Ne glede na to, kateri letni čas je, vroča čokolada se ob zaspanih jutrih in mirnih večerih vedno prileže. Če jo za nameček pijemo še v dobri družbi, pa je doživetje vsekakor popolno.
Ko se temperature spustijo in dom napolni vonj po kakavu, se prebudi želja po skodelici prave vroče čokolade. Tiste, ki je svilnato gladka, ravno prav gosta in prijetno greje.
Osnova za dobro vročo čokolado
Za pripravo vrhunske vroče čokolade ni primerna kar vsaka čokolada. Bolj kot je čokolada iz kakovostnih sestavin, bolj okusna je tudi vroča čokolada. Naj vam zato ne bo škoda odšteti kakšen euro več, saj je kakovostna čokolada prva in hkrati tudi najbolj pomembna stvar s seznama nasvetov za pripravo najboljše vroče čokolade.
A naj vas ne zavede visok delež kakava, saj ta še ne pomeni nujno tudi kakovostne čokolade.
Osnova vroče čokolade je temna čokolada z vsaj 70-odstotnim deležem kakava, mleko, žlica kakava in sladkor.
Pri pripravi vroče čokolade je izjemnega pomena delež kakava v izbrani čokoladi, zato z njim nikakor ne skoparite. Uporabite čokolado z vsaj 60 % deležem kakava, lahko pa tudi s precej višjim - višji kot bo, močnejši okus bo imel pripravljen napitek.
Za pripravo dobre vroče čokolade lahko uporabite tako kakav v prahu kot tudi čokolado. Kar se tiče čokolade, je najbolje poseči po kakovostni temni čokoladi z vsaj 70 odstotki kakavovih delcev. Namesto čokolade lahko uporabite tudi kakovosten nesladkani kakav v prahu.
Mnogi pri pripravi vroče čokolade uporabijo kakav v prahu, ki kot stranski produkt izdelave čokolade nastane tako, da iz kakavovih zrn pridobijo kakavovo maslo.
Izbira mleka, smetane in škroba
Od izbire vrste mleka bosta odvisna tako konsistenca kot tudi okus vroče čokolade. Če boste uporabili polnomastno mleko, bo napitek bogatejšega okusa, medtem ko bo z uporabo posnetega mleka pijača nekoliko lažja.
Ker so kakovostne čokolade bogate s kakavovim maslom, dodajanje mleka z višjim deležem maščobe ni vedno nujno boljše, kot dodajanje mleka z nižjim deležem maščobe - seveda je to zopet odvisno od okusa vsakega posameznika.
Poseben okus in teksturo boste dobili v primeru, ko boste del mleka nadomestili s sladko smetano. Če ne uživate mlečnih proizvodov, lahko uporabite tudi poljuben rastlinski napitek.
Mleko in smetana: mleko vedno zmešam s sladko smetano, saj vroča čokolada tako postane bolj kremna, bogata in gostejša.
Za žametno teksturo poskrbi jedilni škrob. Če imate radi bolj tekočo čokolado, ga lahko izpustite; če pa prisegate na gosto, »skoraj žličkasto različico«, dodajte malo več škroba.
Prava vroča čokolada mora biti goste žametne teksture. Da to dosežete, v napitek poleg mleka in kakava ali čokolade dodajte tudi malo jedilnega škroba oziroma gustina.
Jedilni škrob najprej raztopite v hladnem mleku, nato mešanico dodajte v vročo čokolado. Mešajte nekaj minut, dokler se pijača ne zgosti do želene teksture.
Da se izognete grudicam, škrob presejte skupaj s kakavom.
Gosta vroča čokolada s temno čokolado
Sestavine za 4 skodelice
- 800 ml mleka
- 20 g (2 jedilni žlici) škroba
- 33 g (2 žlici sladkorja)
- 15 g kakava v prahu (1 žlica)
- 60 g temne čokolade (40-70 %)
- 8 žlic stepene sladke smetane
- 1 žlička cimeta (3 g)
- ščep nastrganega muškatnega oreščka
- noževa konica čilija v prahu
- vanilja
- ščepec soli
Priprava
2/3 mleka segrejemo.
