Dušeni telečji zrezki: mehko meso v omaki

Telečji zrezki so lahko pripravljeni na več načinov: hitro popečeni, dušeni v omaki, pečeni v pečici ali obogateni s pršutom, žajbljem, gobami in smetano. Za uspeh so pomembni kakovostno meso, pravilna temperatura ponve, postopno dodajanje tekočine in dovolj časa, da se omaka razvije.

Pri pripravi je pomembno, da so zrezki enakomerno tanki. Telečje zrezke potolčete s kladivcem, da so res mehki. Zrezek morate položiti na vroče olje. S tem dosežete, da se pore v mesu zaprejo in tako meso ohrani sočnost.

Osnovna priprava telečjih zrezkov

Teletino narežemo na 3 mm tanke zrezke. Potrebovali bomo dvanajst manjših, tankih zrezkov. Poljubno lahko to prosimo tudi mesarja.

Poljubno zrezke potolčemo, da bodo enakomerno tanki, oziroma to storimo tudi, če so zrezki debelejši. Zrezke osušimo s papirnato brisačko.

Telečje zrezke popivnajte s papirnatimi brisačami. Na obeh straneh jih rahlo posolite in popoprajte. Če želite, jih lahko začinite tudi s sladko papriko in rožmarinom.

Na večji krožnik stresemo ostro belo moko. Zrezke na obeh straneh pomokamo, odvečno moko pa dobro otresemo iz zrezka.

Vsak zrezek povaljajte v moki in odvečno moko otresite. Pri različici z gorčico po eni strani zrezke na tanko namažete z gorčico, po drugi strani, ki ni namazana z gorčico, pa zrezke potegnete po moki in jih položite v ponev.

Dušeni telečji zrezki z osnovno omako

Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olje in maslo.

Telečji zrezek morate položiti na vroče olje. S tem dosežete, da se pore v mesu zaprejo in tako meso ohrani sočnost. Telečji zrezki se morajo peči na visoki temperaturi nekaj minut. Nato pa lahko znižate temperaturo pečenja.

V vročo ponev dodamo tretjino zrezkov in jih popečemo. Pazimo, da je med njimi dovolj prostora. Zrezke pečemo 2 minuti na vsaki strani, oziroma tako dolgo, da so pečeni, a še vedno zelo mehki.

Zrezke iz ponve prestavimo na krožnik in postopek ponovimo, da porabimo vse sestavine.

Če pripravljate telečje zrezke v omaki, lahko omako začnete pripravljati v novi posodi. Lahko pa omako pripravite v posodi, v kateri se pečejo telečji zrezki.

V posodo lahko dolijete vodo in dodate druge sestavine. Vedno morate dodati mlačno vodo postopoma in nikoli na zrezke. Zlivanje vode na zrezke bo naredilo meso trdo in togo, ne glede na dolžino pečenja.

Zrezke pražite vsaj 10 minut na vsaki strani. Dodate čebulo in približno 2 dl tople vode in pustite dušiti 15 minut, vmes pomešate. Solite in poprate po okusu.

Čisto na koncu vmešate v kozarčku moko in preostalo vodo ter jo dodate jedi.

Telečji zrezki s pršutom, žajbljem in belim vinom

Rahlo začinimo s soljo in poprom ter na vsak zrezek položimo listek žajblja in ga pritisnemo v meso z roko, da se zlepi z mesom.

Čez meso damo rezino pršuta, tako da pokrije zrezek, vendar ne gleda čez zrezek. Tudi pršut pritisnemo v meso, da se sestavini povežeta.

Nasvet: V kolikor imamo manjše zrezke, enostavno prerežemo pršut na pol.

Na vročem olju jih na hitro popečemo. Ko dobijo zlato rumeno barvo, jih zalijemo z 1,5 dcl belega vina.

Najprej pečemo tisto stran zrezkov, na kateri je pršut. Zrezke pečemo 2 minuti na vsaki strani, oziroma tako dolgo, da so pečeni, a še vedno zelo mehki.

