Jabolčni burek je sladica oziroma pekovski izdelek iz testa, jabolčnega nadeva, sladkorja, cimeta in maščobe. Po obliki spominja na srbsko različico bureka, po sestavinah pa je v bistvu neke vrste jabolčna pita, spečena v okroglem pekaču.
Pri ocenjevanju energijske vrednosti je pomembno razlikovati med izdelki različnih proizvajalcev, velikostjo porcije, količino nadeva in količino uporabljene maščobe. Na voljo je več različic izdelka, zato se lahko sestava in hranilne vrednosti med njimi razlikujejo.
Kaj je jabolčni burek?
Kaj lahko naredimo če imamo doma jabolka, vlečeno testo, sladkor, cimet, limono in maslo. Verjetno bi vsi takoj pomislili na jabolčni zavitek, ki pa je tokrat v malce drugačnem stanju, obliki in z drugim imenom in sicer jabolčni burek.
Burek je na splošno jed, ki je sestavljena iz testa, različnega polnila in maščobe, samo ime pa izvira iz turške kuhinje. Burek je v bistvu pita, ki je znana v Turčiji, Balkanu in Bližnjem vzhodu.
Če gledamo po bosansko, je originalni burek samo eden in sicer burek z mesom. Ostale variante so poimenovane drugače in sicer burek s sirom kot sirnica, s krompirjem kot krompiruša, s špinačo pa zeljanica.
V Sloveniji sta se najbolj prijeli bosanska in srbska oblika bureka. Bosanski burek je iz ene plasti testa in zavit v neke vrste špiralo, srbski pa iz večih plasti sestavljen v okroglem pekaču.
Najbolj znani prodajalci/proizvajalci bureka pri nas so sicer Albanci, ki v svojih lokalih ponujajo več različnih "vrst" bureka, da pa bi se prodajalci še bolj pribljižali okusu Slovencev, sta nastali tudi dve novi različici in sicer pizza burek in jabolčni burek.
Jabolčni burek v bistvu ni čisto nič drugega kot neke vrste jabolčna pita, spečena v okroglem pekaču, oblika pa ponazarja srbsko različico bureka.
Energijska vrednost jabolčnega bureka
Za jabolčni burek v predloženih podatkih ni navedena natančna deklarirana energijska vrednost na 100 gramov ali na porcijo. Zato je mogoče uporabiti splošne podatke za podobne pite in bureke, pri čemer je treba upoštevati razlike v recepturi.
Nutricionistka Jelena Avramov je za RTS Ordinacijo svetovala, naj ne bo sestavni del vsakodnevne prehrane. »To so obroki, ki imajo približno 250 do 300 kalorij na 100 gramov, medtem ko je porcija bureka v pekarni 250 gramov.
| Podatek | Vrednost |
|---|---|
| Okvirna energijska vrednost podobnih pit in burekov | 250 do 300 kalorij na 100 gramov |
| Navedena pekovska porcija bureka | 250 gramov |
| Okvirna energijska vrednost porcije pri 250 gramih | 625 do 750 kalorij |
| Povprečen burek s sirom ali mesom | 1880-2300 kJ oziroma 450-550 kcal na porcijo |
Če območje 250 do 300 kalorij na 100 gramov uporabimo za porcijo velikosti 250 gramov, dobimo približno 625 do 750 kalorij. To je okvirna ocena za podobne izdelke in ne pomeni nujno deklarirane vrednosti konkretnega jabolčnega bureka.
Kalorična vrednost bureka je odvisna od vrste in velikosti. Povprečen burek s sirom ali mesom vsebuje približno 1880 - 2300 kJ (450 - 550 kcal) na porcijo (okoli 200 - 250 g).
Burek z zelenjavo ima običajno nekoliko manj kalorij, tisti z mesom pa največ.
Pri jabolčnem bureku na energijsko vrednost vplivajo predvsem količina testa, sladkorja, sončničnega olja, palmove oziroma rastlinske maščobe, masla in jabolčnega nadeva. Tudi način priprave lahko spremeni končno energijsko vrednost, saj dodatno premazovanje pred peko poveča količino uporabljene maščobe.
Sestava industrijskega jabolčnega bureka
Pri eni različici izdelek vsebuje 56 % jabolčnega nadeva. Jabolčni nadev je sestavljen iz 81 % jabolk, sladkorja, drobtin, sončničnega olja in cimeta.
