Juha z morskimi sadeži je prava kulinarična poslastica, ki združuje bogate morske okuse in svežino začimb. Idealna je za hladnejše dni ali kot posebna jed za večerne obroke.
Pripravi vso zelenjavo: Čebulo, zeleno in koromač očisti in nasekljaj na rezinice. Česen sesekljaj na bolj fino. Za pripravo te ribje jedi uporabi katero koli ribo (pazi, da ne vsebuje koščic!) in/ali morske sadeže.
Sestavine in možnosti prilagajanja
- olivno olje;
- čebula, zelena in koromač;
- česen, lovorov list in limonina lupinica;
- svež paradižnik in paradižnikova mezga;
- belo vino;
- ribja ali druga jušna osnova;
- klapavice, kozice oziroma gamberi, lignji in drugi morski sadeži;
- ribji fileji ali sveži losos brez kože;
- krompir;
- peteršilj, rožmarin, timijan, sol in poper;
- po želji feferon, žafran, muškatni orešček ali buča;
- svež kruh, bageta ali domača ciabatta za postrežbo.
Med morskimi sadeži rada izberem mešanico morskih sadežev ali pa zamrznjene (nič ni narobe z zamrznjeno hrano, zamrznjena je bila čisto sveža in ni nobene bojazni za zastrupitev!) gambere in očiščene in zamrznjene dagnje ter lignje.
Koromač lahko dobiš v kateri koli večji trgovini. Rumena buča je lahko katera koli jedilna rumena buča. Feferon je popolnoma neobvezen, uporabi ga malo ali pa čisto nič.
Priprava školjk in morskih sadežev
Na začetku priprave školjke namočimo v svežo vodo, da izločijo pesek in se delno prefiltrirajo. Vodo, v kateri se školjke namakajo, nekajkrat zamenjamo.
Medtem školjke s trdo krtačo temeljito oščetkamo pod tekočo vodo, da jim odstranimo bisovne nitke ali t. i. brado. Zavržemo vse školjke, ki so poškodovane ali odprte, in tiste, ki se po rahlem trkanju takoj ne zaprejo.
Očiščene školjke damo v lonec, zalijemo z nekaj vode, zavremo in 4 minute kuhamo na močnem ognju. Lonec odstavimo s kuhalnika in zavržemo vse školjke, ki se med kuhanjem niso odprle.
Rake in školjke operemo in jih skuhamo v vodi. Ko raki pordečijo in se školjke odprejo, jih vzamemo ven. Iz njih izluščimo meso in ga položimo na krožnik, lupine in oklepe pa stresemo nazaj v vodo, kateri smo dodali krešo, peteršilj, baziliko in česen. Kuhamo eno uro .
Priprava zelenjavne osnove
Večji lonec postavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje, sesekljano čebulo, sesekljano zeleno in sesekljan koromač. Pražimo 5 minut pri šibkem ognju.
Dodamo sesekljane stroke česna, lovorov list in rezino limonine lupince. Pražimo še 5 minut pri šibkem olju.
Paradižnik grobo narežemo in dodamo v lonec skupaj s paradižnikovo omako “mezgo” in vinom. Premešamo in kuhamo 5 minut pri visokem ognju, da vino povre.
Zalijemo z jušno osnovo, dodamo vejici peteršilja in kuhamo 10 minut. Solimo in popramo.
Na oljčnem olju popražite sesekljano čebulo, dokler ne postekleni. V ponev dodajte sesekljan svež paradižnik in paradižnikovo mezgo. V lonec vlijte belo vino in pustite, da del alkohola izpari. Nato dodajte ribjo jušno osnovo, svež rožmarin, timijan ter sol in poper po okusu.
Različica s paradižnikovo juho
V manjši kozici zavremo vodo. Paradižnike operemo in za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, da se zmehčajo. Nato vodo odlijemo, paradižnike pa ohladimo. Ohlajene paradižnike olupimo, jim odstranimo semena, nato pa jih narežemo na manjše koščke.
Čebulo in česen olupimo in drobno sesekljamo. Na kuhalnik pristavimo velik lonec, v katerem na zmerni temperaturi segrejemo olivno olje. Na segreto olje stresemo česen in čebulo in ju med mešanjem približno 3 minute pražimo.