Isto ponev ponovno pristavimo na zmeren ogenj in dodamo belo vino in žajbelj. Kuhamo tako dolgo, da alkohol izpari, približno 2 - 3 minute.

Odstavimo z ognja in vmešamo maslo narezano na manjše koščke. Mešamo, da se maslo raztopi in poveže z vinom in dobimo gosto omako.

Zrezke prestavimo na servirni krožnik ter jih prelijemo z omako.

Telečji zrezki v kremni gobovi omaki

Telečji zrezki v kremni gobovi omaki so bili moja najljubša jed v srednji šoli, še posebej, kadar jih je pripravila moja mami. Vedno jih je postregla s kruhovimi cmoki - popolna kombinacija.

Sestavine

Priprava zrezkov

Telečje zrezke popivnajte s papirnatimi brisačami. Na obeh straneh jih rahlo posolite in popoprajte.

Vsak zrezek povaljajte v moki in odvečno moko otresite.

V večji ponvi na srednje močnem ognju stopite maslo. Dodajte telečje zrezke in jih pecite približno 2 minuti na vsaki strani, da rahlo porjavijo. Odstranite jih iz ponve in odložite na stran.

Gobova omaka

V isto ponev dodajte sesekljano čebulo in narezane gobe ter jih na srednjem ognju pražite približno 8 minut.

Gobe očistimo in narežemo na lističe. Čebulo in strok česna na drobno nasekljamo.

V posodo damo dve žlici oljčnega olja in popražimo čebulo, da postekleni. Nato dodamo gobe in česen ter med mešanjem pražimo 2-3 minute.

Prilijte belo vino in primešajte smetano ter jušno osnovo. Zavrite do rahlega vretja in kuhajte pri nižji temperature, dokler se omaka nekoliko ne zgosti.

Dodamo vodo ali jušno osnovo ter začinimo s soljo, poprom in peteršiljem, če uporabljamo suhega. Če imamo svež peteršilj, ga dodamo na koncu.

Ko tekočina zavre, dodamo sladko in kislo smetano ter med občasnim mešanjem na nižjem ognju, da omaka rahlo vre, kuhamo do želene gostote.

Ko je omaka pripravljena, jo odstranimo s štedilnika in vanjo stresemo še svež nasekljan peteršilj.

Dokončanje jedi

Po okusu začinite s soljo in poprom.

Telečje zrezke vrnite v ponev in jih v omaki kuhajte še 2-3 minute, da se pogrejejo in prevlečejo z omako.

Zrezke razporedite po krožnikih in jih prelijte s kremno gobovo omako.

Telečji zrezki, pečeni v pečici

Zrezka na sobni temperaturi dobro popivnamo s papirnato krpo, da nista mokra. Začinimo ju po okusu s soljo, poprom, sladko papriko in rožmarinom.

V pekač položimo alu folijo, ki jo namastimo z dvema žlicama olja. Zrezka položimo na folijo, skupaj z grobo nasekljanim česnom, ter s folijo zapremo.

Po želji lahko dodamo tudi rezino limone.

Pečemo v predogreti pečici na 190 stopinjah približno 30-40 minut, odvisno od debeline zrezkov.

Praktični nasveti za mehke zrezke

• Zrezke osušimo s papirnato brisačko.
• Poljubno zrezke potolčemo, da bodo enakomerno tanki.
• Odvečno moko dobro otresemo iz zrezka.
• Med zrezki v ponvi pustimo dovolj prostora.
• Zrezke položimo na vroče olje.
• Pri hitrem pečenju jih pečemo 2 minuti na vsaki strani oziroma tako dolgo, da so pečeni, a še vedno zelo mehki.
• Mlačno vodo dodajamo postopoma in nikoli neposredno na zrezke.
• Pri omaki tekočino kuhamo do želene gostote.
• Če uporabimo svež peteršilj, ga dodamo na koncu.

tags: #duseni #telecji #zrezki