Ko se dnevi krajšajo in zrak ohladi, naše misli pogosto bežijo k toplim, domačim jedem, ki nas v hladnih dneh ogrejejo. Jesen je polna kostanja in gob, zato je kostanjeva juha z gobami odlična izbira za hladnejše dni.
Juhe so kot nalašč za dneve, ki so malce hladnejši. Jesen je tisti čas, ko so juhe pogosteje na mizah. Še posebej take, ki jih je mogoče hitro pripraviti. Med slednje zagotovo spadajo kremne juhe iz jesenskih darov narave, kot je na primer juha z gobami in kostanji.
Kostanj je eden izmed najbolj hranljivih jesenskih sadežev, ki združuje okus in zdravje v enem. Njegova sladko-oreščkasta aroma in kremasta tekstura ga uvrščata med najbolj vsestranske jesenske zaklade, ki jih lahko vključimo v domače kulinarične mojstrovine.
Je odličen vir ogljikovih hidratov, ki telesu zagotavljajo energijo, hkrati pa vsebuje precej manj maščob kot drugi oreščki, kar ga naredi lažje prebavljivega. Med vitamini izstopa predvsem vitamin C, ki krepi imunski sistem, ter vitamini B1, B2 in B6, ki podpirajo presnovo, delovanje živčnega sistema in tvorbo rdečih krvničk.
Sestavine za kostanjevo juho z gobami
- kuhani kostanji;
- sveže gobe;
- suhe gobe;
- čebula;
- česen;
- por;
- korenček;
- krompir;
- maslo ali oljčno olje;
- zelenjavna jušna osnova;
- voda, v kateri so se namakale suhe gobe;
- sladka smetana za kuhanje;
- rožmarin;
- timijan;
- peteršilj;
- sol;
- poper;
- muškatni orešček;
- lovorov list;
- po želji vino.
Priprava kostanja
Kostanj stresemo na večje cedilo in ga na hitro oplaknemo, nato pa ga na vrhnjem delu križno zarežemo. Na kuhalnik pristavimo lonec s približno enim litrom vode. Vanj stresemo kostanj, ki ga približno eno uro kuhamo na zmernem ognju. Ko je pripravljen, ga olupimo z ostrim nožem.
Po navadi kostanj samo spečemo ali skuhamo in postrežemo ob kozarcu dobrega rdečega vina. Marsikdo pa ne pomisli, da se kostanj lahko uporabi tudi v sladkih in slanih jedeh. Njegov nevtralni okus ponuja veliko več možnosti, v kombinaciji z drugimi sestavinami in nekaterimi začimbami prav oživi.
Priprava juhe s svežimi in suhimi gobami
Suhe gobe namočite v vroči vodi, da se zmehčajo. Odcedite jih in shranite vodo, v kateri so se namakale. Preostale sveže gobe narežite, enako naredite z zelenjavo.
V loncu raztopite maslo in ga segrejte. Nanj dajte narezane gobe, por, korenček in ščepec rožmarina. Pražite okrog 10 minut na zmernem ognju in občasno premešajte.
Na olju prepražimo čebulo, da se nekoliko zmehča. Ko začne rjaveti, jo posolimo in popramo, dodamo timijan in polovico sesekljanega peteršilja. Premešamo, potem dodamo gobe. Na zmernem ognju med občasnim mešanjem pražimo, dokler se gobe ne zmehčajo.
Potem gobe zalijemo z vinom, premešamo in dodamo kostanj. Po potrebi dodamo malo vode, če je treba, še malo solimo in popramo.
Nato dodajte kostanje, jušno osnovo in vodo, v kateri so se namakale suhe gobe. Solite in poprajte. Juho kuhajte približno 20 minut oziroma toliko časa, da se kostanji zmehčajo.
Krompir olupimo in na drobno naribamo. Dodamo ga gobam in kostanju, premešamo in dolijemo toliko vode, da so sestavine pokrite. Količino gob in kostanja prilagajamo svojemu okusu.
Namesto s krompirjem lahko juho zgostimo tudi z mletimi sušenimi gobami ali pa gobe na kostanj potresemo z malo moke, preden prilijemo vodo.
Priprava kremne kostanjeve juhe s čebulo
Operemo peteršilj. Nekaj vejic prihranimo za okras, ostale osmukamo. Čebulo in česen olupimo ter ju na drobno nasekljamo. Na kuhalnik pristavimo kozico, v kateri raztopimo maslo. Na maslu približno 5 minut pražimo čebulo in česen.
V srednje veliki kozici segrejte oljčno olje in na njem nežno prepražite drobno sesekljano čebulo, dokler ne postane zlato rumena. Čebula bo osnova za nežno aromo juhe.
