December je resnično najbolj primeren čas, da iz kuhinje zadiši po sladkih dobrotah, ki s svojimi čarobnimi vonjavami naredijo naš dom topel in prazničen.
Ni lepšega vonja kot vonj sveže pečenih piškotov, ki napolni dom. Naj bo to v pričakovanju veselega decembra ali pa le za popoldansko sladkanje ob čaju, domači piškoti so vedno simbol topline in pozornosti.
Zaradi obilice obveznosti in dveh majhnih otrok se večkrat znajdem v časovni stiski, še posebno med prazniki, ko se dogodki kar vrstijo. Zato sem ustvarila recept, s katerim lahko na zelo enostaven in predvsem hiter način napečemo kar pet različnih domačih piškotov, in to iz ene same osnove testa, pa vendar se med seboj zelo razlikujejo tako po okusu kot obliki oziroma videzu.
Vsi ti piškoti so iz iste kepe testa - pa imajo pet čisto različnih značajev!
Osnova, iz katere smo na naši kuharski delavnici spekli kar šest različnih vrst piškotov.
Ko je enkrat osnovno testo narejeno, ga razdelimo na toliko delov, kolikor vrst piškotov si zaželimo.
To je eden tistih receptov, ki nam pomagajo, da z malo truda ustvarimo nekaj posebnega in lepega.
Sestavine za osnovno testo
- 1200 g moke
- 600 g masla
- 400 g sladkorja
- 6 jajc
- 2 vanili saldkorja s koščki vanilije (boubon vanilija)
- 2 pecilna praška
Sestavine za različne okuse
Sestavine za željen okus piškota: kakav, orehi, kokos, marmelada, sladkor v prahu, nutela, čokolada, prah za Neskaffe, lešnike, mandlje, ...
V ene vmešamo kakav, druge bomo oblikovali v kroglice, jih pomočili v beljake in mandljeve lističe, v tretje bomo vgnetli belo čokolado in pistacije ter naredili cookije.
Za pripravo priporočam uporabo kvalitetnih sestavin - predvsem čokolade.
Priporočam odlično čokolado BAM, proizvajalca Barry Callebaut, kjer najdete širok nabor čokolad, vse od BIO čokolade, vseh vrst (bele, mlečne in temne) čokolade, pa do čokolad s poreklom.
Priprava osnovnega testa
Dobro je, da so vse sestavine (predvsem maslo) segrete na sobno temperaturo.
Pripravimo 2 pekača, obložimo ju s peki papirjem.
Najprej premešamo med sabo suhe sestavine, nato v moko narežemo na lističe maslo in dodamo ražvrkljana jajca.
Z mešalnikom najprej zmešamo sestavine za osnovno testo: zmehčano maslo in sladkor mešamo, dokler ne dobimo svetle in lahke kreme, dodamo vaniljo in nato še presejano moko ter naprej mešamo, da dobimo lepo kepo testa.
Potem testo omesimo in ga razdelimo na več delov.
V vsak del omesimo željeno sestavino, ki nam bo spremenila okus piškota.
Na koncu v testo vmesimo še koščke čokolade oz.
Testo damo počivat vsaj za eno uro v hladilnik.
Krhko testo za piškote mora pred valjanjem vedno počivati v hladilniku vsaj 30 minut.
Testo lahko pustimo čez noč v hladilniku.
Pet različnih piškotov iz ene osnove
1. Cimetovi polžki
Testo št. 1 razvaljamo v pravokotnik, velik približno 12 x 20 cm, ga premažemo s stopljenim maslom, nato pa enakomerno posujemo s cimetom in sladkorjem.
Testo obrnemo s krajšo stranico k sebi in ga zvijemo, da dobimo rulado.
Narežemo jo na enako debele piškote in jih zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
Pečemo jih približno 10 minut.
Pečene piškote še nekaj minut pustimo na pekaču, potem pa jih ohladimo na rešetki.
2. Snežene kepe
V kos testa št. 2 primešamo zdrobljene mandlje in oblikujemo 15 g težke kroglice, ki jih razporedimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo 10-12 minut.
Pečene pustimo na pekaču še 3 minute, potem pa še malo mlačne dobro povaljamo v sladkorju v prahu.
3. Čokoladni piškoti s karamelom
V testo št. 3 primešamo kakav in oblikujemo 15 g težke kroglice, ki jih premažemo z beljakom ali kar potopimo v beljak ter nato povaljamo v zdrobljene lešnike.
Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in z ročajem lesene kuhalnice na sredini vsake kroglice naredimo jamico.
Pečemo jih 10-12 minut.
Jamice ohlajenih piškotov napolnimo s karamelom ter nanj dodamo nekaj drobcev solnega cveta.
4. Kokosovi piškoti z marmelado
Iz osnovnega testa, zdaj imamo v roki že št. 4, oblikujemo 15 g težke kroglice, ki jih premažemo z beljakom ter nato povaljamo v kokosovo moko.
Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in z ročajem lesene kuhalnice na sredini vsake naredimo jamico.
Pečemo jih 10-12 minut.
V jamice ohlajenih piškotov damo žličko marmelade.
5. Piškoti z belo čokolado, suhimi brusnicami in pistacijami
In še št. 5, piškoti z belo čokolado, suhimi brusnicami in pistacijami: v osnovno testo dodamo 2 žlici čokoladnih kapljic ter po žlico sesekljanih brusnic in pistacij.