Dodamo paradižnik, lovorov list, žafran in sesekljana zelišča ter zalijemo z ribjo osnovo in belim vinom. Počakamo, da juha zavre, nato pa temperaturo znižamo, lonec pokrijemo in med rahlim vretjem paradižnikovo juho kuhamo približno 30 minut.
Različica z zelenjavo, bučo in feferonom
Prvi korak priprave je priprava odlične juhe z zelenjavo.
Čebulo, zeleno in mešano zelenjavo najprej dobro očistite, potem pa jo naribajte, oziroma na drobno sesekljajte. V veliki kozici segrej olje in na segretem počasi prepraži sesekljano čebulo, narezano zeleno in koromač, ter očiščen in narezan feferon ter sesekljan česen.
Ko se zelenjava zmehča dodaj vino, narezane paradižnikove pelate, naribano bučo in zelenjavno jušno osnovo. Malo posoli in popopraj.
Dodajanje rib in morskih sadežev
Ribje fileje oplaknemo pod tekočo vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Narežemo jih na manjše kose.
Po 30 minutah jih dodamo v paradižnikovo juho in pustimo, da se 5 minut kuhajo. Nato dodamo še odcejene školjke in kozice ter juho po okusu začinimo s poprom in soljo.
Dodaj še ribe in morske sadeže: Ko se zelenjava skuha v juho daj košče ribe in koščke lososa brez kože. Pokrij in kuhaj še 15 minut. Dve minuti pred koncem dodaj še tunino.
Medtem ko se brodet kuha, skuhamo krompir. Krompir narežemo na večje kose, približno 2 cm x 2 cm. Damo ga v lonec s soljeno vodo in počakamo, da zavre. Nato ga kuhamo 12-14 minut, oziroma dokler ni skoraj kuhan.
V brodet damo klapavice, kozice in odcejen krompir. Premešamo in na vrh položimo še file rib in jih vsaj do polovice rahlo potopimo v tekočino.
Pokrijemo s pokrovko in pri rahlem vretju kuhamo 8-10 minut oziroma dokler se školjke ne odprejo.
Odmrznjene morske sadeže odcedite, malo pokapljajte z limono, premešajte in jih stresite v vrelo juho. Ko je juha kuhana (kako veste, kdaj je dovolj kuhana? Tako, da poizkusite!), jo potresemo še z mešanico začimb in poprom.
Ko so ribe skuhane, juho poskusi in dodaj sol in poper, če je potrebno. Juho po okusu dodatno začinite in jo postrezite v skledah.
Kako pripraviti bogatejšo osnovo iz lupin
Nato zmešamo obe vrsti olja in na njem popečemo meso rakov in školjk. To izvedemo na hitro (ena minuta), da ne bi zakrknilo. Nato ga potresemo z moko in zalijemo s precejeno vodo, v kateri so se kuhali oklepi in lupine. Solimo in popopramo.
Postrežba juhe z morskimi sadeži
Preden postrežemo posujemo s sesekljanim peteršiljem. Razdelimo med štiri krožnike.
Pazimo, da previdno vzamemo ribo iz lonca, saj je mehka in lahko razpade. Pokapljamo s kvalitetnim oljem in poljubno še dodano posujemo z listki koromača ali peteršilja ter rezino limone.
Okrasi jo s peteršiljem in postrezi s kosom kruha.
Juho z morskimi sadeži postrezite s svežim kruhom, kot je bageta ali domače ciabatte, ki je popolna za pomakanje v bogato omako.
Na mizo poleg juhe, postavite še v posodici malo limoninega soka. Mogoče je kdo bil včeraj pod »gasom«, pa mu bo odgovarjalo malo bolj kislo!
K tej topli in dišeči juhi, polni zelenjave in morskih okusov, se odlično poda polnozrnat kruh.
Priprava vnaprej in pogrevanje
Odlična novica je tudi za vse, ki si radi odlično hrano pripravite tudi za vnaprej. Ta juha se namreč super pogreje, zato je le pripravi več in nato le pogrej.
Juha se čudovito pogreje (zamrzniti je še nisem poskusila), zato je kar pogumno naredi več in jo imej za večkrat.
Če so ti ribe všeč in če si želiš tople, dišeče in zdrave juhe, poskusi tole juho in verjemi mi, da bo zagotovo tvoja najljubša ribja juha na svetu.
