Zlato popečen in ravno prav začinjen piščančji file se kopa v čudoviti svilnati omaki polni gobic, vse pa nato nežno položiš na riž, testenine ali pire krompir.
Celotna jed se pripravi v manj kot pol ure in lepo pogreje, nasiti in zadovolji.
Piščančji file z gobami in kislo smetano
Jesen ni prava jesen brez gobic. Sama jih ne nabiram, ker nimam potrebnega znanja. Rada pa jih v tem času kupim, ker so v sezoni in so zato najboljšega okusa, najlažje dostopne in zato tudi najcenejše.
Čeprav je ravno sedaj na voljo največ raznolikih gob, lahko kupiš tudi le šampinjone. Najboljše pa so gobice v družbi. V tej jedi jim družbo dela piščančji file in čudovito osvežilna kremna omaka.
Namesto sladke smetane ali smetane za kuhanje uporabiš kislo smetano, ki to jed naredi svežo in živo ter čisto nič težko ali dolgočasno. Ja, celoten čar te jedi naredi ravno kisla smetana. K okusu pa pripomore tudi gorčica, ki doda tisto piko na i.
Zakaj uporabiti piščančje meso
Originalno v stroganov omaki najdemo govedino. Ker se govedina kuha dlje časa, je priprava te jedi dokaj zamudna. Kar pa ni tako, če uporabimo piščančje meso.
Sploh, če uporabimo piščančja prsa, ki se pripravijo res zelo hitro. Jaz uporabim kar piščančje fileje, ki jih nato prerežem na pol, da iz enega fileja dobim dva tanjša fileja, ki se pripravita še hitreje.
Priprava te jedi je res enostavna in dokaj hitra ter je skupek čudovitih sestavin.
Sestavine in njihove posebnosti
Piščančji file
Piščančje prsi razpoloviš po debelini, da dobiš dva tanjša fileja. Nato ju na obeh straneh začiniš s česnom v prahu, sladko mleto papriko ter soljo in poprom.
Fileja lahko narežeš tudi na rezinice, uporabiš pa lahko tudi izkočiščena bedra.
Gobice
Najboljši so rjavi šampinjoni, uporabiš pa lahko tudi katere koli druge gobe. Šampinjone narežeš na rezinice, ampak ne preveč na tanko, tako da obdržiš njihovo sočnost.
Mnogi gob ne marajo zaradi teksture in dolgočasnega okusa. Zato gobice popraži na maslu, jih popeci do rjave zapečene barve - če jih le skuhaš, res niso dobre - da dobijo čudovito teksturo in res dober okus, nato pa jim dodaš še česen.
Smetanova omaka
Običajno se piščanca pripravi v navadni smetani za kuhanje, oziroma v nestepeni sladki smetani. V stroganov omaki uporabimo kislo smetano, ki v omako doda svežino, ki je “navadne” smetane nimajo.
Prav zaradi uporabe kisle smetane je ta omaka tako dobra. Edina slaba značilnost kisle smetane v omaki je ta, da se včasih ne vmeša 100% v omako in v omaki ostanejo majhni beli flekci smetane, kar pa je le potencialno estetski problem, na okusu se ničesar ne pozna.
Zato kar brez panike.
Riž, testenine ali pire krompir
Stroganov omako ponavadi postrežejo na testeninah, meni pa je mnogo boljša izbira riž, ki je k tej omaki prečudovit.
Na krožnik položi kuhan riž, piščančji file in omako. Po želji postrezi še s skledo solate.
Zrezke v omaki serviraj z rižem ali testeninami.
Priprava piščančjega fileja
Piščančji file razpolovi, da bodo tanjši. Na obeh straneh jih potresi s soljo, poprom, česnom v prahu in sladko papriko.
Na kuhalnik pristavimo večjo kozico, v kateri raztopimo maslo.
Ponev damo na zmeren ogenj in dodamo olivno olje.
Zrezke v ponvi popeci na dveh žlicah olja toliko časa - približno 4 minute na stran - da na obeh straneh dobijo lepo barvo.
Na maslu z vseh strani rahlo popečemo vse kose piščančjega mesa. Nato zmanjšamo ogenj, kozico pa pokrijemo in meso na šibkem ognju dušimo približno pol ure. Vmes po potrebi prilijemo malo vroče vode.
Priprava gobove kremne omake
V isti ponvi - ni je treba pomivati, saj bodo ostanki od peke piščanca začinili omako - stopi maslo, nato pa na njem zmehčaj sesekljano čebulo.
Dodaj sesekljano čebulo in pražimo 5 minut.
Dodaj na rezinice - ne preveč tanke - narezane gobe in jih praži toliko časa, da najprej spustijo vodo, ki bo počistila dno ponve, nato pa še toliko časa, da se popečejo in lepo obarvajo.
Dodaj naribana stroka česna in premešaj in praži minuto, da česen zadiši.
Sledi sesekljan česen, bazilika, svež origano in sušen origano. Kuhamo 2 minuti.
