Čebulna marmelada je pravo odkritje čebulnega okusa. Počasno praženje čebulo zmehča in karamelizira, vino, balzamični ali vinski kis pa ji dodajo prijetno kislino in globino.
Čebulna marmelada ni bila preveč sladkasta, ko sem jo delala sem naredila bolj slano in pikantno (manj sladkorja, pa zato pol žličke popra in soli več).
K čemu postrežemo čebulno marmelado?
Čebulni džem je odlična priloga k sendvičem, burgerjem ali priloga k pečenemu mesu v sezoni piknikov.
Ko gre za pripravo popolnega domačega burgerja, so detajli tisti, ki štejejo. Čebulna marmelada z rdečim vinom in balzamičnim kisom je nekakšen čaroben dodatek, ki da burgerjem dodatno globino okusa. Ta preprosta, a aromatična priloga ni le idealna za burgerje, temveč tudi za obogatitev sirovih plošč in drugih jedi.
Marmelado lahko postrežemo zraven pečenega ali kuhanega mesa. Je pa tudi več kot dobrodošla popestritev sirove plošče ali kanapejev.
Meni je super kot namaz na kruh, sploh na malo prepečenega, hrustljavega in toplega. Po moje pa je dobra tudi kot priloga h kakšnemu mesu.
Osnovni recept z balzamičnim kisom
Sestavine in priprava
Kozarčke s pokrovi steriliziramo.
Čebule olupimo in razpolovimo. Vsako polovico po dolžini narežemo na drobne rezine.
V večjo ponev dodamo olje in na njem popražimo čebulo. Posolimo jo, popopramo in počakamo da se malo omehča.
Dodamo sladkor in pražimo nekih 30 minut, da se čebula lepo karamelizira.
Nato dodamo balzamični kis in pražimo še nekih 5-10 minut, da večina tekočine ne izhlapi.
Dodamo v sterilizirane kozarčke in dobro zatesnimo, jih pokrijemo s krpo in počakamo da se kozarčki počasi ohladijo.
Različica z rdečim vinom, kisom in portovcem
Čebulo in česen narežemo na tanke rezinice.
V ponvi z debelim dnom na visoki temperaturi segrejemo olje in maslo, dodamo čebulo in česen ter vse dobro premešamo.
Potresemo s sladkorjem, timijanom in čilijem ter solimo in popramo. Premešamo in nato zmanjšamo temperaturo.
Čebulo počasi dušimo nepokrito 40 do 50 minut in občasno premešamo.
Prilijemo vino, kis in portovec ter nepokrito dušimo na visoki temperaturi 25 do 30 minut; vmes občasno premešamo.
Dušimo, dokler čebula ne dobi lepe mahagonijeve barve, tekočina pa se zmanjša za približno dve tretjini.
Kako preverimo, ali je marmelada kuhana?
Preizkusimo tako, da po dnu kozice potegnemo s kuhalnico; če za njo ostane čista sled, ki se nato hitro zapolni s sirupastim sokom, je marmelada kuhana.
Pustimo, da se ohladi v kozici, nato jo zapremo v sterilizirane kozarčke.
Čebulno marmelado lahko pripravimo tudi za veganske jedce.
Preprosta različica z oljčnim oljem in rdečim vinom
Čebulo olupimo in prerežemo čez polovico. Vsako polovico narežemo na tanke lističe.
Na oljčnem olju čebulo počasi pražimo, samo toliko, da postaja mehka - ne sme pa porjaveti.
Solimo, popramo in dodamo timijan ter sladkor.
Premešamo, da sladkor nekoliko karamelizira in zalijemo z rdečim vinom.
Čebulo kuhamo na majhnem ognju toliko časa, da tekočina skoraj povsem povre.
Ker bomo naredili več marmelade, kot jo potrebujemo za burgerje, jo lahko shranimo v kozarčke za vlaganje, ki smo jih pred tem segrevali 15 minut v pečici pri 110 °C.
Recept z belim vinom, vinskim kisom in želirnim sredstvom
Potrebujemo
- 1 kg čebule
- 1 čajno žličko olja
- pet jedilnih žlic sladkorja
- 1 čajno žličko soli
- 1 čajno žličko zdrobljenega črnega popra
- 1,25 dl belega vina
- tri jedilne žlice vinskega kisa
- tri jedilne žlice želirnega sredszva (želin na primer)
Postopek
Čebulo olupimo, razrežemo na četrtine in potem na enakomerno velike trakove.
