Štefani pečenka je pečena mesna štruca z jajcem, ki s svojo mehko sestavo primeren obrok tudi za majhne otroke in starejše osebe. Odlikujejo jo enostavna priprava in odličen okus.
Stefani pečenka je jed, ki jo poznamo kot slovensko jed. Gre za mleto meso z začimbami, nekaj kruha, podobno kot mesna štruca, le da v sredini skriva še trdo kuhana jajca. Pripraviti jo je enostavno in je čudovita glavna jed za vsako priložnost.
Na lestvici prazničnosti pečenk se klasična štefani pečenka ne uvršča v sam vrh, saj se pogosto znajde na mizi tudi, ko ne obeležujemo česa izrednega. Markantna dama si zasluži tudi imenitno spremstvo.
Sestavine za štefani pečenko
- mleto meso oziroma mleto mešano meso;
- trdo kuhana jajca;
- eno sveže jajce;
- star kruh ali žemlja;
- mleko;
- čebula;
- česen;
- svež peteršilj;
- olje;
- sol in poper;
- majaron;
- timijan;
- mleta paprika;
- po želji tudi origano, koriander, dijonska gorčica in Worchester omaka;
- po potrebi krušne drobtine;
- voda ali jušna osnova za pekač.
Priprava mesne mase
Jajca, ki jih bomo zavili v mesno štruco trdo skuhamo.
Star kruh narežemo na rezine ali koščke. Dodamo ga v posodo in prelijemo z mlekom. Pustimo stati, da kruh postane čisto razmočen.
Kruh naražemo na manjše kocke in ga prelijemo z vročim mlekom in vročo sladko smetano. Postavimo na stran, da se napije tekočine in ohladi na sobno temperaturo.
Čebulo in česen olupimo ter ju drobno nasekljamo. Tudi peteršilj drobno nasekljamo.
V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo nasekljano čebulo. Zadnjo minuto praženja dodamo česen in ko le-ta zadiši, ponev odstavimo in vsebino ohladimo.
Čebulo na drobno sesekljamo in na malo olja na hitro prepražimo. Med praženjem dodamo drobno sesekljan česen. Ponvico odstavimo in pustimo, da se pražena čebula ohladi.
V večjo skledo stresemo mleto meso in mu dodamo razžvrkljano jajce, namočen in očez kruh, peteršilj, popraženo čebulo in česen ter začimbe.
Mleto meso predenemo v večjo skledo, v kateri bomo mešali meso in dodamo razmočen in ožet kruh, vse začimbe, eno jajce in ohlajeno praženo čebulo.
Sestavine s čistimi rokami dobro pregnetemo in po potrebi, če je masa preveč mehka, dodamo tudi še malo drobtin.
Če je mesna zmes preredka, dodamo krušne drobtine. Masa mora biti še vedno mehka, vendar nam ne ostaja več na prstih.
Maso mora biti še vedno mehka, vendar jo je mogoče oblikovati.
Mesno maso pustimo nekaj minut počivati, da se navzame začimb.
Začimbe in dodatki
Ponev pristavimo na srednje močan ogenj, dodamo olje in čebulo. Čebulo pražimo tako dolgo, da postekleni, nato dodamo peteršilj in česen ter mleto papriko, origano, timijan in koriander. Pražimo tako dolgo, da začimbe in česen lepo zadišijo, približno 2 minuti.
Prepražene sestavine dodamo k namočenemu kruhu in dobro premešamo, tako da dobimo gladko zmes, ki bo izgledala kot pasta.
Mleto goveje meso damo v večjo skledo. Ko je kruhova mešanica ohlajena, jo dodamo k mesu in dobro premešamo.
Meso solimo in popramo po okusu. Dodamo rumenjak, jajce, dijonsko gorčico in Worchester omako. Dobro premešamo in pregnetemo, da dobimo gladko, mehko zmes.
Začimbe dobro zmešajte v mleto meso - ne varčujte s soljo.
Oblikovanje pečenke z jajci
Medtem olupimo trdo kuhana jajca in pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Mesno maso položimo na čisto delovno površino, spodaj lahko položimo tudi živilsko folijo, in jo oblikujemo v pravokotnik.
Na sredino položimo trdo kuhana jajca in jih prekrijemo z mesno zmesjo. Oblikujemo štruco.
Mesno maso oblikujemo v podolgovati valj, na sredini naredimo daljšo, globoko vdolbino za jajca. Kuhana jajca damo v vdolbino v meso in tesno prekrijemo s preostalim mesom. Dobro pritisnemo skupaj.
Druga možnost je, da odvzamete tretjino mesa in oblikujete dno pečenke. Nanj položite kuhani jajci.
