico, ogreto na 250 °C. Nato jo vzemite iz pečice, obložite s šunko, sirom, gobicami in začimbami za pico ter jo pecite še nekaj minut.
Pico lahko spečete tudi v pečici, ogreti na 250 stopinj Celzija, približno 12 minut. Čas pečenja je odvisen od debeline testa, količine nadeva in temperature pečice.
Predlogi za nadev
Testo premažite s paradižnikovo omako, omako za pico ali passato ter dodajte nariban sir in druge dodatke po izbiri.
- paradižnikova omaka z baziliko in mozzarella,
- passata, mozzarella, mortadela, pistacije in burrata,
- pesto, mini mozzarella, pinjole in bazilika,
- passata, mozzarella, pršut, parmezan in rukola,
- passata, ribana mozzarella, suha salama in olive,
- šunka, sir, gobe in začimbe za pico,
- zelenjava po izbiri.
Z dodatki se lahko igrate in dodate karkoli želite. Uporabite lahko omako, sir, šunko, gobe, olive ali zelenjavo.
Po peki pico pokapajte s kakovostnim olivnim oljem in dodajte svežo baziliko.
Različica brez paradižnikove omake
Namesto klasične paradižnikove omake testo pice pokapajte z nekaj olivnega olja in medom, nato pa ga obogatite s česnom in timijanom.
Po testu razporedite rezine mocarele in povrhu naribajte še nekaj parmezana. Dodate lahko nekaj rezin pršuta ali kmečki špek.
Breskve oziroma sadje se čudovito ujemajo z več slanimi sestavinami. Preden jih položite na sir, jih obogatite z balzamičnim kisom in medom.
Testo premažite in odišavite ter nanj razporedite še sir. Nato odišavite še breskve, jih položite na sir, dodajte pršut in pico specite.
Pečeno pico previdno vzemite iz pečice, jo okrasite z veliko sveže bazilike in še malo pokapajte z medom. Pico narežite na kose in takoj postrezite.
Samovzhajajoča moka
Če nimate samovzhajajoče moke, jo lahko pripravite sami. Gre za moko, kateri sta že dodana sol ter sredstvo za vzhajanje.
V običajno moko dodajte pecilni prašek in sol. Lahko kupite pripravljeno mešanico ali pa jo pripravite sami: pol vrečke pecilnega praška bo dovolj ter ščepec soli.
Namesto samovzhajajoče moke lahko uporabite belo gladko moko, pecilni prašek in sol po zgornjih količinah.
Možne zamenjave sestavin
Če nimamo grškega jogurta, lahko uporabimo tudi navaden gost jogurt, vendar se jogurta bistveno razlikujeta v okusu in teksturi.
Pri izdelavi grškega jogurta se s postopkom odcejanja odstrani sirotka, zato je bolj gost, kremast in smetanast, skoraj podoben mlademu siru, a še vedno z okusom jogurta.
Namesto čvrstega jogurta lahko uporabimo tudi grški ali tekoči jogurt, vendar je treba nato prilagoditi količino moke. Pri tekočem jogurtu moramo dodati več moke.
Uporabite lahko tudi belo pirino moko ali kombinacijo gladke in polnozrnate moke.
V receptu je uporabljena klasična pšenična bela moka, ki jo lahko nadomestite tudi s pirino. Recepta s polnozrnato moko nisem testirala.
Koristni nasveti za pripravo
- Uporabite gost grški jogurt, najbolje z okoli 10 % maščobe.
- Če je testo lepljivo, dodajte moko postopoma.
- Ne dodajte preveč moke, da testo ne bo zbito.
- Za oblikovanje uporabite majhen valjar ali valjček.
- Testo lahko raztegnete na rahlo pomokani površini.
- Za bolj hrustljavo skorjo uporabite grobo koruzno moko.
- Debelino testa prilagodite želeni teksturi pice.
- Pico pecite v dobro ogreti pečici.
- Pri predpečenju dodajte nadev šele po prvem pečenju.
- Po peki lahko dodate olivno olje in svežo baziliko.
Zakaj testo ne potrebuje vzhajanja?
Namesto kvasa testo vsebuje pecilni prašek, zato ga ni treba vzhajati. Pecilni prašek za aktivacijo potrebuje toploto pečice in ne potrebuje vnaprejšnjega vzhajanja.
Hitro testo za pico brez kvasa je pripravljeno v 10 minutah. Preden se bo pečica ogrela, boste že imeli narejeno celotno pico.
Kljub temu je pica mehka in zelo fina. Testo je bolj lepljivo in kompaktno kot klasično kvašeno testo, vendar je po peki še vedno mehko in puhasto.
Jogurtovo testo za pico je primerno predvsem takrat, ko nimate kvasa ali želite imeti pico pripravljeno hitro. S tem testom je mogoče pico pripraviti v približno 20 minutah, pri nekaterih različicah pa celoten postopek traja približno 30 minut.
I Made the VIRAL 2 Ingredient Pizza Crust for the First Time
Preprost osnovni postopek v kratki obliki
- Pečico segrejte na 200 °C ali pri hitrejši različici na 250 °C.
- Moko zmešajte s pecilnim praškom in soljo.
- Dodajte grški jogurt.
- Premešajte s kuhalnico ali vilicami.
- Testo na rahlo pomokani površini pregnetite.
- Po potrebi dodajte malo moke.
- Testo razvaljajte ali raztegnite po pekaču.
- Dodajte izbrani nadev.
- Pico pecite, dokler robovi ne postanejo zlato zapečeni in se sir ne stopi.
- Po peki dodajte svežo baziliko, olivno olje ali druge dodatke po izbiri.
Ne boste verjeli, a taka pica je bolj zdrava od klasične.
Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika.