Predstavljajte si vonj po zapečenem parmezanu, ki se razširi po kuhinji, medtem ko iz pečice vzamete pekač poln zlato-rumenih krompirjevih kolačkov - hrustljavih na robu in mehkih v sredini.
Za to čarovnijo ne potrebujete dolgega seznama sestavin, posebne opreme ali kuharske šole.
Iz krompirja lahko pripravimo veliko različnih jedi in ni potrebno veliko, da to skromno zelenjavo spremenimo v nekaj tako slastnega, da je nemogoče reči ne.
Krompirjevi stolpiči s parmezanom
Tu je recept za gratinirane krompirjeve kupčke. Ali zloženke.
Sestavine
- maslo za namastitev pekača
- 3 žlice stopljenega masla
- 2 žlici naribanega parmezana
- 1 žlička česna v prahu
- 1 žlička timijanovih listkov
- sol
- sveže mleti poper
- 8-10 srednje velikih krompirjev
Priprava krompirja v modelčku za mafine
Pečico segrejemo na 190 stopinj Celzija.
Vdolbinice pekača za mafine dobro namastimo z maslom.
Krompir olupimo, operemo in narežemo na 1,6 mm debele rezine, ki jih stresemo v večjo skledo.
Dodamo stopljeno maslo, parmezan, sol, poper, česen in timijan.
Dobro premešamo, da se vse rezine enakomerno začinijo.
Posamezne vdolbinice do vrha napolnimo z začinjenimi krompirjevimi rezinami.
Zlagamo jih v stolp, ki ga na koncu rahlo začinimo s poprom.
Pekač za 55 do 60 minut potisnemo v ogreto pečico.
Solpiči so pečeni, ko se rezine ob robu lepo zlato rjavo obarvajo.
Pustimo, da pečeni krompirjevi stolpiči počivajo 5 minut, potem pa jih previdno odstranimo iz pekača in serviramo na krožnik ali pladenj.
Po vrhu naribamo malo parmezana in potrosimo timijanove listke.
Kako doseči hrustljave robove in mehko sredico
Krompir narežite na čim bolj tanke in enakomerno debele rezine, saj se bodo tako rezine enakomerno spekle.
Priporočamo uporabo rezalnika za zelenjavo.
Pomembno je tudi, da vdolbinice pekača dobro premažete z maslom, ker boste tako pečene krompirjeve stolpiče lažje odstranili iz modelčka.
Rezine v vdolbinice zlagajte dovolj tesno in jih napolnite do vrha, saj se bo krompir med peko posedel.
Ko je krompir pečen, ga pustite stati 5 minut, preden ga previdno vzamete iz pekača.
Različica z maslom, česnom, parmezanom in materino dušico
Jed je zelo sočna in okusna ter jo je enostavno pripraviti.
Recepta se ni potrebno strogo držati - lahko tudi improvizirate, na primer začinite po svojem okusu ali pa dodate mocarelo, slanino ali kaj drugega.
Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija.
Krompir stresite v veliko posodo ter dodajte raztopljeno maslo, parmezan, materino dušico, česen, sol in poper.
Pecite, dokler robovi ne postanejo zlatorjavi - približno 50 minut in jed, ko je pečena, pustite stati 5 minut.
Različica s čebulo, olivnim oljem in surovim naribanim krompirjem
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
V skledi zmešajte surov nariban krompir, sesekljano čebulo in nariban parmezan.
Posolite in poprajte ter dodajte žlico olivnega olja.
Vse skupaj temeljito premešajte.
Gratinirani krompirjevi kupčki s smetano in sirom
Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija.
V kozici stopite maslo, nekaj ga uporabite za pekač - dobro premažite vse vdolbinice -, v preostanek vmešajte česen in na hitro pokuhajte (20 sekund).
Krompir olupite in na tanko narežite (približno 2 mm).
Z rezinami napolnite vdolbinice pekača in vsak kupček prelijte z žličko mešanice masla in smetane.
Nato na vsak kupček položite nekaj naribanega sira in vdolbinice do vrha oz. malo čez rob (krompir se bo med peko posedel) napolnite s preostalim krompirjem.
Kupčke spet prelijte z mešanico masla in smetane in potresite s timijanom.
