Črno-bele rumenjakove rezine

Črno-bele rumenjakove rezine so sestavljene iz svetlega in temnega biskvita, ki ju povezuje marmelada, na vrhu pa je pecivo prelito s čokoladnim oblivom. Pecivo je precej nasitno, zato ga narežemo na majhne koščke, ki se priležejo h kavi ali čaju.

Iz navedenih količin dobimo veliko peciva, saj se pečena biskvita razrežeta na polovice in nato zložita v več plasti. Za pripravo je potrebna nekoliko večja posoda oziroma pekač, v katerega lahko natančno zložimo četrtinke biskvita.

Sestavine za svetli biskvit

• 250 g moke
• 250 g margarine
• 150 g sladkorja
• 1 vanilin sladkor
• 5 rumenjakov
• 1 celo jajce
• 1 čajna žlička pecilnega praška

Sestavine za temni biskvit

Za temni biskvit uporabimo iste sestavine kot za svetlo testo, le da količino moke zmanjšamo za 50 g in dodamo 50 g kakava.

• 200 g moke
• 250 g margarine
• 150 g sladkorja
• 1 vanilin sladkor
• 5 rumenjakov
• 1 celo jajce
• 1 čajna žlička pecilnega praška
• 50 g kakava

Za sestavljanje in preliv

• marmelada, najbolje marelična, lahko pa uporabimo tudi katerokoli drugo
• čokoladni preliv ali drug preliv po želji

Priprava biskvitov

Najprej stopimo margarino in se prepričamo, da je dobro premešana, ker bomo sicer imeli grudice. Margarini penasto umešamo sladkor, 5 rumenjakov in eno celo jajce, ki jih dodajamo postopoma.

Margarino s sladkorjem penasto umešamo, med mešanjem dodajamo jajca, eno po eno, limonino lupino in vanilijev sladkor. Z mešalnikom mešamo tako dolgo časa, da postane zmes zelo kremasta.

Ko je masa zmešana, stepemo beljake v trd sneg in ga z žlico nežno primešamo pripravljeni masi. Nato dodamo moko, ki smo ji primešali pecilni prašek. Pri rjavem biskvitu kakav dodamo moki.

Vse skupaj zmešamo z mešalnikom na najnižji stopnji oziroma hitrosti. Nato maso enakomerno razmažemo po pekaču, najbolje v tistem, ki ga dobimo pri nakupu štedilnika oziroma v velikem pekaču.

Tako spečemo oba biskvita, belega oziroma rumenega in rjavega.

Rezanje in mazanje z marmelado

Pečena biskvita prerežemo na polovici. Ker iz pečenega peciva dobimo v bistvu četrtinke, se je pri zlaganju in mazanju potrebno znajti, saj je težko najti primerno posodo, ki bi se pecivu prilegala.

Pecivo namažemo z marmelado še neohlajenega, da se marmelada dobro vpije. Najbolje je, da uporabimo marelično marmelado, če pa je nimamo, uporabimo katerokoli drugo.

Najprej premažemo črno polovico z marmelado, postavimo nanjo belo polovico in jo premažemo z marmelado, nato spet položimo črno polovico in na vrh belo polovico. Pri drugem načinu zlaganja položimo svetel biskvit, ga premažemo z marmelado, nanj damo temen biskvit in ga prav tako premažemo z marmelado, nato postopek še enkrat ponovimo.

Zgornje polovice ne premažemo z marmelado, saj jo bomo na koncu prelili s čokoladnim oblivom ali drugim prelivom po želji.

Obteževanje peciva

Ko so plasti zložene, pecivo obtežimo, da se strdi in da se posamezne plasti dobro povežejo. Obtežitev naj bo najmanj 10 kg.

Obtežitev naj bo vsaj 5 kg.

Pri obteževanju lahko pecivo položimo v manjši pekač, nanj naložimo knjige in vse skupaj postavimo v hladilnik čez noč.

Čokoladni obliv

Ko je pecivo dovolj časa obteženo, ga vzamemo iz hladilnika in pripravimo obliv, ki ga polijemo po vrhu. Smetano zlijemo v kozico, zavremo in vanjo nadrobimo čokolado. Mešamo, dokler se čokolada ne raztopi, nato preliv prelijemo čez pecivo.

Namesto čokoladnega preliva lahko uporabimo tudi kakšen drug preliv, recimo limoninega, skratka po želji. Čokoladnega premaza bi lahko naredili vsaj eno tretjino manj, če ne pol, saj ga gre kar precej v nič, če ne postrgamo s pekača.

Vse skupaj lahko še malo pustimo v hladilniku, da se obliv strdi.

Rezanje in postrežba

Ko je obliv strjen, pecivo narežemo na majhne koščke, za enkrat v usta oziroma petit fours. Prileže se h kavi ali čaju.

Pecivo izpade prilično fino, tipa čajno pecivo, poleg tega pa ga je zvrhano dosti za vse sladkosnede, saj je precej nasitno. Sicer bi lahko bilo še bolj sočno, kljub temu, da je bilo porabljenega pol kilograma marmelade.

Koristne opombe

• Marmelado namažemo na še neohlajen biskvit, da se dobro vpije.
• Za marmeladni nadev je najprimernejša marelična marmelada, uporabimo pa lahko tudi drugo.
• Biskvite režemo na polovice, nato pa jih pri zlaganju izmenjujemo po barvi.
• Pri zlaganju uporabimo posodo ali manjši pekač, ki se čim bolj prilega velikosti peciva.
• Pecivo mora biti med obteževanjem v hladilniku, da se plasti učvrstijo.
• Količino čokoladnega obliva lahko zmanjšamo, saj ga lahko nekaj ostane na pekaču.
• Rezine narežemo na majhne koščke, ker je pecivo precej nasitno.

tags: #crno #bela #rumenjakova #rezina