Klasična krhka jabolčna pita je ena najbolj priljubljenih jesenskih sladic. Sestavljena je iz maslenega krhkega testa in sočnega jabolčnega nadeva s cimetom. Ta enostaven recept za domačo jabolčno pito vedno uspe in je popoln za hladne jesenske dni ali kot sladica za nedeljsko kosilo.
Prav gotovo se marsikdo s hrepenenjem spominja jabolčne pite naših babic, pripravljene v velikem podolgovatem pekaču s tanjšo plastjo jabolk. Takrat so se nam take pite zdele božanske, vendar - roko na srce - se je pa kdaj tudi zgodilo, da sem kakšen kos komaj spravila po grlu. Zdaj so drugi časi in drugačna je tudi priprava pit, vendar čarobni okus kombinacije jabolk in cimeta ostaja še vedno enak in večno klasičen.
Osnovne značilnosti recepta
| Lastnost | Podatek |
|---|---|
| Količina | 1 pekač za pito premera 28 cm, 10-12 kosov |
| Čas | 1 ura |
| Zahtevnost | 1/4 |
| Temperatura | 180° C |
Kako izbrati jabolka za pito
Moje mnenje je takšno: več ko bomo uporabili različnih sort, boljša bo pita!
Vsekakor pa je najboljše, da kombiniramo sladka in kisla jabolka, kot sta recimo sorti jonagold in granny smith.
Najboljša jabolka za jabolčno pito pa so (preizkušeno) jonagold, elstar in idared. Tudi zlati delišes se je obnesel dobro.
Odsvetujem pa zelo kisla jabolka in tako zrela, da že delujejo "mokasto". Takšna jabolka bi pokvarila še tako skrbno pripravljeno pito.
Druženje z mamo v kuhinji je neprecenljivo.
Sestavine
Krhko testo
- 400 g moke
- 200 g masla
- 130 g sladkorja v prahu
- 1 vaniljev sladkor
- Polovica pecilnega praška
- 1 jajce
Jabolčni nadev
- 10 srednje velikih, zrelih jabolk
- 5 žlic rjavega sladkorja
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- 1 žlička cimeta (ali po okusu)
Razmerja za krhko testo
Klasična receptura navaja tri osnovne sestavine, torej sladkor, maslo in moko, v razmerju 1:2:3, vendar je receptur neskončno.
Krhko testo običajno pripravljam po pravilu 6:3:2, pri čemer je 6 količina moke, 3 količina masla in 2 količina sladkorja. Za navaden pekač od pečice (35x40 cm) zato uporabimo 600 g moke, 300 g masla in 200 g sladkorja.
Osnovni recept zanj sestavljajo moka, ščepec soli, jajca in maščoba, običajno maslo ali margarina, lahko uporabimo tudi ohlajeno svinjsko mast, če pripravljamo testo za sladko različico, mu seveda dodamo sladkor pa še kakšen dodatek, na primer naribano limonovo lupino, kislo smetano ali cimet.
Osnovnim sestavinam lahko dodamo jajce, lahko pa ga nadomestimo z mlekom, smetano ali kar z zelo hladno, skoraj ledeno vodo.
Priprava krhkega testa
Moko in pecilni prašek presejemo na delovno površino.
Najprej pripravimo testo. V skledo presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sol in sladkor ter sestavine dobro premešamo. Dodamo na koščke narezano maslo in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
Priprava na roke
Na roke: v posodo presejemo moko in dodamo sol, sladkor ter hladno maslo, narezano na koščke v velikosti oreha. Sestavine z rokami oziroma prsti na hitro zdrobimo, da dobimo drobtinasto strukturo. Postopoma dodajamo hladno vodo, premešamo in maso zvrnemo na delovno površino.
Priprava v mešalniku
V mešalniku oziroma blenderju: vse suhe sestavine v blenderju nekajkrat zavrtimo, dodamo mrzlo maslo v koščkih ter spet nekajkrat zavrtimo, da postane struktura drobtinasta. Postopoma dodajamo mrzlo vodo, dokler ne nastane kepa testa.
