Juha iz pečenih paradižnikov

Juha iz pečenih paradižnikov je zelo bogata, kremasta in polnega okusa, zagotovo najboljša, kar se jih da pripraviti!

V topli polovici leta nam ne prijajo težke jedi, prav tako ne želimo več ur preždeti za štedilnikom in ob pečici ter še dodatno ogrevati že tako pregreto ozračje. Odlična izbira so denimo juhe, za pripravo katerih ne potrebujemo kompleksnih postopkov in obilice časa, pripravimo pa jih lahko iz praktično vsega, kar imamo doma: mesa, perutnine, rib, zelenjave.

Fino pa je, da imamo vsi zelo radi paradižnikovo juho - tisto pravo, iz svežih paradižnikov. Primorci poleti zelo radi pripravimo juho iz domačih paradižnikov. V vročih dneh jo lahko uživamo tako toplo kot hladno.

Osnova so seveda sveži, polno dozoreli paradižniki. Zato je namesto paradižnikov iz pločevinke oziroma paradižnikovega koncentrata bolje izbrati LUŠT - okusen, svež, rdeč, sočen in dišeč paradižnik iz Prekmurja, s polno mesnato teksturo in pristno paradižnikovo aromo.

Zakaj pečeni paradižniki?

Ves trik je v počasnem razvijanju okusa. Pečenje paradižnikov, čebule in česna v pečici poudari njihovo sladkobo ter jim doda rahlo karamelizirano, skoraj dimljeno aromo.

V primerjavi s klasično paradižnikovo juho je ta manj kisla in bolj svilnata. Prav to ravnovesje je ena ključnih lastnosti dobre paradižnikove juhe, ki vpliva na celotno kulinarično izkušnjo.

Izbrane paradižnike narežete na večje kose, dodate poljubno zelenjavo (korenje, česen, čebula), začimbe, sol in olivno olje ter vse skupaj spečete v pečici. Ko je zelenjava pečena, jo s pomočjo paličnega mešalnika ali blenderja zmešate do gladke strukture in po želji precedite.

Sestavine

Odlična izbira bo LUŠTek, mešanica štirih pisarnih drobnoplodnih sort paradižnika, ki očara tako z videzom, kot okusom.

Priprava juhe iz pečenih paradižnikov

1. Priprava zelenjave

Paradižnike operemo in osušimo. Manjše paradižnike razrežemo na polovice, večje na četrtine. Razporedimo jih po pekaču.

Paradižnike očistimo, operemo in narežemo na manjše kose ali kolobarje. Češnjev paradižnik prerežemo na polovice.

Čebulo olupimo in narežemo na četrtine. Glavico česna prerežemo počez.

Česen pustimo v olupku. Pripravimo še svež origano in baziliko.

2. Začinjanje

Po paradižnikih potresemo česen v prahu in sladkor, dodamo liste sveže bazilike, prelijemo z oljčnim oljem in dodamo maslo.

Vse skupaj še posolimo in popopramo, nato pa dobro premešamo. Količino začimb lahko prilagodimo svojemu okusu.

Paradižnike, čebulo in česen lahko začinimo tudi z balzamičnim kisom, oljčnim oljem, soljo in poprom.

V pekač zložimo paradižnike, čebulo, česen in 3 vejice timijana (eno prihranimo za okrasitev). Vse skupaj pokapamo z olivnim oljem in balzamičnim kisom ter solimo in sladkamo.

3. Pečenje

Pečico segrejemo na 200°C. Pekač damo v pečico, ogreto na 200 stopinj in paradižnike pečemo približno 45 minut, da se zmehčajo.

Druga možnost je, da rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 210 °C. Postavimo v segreto pečico na srednjo rešetko, kjer pečemo 30 - 35 minut pri 210 °C, oziroma dokler paradižnik ni sočen.

Pri različici z več zelišči pečico segrejemo na 225°C, pekač obložimo s papirjem za peko ter zelenjavo pečemo 25 - 30 minut na srednjem rešetu.

Pečenje je končano, ko se paradižniki zmehčajo in postanejo sočni.

4. Lupljenje in miksanje

Potem sem paradižnikom odstranila olupke (to je po peki zares enostavno).