Jabolčni nadev 56 % (jabolka 81 %, sladkor, DROBTINE (PŠENIČNA bela moka, voda, kvas, jodirana sol, sladkor), sončnično olje, cimet), PŠENIČNA bela moka, voda, sončnično olje, palmina maščoba, koruzni škrob, jodirana sol, sredstvo za obdelavo moke: E 920*.
Druga navedena različica vsebuje najmanj 54 % jabolčnega nadeva. V njem je najmanj 80 % jabolk, poleg tega pa še sladkor, drobtine, sončnično olje in cimet.
Jabolčni nadev (min 54 %) (jabolka ( min 80 %), sladkor, drobtine (PŠENIČNA bela in polbela moka, voda, kvas, jedilna sol, SOJINA moka, emulgator: E 472e, sredstvo za obdelavo moke: E 300), sončnično olje, cimet), PŠENIČNA moka tip 500, voda, sončnično olje, rastlinska mast (deloma hidrogenirana sojina mast, sojino olje, antioksidant: propil galat, sredstvo za uravnavanje kislosti: citronska kislina), JAJCA, jedilna sol, sredstvo za obdelavo moke: E 920.
| Različica | Delež jabolčnega nadeva | Delež jabolk v nadevu |
|---|---|---|
| Prva navedena različica | 56 % | 81 % |
| Druga navedena različica | najmanj 54 % | najmanj 80 % |
Obe različici vsebujeta pšenično moko, vodo, sončnično olje, cimet in sredstvo za obdelavo moke E 920. Razlikujeta pa se v nekaterih dodatnih sestavinah, saj druga različica vsebuje tudi jajca ter rastlinsko mast z deloma hidrogenirano sojino mastjo in sojinim oljem.
Možni alergeni
Pri izbiri jabolčnega bureka je treba preveriti celoten seznam sestavin in opozorila o alergenih.
- pšenica oziroma gluten iz pšenične moke in drobtin;
- soja pri različici, ki vsebuje sojino moko, sojino mast ali sojino olje;
- jajca pri različici, ki jih vsebuje;
- mleko, če je navedeno med možnimi sledmi;
- oreški;
- sezam.
Lahko vsebuje mleko, jajca, sojo, oreške in sezam.
Lahko vsebuje sledi MLEKA in OREŠKOV.
Ker se recepture razlikujejo, opozorila o alergenih niso nujno enaka pri vseh različicah izdelka. Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni VSI obvezni podatki.
Priprava zamrznjenega jabolčnega bureka
Zamrznjene bureke je treba pred peko pravilno pripraviti. Bureke vzemite iz embalaže, položite na pomaščen pekač ali na pekač, obložen s papirjem za peko, v razmiku 3 cm, in pustite, da se odtajajo 40-60 minut.
V vmesnem času segrejte pečico na 180-200 °C in pecite 25-30 minut.
- Bureke vzemite iz embalaže.
- Položite jih na pomaščen pekač ali na pekač, obložen s papirjem za peko.
- Med posameznimi kosi pustite približno 3 cm razmika.
- Pustite, da se odtajajo 40-60 minut.
- Pečico segrejte na 180-200 °C.
- Bureke pecite 25-30 minut.
Izdelek lahko pred peko premažete s stopljenim maslom ali drugo maščobo. Uporabite mehek kuhinjski čopič in mažite od robov proti središču.
Dodaten premaz z maslom ali drugo maščobo lahko vpliva na okus, teksturo skorje in končno energijsko vrednost izdelka.
Ko bureke vzamete iz pečice, imajo lepo zapečeno in hrustljavo skorjo.
Domači jabolčni burek
Ker sirnega bureka že dolgo ne jemo več, si lahko doma pripravimo jabolčni burek, ki me vsaj malce spominja na tiste čase.
Sem pa pred časom delal podobno zadevo, kjer sem pripravil mini jabolčne pite v pekaču za maffine.
Za domačo različico potrebujemo jabolka, vlečeno testo, sladkor, cimet, limono in maslo.
V večjo skledo naribamo neolupljena jabolka. Če so domača in neškropljena, jih ni potrebno lupiti.
S silikonskim čopičem, širokim, namastimo prvo plast testa in jo položimo v namaščen pekač, tako da je poravnana po dnu pekača, robovi pa visijo iz pekača.
Nanjo položimo drugo namaščeno plast testa in nadevamo s tretjino jabolčne zmesi in poravnamo.