Kuhane kostanje narežite na manjše koščke in jih dodajte čebuli. Premešajte, da se okusi povežejo. Prilijemo jušno osnovo in dodamo kuhan kostanj.
Kostanje prelijte z zelenjavno jušno osnovo in pustite, da juha počasi vre približno 15-20 minut. Kostanj se bo še dodatno zmehčal, okusi pa se bodo prepletli.
Dodamo krompir, kostanj, juho, lovorov list in ostale začimbe ter vse skupaj kuhamo na srednjem ognju približno 25-30 minut.
Miksanje in začinjanje
Juho zmiksajte s paličnim mešalnikom do popolnoma gladke, kremaste konsistence. Za še bolj svilnato teksturo lahko juho precedite skozi fino cedilo.
Če hočete gladko in kremno juho, jo spasirajte s paličnim mešalnikom, lahko pa jo postrežete tudi tako, kakršna je. Juho zmiksamo s paličnim mešalnikom ali mešalnikom.
Na koncu dodajte še smetano. Vmešajte smetano za kuhanje, začinite s soljo, poprom in ščepcem muškatnega oreščka.
Pet minut pred koncem kuhanja dodamo tudi smetano. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter kuhamo približno 20 minut.
Različica z večjimi koščki gob in kostanja
Gobe očistimo in narežemo na rezine, tretjino kostanja pustimo v celem, preostalega nadrobimo.
Pri tej različici juhe lahko del kostanja in gob pustimo v večjih koščkih. Tako bo jed poleg kremaste osnove ponudila tudi bolj izrazito teksturo.
Če ne želimo popolnoma gladke juhe, jo lahko postrežemo tudi tako, kakršna je, z vidnimi koščki gob in kostanja. Nekaj vejic peteršilja prihranimo za okras in jih dodamo tik pred serviranjem.
Začimbe in dopolnitve
Če ga uporabljamo za slane jedi, dodajmo žajbelj. Nekaj listov žajblja bo oplemenitilo kremno kostanjevo juho.
Timijan, rožmarin, peteršilj, lovorov list, sol in poper poudarijo zemeljski okus gob ter sladkobo kostanja. Muškatni orešček je primeren predvsem za različico s smetano, saj dopolni njeno nežno aromo.
Vino lahko dodamo gobam pred prilivanjem jušne osnove. Po potrebi nato dodamo še malo vode, da dosežemo želeno gostoto.
Postrežba
Juho postrežemo vročo. Okrasimo jo lahko z vejicami peteršilja, nekaj celimi kostanji ali z nekaj popečenimi gobami.
Za še bolj bogat okus lahko na vrh dodamo žlico smetane, nekaj kapljic oljčnega olja ali ščepec sveže sesekljanih zelišč. K juhi se prilega kos hrustljavega kruha.
Kostanj lahko prav tako uporabimo za različne nadeve. Puran in goska sta najbolj primerna perutnina, saj bo maščoba, ki bo med peko curljala iz mesa, nadev iz kostanja, malo kruha in različnih začimb naredila izjemno sočen.
Če ne želimo tako izdatnega nadeva, potem raje pripravimo slan kostanjev pire in ga postrežimo kot prilogo.
Kako še uporabiti kostanj
Za majhno merico kostanja, ki meri približno četrt litra boste v Mariboru odšteli 3,5 , za večjo, pollitrsko pa 6 evrov. V Kranju velika merica stane 4 evre, vendar ni pollitrska, manjša je.
Začela se je sezona kostanja. Predvsem pečenega, ki skozi škrnicelj prijetno ogreje na kak jesenski dan. In kuhanega, ki nas spravlja ob živce zaradi zoprnega lupljenja.
A sladkoba, ki jo začutimo v ustih, tehtnico vedno nagne na pravo stran, tudi če kostanj lupimo za zalogo, predvsem za pire, ki ga uporabimo za sladke kreme ali slane nadeve.
Kostanjeva torta je tako in tako stalnica povsod, kjer je doma kostanj, priljubljena sladica je tudi mont blanc. Ta izhaja iz Italije, v 15. stoletju je bila namreč prvič omenjena v neki tamkajšnji kuharski knjigi, a njeno slavo so po svetu raznesli Francozi, potem ko je v 17. stoletju pri njih postala tako popularna, da so jo poimenovali po gori Mont Blanc.
Osnova sladice je biskvitno testo z orehi, na njem je plast izdatne kostanjeve kreme, vrh te kupolaste sladice pa je iz lahkega beljakovega testa.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja.
2000 kCal na dan.
tags: #kostanjeva #juha #z #gobami