Kitajsko zelje v glavnati solati: preprost recept, priprava in ideje za uporabo

Kitajsko zelje je ena tistih zelenjadnic, ki jo pogosto spregledamo, čeprav je neverjetno uporabna. V hladilniku zdrži dolgo, ne zavzame veliko prostora in se poda k skoraj vsaki jedi.

Njegov blag, rahlo sladkast okus in hrustljava tekstura ga delata primerno tako za surove solate kot za hitro pripravljene tople jedi. Preprost kitajski recept za solato, ki jo zlahka pripravite doma. Naredimo jo večer prej, da postane zares mehka.

Zakaj je kitajsko zelje primerno za glavnato solato?

Kitajsko zelje ima izjemno nežno strukturo, zaradi katere ga lahko uporabljamo surovega, dušenega, pečenega ali praženega. Njegova prednost je, da se dobro ujame tako s toplimi kot hladnimi sestavinami.

Ima naravno sladkobo, ki omili kisle in pikantne okuse, zato je idealno v kombinaciji s kisom, limono, česnom, gorčico ali čilijem. V Sloveniji ga marsikdo pozna kot sestavino za zimske solate, a z njim lahko ustvarimo veliko več - od lahkega kosila do azijsko navdihnjenih jedi iz voka.

Kitajsko zelje je bogato z vitamini A, C in K ter vsebuje veliko vode in vlaknin, zato nasitno, a lahko prebavljivo. V hladnejših mesecih prinaša svežino na krožnik, poleti pa pomaga ohranjati ravnovesje in lahkotnost obrokov.

Poleg tega je tudi zelo zdravo. Vsebuje veliko vitamina C, kar krepi imunski sistem, ter vitamin K, ki pomaga pri zdravju kosti. Zelo malo kalorij in visoka vsebnost vode ga naredita popolno izbiro za tiste, ki iščejo lahke, a hranljive obroke.

Glavnata solata iz kitajskega zelja in korenja

Zelje in korenje, sestavini, ki ju lahko v teh dneh po zmerni ceni kupimo na prav vsaki slovenski tržnici. Oboje lahko pripravimo na več načinov, tudi po kitajsko.

Aifen Ji, ki v Mostah pri Komendi že vrsto let vodi kitajsko restavracijo Hong Kong 2, nam je z veseljem narekovala recept za solato, ki je železni repertoar v vseh tovrstnih restavracijah v Sloveniji in tudi po svetu.

Sestavine

• kitajsko zelje;
• korenje;
• sol;
• kis;
• olje;
• po želji gorčica, sladkor, česen, kumina ali sveža zelišča.

Priprava zelenjave

Zelje narežemo na tanke rezine, tudi korenje narežemo na podobno velike rezine (to lahko storimo s posebnim lupilnikom).

Narezano zelenjavo dobro solimo, nato pa pomanemo, da se zelje in korenje zmehčata.

Trik je, da jo pripravimo dan prej, nato pa čez noč počaka v hladilniku.

Narežemo ga malo debelejše kot navadno zelje in začinimo kot običajno solato in z malo kumine. Naredimo tako, kot bi delali iz katerega drugega ‘zelja’.

Preliv za solato

V manjši skledi zmešajte žlico gorčice, dve žlici kisa, tri žlice olja, ščepec sladkorja in sol po okusu. Dodajte žlico vroče vode, da se sestavine povežejo.

Preliv zlijte čez krompir in zelje ter premešajte.

Po želji dodajte česen, limono ali čili, saj se kitajsko zelje dobro ujame s kislimi, pikantnimi in aromatičnimi dodatki.

Počivanje in serviranje

Solata je najboljša, če nekaj minut počiva, da se krompir navzame okusa.

Pri solati iz kitajskega zelja in korenja pa je priporočljivo, da jo pripravimo večer prej in pustimo čez noč v hladilniku. Tako se zelenjava zmehča, okusi pa se bolje povežejo.

Postrežete jo lahko kot samostojen obrok ali kot prilogo k mesu in ribam.

Solata iz kitajskega zelja in kuhanega krompirja

Solata iz kitajskega zelja s kuhanim krompirjem je odličen primer, kako iz nekaj osnovnih sestavin nastane jed, ki nasiti in hkrati ohrani svežino. Je kombinacija, ki jo poznajo številni slovenski domovi, a v tej različici dobi malce več karakterja.

Kako pripraviti krompir in zelje?

Za to solato izberite mlad krompir, ki se med kuhanjem ne razkuha. Operite ga in kuhajte v slani vodi, dokler ni mehak, a še čvrst.

Počakajte, da se nekoliko ohladi, nato ga narežite na tanke rezine.

Kitajsko zelje narežite na trakove in ga rahlo posolite, da se zmehča. Po želji dodajte še nekaj drobno sesekljanega pora ali mlade čebule.

Preliv, ki poveže okuse

V manjši skledi zmešajte žlico gorčice, dve žlici kisa, tri žlice olja, ščepec sladkorja in sol po okusu. Dodajte žlico vroče vode, da se sestavine povežejo.