V vrču zmešamo preostalo mleko, sladkor, škrob in kakav v prahu. Mešamo, dokler se grudice popolnoma ne razpustijo, in med mešanjem dodamo skoraj vrelemu mleku.
Mleko segrejte, ne da bi zavrelo, nato pa ga počasi vlijte v mešanico kakava in škroba. Pri tem nenehno mešajte z ročno metlico, da nastane enotna zmes brez grudic.
Če boste mleko vlili naenkrat, se bodo lažje tvorile grudice.
Mešajte na zelo nizki temperaturi, da se zmes primerno zgosti.
Vroča čokolada se začne hitro zgoščevati.
V lonec vlijte mleko in smetano ter dodajte nasekljano čokolado. Na rahli temperaturi segrevajte do vrenja, ves čas mešajte s penovko, dokler zmes ni popolnoma gladka.
Še naprej mešajte, vse dokler mešanica ne postane vroča (ne vrela). Nato vanjo dodajte cimet in sol.
Ko čokolada doseže želeno gostoto, jo prelijemo v skodelico in postrežemo s kepo stepene sladke smetane.
Vroča čokolada s koščki čokolade
V kolikor napitek pripravljate s čokolado, v manjšo posodico najprej vlijte nekaj žlic hladnega mleka.
Preostanek mleka vlijte v kozico in ga segrevajte, da skoraj zavre.
V hladnem mleku gladko razmešajte škrob.
V vroče mleko dodajte nasekljano čokolado in mešajte, da se vsa čokolada stopi.
Ko čokoladno mleko skoraj zavre, vmešajte zmes škroba in hladnega mleka.
Počasi dodajajte čokolado in mešajte, dokler se popolnoma ne stopi - pazite pa, da se ne zažge.
V lonec dajte čokolado in mleko ter počasi segrevajte ob mešanju, dokler se čokolada popolnoma ne stopi.
Vse sestavine dajte v manjši lonec in jih segrevajte na nizki temperaturi, pogosto premešajte, dokler se čokolada ne stopi.
Hitra različica s pudingom
Prašek za puding, sladkor in kakav dobro zmešamo z malo hladnega mleka.
Mleko zavremo in odstavimo, potem vmešamo pripravljeno zmes in nalomljeno temno čokolado.
Znova pristavimo in mešamo 2 do 3 minute, da se čokolada stopi in zmes zgosti.
Kako uravnavati gostoto
Gostoto vroče čokolade uravnavamo s škrobom.
Če želite bolj tekočo, klasično vročo belo čokolado, škrob enostavno izpustite. Napitek bo manj gost, a še vedno svilnato sladek in popoln za zimsko razvajanje.
Če imate radi bolj tekočo čokolado, ga lahko izpustite; če pa prisegate na gosto, »skoraj žličkasto različico«, dodajte malo več škroba.
Jedilni škrob ne le zgosti napitka, ampak tudi omogoča, da se mleko in kakav bolje povežeta, kar prepreči grudice in usedline na dnu skodelice.
Količina sestavin na osebo
| Osnovna sestavina | Količina |
|---|---|
| Kakav v prahu | 30-35 g na osebo |
| Jedilni škrob | ena žlička na osebo |
| Temna čokolada | 40-50 g na osebo |
| Mleko | 250 ml za skodelico vroče čokolade |
Kdaj dodati sladkor
Če boste uporabili kakovosten, nesladkan kakav, boste morali napitku dodati tudi nekaj sladila.
Najbolje je, da sladkor (ali poljubno sladilo) dodate, ko dobite homogeno zmes, saj se bodo sladkorna zrna na tej točki zlahka stopila.
Če ne želimo sladiti z običajnim sladkorjem, uporabimo kokosovega, agavin sirup, zmlete datlje medjol ali akacijev med.