Počivanje testa
Dodamo rumenjake in kislo smetano ter na hitro zgnetemo testo, ki ga oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo za živila in vsaj za 30 minut shranimo v hladilnik.
Pred valjanjem zmeraj pustim, da krhko testo vsaj pol ure do eno uro počiva v hladilniku, da ga je lažje valjati.
Testo naj pred valjanjem vsaj 30 minut počiva v hladilniku, da se manj lepi in lažje oblikuje.
Če je testo preveč mehko ali lepljivo za valjanje, ga obvezno dobro ohladite v hladilniku, pri valjanju pa si pomagajte s peki papirjem ali po potrebi dodajte malo več moke.
Testo si lahko pripravimo vnaprej, ga zavijemo v folijo in shranimo v hladilniku, kjer lahko počaka do peke.
Priprava jabolčnega nadeva
Nadev za jabolčno pito je čisto enostaven, a zato nič manj odličen. Potrebuješ le jabolka, cimet, rjavi in vaniljev sladkor.
Jabolka operi, olupi in naribaj. Posuj jih s cimetom, vaniljevim in rjavim sladkorjem ter dobro premešaj. Počakaj nekaj minut in odlij odvečni sok.
Jabolka olupimo in naribamo. Stresemo jih v primerno veliko kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. Jabolka po okusu sladkamo in začinimo z vanili sladkorjem, limoninim sokom in cimetom. Na nizki temperaturi jih med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zmehčajo, tekočina pa izhlapi. Odstavimo in ohladimo.
Nadev je lahko sestavljen iz surovih jabolk ali pa jih prej podušimo. Sama sem preizkusila obe možnosti in se vsekakor bolj navdušila nad slednjo, saj postane nadev res sočen in še bolj okusen, sploh če ga aromatiziramo s toplimi jesensko-zimskimi začimbnicami, kot so cimet, kardamom in muškatni orešček.
V nadev lahko dodamo rozine ali brusnice.
Vsekakor lahko nadev izdatno obogatimo še z v rumu namočenimi rozinami, brusnicami ali drugim suhim sadjem, prav tako lahko dodamo oreščke, kot so mandeljni, orehi ...
V nadevu rada uporabim rjavi sladkor, saj mu doda rahel karamelni pridih.
Količino sladkorja prilagodimo kislosti jabolk.
Količino sladkorja v testu in nadevu lahko zmanjšaš za polovico, ne da bi pokvaril okus.
Za bogato in sočno pito uporabi med 1,5 kg in 2,5 kg jabolk.
Oblikovanje pite
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
Zamesi krhko testo iz navedenih sestavin. Malo več kot polovico ga uporabi za to, da v celoti prekriješ dno in robove pekača. Preostalo shrani v hladilniku.
Razvaljano testo navijemo na valjar in ga položimo oziroma odvijemo na namaščen pekač za pito. Če se strga, luknje preprosto pokrpamo.
Manjši pravokoten pekač obložimo s papirjem za peko (lahko ga tudi namastimo z maslom in poprašimo z moko). Vzamemo en kos testa in ga na pomokani delovni površini razvaljamo v velikosti pekača. Testo previdno položimo v pekač in ga oblikujemo tako, da z njim v celoti prekrijemo dno.
Na več mestih ga prebodemo z vilicami in enakomerno debelo obložimo z jabolčnim nadevom.
Na pripravljeno testo najprej potresemo zdrobljene cimetove piškote (in to je pomembna skrivnost!) ter dodamo ohlajen nadev z jabolki: na sredini naj bo kupček višji kot ob strani. Če je nadev kljub gustinu spustil tekočino, jo odlijemo.
Spodnjo plast testa peci samostojno 5-10 minut pred dodajanjem nadeva, da preprečiš razmočenost dna.
Mnogi svetujejo, da spodnjo plast testa najprej slepo pečete 5 do 10 minut, ali pa testo pred nadevanjem posujete z dodatnimi drobtinami, mletimi orehi oziroma premažete z marmelado.