Preliv zlijte čez krompir in zelje ter premešajte. Po želji lahko dodate še malo sesekljanega kopra ali peteršilja.

Solata je najboljša, če nekaj minut počiva, da se krompir navzame okusa. Postrežete jo lahko toplo ali hladno. Odlično se poda kot samostojen obrok ali kot priloga k mesu in ribam.

Kako izboljšati teksturo solate?

Kitajsko zelje narežite na tanke ali nekoliko debelejše trakove, odvisno od želene teksture. Tanjše rezine se hitreje zmehčajo, nekoliko debelejše pa dlje ohranijo hrustljavost.

Narezano zelenjavo dobro solimo, nato pa pomanemo, da se zelje in korenje zmehčata.

Če solato pripravljate za poznejše serviranje, jo shranite v hladilniku. Če jo narežete, ne pozabite, da se hitro izsuši, zato ne pripravljajte preveč naenkrat. Preostanek raje shranite v zaprti posodi in uporabite v nekaj dneh.

Kako hraniti kitajsko zelje?

Kitajsko zelje v hladilniku ostane sveže tudi do dva tedna, če ga pravilno shranite.

Najbolje ga je zaviti v kuhinjski papir in shraniti v plastično vrečko v predalu za zelenjavo. Tako se ohrani vlaga, a ne nabira kondenz, ki bi pospešil gnitje.

Topla jed iz voka s kitajskim zeljem in piščancem

Kitajsko zelje se v azijski kuhinji uporablja že stoletja. Njegova sposobnost, da ohrani hrustljavost tudi pri kratkem praženju, je tisto, kar ga naredi nepogrešljivega v wok jedeh.

V nekaj minutah lahko ustvarite topel obrok, ki je lahek, a nasiten, poln barv in okusov.

Priprava sestavin

Potrebujete:

• polovico glave kitajskega zelja, narezanega na trakove;
• 300 gramov piščančjih prsi, narezanih na tanke rezine;
• eno korenje, narezano na palčke;
• polovico rdeče paprike;
• žlico sezamovega olja ali sončničnega olja;
• dve žlici sojine omake;
• strok česna in malo svežega ingverja.

Na vročem olju na hitro popražite česen in ingver, dodajte piščanca in ga pražite, dokler ni rahlo zapečen.

Nato dodajte korenje in papriko, po minuti še kitajsko zelje. Pražite le toliko, da zelje ohrani barvo in hrustljavost.

Preliv in serviranje

Dodajte sojino omako, žličko medu in po želji nekaj sezamovih semen. Vse skupaj nežno premešajte in postrezite s kuhanim rižem ali rezanci.

Ta jed je pripravljena v manj kot desetih minutah, polna vitaminov in popolna izbira za hitro kosilo ali večerjo. Kitajsko zelje s svojo svežino uravnoteži okus mesa in omake, zato jed ni nikoli težka ali mastna.

Hitre različice s kitajskim zeljem

Papriko narežemo na trakce. Očistimo in nasekljamo česen. Na vročem olju prepražimo meso ter dodamo papriko, ko sta lepo zapečena, dodamo česen in kitajsko zelje.

Vse prepražimo in začinimo s sojino omako in še soljo, če se nam zdi premalo slano. Po potrebi damo malo vode.

Na vročem olju prepražimo por in papriko, ko sta lepo zapečena, dodamo česen in kitajsko zelje.

V drugi ponvi spečemo vmešana jajca.

Piščančje meso nasolimo in na malce olja popečemo iz obeh strani. Meso damo na krožnik in v isti ponvi prepražimo narezano čebulo, ki začne dobivati barvo ji dodamo narezan česen in narezano kitajsko zelje, vse skupaj prepražimo, po nekaj minutah dodamo meso.

Pečeno kitajsko zelje s sirom in zelišči

Če iščete toplo jed, ki združuje preprostost zelenjave in toplino pečice, je pečeno kitajsko zelje popolna izbira.

Pri peki se zunanji listi rahlo zapečejo, notranji pa ostanejo mehki in sočni. Rezultat je jed, ki spominja na zelenjavni narastek, a jo pripravite veliko hitreje.

Priprava in sestavine

Za dve osebi potrebujete:

• pol glave kitajskega zelja;
• eno manjšo čebulo;
• strok česna;
• 100 gramov naribanega sira (najbolje edamec ali trapist);
• dve žlici kisle smetane;
• žličko masla;
• sol, poper in muškatni orešček.

Zelje narežite na trakove, čebulo in česen na drobno sesekljajte.

Na ponvi na maslu najprej popražite čebulo, dodajte česen in nato zelje. Rahlo posolite in pražite, dokler se ne zmehča.

Odstavite z ognja, primešajte kislo smetano in polovico sira.

Zmes prestavite v pekač, posujte z ostalim sirom in pecite približno 15 minut pri 190 stopinjah, da se po vrhu naredi zlata skorjica.

Serviranje

Pečeno kitajsko zelje lahko postrežete kot samostojno jed z rezino kruha ali kot prilogo k pečenemu krompirju, ribam ali mesu.

Zaradi svoje lahkotnosti je odlično tudi kot topla večerja v hladnih dneh.