Dobro premešamo.
Oblikujemo 25 g težke kroglice, ki jih med dlanmi malce sploščimo in oblikujemo v lepe okrogle piškote.
Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, in pečemo 10-12 minut.
Na vrh ohlajenih piškotov damo po 2 žlički stopljene bele čokolade ter posujemo oziroma okrasimo s sesekljanimi brusnicami in pistacijami.
Druge možnosti za oblikovanje in okus
Testo razvaljamo in se poigramo še z obliko piškotov.
Mi smo naredili:
- nescaffejeve mini srčke
- cimetove zvezdice
- rogljičke (orehove, kokosove, vanilijeve, lešnikove, kakavove)
- kroglice polnjne z marmelado
- moto piškote
- rožice z lešnikovimi poljubčki
Tole lešnikovo oblogo dobite tako, da najprej stepete sneg iz treh beljakov, dodate, 2 žlici sladkorja v prahu ter 1 vrečko mletih lešnikov.
Na enak način naredite kokosove poljubčke ali orehove.
Pečenje
Kot vsi piškoti, na 180 stopinj, cca 6-10 minut.
Odvisno od debeline (rogljiči, kroglice oz. kako tanko jih razvaljate (moto so najtanjši, cca 2 mm).
Piškoti so hitro pečeni.
Boste videli, ne smejo postati rjavi, niti svetlo rjavi.
Pri valjanju testa pazite na enakomerno debelino, da se bodo piškoti spekli istočasno.
Masa za piškote ne naraste.
Hlajenje in shranjevanje
Pripravljene piškote lahko zložimo na servirni krožnik in postrežemo takoj ali pa shranimo v posodo s pokrovom.
Piškote vedno popolnoma ohladite, preden jih zaprete v škatlo.
Prepričani smo, da je škatla teh piškotov lahko čudovito darilo: zapakirajmo jih v lične škatle, zavežimo z vrvico in okrasimo s smrekovo vejico.
Možne zamenjave sestavin
Pirina moka
Belo moko lahko zamenjate s pirino.
Jaz to večkrat naredim.
Ali lahko vse recepte za vaše piškote nadomestim belo moko z pirino in sladkor s stevio???
Maslo in margarina
Seveda lahko maslo zamenjate z margarino.
Jajca
Jajca je potrebno z nečim mokrim nadomestiti.
Lahko poskusite z banano ali kislo smetano.
Dodajate postopoma, dokler se masa ne poveže.
Pecilni prašek
Pecilni se doda, da so piškoti bolj rahli, krhki.
Drugače pa lahko pecilni prašek naredite sami doma: 1 vrečka pecilnega praška = 1/2 žličke sode bikarbone + 1/4 žličke vinskega kamna + 1/4 žličke koruznega škroba (gustina).
Vsaka sestavina ima svojo funkcijo in so nezamenjlive.
Sladkor
Glede na moje izkušnje z različnimi sladkorji, se Agragold (pa to ni reklama) kristalni sladkor zelooo lepo stopi, ker je res fino mleti, tako da ne rabite sladkorja v prahu.
Recimo kakšen kristalni sladkor pa zna biti v res velikih kristalih, ki pa znajo potem ostati nestopljeni in vidni v testu.
Lešniki
Lešnike dodajate postopoma.
200-300 g.
Odvisno, kako velika jajca so.
Praktični nasveti za pripravo
Bolje je valjati na pultu kot deski.
Kako dodamo nesafe? Vmesimo prah v testo ali je treba prah raztopiti v mleku/vodi?
Odvisno od tega na koliko delov testo razdelite.
Po občutku.
Od 1-2 žlici.
Če je pa po nesreči padla cela vrečka noter, pa ni panike.
Zakaj pripraviti piškote iz ene osnove?
Zakaj ne bi z ene osnove, naredili različne piškote oz. zakaj ne bi tudi mi imeli na mizi vsaj 6 različnih vrst piškotov, brez posebnega matranja.
V naši obsežni zbirki boste našli navdih za vsako priložnost.
Absolutna klasika so seveda Linški piškoti, ki s svojo marmeladno sredico krasijo vsako praznično mizo.
Če imate raje mehkejše teksture in vonj po začimbah, ne smete spregledati recepta za Moji mehki medenjaki, ki so eni najbolj priljubljenih na našem portalu.
Slani prigrizki so lahko prav tako del domače ponudbe.
Tudi sicer sem mnenja, da je najboljše domače.
Povprašajte pri sosedih in pri kmetijah v okolici, kaj imajo v ponudbi.
Gotovo boste našli koga, ki prideluje domače sadje in zelenjavo, domače mlečne izdelke, domače testenine ipd.
Še vedno pa - če se še tako trudimo - ne moremo kupiti vseh sestavin lokalnih.
Kakav, sladkor, kava … zaenkrat še ne rastejo na slovenskih tleh.
Tu je čas, da se odločimo za pravično trgovino.
Izdelki Mu Cuisine so ustvarjeni za kuhanje, spodbujajo domišljijo, radovednost in eksperimentiranje.
Ta-dam!
Ni lepšega vonja kot vonj sveže pečenih piškotov, ki napolni dom.
Prijetne praznike vam želim.