Domača piščančja pašteta po kulinaričnih receptih

Domača piščančja pašteta je lahko pripravljena na več načinov: iz piščančjih jeter, mesa piščančjih prsi, slanine, masla, smetane ali drugih dodatkov. Osnova je vedno podobna: sestavine toplotno obdelamo, jih zmeljemo v gladko zmes, začinimo po okusu in ohladimo.

Za posebno aromatično različico lahko uporabimo kapre, vanilijev strok, cimet, muškatni orešček, timijan, majaron, porto, foie gras ali sladko smetano. Preprostejša različica iz piščančjih prsi pa omogoča dodatke, kot so trdo kuhana jajca, gorčica, majoneza, limonin sok, kisle kumarice in čili.

Piščančja jetrna pašteta z maslom in začimbami

Sestavine in dodatki

• piščančja jetra;
• šalotki;
• oljčno olje;
• 80 g masla;
• vanilijev strok;
• kapre;
• cimet;
• muškatni orešček;
• timijan;
• sladka smetana;
• sol po okusu;
• preostalo maslo za preliv.

Priprava

Na oljčnem olju prepražimo nasekljani šalotki, dodamo narezana jetrca in jih popražimo.

Dodamo narezano maslo ( 80 g ), vanilijev strok, kapre, cimet, muškatni orešček, timijan in sladko smetano.

Pokuhamo.

Premešamo in prelijemo v mešalnik.

Zmeljemo v gladko zmes in jo po okusu solimo.

Pašteto naložimo v lepe lončke s pokrovom in prelijemo s stopljenim preostalim maslom.

Oz. Prekrijemo z na tanko narezanim maslom.

Klasična piščančja pašteta z račjo mastjo

Priprava sestavin

Česen in čebulo olupimo in drobno sesekljamo, peteršiljevo listje operemo, odcedimo in drobno sesekljamo, piščančja jetra očistimo (odstranimo srednji del in vse žilice).

Praženje čebule, česna in jeter

Ponev segrejemo na srednje visoko temperaturo in v njej stopimo račjo mast.

Dodamo čebulo in jo počasi pražimo toliko časa, da postane mehka (ne sme porumeneti).

Med praženjem nekajkrat premešamo.

Dodamo 50 g masla in med mešanjem počakamo, da se stopi.

Dodamo česen in pražimo le še toliko, da zadiši.

Dodamo piščančja jetra, premešamo in pražimo, dokler niso jetra popolnoma pražena (približno 10 minut).

Med praženjem večkrat premešamo.

Začinjanje in mletje

Dodamo peteršilj, majaron, porto, sol, poper, sladkor in paštetne začimbe.

Odstavimo, pustimo, da se vsebina ponve nekoliko ohladi, dodamo foie gras, nato vsebino ponve preložimo v posodo multipraktika.

Vsebino zmeljemo, med mletjem multipraktik nekajkrat ustavimo in potisnemo navzdol del vsebine, ki se je oprijel robov posode.

Zmes naj bo gladka.

Hlajenje in shranjevanje

Pašteto preložimo v servirno posodo, poravnamo z žlico, okrasimo z lovorjevimi listi ter zalijemo s stopljeno račjo mastjo.

Pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi, nato posodo pokrijemo in postavimo čez noč v hladilnik.

Pašteto pred serviranjem cca. 20 minut pustimo na sobni temperaturi, da se malo zmehča.

Piščančja pašteta s slanino, prsmi in kislo smetano

Sestavine

• piščančje prsi;
• piščančja jetra;
• slanina;
• čebula;
• maslo;
• margarina;
• velika zvrhana žlica kisle smetane;
• svež timijan;
• majaron;
• sol;
• sveže zmlet poper.

Postopek

Segrejemo maslo in margarino in v njem prepražimo narezano čebulo, da postane svetlo rumena.

Dodamo na koščke narezano slanino, malo prepražimo, da dobi barvo, dodamo narezana piščančja jetra in narezane prsi in pražimo cca. 15 minut.

Na koncu solimo po okusu (zaradi slanine je že malo slano - solimo pa malo več, ker je jed topla bolj slana, kot hladna), dodamo zveže zmlet poper, nasekljan svež timijan, majaron in pustimo, da se malo ohladi.

Vse skupaj stresemo v multipraktik, dodamo še veliko zvrhano žlico kisle smetane in dobro zmeljemo.

Zmes prelijemo v skodelice in postavimo v hladilnik, da se ohladi.

Pašteta iz piščančjih prsi, pečene čebule in jajc

Jaz pa delam takole: 1/2 kg piščančjih prsi spečem z eno veliko čebulo.

Čebulo narežem na četrtine in vse skupaj počasi pečem (čebula se ne sme zažgati).

Po potrebi zalivam z belim vinom ali vodo.

Ko je pečeno ohladim in vse skupaj s čebulo, oljem in mesom zmeljem.

Dodam trdo kuhana jajca (1 prsa-2 jajca, jaz dam manj, lahko pa tudi nič, ker je vseeno dobro) in dodam še žlico gorčice, sol, poper, majonezo, sok ene limone in olje po potrebi.

Seveda pa če komu paše lahko še kapre, kisle kumarice, čili, skratka tukaj je veliko možnosti za dodatke.

Primerjava načinov priprave

Domači kruh za serviranje paštete

Sestavine

• 250 g moke;
• 4 g suhega kvasa;
• 2 dcl mlačne vode;
• sol.

Priprava testa

Moko presejemo v skledo.

Na vrhu moke naredimo jamico, vanjo natresemo kvas in vlijemo mlačno vodo.

Osolimo.

Premešamo in zamesimo testo.

Skledo s testom postavimo v pečico ogreto na 30 stopinj celzija in pustimo, da testo vzhaja.

Testo še enkrat pregnetemo (po potrebi dodamo še moko); potegnemo in prepognemo (večkrat ponovimo).

Testo položimo v v pekač na peki papir in oblikujemo štruco, ki jo po vrhu nekajkrat na rahlo zarežemo z nožem.

Pekač vrnemo v pečico in pustimo, da testo še enkrat vzhaja.

Pečenje kruha

Pečico segrejemo na 240 stopinj celzija, izberemo možnost dodatka pare.

Serviranje domače piščančje paštete

Ohlajeno pašteto lahko ponudimo v servirni posodi, lončkih s pokrovom ali skodelicah.

Jetrne različice lahko prekrijemo s stopljenim maslom ali zalijemo s stopljeno račjo mastjo, saj tako dobijo dodatno aromo in izrazitejšo površino.

Pašteto pred serviranjem cca. 20 minut pustimo na sobni temperaturi, da se malo zmehča.

Najbolje jo ponudimo z domačim kruhom, pripravljenim iz 250 g moke, 4 g suhega kvasa, 2 dcl mlačne vode in soli.

tags: #domaca #piscancja #pasteta #kulinarika