V zimskem času prisegamo na domače juhe. Kokošja juha nas okrepi in nasiti.
Prav kokošja juha je še ena od jedi, ki me vrne v otroštvo, ko je bila taka juha velikokrat na mizi, ob nedeljskem kosilu. Okus kokošje juhe bo izrazitejši, če bomo uporabili domače kokošje meso.
Sestavine za 6 oseb
- 800 gramov kokošjega mesa (vrat, perutnice, hrbet, kosti)
- 2 čebuli
- 3 korenčki
- 2 stebli belušne zelene
- 1 peteršiljeva korenina
- 3 stroki česna
- 1 lovorjev list
- 6 vejic peteršilja
- 1 ščepec soli
- 1 ščepec črnega popra
- približno 2 litra vode
Za kurjo juho nam ni potrebno uporabiti cele kure, lahko porabimo samo dele. Najbolj okusna juha je iz kurjih hrbtov, vratov in z dodatkom drobovine. Uporabimo lahko tudi druge dele mesa, pomembno je, da dodamo nekaj kurjih kosti.
Priprava kokošje juhe
Priprava mesa in zelenjave
Kokošje meso operemo in obrišemo. Čebulo olupimo in razrežemo na četrtine. Korenček in peteršiljevo korenino ostrgamo oz. olupimo ter grobo narežemo na manjše kose. Stebelno zeleno operemo in tudi razrežemo na manjše kose.
Kokošje meso očistimo (kožo in kosti obdržimo), operemo in obrišemo s papirnato brisačko.
Vso zelenjavo operemo, olupimo in prerežemo čez pol(česen z nožem stremo).
Kuhanje
Kurje meso s kostmi damo kuhat v hladno vodo. Dodamo sol, med kuhanjem dodamo razrezano jušno zelenjavo.
Vso narezano zelenjavo stresemo v lonec, na njo položimo kokošje meso, dodamo dva neolupljena stroka česna, sol, poper, tri vejice peteršilja, lovorov list in zalijemo s približno dvema litroma vode. Lonec postavimo na kuhalnik in zavremo.
Lonec postavimo na kuhalnik, zapremo s pokrovom in počakamo da zavre.
Ko juha zavre, s površine s penovko poberemo pene, znižamo temperaturo in juho na nizkem ognju odkrito kuhamo vsaj eno uro. Vmes z juhe pobiramo peno.
Juha naj počasi vre najmanj dve uri, toliko časa, da je meso mehko.
Po prvem receptu skuhamo celo kuro v slani vodi, skupaj z jušno zelenjavo in začimbami. Juho kuhamo v pokritem loncu približno 3 ure.
Če se nam zdi, da je povrela velika količina juhe, dodamo še nekaj vrele vode.
Odstranjevanje mesa in precejanje juhe
Iz juhe poberemo kokošje meso, ga nekoliko ohladimo in mu odstranimo kožo in kosti. Meso razrežemo ali z rokami raztrgamo na manjše kose.
Iz kuhane juhe odstranimo meso in ga očistimo kože ter kosti. Meso narežemo na manjše kose.
Iz juhe lahko po želji poberemo tudi česen in čebulo ter peteršiljeve vejice.
Juho precedimo skozi cedilo. Ostalo zelenjavo pretlačimo, da spusti tekočino skozi cedilo.
Meso vrnemo v juho. Preostali peteršilj na grobo sesekljamo.
Juho začinimo z mešanico jušnih začimb in mletim poprom.
Juho postrežemo na krožnike potreseno s sesekljanim peteršiljem.
Jušne zakuhe
V juho lahko zakuhamo ribano kašo, rezance, žličnike ali karkoli drugega.
Kurja juha z žličniki je okusna enolončnica, ki jo ponudimo z narezanim kurjim mesom.
V kurjo juho lahko zakuhamo tudi druge jušne zakuhe: jajčne rezance, ribano kašo, vodne žličnike ali vlivance.
Zdrobovi žličniki
Za resnično rahle knedlčke moramo pripraviti ravno pravo mešanico pšeničnega zdroba in jajc.
Najprej ločimo jajca in iz beljakov naredimo trd sneg. Rumenjaka penasto umešamo z dvema žlicama olja in žlico mleka. V mešanico nato z zdrobom vred dodamo trd sneg beljakov.
Ko juha zavre, poskusimo malo mase z žlico vkuhat v juho. Če razpade, dodamo še največ 1/2-1 žlico zdroba.
V juhi naj zdrobovi knedli rahlo vrejo 15 - 20 minut. Čas kuhanja in pravšnja temperatura, saj juha ne sme vreti, sta ključna elementa.
Ko so zdrobovi žličniki kuhani, jih poberemo iz vode in jih odlagamo na cedilo.
