Testo, zelje, korenje in šunka se odlično dopolnjujejo v različnih toplih jedeh. Iz teh sestavin lahko pripravimo hrustljavo pito iz listnatega testa, pisano kvašeno pecivo s šunko, zelenjavne zavitke ali nasitno mineštro s prekajeno kuhano šunko.
Listnata pita s šunko, kislim zeljem in sirom
Hrustljava pita iz listnatega testa je napolnjena s pečenim pršutom, kislim zeljem in rezinami sira, postrežemo pa jo lahko z osvežilno omako iz kumaric, čebule in majoneze.
Priprava nadeva in testa
Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 220 °C (ali 210 °C ventilatorska pečica).
Odvijemo listnato testo, tako da je testo na papirju za peko in enakomerno premažemo z gorčico.
Kislo zelje pred uporabo na cedilu speremo pod tekočo vodo in dobro odcedimo.
Testo obrnemo, da krajša stranica gleda proti nam.
Na spodnjo polovico testa položimo pečen pršut.
Pazimo, da pustimo 2 cm roba testa.
Čez pršut razporedimo kislo zelje, čez kislo zelje pa rezine sira.
Zgornjo stran testa prepognemo čez nadev.
Robove tesno stisnemo skupaj in jih z vilico tesno zapremo.
Premazovanje in peka
Razžvrkljano jajce premažemo čez testo.
Z nožem naredimo nekaj zarez v poljubnem vzorcu, da bo para med pečenjem uhajala.
Po vrhu posujemo solni cvet.
Pito s papirjem za peko prestavimo na manjši pekač in položimo v pečico.
Pečemo 25 minut pri 220 °C / 210 °C ventilator.
Pečeno pito vzamemo iz pečice in jo postavimo na stran za 5 - 10 minut, da se rahlo ohladi.
Razrežemo in postrežemo s pripravljeno omako.
Omaka iz kumaric
Medtem ko se pita peče pripravimo omako.
V manjši skodelici premešamo drobno sesekljani kumarici, drobno sesekljano čebulo, majonezo, ketchup in tekočino od vloženih kumar.
Poljubno lahko dodamo tudi pekočo omako za bolj pikanten okus.
Vse sestavine dobro premešamo in postavimo v hladilnik do uporabe.
Kvašeno testo s šunko in pisano pletenico
Iz kvašenega testa lahko pripravimo okrasno pecivo, pri katerem šunko zavijemo v bombetke oziroma buhteljčke, okoli njih pa oblikujemo cvet in dodamo pisano pletenico.
Kvasni nastavek in osnovno testo
- Najprej se lotimo nastavka: kvas razdrobimo in mu dodamo sladkor ter malo mlačne vode.
- Pripravimo testo: moko presejemo v večjo skledo in naredimo jamico. V jamico damo olje, tekočino, kvasni nastavek in sol.
Oblikovanje buhteljčkov
Vzhajano testo stresemo na delovno površino in ga razdelimo na 9 enakih kosov.
V 8 kosov testa zavijemo šunko in jih oblikujemo v bombetke/buhteljčke.
Drugih 8 kosov zložimo v cvet okoli njega in pustimo vzhajati 30 minut.
Na buhteljčke s šunko položimo pisano pletenico (navodila malce nižje).
Pisana pletenica
Rdeča oziroma roza različica
Moko presejemo in vanjo vmešamo suhi kvas, sladkor, sol, sončnično olje in sok rdeče pese.
Testo dobro pregnetemo in oblikujemo v hlebček.
Zelena različica
Moko presejemo in vanjo vmešamo suhi kvas, sladkor, sol, sončnično olje, jedilno zeleno barvo in vodo.
Testo dobro pregnetemo in oblikujemo v hlebček.
Rumena različica
Moko presejemo in vanjo vmešamo suhi kvas, sladkor, sol, sončnično olje, kurkumo in vodo.
Testo dobro pregnetemo in oblikujemo v hlebček.
Vse tri hlebčke oblikujemo v dolge svaljke in jih prepletemo.
