Vegansko krhko testo: osnovni recepti, nasveti in ideje za pite

Vegansko krhko testo je uporabna osnova za sladke in slane pite, saj ga lahko pripravimo brez jajc, masla in drugih sestavin živalskega izvora. Njegova tekstura je lahko nežna in drobljiva, hrustljava ali nekoliko bolj kompaktna, odvisno od izbrane maščobe, količine tekočine in načina priprave.

Osnova za pito je odlično krhko testo, ki se v ustih kar stopi. Testo v primerjavi z večino pit ne vsebuje veliko maščob, samo malce kokosovega olja. Poleg tega je bistvena sestavina sojin jogurt, ki da dober okus in ustvari odlično teksturo.

Kako pripraviti vegansko krhko testo

Pri pripravi krhkega testa je pomembno, da sestavine zmešamo hitro in testa ne obdelujemo po nepotrebnem dolgo. Hladna maščoba oziroma stopljeno in nato ohlajeno kokosovo olje ter hladna voda pomagajo ohraniti značilno krhko strukturo.

Klasično testo z veganskim nadomestkom za maslo

Sestavine za testo

• 345 g moke
• 1 žlička soli
• 225 g hladnega nadomestka za maslo
• 1 vanilijev sladkor
• 60 ml hladne vode

Priprava testa

1. Moko, hladno maslo, sol, vanilijev sladkor in hladno vodo damo v multipraktik.
2. Na hitro zmešamo, tako da nastanejo drobtinice.
3. Maso damo na pult in do konca pregnetemo, da dobimo gladko testo.
4. Testo za pol ure postavimo v hladilnik.

Ohlajeno testo razvaljamo v velikosti pekača, v katerem bomo pekli pito. Pekač namastimo.

Veganska jabolčna pita

Jabolčna pita je ena najpreprostejših možnosti za uporabo veganskega krhkega testa. Jabolka se med kuhanjem zmehčajo, cimet in vanilijev sladkor pa nadevu dodata prijetno sladko aromo.

Sestavine za jabolčni nadev

• 8 srednje velikih jabolk
• 2 žlici cimeta
• 1 žlica kokosovega masla
• 4 žlice sladkorja
• 1 vanilijev sladkor

Priprava jabolčnega nadeva in pite

1. Jabolka olupimo in narežemo na koščke.
2. Damo jih v posodo, dodamo kokosovo maslo, sladkor in cimet ter na majhni temperaturi kuhamo 10 minut, da se jabolka malo zmehčajo.
3. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
4. V pekač postavimo testo za pito in nanj položimo jabolčno kašo.
5. Iz preostalega testa naredimo tanke svaljke in jih položimo čez jabolčno zmes.
6. Pečemo 30 minut oziroma toliko časa, da pita postane svetlo rjave barve.

Krhko testo s kokosovim oljem, javorjevim sirupom in sojinim jogurtom

Druga različica testa vsebuje sojin jogurt, javorjev sirup, kokosovo olje, hladno vodo in malce pecilnega praška. Takšno testo je primerno za sladke pite, zlasti za sadne pite z malinovim ali drugim sadnim nadevom.

Sestavine

• moka
• pecilni prašek
• sol
• stopljeno in ohlajeno kokosovo olje
• javorjev sirup
• sojin jogurt
• hladna voda

Postopek

1. Zmešaj moko, pecilni prašek in sol.
2. Dodaj stopljeno in ohlajeno kokosovo olje, javorjev sirup, sojin jogurt in premešaj.
3. Nato dodaj hladno vodo in premešaj ter gneti, dokler ne dobiš enotne mase.
4. Pokrij in daj v hladilnik za vsaj pol ure.
5. Nato razvaljaj, daj v pekač in z vilico nekajkrat prebodi.
6. Peci samo testo na 180 °C približno 10 minut, šele nato dodaj ostale plasti.

Nato je potrebno testo približno 10 minut peči samo, brez dodanih nadevov, saj tako malce kipne in oblikuje skorjico, ki prepreči, da bi se nadev preveč vpil v testo.

Malinova pita z veganskim skutnim prelivom

Če obožujete maline, morate poskusiti to enostavno sladko-kislo sladico. Zelo je osvežilna, hkrati pa je odličen način uporabe malin, ki jih je v tem času ogromno.

Pita je sestavljena iz treh delov: krhkega testa za pito na dnu, sladkega malinovega nadeva v sredini in veganskega “skutnega” preliva z limono na vrhu.

Nadev iz malin

Nadev iz malin je izjemno enostaven za pripravo, saj je narejen iz samo 3 sestavin: malin, javorjevega sirupa in gustina.

Postopek

1. Maline zmešaj z javorjevim sirupom in daj v posodo ter počasi segrevaj in mešaj, da se ne primejo na dno posode.
2. Ko maline zavrejo, dodaj gustin in neprestano mešaj ter kuhaj še nekaj minut, da se zgosti.
3. Nato nadev zlij na testo, ki se je peklo 10 minut, in ga lepo razporedi.