Priprava v modelu s slanino
V model za šarkelj razporedimo rezine slanine, da se robovi ravno prekrijejo, dodamo polovico mesne mase in oblikujemo kanal, v katerega razporedimo kuhana in olupljena jajca.
Z drugo polovico mesne mase pokrijemo jajca in temeljito zapolnimo vrzeli med njimi.
Na model položimo najprej list peki papirja, nato še navzdol obrnjen pladenj za peko.
Pečenje štefani pečenke
Manjši pekač namastimo z oljem.
Pripravljeno štruco previdno preložimo v namaščen pekač, v katerega prilijemo vodo ali jušno osnovo.
Po želji prilijemo toliko jušne osnove oziroma vode, da je gladina visoka približno 1 cm.
Štefani pečenko pečemo v ogreti pečici približno 1 uro.
Pečemo 1 uro na 180 °C. Na polovici peke lahko z žlico prelivamo osnovno tekočino po štruci.
Pri različici v modelu pečemo pečenko 10 minut pri 190 stopinjah, nato temperaturo zmanjšamo na 170 stopinj in pečemo še 40-50 minut.
Pri različici iz mletega mesa pečemo 10 minut v pečici, segreti na 200°C, nato temperaturo znižamo na 180°C stopinj in pečemo približno 50 minut.
Druga možnost je, da pečenko pokrijemo s papirjem za peko, nato pa še z alufolijo in postavimo v predhodno ogreto pečico na srednjo rešetko. Pečemo 45 minut pri 170°C, nato odstranimo folijo in papir za peko in nadaljujemo s pečenjem še 30-35 minut pri 170°C.
Med pečenjem štefani pečenko nekajkrat prelijemo z lastnim sokom, da bo sočna in slastna.
Če pečenko premažemo z glazuro, jo po osnovnem pečenju premažemo z mešanico bbq omake in ostrigove omake ter postavimo nazaj v pečico. Pečemo še 10-15 minut pri 210 °C.
Praktični časi in temperature so odvisni od izbrane oblike pečenke, velikosti štruce, vrste pekača in tega, ali je pečenka med začetnim delom pečenja pokrita.
Počivanje in rezanje
Pečenko vzamemo iz pečice in jo pustimo 10-15 minut, da jo bomo lažje razrezali in da bo ostala sočna.
Po peki pekač vzememo iz pečice, pokrijemo mesno štruco z aluminijasto folijo in jo pustimo počivati 10 minut.
Nato pekač obrnemo in štefani pečenko narežemo na debele rezine ter postrežemo z omako, ki je nastala med peko.
Rustikalna Štefani pečenka ali mesna štruca z jajci
Osnovna omaka iz soka pečenke
Naravna omaka se postreže k mesu. Pripravljena je preprosto, le s tistimi dodatki in postopki, ki živilo naredijo užitno. Največkrat je to »sok« od mesa in sol.
Ko pečeš pečenko, daj v pekač malo zrezane čebule, malo korena peteršilja, manjši korenček, rezino zelene. Potresi s soljo, zelenjava potem spusti vodo in bo omaka boljša.
Ko je meso pečeno, sok od pečenja daj v manjšo kozico in vse skupaj zmiksaj oziroma obdelaj s paličnim mešalnikom.
Omako rahlo segrevaj na ognju in jo po potrebi dodatno začini: soli, popraj, morda dodaš kanček vina, na koncu stresi vanjo še malo sesekljanega peteršilja, drobnjaka.
Če paličnega mešalnika ni na voljo, se da zelenjavo in omako tudi normalno pretlačiti oziroma spasirati.
Zgoščevanje omake s škrobom
Ko je pečenka po približno eni uri pečena, odlijte omako v ponev. Odvzamite zajemalko ali dve in jo prelijte v lonček. Primešajte dve čajni žlički škroba ter vse skupaj zmešajte nazaj v omako.
Omaka s sušenimi jurčki
Sokove od peke prilijemo k omaki iz suhih jurčkov.
Čebule in česna ne lupimo, a odstranimo morebitne umazane plasti.
V kozici nad srednje močnim ognjem segrejemo olje, na njem pa počasi pražimo kose čebule 8 minut.
Dodamo česen, sušene jurčke in timijan in med mešanjem pražimo 3 minute.
Prilijemo vino in kuhamo, da povre, nato po vsem skupaj potresemo moko.
Med mešanjem pražimo še minutko in prilijemo vročo govejo juho.
Omako ob brbotanju kuhamo 20 minut.
