Zrezki, ki so prava poslastica. Pripravimo jih iz svinjskega ali piščančjega mesa. Najboljši so ob skledi dobre solate.
Cordon bleu, imenitni ocvrti zrezek, ki ga pripravimo iz svinjskega mesa ali piščančjih filejev in nadevamo s šunko in sirom, naj bo na mizi res le občasno.
Sestavine za zrezke s šunko in sirom
| Sestavina | Količina |
|---|---|
| Na tanko odrezani zrezki | 4, svinjski, puranovi ali piščančji, po 150 g |
| Kuhana šunka | 4 rezine |
| Emmentalski sir | 4 rezine |
| Jajci | 2 |
| Mleko | 2 do 3 žlice |
| Moka | za paniranje |
| Drobtine | 150 g |
| Olje | 3 žlice |
| Maslo | 3 žlice |
| Sol in poper | po okusu |
Priprava mesa in nadeva
Zrezke oplaknemo in popivnamo do suhega.
Drugega za drugim vložimo med dve plasti prozorne folije in potolčemo z dnom manjše kozice, da so enakomerno ploščati ter tanki.
Zrezke potolčemo in po sredini prerežemo, da nastane žep.
Zgornjo stran zrezkov solimo in popramo.
Solimo in popramo ter v vsak žep zatlačimo po eno rezino sira in slanine ali šunke.
Vsak zrezek obložimo z rezino šunke in rezino sira.
Nato zrezek preganemo na polovico in na robu spnemo z zobotrebcem ali dvema.
Paniranje zrezkov
Jajci razžvrkljamo z mlekom.
Polnjene zrezke solimo in popramo.
Povaljamo jih v moki, povlečemo skozi razžvrkljano jajce in nazadnje povaljamo v drobtinah.
Priprava ocvrtih zrezkov
V ponvi segrejemo večjo količino olja in v vročega polagamo zrezke.
V drugi ponvi segrejemo preostalo olje in maslo.
Na zmernem ognju cvremo na maščobi panirane zrezke z vsake strani od 4 do 5 minut.
Pri cvrtju pazimo, da je maščoba dovolj vroča, vendar zrezkov ne pečemo na previsoki temperaturi, saj se mora nadev segreti, ne da bi se zunanja skorjica preveč zažgala.
Priloga: pražen krompir s čebulo in peteršiljem
Sestavine za pražen krompir
- 600 g kuhanega krompirja v oblicah
- 1 čebula
- 1 šopek peteršilja
- sol
- poper
- 1 žlica olja
- 1 žlica masla
Priprava priloge
Kuhani krompir olupimo in narežemo na rezine.
Čebulo olupimo in na drobno sesekljamo.
Peteršiljeve listke osmukamo in na drobno sesekljamo.
V ponvi segrejemo žlico olja in žlico masla.
Na maščobi zapečemo narezani krompir.
Dodamo čebulo, solimo in popramo.
Krompir pražimo na srednje močnem ognju 10 minut, da zlato porjavi.
Vmes ga obrnemo z lopatko, vendar počakamo, da se najprej zapeče skorjica.
Praženemu krompirju primešamo sesekljani peteršilj.
Ponudimo k ocvrtim zrezkom.
Lažja priprava v pečici ali cvrtniku na zrak
Za v olju ocvrto hrano sicer vemo, da je nezdrava, a si vseeno lahko privoščimo občasne pregrehe.
Ti zrezki so polni nezdravih maščob in izjemno kalorični, porcija ima od 1500 do 2000 kalorij, odvisno od velikosti.
Lahko pa jih spečemo v pečici ali cvrtniku na zrak.
Seveda okus ne bo povsem enak, to je treba priznati, bo pa zato obrok bolj zdrav.
Pečena različica s telečjimi zrezki
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
Manjši globok pekač namastimo z maslom.
Telečje zrezke operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
Začinimo jih s soljo in poprom.
V ponvi razpustimo maslo, na katerem popečemo začinjene telečje zrezke.
Zrezke na vsaki strani pečemo največ 2 minuti.
Popečene zrezke zložimo v namaščen pekač ter obložimo z rezinami šunke in sira.
Pekač za nekaj minut postavimo v segreto pečico, da se sir stopi.
V ponev, v kateri smo pekli zrezke, prilijemo vino.
S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse zapečene koščke, ki so nastali med pečenjem mesa.
Predlog za serviranje
Zrezki s šunko in sirom so najboljši takoj po pripravi, ko je panirana skorjica še hrustljava, sir pa stopljen.
Postrežemo jih s praženim krompirjem, ob skledi dobre solate ali z drugo svežo zelenjavno prilogo.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
2000 kCal na dan.