Kuhano kitajsko zelje

Očiščene liste pokuhamo v slani vodi skupaj z zrnom česna (lahko dodamo olupljen in narezan krompir, sama delam brez in res z minimalno vode).

Začinimo z soljo, muškatnim oreščkom in poprom.

Ideje za dodatno uporabo

Kitajsko zelje je lahko osnova za:

• hitro juho s česnom in rezanci;
• nadev za spomladanske zavitke;
• dodatek k enolončnicam;
• zamenjavo za solato pri sendvičih ali tortiljah.

Njegova vsestranskost omogoča, da ga vključite v skoraj vsako jed.

Odlično se ujema z bučkami, korenjem, porom in jajci. Lahko ga uporabite tudi v omletah ali rižotah, kjer doda prijetno teksturo in barvo.

Kitajsko zelje z domačega vrta

Kitajsko zelje je hitro rastoča kapustnica, ki je je vedno več na naših vrtovih. Polži in ostali zajedavci jo imajo precej radi, ampak tudi to mora biti.

Setev in vzgoja sadik

Kitajsko zelje sejemo v juliju, vzgoja samih sadik poteka zunaj ob vrtni lopi ali rastlinjaku.

Najprej sejemo več semen v večjo posodo, kjer semena vzklijejo. Sejemo v vlažen substrat in semena posujemo s suhim substratom 0,5 cm na debelo.

Odkrijemo takoj, ko opazimo prvi kalček, kar je lahko že v dveh dneh, in takoj prestavimo na svetlo mesto.

Ko so lepo razviti »srčasti« klični listi (v roku od 7 do 10 dni od setve), rastline pikiramo v posamezne srednje sadilne enote s kakovostno substratno mešanico.

S pikiranjem opravimo naravno selekcijo, saj izberemo dobre rastline. Če so se nam do sedaj rastline »pretegnile«, jih pri pikiranju posadimo globlje, vse do kličnih listov.

Korenin rastlin se ne dotikamo, ampak si pomagamo z leseno ali s plastično paličico.

Pri poletni vzgoji sadik moramo biti bolj pozorni na zalivanje, saj sonce hitro osuši substrat.

Sajenje in zalivanje

Kitajsko zelje sadimo na grede, kjer smo predhodno pobrali grah, krompir, nizki fižol ali spomladansko setev korenja.

Dobro se obnese, če ga sadimo pod še rastočo sladko koruzo, ki senči mlade presajene sadike.

Presajene sadike redno zalivamo prvi teden dni, nato pa postopoma čim manj, da se rastlina globoko ukorenini.

Presadimo ga lahko tudi v rastlinjak, saj s tem v mili zimi, ko vanj ne prodre mraz, hujši od -4 °C, zagotovimo sveže kitajsko zelje vse do februarja.

Previdno zastremo s slamo, z listjem ali s svežim travnim odkosom, saj z delci zastirke hitro umažemo rastlino z neužitnimi tujki.

Veliko bolje je, da sadike že presajamo v kompostno zastirko in v tem primeru dodatno (poletno) zastiranje odpade.

Malo več zalivamo do septembra, ko rastlina s svojimi velikimi listi sama zastre tla.

Škodljivci in poškodbe listov

Zunanje liste mladih in zrelih rastlin lahko napade bolhač.

Sadike dobro zalivamo, da čim bolje prenesejo stres presajanja, s čimer se napad bolhačev umiri.

Veliko živalic odgrizne del zunanjih listov, ki so zaradi luknjic morda videti kot »idrijska čipka«, a so glave v notranjosti večinoma lepe.

Precej manj (velikokrat pa skoraj nič) težav imamo s kapusovo muho in kapusovim belinom.

Oblikovanje glavic in pobiranje

Rastlina zelo hitro razvije večje (že užitne) liste. Vendar to še ni znak za pobiranje, saj mora v sredini razviti podolgovato čvrsto glavico, za kar rastlina potrebuje najmanj 80 dni od setve.

Želimo si namreč čim več belih listov, ki tvorijo glave.

Z ostrim nožem zarežemo med steblom in spodnjimi listi. Te liste odtrgamo, dokler ne pridemo do lepo izoblikovane kompaktne glavice.

Korenine pustimo v zemlji.

V sredini oktobra zunanje liste v celoti odstranimo s posamezne rastline, da na gredi ostanejo zgolj lepe podolgovate glave.

Na prostem uspeva tudi, ko so temperature nizke, saj razvite glavice prenesejo rahle zmrzali do -4 °C.

Od preprostega do posebnega

Tri ideje - solata s krompirjem, topla jed iz voka in pečeno zelje - prikazujejo, kako raznoliko je kitajsko zelje.

Lahko je priloga, glavni obrok ali osnova za ustvarjalne kombinacije.

Pomembno je, da se ga ne bojimo uporabiti tudi v toplih jedeh, kjer pokaže svojo nežnost in sposobnost vpijanja okusov.

Kitajsko zelje ni le zimska zelenjava, ampak zanesljiv spremljevalec skozi vse leto.

tags: #kitajsko #zelje #v #glavnati #solati