Zgornja plast testa
Vzamemo drugi kos testa, ga razvaljamo v velikosti pekača in z njim v celoti prekrijemo jabolčni nadev.
Za zgornji del pite lahko testo razvaljaš in razrežeš na trakove, iz katerih spleteš mrežo. Lahko pa testo tudi naribaš na pito.
Med dvema peki papirjema razvaljamo preostalo testo, narežemo trakove in jih prepletemo po vrhu jabolk (glej fotografijo). Pri tem imamo v mislih, da testo še malo naraste.
Iz testa za zgornji del lahko kar z rokami oblikujemo svaljke in jih položimo čez nadev kot nekakšno mrežo.
Testo lahko samo razvaljamo in v enem kosu položimo čez jabolka.
Robovi in premaz
Odvečno testo ob robovih pite malce porežemo, nato pa rob zgornjega testa ob pekaču s prsti na rahlo zvijemo pod rob spodnjega in ga nežno stisnemo skupaj ter s prsti rob pite oblikujemo v volančke.
Pite, ki so pripravljene iz dveh plasti testa in nadeva na sredini, lahko oblikujemo na različne načine.
Vsekakor ne smemo zanemariti oblikovanja volančkov ob robu (pri peki jih lahko pokrijemo z alufolijo, da se ne zapečejo preveč) ter premaza iz jajca in vode, ki lepo poudari zlato rjavo barvo pečene pite, ter posipa sladkorja, ki naredi skorjico samo še bolj hrustljavo.
S čopičem pito nežno in na tanko premažemo z jajcem, zmešanim z žlico vode ali mleka.
Pečenje jabolčne pite
Pekač za 40 do 50 minut potisnemo v ogreto pečico, da se testo lepo zlato rjavo zapeče.
Zmanjšaj čas pečenja na 35-45 minut, saj je 60 minut za večino pečic preveč.
Večina uporabnikov opozarja, da je to preveč; pita je običajno pečena že v 40 minutah, sicer postane pretemna.
Pito v modelu lahko postavimo na prej razgret podolgovat pekač in jo pečemo na spodnjem vodilu (s tem se izognemo vsem zažganim madežem na/v pečici, ki se pojavijo ob peki, saj se karameliziran sadni sok rad pocedi iz pite).
Pečeno pito najprej ohladimo do mlačnega, da se umiri in se sokovi lepo stisnejo skupaj ter se tako tudi lažje reže.
Jabolčna pita je najokusnejša, ko je še topla.
Ko je pečeno, pito malce ohladimo, potem pa narežemo na poljubno velike kose.
Ponudimo še toplo ali hladno.
Različica v velikem pravokotnem pekaču
Enostavno pito z jabolki in cimetom lahko pripraviš tudi v pravokotnem pekaču od pečice. Takrat količino sestavin povečaj za 50%.
Originalne količine zadoščajo za manjši pekač; za klasičen velik pekač iz pečice uporabniki priporočajo uporabo dvojne mase ali vsaj 1,5-kratne količine sestavin.
Tradicionalna jabolčna pita je že eden izmed takih receptov. Recept za tole krhko testo je tisti, iz katerega izhajam, ko delam pite malo drugače.
Različica brez klasičnega počivanja testa
Tradicionalni družinski recepti so ponavadi najboljši. Tako kot ta za jabolčno pito - je preprost, v uporabi že leta in leta, po njem je pekla že moja prababica, pa potem babica, mama, teta in moja malenkost.
Masa ne potrebuje počitka, po pekaču jo razporedimo kar z dlanmi, pekača ni potrebno mastiti, testa na vrhu ni potrebno premazati in pita vedno krasno uspe.
Postopek
Pečico vklopimo na 200 stopinj Celzija.
Vse sestavine za testo dobro premešamo in gnetemo, da dobimo enotno maso.
Testo ne potrebuje počitka, uporabimo ga lahko takoj. Približno eno četrtino testa shranimo za zgornji del.
Ostalo testo z dlanmi razporedimo po pekaču (ni ga potrebno mastiti) - če ga je preveč, ga ob robovih odtrgamo in dodamo testu za zgornji del.