Dodaj moko in nežno premešaj, nato pa praži še minuto.
Postopoma dodajaj jušno osnovo, da se moka vmeša v tekočino.
Dodamo passato in vodo, začinimo s soljo in poprom ter poljubno dodamo še skorjo parmezana. Počakamo, da mešanica zavre.
Premešamo, pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj na šibek in kuhamo 20 minut.
V omako dodaj še gorčico in kislo smetano. Le potrpežljivo mešaj in kuhaj na nežnem ognju, da se smetana stopi v omako.
Poskusi in po potrebi dosoli in dopopraj.
Če ostane nekaj belih flekcev smetane, se ne sekiraj. Ko dobiš svetlejšo kremno omako, v njo dodaj piščančje fileje in vse sokove, ki so jih med počivanjem spustili.
Priprava gratiniranega piščančjega fileja
Sir naribamo, peteršilj pa temeljito operemo, osušimo in na drobno nasekljamo.
Piščanca temeljito operemo in ga do suhega obrišemo. Po okusu vse kose piščanca začinimo s soljo, poprom in sladko papriko.
Vključimo žar v pečici. Kose piščančjega mesa poberemo iz ponve, jih odcedimo in zložimo v nepregorno posodo. Pri tem pazimo, da se kosi mesa med seboj ne prekrivajo.
Na kuhalnik pristavimo manjšo kozico, v katero natočimo sok, ki je ostal od pečenja. Dodamo mu vino in počakamo, da zavre.
Nato dodamo nariban sir. Mešamo tako dolgo, da se sir stopi, nato pa prilijemo smetano in počakamo, da ponovno zavre.
Pečico segrej na 200 °C in vanjo za 20-24 minut postavi pekač.
Hrustljavi piščančji zrezki z omako in sirom
Piščančje zrezke damo na delovno površino in pokrijemo s papirjem za peko. Z valjarjem ali kladivom jih dobro potolčemo, da se nekoliko sploščijo.
Pripravimo tri globoke krožnike. V prvega damo jajca, v drugega drobtine, parmezan in ščep soli. Premešamo in postavimo na stran.
V tretji krožnik stresemo moko in začinimo s soljo in poprom.
Piščančje zrezke najprej povaljamo v moki, jo otresemo, potopimo v jajčno mešanico, nato pa povaljamo v drobtinah.
V globoko ponev nalijemo olje in pristavimo močan ogenj. Ko olje doseže 175 stopinj, pričnemo s cvrtjem.
Piščančje zrezke cvremo na vsaki strani 2 minuti, oziroma do zlate zapečenosti in hrustljavosti, medtem pa ponev redno tresemo.
Rešetko v pečici prestavimo na zgornjo pozicijo in pečico segrejemo na 220 stopinj.
Ocvrtega piščanca prestavimo na pekač. Ne uporabimo papirja za peko in pazimo, da je med njimi nekaj prostora.
Dodamo nekaj paradižnikove omake, da je piščanec skoraj cel pokrit, potresemo z žličko nastrganega parmezana.
Na vsak zrezek damo dve rezini mozzarella sira.
Prestavimo v pečico, kjer pečemo 12 - 15 minut na zgornji rešetki, oziroma tako dolgo, da se sir lepo raztopi.
Različica s paradižnikovo omako in špageti
Ponev damo na zmeren ogenj in dodamo olivno olje. Dodamo sesekljano čebulo in pražimo 5 minut. Sledi sesekljan česen, bazilika, svež origano in sušen origano. Kuhamo 2 minuti.
Dodamo passato in vodo, začinimo s soljo in poprom ter poljubno dodamo še skorjo parmezana. Počakamo, da mešanica zavre.
Premešamo, pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj na šibek in kuhamo 20 minut.
Špagete skuhamo po navodilih iz embalaže, da so al dente kuhani. Odcedimo in dodamo k preostali paradižnikovi omaki.
Dodamo 100ml prihranjene vode od kuhanja. Dobro premešamo.
Špagete razdelimo med štiri globoke krožnike. Poljubno posujemo s parmezanom in z gratiniranim piščančjim zrezkom.
Poljubno posujemo s sesekljanim drobnjakom ali baziliko.
Postrežba
Na mizo vrzi pekač z gratiniranim piščancem, zraven pa postrezi poljuben krompir, riž ali solato.
Na krožnik položi kuhan riž, piščančji file in omako. Po želji postrezi še s skledo solate.
Zrezke v omaki serviraj z rižem ali testeninami.
Vsi vemo, kako poln je tvoj delovnik in da se ti včasih res ne da po dolgem dnevu še čarati v kuhinji. Med okusi v tej hipni jedi najbolj prednjači seveda pesto, ki je prava zakladnica okusov.
Še več takih in drugačnih slastnih receptov si lahko ogledaš na Tjašinem simpatičnem Instagram profilu TUKAJ.
tags: #gratiniran #piscancji #file