Pečeni paradižnik in ostale sestavine prestavimo v blender (ali uporabimo palični mešalnik).

Vse s pekača stresemo v blender in zmeljemo do gladkega. Če nimamo blenderja, lahko uporabimo tudi palični mešalnik.

Pečena zelenjava, česen in čebula se z nekaj tekočine spremenijo v gosto, kremasto osnovo. Iz glavice česna iztisnemo vse pečene stroke česna (zavržemo suho kožico), vejice timijana pa osmukamo (zavržemo stebelca).

Če želimo zares popolnoma gladko in svilnato juho, jo lahko še precedimo skozi cedilo.

5. Prilagajanje gostote in okusa

Juho nato še enkrat na hitro pokuhate in po potrebi dolijete jušno osnovo.

Po želji, če je juha pregosta, prilijemo še malo jušne osnove in jo tako razredčimo.

Pečene paradižnike in čebulo ter stroka česna, ki ju prej olupimo, damo v višjo posodo, prilijemo nekaj vode (1-2 zajemalki) in obdelamo s paličnim mešalnikom. Vode dodamo glede na željo ali naj bo bolj redka ali bolj gosta. Jaz imam raje bolj gosto.

Juho po okusu dosolimo in popopramo. Nujno jo moramo tudi pokusiti in jo po okusu dosoliti oziroma dodatno začiniti.

Dodate lahko še nekaj svežih začimb, kremasto teksturo pa poudarite s kančkom smetane, masla ali olivnega olja.

Različica s čebulo, česnom in svežimi zelišči

Čebulo narežemo na večje kose, polovico glave česna pa pustimo kar v olupku. Vse razporedimo po pekaču in pokapamo z oljčnim oljem. Posolimo in popopramo, dodamo tudi malo sladkorja.

Pečeno zelenjavo prestavimo v lonec ali blender, prilijemo jušno osnovo, iz pečenega česna stisnemo stroke in vse zmeljemo do gladkega.

Juhi lahko dodamo vejico zelene in bazilike, žličko sladkorja, žlico balzamika ter po okusu sol in poper.

Vse skupaj na majhnem ognju kuhamo še 15 minut.

Različica s papriko

Paradižnik in papriko operite. Paradižnike razrežite na četrtine. Papriki odstranite semena in jo narežite na večje kose. Čebulo olupite in jo razrežite na četrtine. Odrežite vrh česna.

Baziliko in žajbelj operite in posušite. Pečico segrejte na 200 °C zgoraj/spodaj.

Papriko, paradižnik, čebulo in česen položite v pekač. Pokapajte z oljčnim oljem, potresite s sladkorjem, soljo in poprom.

Zelenjavo, vegansko smetano, zelenjavno juho, žajbelj in baziliko dajte v mešalnik in z visoko hitrostjo zmešajte v kremno juho.

Kako juho postreči?

Juha iz pečenih paradižnikov je nato pripravljena za postrežbo.

Postrežemo čimprej.

Juho postrežemo s kislo smetano, parmezanom, svežo baziliko in ajdovim kruhom.

Nekaj manjših pečenih paradižnikov lahko pustimo za dekoracijo juhe.

Tudi najpreprostejša juha lahko postane nekaj čisto posebnega, če jo ponudimo z domiselnimi in okusnimi zakuhami ter jušnimi vložki.

Kremna juha iz pečenih paradižnikov je odlična izbira za lahko poletno predjed, kosilo ali večerjo, ki jo lahko skuhate za več dni.

Shranjevanje in zamrzovanje

Priprava je preprosta in hitra, okus pa zelo prijeten.

Juho lahko tudi zamrznete, in ko ne morete slediti kuhanju, je kot bi jo našli. Zato je to obrok, ki ga lahko imate vedno pri roki v zamrzovalniku.

Vročo juho dajte v velike pladnje za ledene kocke, ohladite in postavite v zamrzovalnik.

Gosto osnovo lahko uporabimo kot omako za testenine.

Prav tako lahko paradižnikovo juho tudi zamrznete.

tags: #juha #iz #pecenih #paradiznikov