Veganski preliv

Preliv na vrhu je pika na i, ki naredi pito zares osvežilno in ji doda lepo skorjico. Imenujemo ga lahko skutni preliv, ker tako po okusu kot teksturi zelo spominja na skuto in skutne sladice, kljub temu da skute ne vsebuje, saj je popolnoma veganski.

Priprava

1. Za preliv daj vse sestavine v mešalnik in mešaj, dokler ne dobiš gladkega preliva.
2. Zlij na nadev iz malin.
3. Vse skupaj peci še 45 minut na 180 °C.
4. Ko je pečeno, pusti, da se ohladi in strdi, in šele nato nareži na kocke.

Veganska pita z lečo in pečeno cvetačo

Veganska pita z lečo in pečeno cvetačo je pita, ki jo ponosno postrežemo na družabni večerji. Ima bogat in zelo okusen nadev s prijetno aromo po dimljeni papriki. Slastni nadev je obdan s hrustljavo skorjico s čudovitim okusom po olivnem olju.

Količina: 6 kosov

Čas priprave: 120 minut

Zahtevnost: 3 od 5

Sestavine za slano krhko testo

• 330 g moke
• 160 ml olivnega olja
• 6 žlic mrzle vode
• 1 žlička soli

Sestavine za nadev

• 300 g cvetače
• 300 g kuhane leče
• 1 velika rdeča čebula
• 1 žlička sladkorja
• 2 žlici olja
• 60 g posušenih paradižnikov v olju
• 1 strok česna
• 1½ žlička dimljene paprike
• 1 žlička timijana
• 1 žlička soli
• 50 g čičerikine moke
• 180 ml jušne osnove

Priprava slanega testa

1. V skledo stresemo moko in sol.
2. Prilijemo olivno olje in mrzlo vodo.
3. Vse skupaj premešamo z mešalnikom ali z rokami.
4. Testa ne gnetemo, zmešamo ga le toliko, da se poveže v gladko testo.
5. Testo oblikujemo v ploščati disk, ga zavijemo v folijo za živila in prestavimo v hladilnik za 30 minut.
6. Ohlajeno testo razdelimo na tri enake dele.
7. Dve tretjini testa združimo v ploščati disk in ga na pomokani površini razvaljamo na 3 mm debeline.
8. Razvaljano testo prestavimo v globok pekač za pite s premerom 22 cm.
9. Testo mora gledati čez rob pekača.
10. Nato testo s prsti enakomerno pritisnemo ob pekač.
11. Dno pite prepikamo z vilicami in jo prestavimo v zamrzovalnik za 15 minut.
12. Preostanek testa prestavimo na papir za peko in ga razvaljamo v velikosti pekača za pito, zopet na 3 mm debeline.
13. Nato z zvezdnatim modelom za piškote vtisnemo zvezdice, vendar jih ne odstranimo.
14. Razvaljano testo prestavimo v hladilnik skupaj s papirjem za peko, dokler ga ne potrebujemo.

Testo je malce trmasto, ko ga poskušamo razvaljati, saj mora biti hladno zaradi večje količine olivnega olja. Ne obupati, čim manj se ga dotikajmo s toplimi rokami in večkrat uporabimo valj.

Priprava nadeva

1. Pečico segrejemo na 220 °C in pripravimo pekač.
2. V pekač nalomimo cvetačo na manjše cvetove in jo pokapamo z malo olivnega olja.
3. Cvetačo prestavimo v ogreto pečico in jo pečemo 20-25 minut.
4. Ko je cvetača pečena, jo odstranimo iz pečice in zmanjšamo temperaturo na 180 °C.
5. V ponev dodamo olivno olje in na drobno sesekljano rdečo čebulo.
6. Čebulo pražimo na nizkem ognju.
7. Ko postekleni, po njej potresemo sladkor in nadaljujemo praženje še dobrih 10 minut, da se čebula karamelizira.
8. Čebuli dodamo narezane suhe paradižnike, sesekljan strok česna, dimljeno papriko, timijan in sol.
9. Premešamo in pražimo toliko časa, da zadišijo česen in začimbe.
10. V ločeni skodelici zmešamo čičerikino moko in zelenjavno jušno osnovo.
11. Nato k praženi čebuli dodamo pečeno cvetačo in prilijemo čičerikino moko.
12. Vse skupaj dobro premešamo.

Sestavljanje in peka

1. Iz zamrzovalnika vzamemo obloženi model za pite in vanj prestavimo pripravljen nadev.
2. Celoten nadev previdno pokrijemo z drugo plastjo krhkega testa.
3. Testo ob robovih dobro pritisnemo ob pekač, da nam med peko ne odstopi.
4. Odstranimo izrezane zvezdice in jih nekaj potresemo po pokriti piti za dodatno dekoracijo.
5. Pito prestavimo v ogreto pečico na 180 °C in jo pečemo 50 minut.
6. Postrežemo jo toplo poleg sveže solate.

Druge različice veganskega krhkega testa

Polnovredno testo za pito s prekmurskim navdihom

Inspiracija za to sočno vegansko pito je bilo priljubljeno pecivo Polonine mame. Pita je pripravljena iz samih polnovrednih sestavin in z domačo rastlinsko skuto.