Prekrijemo z namaščeno plastjo testa in nanjo položimo še polovico plasti testa, pri čemer eno plast testa razpolovimo.
Nadevamo z drugo tretjino jabolčne mase in poravnamo.
Ta postopek ponovimo še enkrat, da porabimo še zadnjo tretjino jabolčne mase.
Prekrijemo še z zadnjo plastjo testa in prejšnje plasti testa okoli roba zavihamo navznoter proti sredini.
Vse skupaj malce potalčimo, da se plasti sesedejo.
Po vrhu bogato premažemo z maslom in pečemo v ogreti pečici 35 do 45 minut na 200 stopinjah.
Kako količina maščobe vpliva na energijsko vrednost?
Jabolčni nadev vsebuje sončnično olje, testo pa je lahko pripravljeno s sončničnim oljem, palmino maščobo ali rastlinsko mastjo. Pri domači pripravi se lahko uporabi tudi maslo.
Ker imajo maščobe visoko energijsko vrednost, lahko količina olja, masla ali druge maščobe pomembno vpliva na energijsko vrednost celotnega izdelka.
Pri domačem receptu se testo premaže z maščobo med plastmi, po vrhu pa se burek bogato premaže z maslom. Pri industrijskem izdelku je del maščobe že v testu in nadevu, dodatno mazanje pred peko pa je lahko priporočeno, vendar ni nujno.
Če želite zmanjšati energijsko vrednost domače različice, lahko uporabite manj masla in manj sladkorja, vendar se s tem spremenita okus in tekstura. Pri kupljenem izdelku je treba upoštevati deklaracijo na embalaži.
Ali je jabolčni burek primeren za vsak dan?
Čeprav je odlična izbira za občasno razvajanje, se mnogi sprašujejo, kako bi vsakodnevno uživanje bureka za zajtrk vplivalo na telesno težo.
Vsakodnevno uživanje bureka za zajtrk bi verjetno povzročilo povečanje telesne teže, če ne bi ustrezno prilagodili drugih obrokov ali povečali telesne aktivnosti.
Če pa burek uživate v zmernih količinah in kot del uravnotežene prehrane, se zanj ni treba počutiti krive.
Jabolčni kis je odličen za uravnavanje nenadnega skoka krvnega sladkorja, ki ga lahko povzroči takšen obrok.
Pri vsakodnevnem uživanju je pomembna predvsem celotna prehrana, velikost porcije in raven telesne aktivnosti. Jabolčni burek vsebuje testo in sladkor, maščoba pa dodatno poveča energijsko vrednost, zato je primernejši kot občasna sladica ali obrok kot pa stalna vsakodnevna izbira.
Prebavljivost in občutek po obroku
»V bistvu bi rekla, da so najtežje prebavljive tiste pite, ki so najbolj mastne, in to so ravno bureki, tudi v kombinaciji z mesom so nekaj, kar se najdlje prebavi.
Jabolčni burek je običajno brez mesnega nadeva, vendar lahko večja količina testa, olja, masla in druge maščobe še vedno vpliva na občutek teže po obroku.
Na prebavljivost lahko vplivajo tudi velikost porcije, način priprave, količina sladkorja in individualna občutljivost posameznika.
Shranjevanje po peki
Če vam hrana ostane in jo želite shraniti v hladilnik, jo prej ohladite na pultu.
Pred shranjevanjem ohladite na pultu.
Dobro zatesnite embalažo.
Nepravilno shranjena zamrznjena hrana se posuši ter spremeni barvo, okus in teksturo.
Pri shranjevanju ostankov je pomembno, da je izdelek ustrezno zaprt in zaščiten pred izsušitvijo. Preden ga shranite v hladilnik, ga pustite, da se ohladi na pultu.
Podatki na embalaži
Na sliki ali v opisu izdelka so podane predpisane informacije o živilu.
Med predpisanimi podatki so tudi variabilni podatki, kot so rok uporabnosti, navedba proizvajalca in poreklo, zato boste na izbranem izdelku doma lahko ugotavljali razlike.
Na označbi živila, ki ga boste prejeli, so navedeni VSI obvezni podatki.
Slike so simbolične, ponudnik si pridržuje pravico do tipkarskih napak.
Ker ima ta izdelek več različic, je treba pred nakupom oziroma uživanjem preveriti konkretno deklaracijo, predvsem energijsko vrednost, seznam sestavin, alergene, navodila za pripravo in način shranjevanja.
tags: #jabolcni #burek #energijska #vrednost