Če pri roki nimamo čokolade, nič hudega, le okus bo manj intenziven in malo več sladkorja bomo dodali.
Začimbe, ki obogatijo okus
Pravi čar recepta je v dodatkih, s katerimi čokoladi določimo značaj.
Za klasično aromo dodamo vaniljo ali ščepec cimeta.
Okus vroče čokolade lahko obogatite z različnimi dodatki. Napitku lahko dodate malo mletega cimeta ali kardamoma, pomarančno lupinico ali pa ščepec čilija.
Sol poudari okus in omili grenkobo čokolade.
Cimet
Cimet: zaradi zemeljsko lesnega sladkastega okusa ga povezujemo z zimskim časom.
Ker cimet skorja drevesa in le počasi oddaja svojo aromo v medij, so maščobe najboljše okolje za razvoj njegovega potenciala.
Namesto mletega cimeta lahko uporabite tudi cimetovo palčko, ki jo dodate na začetku priprave v kozico z mlekom. Ko mleko zavre, kozico odstavite in pustite, da se mleko infuzira 10 minut, nato pa nadaljujte s pripravo vroče čokolade.
Muškatni orešček
Muškatni orešček: ima rahlo trpko, grenko aromo in se ostro prebije skozi zelo težke okuse, kot je kakav.
Po okusu ima veliko skupnega s klinčki, kardamomom, cimetom in citrusi.
Vedno ga nastrgamo tik pred uporabo, saj nastrgan nemudoma izgubi aromo. Nenačet orešček pa svojo aromo obdrži leta in leta.
Vanilja
Vanilja: snov, po kateri prepoznamo vaniljo, je vanilin.
Zelo blagodejno deluje za dvig razpoloženja in sprostitev.
Pazimo, da razločimo poimenovanje izdelkov, po katerih posegamo na trgovskih policah.
Vanilin sladkor vsebuje umetno aromo vanilje, vaniljev sladkor pa pravo mleto vaniljo.
Boljše je, da kupimo vaniljev strok in prerezanega skupaj s sladkorjem tesno zapremo v kozarec, da aroma preide v sladkor.
Čili in sol
Čili dodaja pekoč in osvežujoč okus.
Sol poudari okus in omili grenkobo čokolade.
Zakaj je ščepec soli obvezen?
Čeprav se morda zdi nenavadno, sol v sladkih napitkih ni naključje. Ščepec soli poudari okus čokolade, uravnoteži sladkobo in poglobi aromo. Gre za majhno, a ključno dodatno noto, ki iz povprečnega napitka ustvari izjemnega.
Različice z dodatki
Za bolj izrazit okus jo lahko obogatimo s kavo ali kavnim likerjem, likerjem Baileys, pomarančnim likerjem Cointreau ali konjakom.
Vročo čokolado lahko izboljšate tudi tudi s kančkom ruma, viskija, kremnega ali čokoladnega likerja.
Vročo čokolado lahko postrežete na sto in en način - lahko jo obogatite z različnim sadjem, oreščki, piškoti, ali pa s kančkom priljubljene žgane pijače.
Dodate lahko še stepeno smetano, ali pa jo posujete s cimetom ali muškatnim oreščkom, tisti bolj drzni pa si jo celo popoprajo.
Pri serviranju lahko vročo čokolado okrasite s stepeno smetano ali sladkornimi penicami, nastrgano čokolado, čokoladnimi mrvicami in sladkornimi perlicami.
Smetano stepite in vanjo nežno vmešajte čokoladno-lešnikov namaz.
Segrevajte, dokler se ne začne rahlo kaditi, nato odstavite z ognja in vmešajte smetano ter nekaj kapljic metinega ekstrakta.
Vroča čokolada z rumovo karamelo
Mleko segrejte do rahlega vrenja, odstavite z ognja in dodajte čokolado.
V manjši skodelici zmešajte rum in karamelo, da dobite gladko zmes.
Mleko segrejte do rahlega vrenja.