V eni posodi združimo vse suhe sestavine za krhko testo, v drugi pa mokre. Vse skupaj zmesimo v testo, ki ga za 30 min postavimo v hladilnik.

Robove pekača za pito narahlo naoljimo s kokosovim maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Spočito testo razvaljamo in ga razporedimo čez pekač. Pečemo 10 minut na 180 °C, nekje na srednji rešetki.

Za nadev najprej pripravimo osnovno suho mešanico in sicer tako, da združimo moko, ovsene kosmiče, pecilni prašek, kokosov sladkor in limonino lupinico.

Iz pečice vzamemo pekač in čez krhko testo posujemo polovico naribanih jabolk, na jabolka razdrobimo polovico skute in vse skupaj posujemo s poljubno količino cimeta. Po skuti posujemo mak, nato pa potresemo še s polovico osnovne suhe mešanice.

Ponovimo z jabolki, skuto in orehi ter drugo polovico osnovne mešanice.

V skodelici združimo rastlinsko mleko, kokosovo mleko in lanena jajca ter mešanico prelijemo po celotnem nadevu pite.

Mandljevo testo za bananino-čokoladno pito

1. Najprej naredimo testo.
2. V večji skledi zmešamo obe moki, cimet in sol.
3. Mandlje v ponvi suho prepražimo, ohladimo in zmeljemo v fin prah.
4. Olje, javorjev sirup in sredico vanilje dobro zmešamo.
5. Prilijemo k moki in premešamo z lopatico.
6. Namastimo pekač za pito s snemljivim dnom premera 23 centimetrov.
7. Mešanico stresemo v pekač in jo z dlanmi pritisnemo ob dno in rob.
8. Postavimo v hladilnik za 15 minut.
9. Pečemo 15 minut.

Čokoladno-bananin nadev

1. V kozici zmešamo sladkor, škrob, cimet, sol in muškatni orešček.
2. Prilijemo kokosovo mleko in dobro zmešamo, da ne nastanejo grudice.
3. V 220 mililitrov vode razmešamo agar agar in prilijemo v kozico.
4. Zavremo, zmanjšamo temperaturo in kuhamo dve minuti, medtem nenehno mešamo.
5. Dodamo 50 gramov nalomljene čokolade in počakamo, da se stopi.
6. Za čokoladno omako prelijemo kakav s 100 mililitri vrele vode.
7. Na srednji temperaturi ga kuhamo eno minuto, pazimo, da se ne prime na dno, saj se hitro zažge.
8. Dodamo sladkor, javorjev sirup in olje in kuhamo še eno minuto.
9. Banane narežemo na kolutke.
10. Na ohlajeno dno pite zlijemo čokoladno omako, nanjo enakomerno razdelimo polovico bananinih kolutkov, prelijemo s kokosovim nadevom in obložimo z drugo polovico bananinih kolutkov.
11. Nad soparo stopimo preostalo čokolado in z njo počečkamo pito.

Limonina pita

O ljubiteljih citrusov lahko rečemo, da jim limonina pita v pomladnem in toplejšem času zelo prija, saj nežen limonin okus deluje osvežilno in lahkotno.

Ta pita je primerna tudi za vegane, vendar njena testena košarica ni pripravljena iz oreščkov, zato je krhka, pa tudi okusa po kokosu nima, kar je pogosto pri veganskih pitah.

Krema je svilnato mehka ter nežnega in prijetnega limoninega okusa, ki ga lepo dopolnimo s preprosto stepeno smetano, svežimi malinami ali jagodami oziroma se lahko pri teh kombinacijah povsem prepustite svoji domišljiji oziroma okusu.

Najraje jo lahko postrežemo z nastrgano bio limeto, ki še dodatno lepo zaokroži in poudari citronasti okus.

Seveda lahko pito pripravite tudi v več manjših modelčkih ali pa v enem večjem pekaču za pito.

Praktični nasveti za uspešno testo

• Testo zmešamo le toliko, da se poveže v enotno maso.
• Po pripravi ga praviloma za vsaj pol ure postavimo v hladilnik.
• Pri testu z olivnim oljem je pomembno, da ostane hladno, saj ga je sicer težje razvaljati.
• Pri valjanju uporabljamo čim manj toplih rok in večkrat uporabimo valj.
• Testeno osnovo lahko pred dodajanjem nadeva prebodemo z vilico.
• Pri sočnejših nadevih je koristno testo približno 10 minut speči samo.
• Sadne in kremaste pite pustimo po peki ohladiti in strditi, preden jih narežemo.
• Slano pito lahko postrežemo toplo poleg sveže solate.

Pri različnih receptih se čas peke razlikuje glede na vrsto testa, nadev in način priprave: samo testo se peče približno 10-15 minut, jabolčna pita približno 30 minut, pita z malinami se po predpeki peče še 45 minut, slana pita z lečo in cvetačo pa 50 minut.

Opombe: 1 žlica = 15 ml, 1 žlička = 5 ml, ½ žličke = 2,5 ml, ¼ žličke = 1,2 ml.

tags: #vegansko #krhko #testo