Kozarce, v katere bomo vložili marmealdo, operemo v čim bolj vroči vodi in jih pripravimo za polnjenje.
Olje in čebulo damo v primerno posodo in počasi segrevamo.
Postopoma dodamo sladkor, sol in poper.
Ob stalnem mešanju na blagem ognju čebulo dušimo tako dolgo, da je čisto mehka in da masa postane rjavkasta.
Dodamo še vino in kis, premešamo, potem dodamo še želirno sredsto, prevremo in maso še vročo denemo v kozarce.
Te takoj zapremo in pustimo, da se ohladijo.
Moja mama dela po starem: prekrije jih s koco in jih tako pusti, da se ohladijo, šele potem da kozarce na polico.
Različica s počasnim praženjem in shranjevanjem
Čebulo olupimo in razpolovimo, potem pa izrežemo koreninske nastavke.
Narežemo jo na tanke lističe.
V večji kozici segrejemo olje in stresemo narezano čebulo in jo rahlo posolimo in popopramo.
Čebulo z občasnim mešanjem počasi pražimo približno 30 minut oziroma tolika časa, da se zmehča in postekleni.
Nato čebulo zalijemo z vinom in kisom.
Sestavine dobro premešamo in pustimo da zavrejo.
Ko sestavine v kozici zavrejo, temperaturo znižamo, dodamo sladkor, dobro premešamo in počasi kuhamo še 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da večina tekočine povre, čebula pa se povsem zmehča.
Marmelado poskusimo in po želji dodatno začinimo.
S pripravljeno marmelado napolnimo kozarce za vlaganje, ki jih tesno zapremo in ohladimo.
Ohlajene kozarce shranimo v temen in hladen prostor, kjer naj stojijo vsaj en mesec pred uporabo.
Kako prilagodimo okus?
Čebulna marmelada je lahko bolj sladka, slana ali pikantna, odvisno od količine sladkorja, soli in popra.
Čebulo olupimo in narežemo na zelo tanke lističe. V ponvi segrejemo olivno olje. Čebulo predevamo v ponev in solimo. Povišamo temperaturo, počakamo, da polovica tekočine povre, nato pa zmanjšamo temperaturo in kuhamo še 20 minut, da se čebula povsem zmehča.
Pri pripravi lahko uporabimo različne vrste čebule, pomembno pa je, da je enakomerno narezana, saj se tako med počasnim praženjem enakomerno zmehča.
Nekoč sem nekje prebrala, da je posebej pri čebuli, česnu in ostali zelenjavi, ki raste pod zemljo še posebej pomembno, na kakšen način je pridelana, zato sem od takrat posebej pozorna, da kupim čebulo biološke pridelave.
Zelo me veseli, da se ponudba biološko pridelane zelenjave in sadja iz leta v leto veča.
Čebula v vsakodnevni prehrani
Čebula izboljša okus marsikateri jedi ali pa popestri kakšno jed sicer bolj neizrazitega okusa. Brez nje si gotovo ne moremo predstavljati golaža.
Čebula je antioksidant in ima obilico zdravilnih učinkov.
Znižuje nivo totalnega holesterola in trigliceridov in zvišuje raven dobrega holesterola.
Z njo lahko zdravite tudi vneto grlo, deluje proti kašlju in bronhitisu.
Hkrati preprečuje infekcije dihal in želodčne ter črevesne bolezni.
Njeno redno uživanje zmanjšuje nevarnost obolenja za rakom želodca, debelega črevesa, danke, jajčnikov in grla.
Raziskave so pokazale, da redno uživanje čebule izboljšuje gostoto kosti.
Nekaterim lahko čebula povzroča težave, meni na primer sveža čebula škodi, zato se jo izogibam.
Mene, kot želodčnega bolnika, zelo pečeeee (ker na splošno ne bi smela čebule jest).
Praktični nasveti za pripravo
- Čebulo narežemo na čim bolj tanke in enakomerno velike lističe.
- Pri počasnem praženju jo občasno premešamo, da se ne prime dna.
- Temperaturo zmanjšamo, ko se čebula začne mehčati ali ko dodamo sladkor.
- Marmelado kuhamo toliko časa, da večina tekočine povre in masa dobi gosto, sirupasto teksturo.
- Kozarce in pokrove pred polnjenjem steriliziramo oziroma operemo v čim bolj vroči vodi.
- Vroče napolnjene kozarce takoj zapremo in pustimo, da se počasi ohladijo.