Jabolka olupimo, naribamo, med dlanmi iztisnemo odvečno tekočino, iztisnemo limonin sok in dodamo vse sestavine ter nadev dobro premešamo. Razporedimo po testu.
Za rastlinsko verzijo sem seveda uporabila rastlinski napitek in preprosto izpustila jajce.
Jabolčna pita z jabolčnimi kockami
SESTAVINE in POSTOPEK IZDELAVE:
- 400 g jabolčnih kock
- 2 jajci
- 100 g sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- 400 g univerzalne moke
- 1 pecilni prašek
- 150 g masla ali margarine za peko
- ščepec soli
Jabolka olupimo, očistimo in narežemo na majhne kocke.
Penasto stepemo jajca s sladkorjem in vanilinom ter soljo, nato pa primešamo še hladno maslo oz. Rama margarino za peko in moko s pecilnim praškom.
V maso, ki je gosta zmes, počasi vmešamo na kocke narezana jabolka.
Pekač dobro namastimo z maslom.
Po dnu enakomerno porazdelimo jabolčno maso. Pecivo pečemo v ventilacijski pečici, ogreti na 180 stopinj Celzija, 25 minut oz. do zlatorjave zapečenosti.
Ko je pečeno, pito malce ohladimo, potem pa narežemo na poljubno velike kose.
OPOMBA:
Namesto pite iz te mase lahko spečemo PIŠKOTE.
V tem primeru z jedilno žlico nanašamo pišktno jabolčno maso na pekač v velikosti pečice, obložen s papirjem za peko.
Drugi načini priprave jabolčnega nadeva
Pripravljamo jih vse leto, najpogostejša in najbolj priljubljena pa je bržkone jabolčna.
Ko smo izbrali primerno sorto, jabolka narežemo na krhlje ali kocke ali jih naribamo.
Medtem olupimo jabolka in jih narežemo na krhlje, iz vsakega dobimo 8-10 kosov. Tesno skupaj jih naložimo na testo.
V skodelici zmešamo stopljeno maslo, sladkor, limonin sok in jabolčno žganje.
V skodelici zmešamo jajce, sladkor in smetano za stepanje ter prelijemo po napol pečeni piti. Pečemo še deset minut.
Nasveti za pripravo
- Testo naj pred valjanjem vsaj 30 minut počiva v hladilniku, da se manj lepi in lažje oblikuje.
- Če se testo strga, luknje preprosto pokrpamo.
- Če je nadev spustil tekočino, jo odlijemo.
- Spodnjo plast testa peci samostojno 5-10 minut pred dodajanjem nadeva, da preprečiš razmočenost dna.
- Volančke ob robu lahko pri peki pokrijemo z alufolijo, da se ne zapečejo preveč.
- Testo lahko pri valjanju položimo med dva kosa peki papirja.
- Tudi nadev lahko pripravimo vnaprej, bo tudi počakal na hladnem.
- V nadev lahko dodamo rozine ali brusnice.
- Količino sladkorja prilagodimo kislosti jabolk.
- Kislo smetano lahko uspešno nadomestite z gostim navadnim jogurtom ali domačo smetano, vendar boste morda morali dodati malce več moke.
Kako pito postreči
Ni boljšega kot domača jabolčna pita, narezana na ljubke rezine!
Moja najboljša jabolčna pita je tista, ki ji dodam kepico vaniljevega sladoleda in karamelni preliv. Poskusi, ne bo ti žal!
Jabolčna pita v drugih različicah
Če te je ta recept navdušil, lahko jabolčno pito narediš tudi na druge načine:
- mini jabolčne pite, ki jih pripraviš v pekaču za mafine
- s čokolado: čokoladna jabolčna pita
- z bučnim pirejem: bučna jabolčna pita
- kot ljubke jesenske piškote: jabolčni krhki žepki z marmelado
Iz njega so nastale različice za kakavovo krhko testo (čokoladna jabolčna pita) in ajdovo krhko testo (ajdova pita s sadnim jogurtom). Najdeš pa ga tudi pri višnjevi in borovničevi piti.
