Zeljova šalata s toplimi krumpšami ji pravimo pri nas doma.
In meni je to ena najboljša solata.
Samo da je v solati krompir, pa sem jaz srečna.
V kateri koli.
Tudi v zeleni. :))
Sestavine za krompir z zeljem v solati
- 1/4 svežega zelja
- 4 večji krompirji
- bučno olje
- jabolčni kis
- sol
- poper
Priprava solate s toplim krompirjem
Krompir skuhamo, ga olupimo, narežemo na rezine in ga še vročega dodamo na drobno naribanemu zelju, ki smo ga predhodno še malo solili, da se je zelje zmehčalo.
Vse skupaj dobro zabelimo z obilico bučnega olja, solimo, popramo in okisamo.
Topel krompir se lepo poveže z zmehčanim zeljem, bučno olje pa solati doda izrazit, značilen okus.
Kako izbrati krompir za solato
Krompirjeva solata je priljubljena priloga k ocvrtemu mesu in ribjim jedem, radi pa jo pripravljamo tudi v času piknikov, saj odlično dopolni okus mesnih dobrot z žara.
Njena priprava se zdi povsem enostavna, saj moramo krompir samo skuhati, nato pa ga okisamo in zmešamo s poljubnimi dodatki.
Kljub vsej preprostosti pa se zelo hitro pripeti, da je krompirjeva solata razkuhana, neokusna ali pa preveč suha.
Trik priprave krompirjeve solate naj bi bil predvsem v izbiri pravega krompirja, za sočnost in kremno teksturo pa naj bi po mnenju prebivalcev jugozahodnega dela Nemčije poskrbel dodatek čiste goveje juhe.
Pri pripravi krompirjeve solate je na prvem mestu zagotovo izbira pravega krompirja.
Moknat krompir med kuhanjem razpade, zato so za krompirjevo solato najprimernejše voskaste sorte krompirja, ki se ne razkuhajo, meso pa po kuhanju ostane čvrsto in vlažno ter dobro vpija marinado.
Poznavalci tudi pravijo, da mora biti krompir po okusu rahlo sladek.
Ena od primernih sort za pripravo krompirjeve solate naj bi bila charlotte, katere gomolji imajo rumeno lupino in meso, ki je trdo in tudi ravno prav sladko.
Kuhanje krompirja brez razkuhanja
Da krompir med kuhanjem ne bi razpadel, ga skuhamo v olupku, kuhati pa ga damo v hladno vodo, ki jo rahlo posolimo.
Ko lahko krompir brez težav prebodemo z vilicami ali z rezilom ozkega in tankega noža, ga odcedimo in malce ohladimo.
Še tople gomolje nato olupimo in narežemo na rezine.
Pri različici s toplim krompirjem rezine dodamo neposredno na drobno naribano in predhodno rahlo nasoljeno zelje.
Različica s toplo govejo juho
Krompirjeva solata je nadvse preprosta jed, a to še ne pomeni, da njenega okusa ne smemo popestriti z različnimi začimbami in dodatki.
Naslednjič, ko jo boste pripravljali, preizkusite recept, na katerega prisegajo Švabi, prebivalci pokrajine na jugozahodu Nemčije.
Ti pri pripravi krompirjeve solate ne uporabljajo majoneze ali kisle smetane, ampak topel krompir prelijejo s čisto govejo juho, ki solati doda odličen okus in sočnost, poskrbi pa tudi za nekoliko kremasto teksturo.
Kako se pripravi slavna švabska krompirjeva solata, vam razkrivamo v nadaljevanju.
Sestavine za švabsko krompirjevo solato
- 1 kg voskastega krompirja z rumenim mesom (izberemo manjše, približno enako velike gomolje)
- 1 srednje veliko čebulo
- 250 ml čiste goveje juhe
- 1 žličko gorčice
- 1 žlico belega vinskega kisa
- 3 žlice sončničnega olja
- sol in sveže mlet poper
Postopek priprave švabske različice
Krompir dobro operemo pod tekočo vodo, po potrebi ga tudi oščetkamo.
Neolupljenega zložimo v lonec in ga zalijemo z zadostno količino hladne vode, ki jo rahlo posolimo.
Kuhamo ga okoli 30 minut oziroma toliko časa, da ga lahko brez težav prebodemo z vilicami (nožem).
Ko je krompir kuhan, ga odcedimo, stresemo v hladno vodo in pustimo, da se nekoliko ohladi.
Tako ga bomo lažje olupili in narezali na pol centimetra debele rezine.
Čebulo olupimo in jo narežemo na koščke.
V kozico dodamo juho, gorčico, čebulo, kis, sol in poper.
Sestavine dobro premešamo in zavremo.
Takoj ko juha zavre, zmes polijemo po narezanem krompirju.
Vse skupaj nežno premešamo in pustimo stati vsaj eno uro, da krompir vpije vso tekočino.
Ohlajeno krompirjevo solato zabelimo z oljem, po potrebi pa jo še dodatno posolimo in/ali popopramo.
Po vrhu po želji narežemo še malo narezanega drobnjaka.
Nasvet: Solata bo najboljša naslednji dan, ko se bodo vsi okusi dobro prepojili med seboj.
Primerjava dveh različic
| Različica | Glavne sestavine | Posebnost priprave |
|---|---|---|
| Krompir z zeljem | sveže zelje, krompir, bučno olje, jabolčni kis | še vroč krompir dodamo zmehčanemu naribanemu zelju |
| Švabska krompirjeva solata | voskast krompir, goveja juha, čebula, gorčica, beli vinski kis | vročo jušno mešanico prelijemo po narezanem krompirju in pustimo stati vsaj eno uro |
Pri solati s zeljem je poudarek na svežini naribanega zelja, bučnem olju in jabolčnem kisu, pri švabski različici pa na sočnosti, ki jo zagotovi vroča goveja juha.
Za obe pripravi je pomembno, da krompir ostane čvrst, vendar dovolj topel, da dobro vpije izbrane dodatke in marinado.