Zelenjavni zavitek z zeljem, korenjem in koruzo
Vlečeno testo lahko napolnimo z zelenjavnim nadevom iz zelja, korenja, koruze in čebule. Nadev je primeren za tople ali hladne zavitke.
Priprava zelenjavnega nadeva
Na malo maščobe najprej prepražimo na tanke polmesece zrezano čebulo.
Ko uplahne, dolijemo vino ali malo vode, solimo in popramo.
Dodamo naribano zelje in korenje ter koruzo, med mešanjem pražimo na zmernem ognju.
Ko zelje uplahne, dodamo najprej strt česen, premešamo, potem dodamo še sojino omako in po želji ribjo omako.
Ta je zelo slana in pikantna, zato za omenjeno količino zadostuje kavna žlička.
Po želji še dodatno začinimo.
Zvijanje in peka
Vlečeno testo premažemo z oljem, po eni tretjini na tanko naložimo nadev in zvijemo.
Damo v pekač, obložen s peki papirjem.
Vsak zvitek premažemo z oljem in v prej ogreti pečici - na 200 stopinj - pečemo dvajset minut oziroma, da so zavitki po vrhu lepo rjavi.
Ko pekač vzamemo iz pečice, ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se zvitki tako ohladijo.
Razrežemo jih na rezine, te pa potem še po diagonali, da dobimo trikotnike.
Ponudimo toplo ali hladno.
Količina in začinjanje
Omenjena količina sestavin zadostuje za štiri zavitke, široke kot pekač za pečico (okoli 40 cm).
Ribja omaka ima zelo izrazit okus, slan in pikanten, zato jo dodajamo previdno.
Če ne maramo zelo začinjenih jedi, jo raje izpustimo.
Zeljni zavitek
Mineštra z zelenjavo, testeninami in šunko
Mineštra je nasitna jed, v kateri se zelje, korenje, zelena, ohrovt, stročnice, testenine in prekajena kuhana šunka skuhajo v aromatični jušni osnovi.
Priprava zelenjave
Pripravimo zelenjavo.
Drobno narežemo zeleno in na manjše kocke narežemo zelje.
Ohrovt olupimo in narežemo na manjše kocke.
Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
Korenje olupimo in narežemo na večje kose.
Praženje in kuhanje juhe
Večjo globoko ponev (Tefal Unlimited) pristavimo na zmeren ogenj.
Dodamo vso zelenjavo razen ohrovta.
Pražimo 5 minut, nato dodamo paradižnikov koncentrat, lovorov list, origano, sol in poper.
Premešamo, dodamo razpolovljen paradižnik in pražimo še 5 minut.
Dodamo vodo od kuhanja šunke ali zelenjavno jušno osnovo ali vodo.
Poljubno lahko za okus dodamo še parmezanovo skorjo za okus.
Počakamo, da mineštra zavre, nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo s pokrovom in kuhamo 20 minut.
Dodajanje testenin, šunke in stročnic
V mineštro dodamo testenine in drobno narezano prekajeno kuhano šunko, fižol, grah, stročji fižol in ohrovt.
Dobro premešamo in kuhamo pokrito 8 - 10 minut.
Razdelimo med krožnike in postrežemo.
Poljubno pokapljamo z olivnim oljem in posujemo z nastrganim parmezanom.
Pregled jedi in načinov priprave
| Jed | Glavne sestavine | Toplotna obdelava |
|---|---|---|
| Listnata pita | Listnato testo, pečen pršut, kislo zelje, sir | 25 minut pri 220 °C oziroma 210 °C ventilatorska pečica |
| Kvašeno pecivo | Kvašeno testo, šunka, pisana pletenica | Vzhajanje in peka po pripravi testa |
| Zelenjavni zavitek | Vlečeno testo, zelje, korenje, koruza, čebula | Dvajset minut pri 200 stopinjah |
| Mineštra | Zelje, korenje, zelena, ohrovt, testenine, šunka, stročnice | 20 minut kuhanja, nato 8 - 10 minut s testeninami in dodatki |