Tako, kot so delale babice. Sladki marmeladi bogatega okusa smo dodali še cimet in meto.
Naša avtorica Barbara Šabeder Jančič je pripravila marmelado, kakršno bi prepoznale naše babice. V starih časih, ko v trgovinah še ni bilo toliko želirnih sredstev, so jo pač kuhali in kuhali.
Po dolgem času je obrodilo vse sadje, dasiravno ga bo zdaj deloma oklestila suša. Vsak, ki ima ped vrtička, bo lahko kaj pospravil za zimo. V tem času dobimo prve slive, ki pa še niso ravno za predelavo, robide, divje slive, ki so zrasle ob poteh kar iz koščice, se lomijo od obloženosti vej. Nas pa so navdušile prve breskve - letos so imenitne, sonca, ki jim da okus, jim ni manjkalo.
Sestavine in izbira breskev
Pomembno je le, da so breskve zrele in da jih dobro operemo.
Breskve najprej olupimo in jim odtranimo koščice, nato jih stehtamo in zmeljemo v multipraktiku, ter damo v posodo kjer bomo kuhali marmelado.
Breskev ne olupimo, saj bi to bila potrata hranilnih snovi, ki jih sadje vsebuje v olupu in tik pod njim.
Različica z olupkom je primerna, če so breskve dobro oprane in želite ohraniti tudi majhne koščke sadja. Pri bolj gladki marmeladi breskve olupimo.
Če hočeš da je bolj naravno moraš kuhati marmelado sajmo s sladkorjem. Na 1 kg očiščenega breskovega mesa 0,75 kg navadnega sladkorja.
| Različica | Osnovne sestavine | Posebnost |
|---|---|---|
| Klasična marmelada | 1 kg očiščenega breskovega mesa, 0,75 kg navadnega sladkorja | Daljše kuhanje brez želirnega sredstva |
| Hitrejša različica | Breskve, Želin in sladkor | Želin dodamo po navodilu na vrečki |
| Različica z jabolkom | Breskve, sladkor in jabolko | Jabolčni pektin pomaga pri strjevanju |
| Različica z limono | Breskve, sladkor in limona | Limono med kuhanjem odstranimo |
Priprava breskev
Breskve operemo, razkoščičimo, narežemo na manjše koščke in pristavimo na ogenj.
Razkoščičene breskve narežemo in stresemo v multipraktik ter zmeljemo v poljubno fino kašo.
Sadno kašo nato prelijemo v velik lonec in ji primešamo sladkor ter postavimo na štedilnik.
Na kose razrezane in olupljene breskve ter sladkor zmešaš v široki nizki posodi, pustiš stati nekaj časa, da se prepoji.
Breskve potopimo v vročo vodo za 30 sekund in jih takoj nato odložimo v ledeno mrzlo vodo.
Olupljene breskve razrežemo in jih damo skupaj s sladkorjem v posodo za kuhanje.
Breskve operemo, odcedimo in olupimo. Razpolovimo jih in jim odstranimo koščice. Sok, ki ga sadje pri tem izgubi prestrežemo, breskve na drobno narežemo in jim primešamo sok.
Kuhanje marmelade s koščki
Sadno maso kuhamo v široki, nizki posodi, da lahko voda lažje izhlapeva. Tako se marmelada hitreje zgosti, sadni okus pa postane izrazitejši.
Daš na ogenj in kuhaš na srednjem (ne preveč močnem!) ognju cca. 20 minut.
Ko zavre, pustimo, da na srednjem ognju rahlo vre približno 20 minut, nato odstavimo lonec.
Sadno maso zavremo, odstranimo s kuhalne plošče in zmiksamo tako, da ostanejo majhni koščki breskev še vidni.
Zmehčane pretlačimo, prilijemo rum in kuhamo še približno uro, da marmelada postane lepljiva in gosta.
Breskve imajo zelo malo pektina, zato je treba kuhati marmelado dalj časa.
Marmelado kuhamo uro do dve, odvisno od tega, kako gosto želimo.
Čas kuhanja je odvisen od količine sadja, širine posode, temperature in želene gostote. Pri hitrejši različici z želirnim sladkorjem je čas kuhanja krajši, pri klasični marmeladi brez želirnega sredstva pa daljši.
Kako doseči bolj gosto marmelado
Odstaviš, zribaš not malo jabolka (skupaj z olupkom, na drobnem ribežu), premešaš in pustiš stati še nekaj minut, da začne pektin iz jabolka delovati.
V marmelado naribamo jabolka z olupom vred. Jabolčni pektin bo poskrbel za to, da se bo marmelada bolje strdila in ne bo tekla, ko jo boste namazali na kruh ali v palačinke.
Takrat na zalogi nisem imela vanilijeve palčke, dala pa sem ostale začimbe. Za moj okus čista petica. Cimet in klinčki dajo poseben okus.
Gostoto lahko preverimo tudi s hladnim krožnikom.