Na koncu vanjo vlijemo še sokove od pečenke, nato jo precedimo skozi fino cedilo.
| Korak | Čas |
|---|---|
| Počasno praženje čebule | 8 minut |
| Praženje česna, jurčkov in timijana | 3 minute |
| Kuhanje omake | 20 minut |
Gobova omaka s šampinjoni
Zraven lahko naredite čisto enostavno gobovo omako.
Na malo masla postekleni čebulo, prilij deci nekislega belega vina in počakaj, da povre.
Dodaj narezane šampinjone, malo timijana, sol in poper, posipaš z moko, dodaš še ščep dimljene paprike, tudi navadna je v redu, spet malo prepražiš in preliješ z malo juhe.
Pusti, da vre dve ali tri minute, dolij nekaj sladke smetane in dodaj žlico drobno nasekljanega peteršilja.
Tole je odlično za h kakršnikoli pečenki, ker res ni, da bi jo jedel »na suho«.
Če dobiš staro gobovo kocko, dodaš ene četrt kocke, da malo ojačaš okus, a ne narediš »plastičnega«.
Omaka z maslom, jušno osnovo in sokom pečenke
Pečenko lahko preliješ z vrelim olivnim oljem, da meso zakrkne. Nato dodaj malo belega vina, malo vode in malo Maggi kocke za pečenko ter s tem polivaj pečenko.
Pečenko vzamemo iz pečice, tekočino odlijemo v skledo in jo prihranimo.
V kozico damo maslo. Pristavimo na šibek ogenj in počakamo, da se maslo raztopi.
Dodamo moko in pri šibkem ognju pražimo 3-5 minut, da moka postane svetlo rjava. Pazimo, da se moka ne prismodi, redno premešamo.
Dodamo bbq omako in počasi, med rednim mešanjem z metlico dodajamo govejo jušno osnovo, da dobimo gladko, svetlikajočo omako.
Kuhamo tako dolgo, da mešanica zavre, nato dodamo belo vino, Worchester omako ter prihranjeno, precejeno tekočino od pečenja štefani pečenke.
Pri rahlem vretju kuhamo 5-10 minut, da se omaka zgosti in postane svetlikajoča.
Omako po okusu začinimo s soljo in poprom. Po želji lahko dodamo tudi malo sveže sesekljanih zelišč, na primer timijan, peteršilj ali pehtran.
Preprosta omaka iz zelenjave in pečenkinh sokov
Štefani pečenki se lahko doda tudi preprosta omaka, pri kateri se okus mesa ne prepleta s preveč močnimi dodatki.
V pekač dodamo zrezano čebulo, malo korena peteršilja, manjši korenček in rezino zelene.
Zelenjavo potresemo s soljo in med peko prilijemo toliko tekočine, da se ne izsuši.
Ko je meso pečeno, sok od pečenja skupaj z mehko zelenjavo prestavimo v manjšo kozico in vse skupaj zmiksamo oziroma pretlačimo.
Omako rahlo segrevamo in jo po potrebi dodatno začinimo s soljo, poprom ter kančkom vina.
Na koncu dodamo malo sesekljanega peteršilja ali drobnjaka.
Maslen česnov grah
Za živahnost poskrbi maslen grah s česnom, ki ga ne kuhamo v vodi, temveč le sotiramo z maslom in česnom.
Grah pripravimo v ponvi z maslom in drobno sesekljanim česnom, da ostane izrazitega okusa in se lepo poda k mehki mesni štruci.
Glaziran baby korenček
Lahko pripraviš tudi glaziran baby korenček, sicer ni ravno omaka, a je sladkasti okus zelo dober poleg štefani pečenke.
Korenček skuhaš do mehkega. V ponvi raztopiš maslo in dodaš rjavi sladkor ter malo pomarančnega soka.
Fižolova priloga
Zraven štefani pečenke ponavadi pripravim fižolovo prilogo.
Na malo olja prepražiš čebulo, dodaš kuhan fižol in začimbe po želji, na primer sol, poper, česen, žličko vegete ali mleto papriko.
Dodaš malo vode, narediš podmet in na koncu dodaš dve žlici kisle smetane.
Čisto malo še pokuhaš in je pripravljena.
Ta omaka se lahko servira tudi zraven pohanega mesa, pečenke in pleskavice.
Pire krompir kot klasična priloga
Pire krompir je kašasto pretlačen krompir, vsestranska priljubljena priloga, ki se jo lahko ponudi k mesu in drugim jedem.
Po navadi je obogaten z maslom in mlekom ali oljem, kar vpliva na bolj kremasto strukturo in polnejši okus.
Štefani pečenko razrežemo in postrežemo z omako za štefani pečenko ter izbrano prilogo.
Dober tek.