Pekač dobro pokrijte s folijo in pecite 40 minut.
Po 40 minutah vzemite pekač iz pečice, odstranite folijo in z majhnim ostrim nožem preverite, ali je krompir pečen.
Ko je krompir pečen, na vsak kupček znova položite malo naribanega sira in pekač (brez folije) še za 10 minut postavite v pečico, oziroma dokler ni krompir zlato rjavo zapečen.
Zakaj je krompir primeren za takšno jed
Krompir se pogosto znajde na seznamu živil, ki naj bi jih jedli zmerno, a strokovnjaki opozarjajo, da gre za precej bolj hranljivo zelenjavo, kot si marsikdo predstavlja.
Po podatkih ameriške zvezne baze USDA FoodData Central povprečen pečen krompir s kožico vsebuje okoli 500 miligramov kalija - torej občutno več kot banana - poleg tega pa tudi vlaknine, vitamin C in vitamin B6.
Pregled raziskav, objavljen v strokovni reviji Advances in Nutrition, dodatno navaja, da krompir po kakovosti ogljikovih hidratov mestoma prekaša celo polnozrnata žita, kar je za marsikoga presenetljiv podatek.
Podobno velja tudi za čebulo, drugo ključno sestavino tega recepta.
Čebula je bogata s kvercetinom, rastlinsko spojino iz skupine flavonoidov, ki jo raziskovalci povezujejo s podporo zdravju srca in ožilja.
Obsežen pregled kliničnih in predkliničnih študij na to temo je leta 2023 objavila revija Frontiers in Cardiovascular Medicine.
Tretja sestavina, parmezan, poskrbi za tisti neustavljivi zapečen okus, obenem pa je tudi eden bolj beljakovinsko bogatih sirov - po podatkih portala Healthline že ena unča (okoli 28 gramov) prispeva približno četrtino priporočenega dnevnega vnosa kalcija.
| Sestavina | Vloga v jedi |
|---|---|
| Krompir | Mehka sredica in zlato-rjavi robovi |
| Parmezan | Zapečen okus in hrustljava skorjica |
| Maslo | Sočnost in lažje odstranjevanje iz pekača |
| Česen | Aromatičen okus |
| Timijan oziroma materina dušica | Začimbna aroma |
| Čebula | Dodatna sočnost in izrazitejši okus |
Možnosti za prilagajanje recepta
Recepta se ni potrebno strogo držati - lahko tudi improvizirate, na primer začinite po svojem okusu ali pa dodate mocarelo, slanino ali kaj drugega.
Namesto parmezana lahko uporabite drug nariban sir, pri različici s smetano pa lahko izberete sir, ki se lepo topi in na vrhu ustvari zlato-rjavo skorjico.
Česen lahko dodate v prahu ali ga na hitro pokuhate v stopljenem maslu.
Začimbe lahko prilagodite svojemu okusu ter poleg timijana uporabite tudi druge sveže ali suhe začimbe.
Serviranje
Pečeni krompirjevi stolpiči so primerni kot priloga, prigrizek ali samostojna jed.
Serviramo jih na krožnik ali pladenj.
Po vrhu naribamo malo parmezana in potrosimo timijanove listke.
Hrustljavi krompirjevi kolački so primerni tudi za natrpane večere, ko želite pripraviti preprosto, nasitno in okusno jed.
Restan krompir - slovenski pražen krompir
Ena od mojih znank, ki vsak delovnik skuha kosilo za štiričlansko družino, mi je pred kratkim priznala, da so ji prav krompirjevi kolački iz pekača za mafine rešili marsikateri natrpan večer.
Njena otroka sta bila sprva skeptična - vse dokler nista poskusila hrustljavega roba, prežetega s parmezanom.
Če vas krompir navdušuje toliko kot nas, si oglejte še recept Kako speči krompir, da boste še sami presenečeni nad svojim mojstrstvom, kjer se krompir prav tako sreča s parmezanom, le v drugačni obliki.
Če imate raje mlad, poletni krompir, poglejte Jed, ki diši po poletju - pečen mladi krompir z olivnim oljem in rožmarinom.
Vsebina je informativne narave in ne nadomešča nasveta zdravnika.