Želiranje preskusimo na krožniku, ohlajenem v zamrzovalniku. Na krožnik damo žličko marmelade, in ko gremo s prstom skoznjo, se vmes naredi prazen prostor.
Če želite marmelado s koščki, sadne mase ne zmeljite popolnoma gladko. Sadno maso zavremo, odstranimo s kuhalne plošče in zmiksamo tako, da ostanejo majhni koščki breskev še vidni.
Različica z jabolkom in naravnim pektinom
Za bolj naravno marmelado lahko uporabimo samo breskve, sladkor in jabolko.
Na 1 kg očiščenega breskovega mesa 0,75 kg navadnega sladkorja.
Na kose razrezane in olupljene breskve ter sladkor zmešaš v široki nizki posodi, pustiš stati nekaj časa, da se prepoji.
Daš na ogenj in kuhaš na srednjem (ne preveč močnem!) ognju cca. 20 minut.
Odstaviš, zribaš not malo jabolka (skupaj z olupkom, na drobnem ribežu), premešaš in pustiš stati še nekaj minut, da začne pektin iz jabolka delovati.
Marmelada je božanska, lahko povem.
Različica z limono
Limono skrbno operemo, razpolovimo, odstranimo peške in razrežemo na četrtine.
S sokom limone pokapljamo narezane breskve, dodamo želirni sladkor Wiener Zucker 2:1 in dobro premešamo.
Mešanico pustimo pokrito stati pol ure.
Limono olupimo, ji odstranimo pečke, in sicer tako, da jih zavijemo v muslinasto krpico, jo dobro zvežemo in dodamo v posodo. Na koncu kuhanja jo odstranimo.
Sadno maso zavremo, odstranimo s kuhalne plošče in zmiksamo tako, da ostanejo majhni koščki breskev še vidni. Dodamo četrtine limone, zavremo in pustimo vreti 6 minut.
Odstranimo narezano limono.
Različica z želirnim sredstvom
Breskve vržeš v multipraktik, nato pretreseš v kozico, po navodilu na vrečki dodaš Želin, nato pa vmešaš še sladkor.
Jaz pen ne pobiram.
Marmelada je zelo okusna, niti slučajno se ti ne bo pokvarila, pa tudi trda ne bo postala.
Pri tej različici je treba upoštevati navodilo na vrečki za količino želirnega sredstva in sladkorja. Tako je priprava krajša, tekstura pa bolj predvidljiva.
Dodajanje ruma, cimeta in mete
Zmehčane pretlačimo, prilijemo rum in kuhamo še približno uro, da marmelada postane lepljiva in gosta.
Sladki marmeladi bogatega okusa smo dodali še cimet in meto.
Takrat na zalogi nisem imela vanilijeve palčke, dala pa sem ostale začimbe. Za moj okus čista petica. Cimet in klinčki dajo poseben okus.
Pri dodajanju začimb je pomembno, da jih dodamo toliko, da dopolnijo okus breskev in ga ne prekrijejo. Meto lahko uporabimo kot dišeč dodatek, cimet in klinčki pa marmeladi dajo izrazitejši, topel okus.
Priprava kozarcev
Medtem si pripravimo kozarce za marmelado, ki jih temeljito operemo, ter za 15 minut postavimo v ogreto pečico, ki smo jo prej ogreli na 80 stopinj.
Ko je marmelada kuhana, kozarce vzamemo iz pečice in še vroče napolnimo ter temeljito zapremo.
Marmelado vlijemo v prej ogrete kozarce.
Ko je marmelada kuhana, jo napolnimo v vroče kozarce in zapremo s pokrovčki.
Vroča marmelada in vroči kozarci omogočijo, da kozarce napolnimo takoj po kuhanju. Kozarce napolnimo previdno, jih dobro zapremo in pustimo, da se ohladijo.
Koraki priprave
- Breskve dobro operemo in odcedimo.
- Po potrebi jih olupimo, nato jim odstranimo koščice.
- Narežemo jih na manjše koščke ali zmeljemo v multipraktiku.
- Sadje stehtamo in dodamo sladkor.
- Mešanico pustimo nekaj časa stati, da se prepoji.
- Breskve pristavimo na srednji ogenj.
- Marmelado kuhamo približno 20 minut oziroma dlje, če želimo gostejšo teksturo.
- Za boljše strjevanje dodamo naribano jabolko z olupkom ali uporabimo želirno sredstvo po navodilu na vrečki.
- Za različico z rumom ga prilijemo med nadaljnjim kuhanjem.
- Po želji dodamo cimet, meto, klinčke ali druge začimbe.
- Gostoto preverimo na ohlajenem krožniku.
- Marmelado še vročo napolnimo v prej ogrete kozarce.
- Kozarce temeljito zapremo s pokrovčki.
Uporaba in shranjevanje
Z breskovo marmelado si lahko nekaj poletja prihranimo še za turobne in hladne mesece.
Marmelada je primerna za mazanje na kruh ali v palačinke.
Tudi sama jo bom letos delala po tem receptu, ravno včeraj sem na poti nazaj iz Gorice ob cesti nabavila breskve.