Domači jušni rezanci
Najboljši so doma pripravljeni jušni rezanci, za katere uporabimo domača kurja jajca.
Priprava jušnih rezancev je v bistvu preprosta, le nekaj časa si moramo vzeti. Jajca ubijemo v jamico v moki, jih stepemo in zamesimo testo.
Testo mora biti gladko in dobro obdelano. Iz testa naredimo dva hlebčka, ju pokrijemo in pustimo dve uri počivati.
Hlebčka nato tanko razvaljamo.
Tako pripravljene rezance zakuhamo v slan krop. Kuhane odcedimo in vložimo v juho.
Rezance lahko zakuhamo tudi neposredni v juho, če je imamo dovolj in če jo bomo takoj porabili.
Juho nato precedimo, nekaj juhe posebej zavremo, da bomo v njej zakuhali domače rezance.
Kadar ne bomo takoj porabili vso juho z zakuhanimi jušnimi rezanci, je bolje, da rezance zakuhamo posebej v slanem kropu, jih precedimo in hitro oplaknemo z mrzlo vodo. Nato rezance sproti dodajamo v vročo juho, tik preden jo postrežemo.
Jušne rezance seveda lahko pripravimo tudi s strojčkom. V tem primeru iz testa prav tako naredimo dva hlebčka in ju damo za nekaj časa počivati.
Testo najprej valjamo na večji debelini, nato debelino postopoma zmanjšujemo, odvisno od tega, kako debele rezance želimo narediti.
Zvaljane krpice odlagamo na čist prt, da se malo osušijo.
Različice domače kokošje juhe
Kurjo juho iz stare kure lahko pripravimo na več načinov.
Po drugem receptu kokoš razrežemo in za juho uporabimo kurji hrbet, kurja jetra in želodec, vratove in glavo. Ostale dele kokoši popečemo in nato počasi pokrite dušimo.
Kuro lahko pripravimo tudi tako, da celo skuhamo z jušno zelenjavo in začimbami. Ko je mehka, jo vzamemo iz juhe, jo lepo rumeno popečemo, razrežemo in serviramo.
Ko je kura mehka, jo razrežemo. Juho precedimo in v precejeno juho zakuhamo zdrobove žličnike in dodamo na koščke narezano meso.
Narežemo tudi glavo, perutnice, noge, kurja jetra in želodec.
Če želimo manj mastno juho, uporabimo raje belo kokošje meso brez kože, kot na primer piščančje prsi.
Kako pripraviti bistro in močno juho
Za pripravo močne kurje juhe potrebujemo sveže kuhano kurjo juho.
Najprej skuhamo kurjo juho iz vratov, glave, drobovine, kurjih krempljev, z dodatkom jušne zelenjave in začimb. Juho nato precedimo.
Manj mastno sesekljano govedino in beljak v posodi dobro premešamo z metlico. Če je juha mrzla, jo lahko takoj prelijemo čez meso in beljak, če pa dodajamo vročo juho, jo dodajamo po malem, da se beljak ne strdi prehitro.
Juho pristavimo na preveč močan ogenj, zavremo in počasi kuhamo približno 1 uro.
Tudi parmezanova skorjica lahko obogati okus kokošje juhe.
Nasveti za okusnejšo juho
- Okus kokošje juhe bo izrazitejši, če bomo uporabili domače kokošje meso.
- Pomembno je, da dodamo nekaj kurjih kosti.
- Med kuhanjem s površine redno pobiramo peno.
- Juha naj počasi vre, saj tako meso ostane mehko, juha pa se postopoma obogati z okusom.
- Če želimo manj mastno juho, uporabimo belo kokošje meso brez kože, kot na primer piščančje prsi.
- Če rezancev ne bomo takoj porabili, jih skuhamo posebej in jih dodamo tik pred serviranjem.
Hlajenje in shranjevanje
Juha je najbojša takoj ko je kuhana.
Juho vedno precedim in jo hranim na hladnem.
Juha se izjemno hitro pokvari vzrok pa je ta, da je odlično gojišče za vrsto bakterij ,ki se v njej počutijo kot riba v vodi.
Če želiš, da bo juha dobra tudi naslednji dan ali pa še dlje jo je torej najbolje ko je kuhana čim prej zamrzniti.
Tudi sam ne maram juhe naslednji dan sploh, če ni shranjena na res nizki temepraturi.
Še toplo,ko se usedline usedejo na dno, jo precedim, (usedline ostanejo v loncu), do konca ohladim in postavim v hladilnik.
Čisto taka kot 1.dan ni, vendar še vedno dobra, še posebej z domačimi rezanci.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
2000 kCal na dan.