Odstavite z ognja, dodajte nasekljano čokolado in mešajte, dokler se ne stopi.
Na kratko vrnite na ogenj, da se ponovno segreje, nato vmešajte rumovo karamelo in dodajte ščepec grobe morske soli.
Vroča bela čokolada
Ko se mesta odenejo v praznične luči, v roke skoraj samodejno primemo skodelico vroče čokolade. Najpogosteje izberemo klasično temno različico, ki je bogatega in intenzivnega okusa, letos pa se v ospredje prebija nežnejša in nekoliko igrivejša alternativa - vroča bela čokolada.
Gre za napitek, ki razvaja s svojo kremnostjo, svilnato teksturo in nežno sladkobo.
Sestavine za 2 večji skodelici
- 500 ml mleka (lahko tudi nesladkan rastlinski napitek)
- 120-150 g kakovostne bele čokolade (v obliki kapljic ali pa narezana na koščke)
- 1-2 žlički koruznega škroba (po želji za gostoto; več kot je škroba, gostejša je vroča čokolada)
- 1 ščepec soli
- Po želji: vanilijeva aroma, cimet, rum ali liker
Priprava bele čokolade
V manjšo kozico vlijemo 400 ml mleka, ki mu dodamo sol.
Pristavimo na kuhalnik in mleko segrejemo.
V skodelici gladko razmešamo škrob in preostalih 100 ml mleka.
Škrobno zmes vlijemo v kozico z vročim mlekom.
Med nenehnim mešanjem kuhamo na srednji temperaturi še približno eno minuto, da se zmes začne gostiti.
Odstavimo z ognja in dodamo čokolado.
Pustimo stati, dokler se čokolada ne stopi, približno 30 sekund, nato pa dobro premešamo.
Po želji dodamo še vanilijo, cimet ali kanček ruma.
Vročo čokolado razdelimo v skodelice ali kozarce.
Okrasimo jo s stepeno smetano in takoj postrežemo.
Kako popestriti belo čokolado
Uporabite vanilijevo aromo: vanilija se odlično ujema z nežnostjo bele čokolade. Doda ji toplino, zaokroži okus in ustvari občutek decembrske sladkosti.
Dodajte cimet: cimet prinese prijetno toplino in aromo, ki spominja na praznike.
Kanček ruma ali likerja: kapljica ruma, kokosovega likerja, irskega kremnega likerja ali pomarančnega likerja napitek dvigne na novo raven.
Pri tem ni treba pretiravati, dodajte ga le toliko, da doda subtilno aromo in lahkoten pridih za odrasle.
Dodatki za nov značaj: za popestritev okusa lahko uporabite tudi kokos, karamelo ali nadrobljene pražene lešnike.
Kokos prinese tropsko nežnost in se čudovito ujema z masleno sladkostjo bele čokolade, karamela pa ustvari bogat, skoraj luksuzen okus, še posebej v različici s slano karamelo.
Nasveti za uspešno pripravo
Mleko segrejte v kozici na visoki temperaturi, a pazite, da ne zavre, saj se s tem prekuha in izgubi svojo gostoto.
Ko je segreto na visoko temperaturo, mu dodajte čokolado, ki jo prej hranite na sobni temperaturi, in oboje znova segrejte.
Pri pripravi vroče čokolade je pomembno počasno segrevanje in nenehno mešanje.
Čeprav se zdi, da najboljšo vročo čokolado pripravijo v dobrih slaščičarnah, lahko naravnost odlično pripravite tudi sami doma.
Ko doseže želeno gostoto, jo takoj prelijte v skodelice in postrezite.
Vročo čokolado lahko postrežete na sto in en način - lahko jo obogatite z različnim sadjem, oreščki, piškoti, ali pa s kančkom priljubljene žgane pijače.
Preprost postopek, kratka priprava in nešteto možnosti za personalizacijo - skodelica udobja, ki jo lahko ustvarite natanko po svojem okusu.