Kuhanje ajdovih brezglutenskih instant žgancev

Zajtrk ali kosilo še nikoli nista bila bolj okusna in hranljiva, kot s tradicionalnimi ajdovimi žganci.

Ajdovi žganci so odličen vir energije in vlaknin, ki poskrbijo za dolgotrajen občutek sitosti. Priprava ajdovih žgancev je preprosta, zato lahko hitro uživate v domačem zajtrku polnem tradicionalnega okusa.

Osnovni pristop priprave

Na štedilniku zavremo liter soljene vode.

Ko zavre, vanjo stresemo moko, da nastane kepa, in pustimo vreti.

Po nekaj minutah temperaturo znižamo.

V nastalo kepo z ročajem kuhalnice naredimo 2-2,5 centimetra široko luknjo.

Lonec pokrijemo in pustimo kuhati žgance na zmerni temperaturi še 20 minut.

Medtem pripravimo polivko.

V ponvi segrejemo olje in dodamo ocvirke.

Jih na hitro popečemo, da zadišijo in lepo porjavijo.

Nato jih odstavimo in pustimo, da se ohladijo.

Kuhano ajdovo kepo odstavimo in pustimo, da se nekoliko ohladi.

Odlijemo vodo, pri čemer je nekaj shranimo za pozneje.

Močnato kepo dobro razmešamo.

Če so žganci presuhi, jim prilijemo nekaj tekočine, ki smo jo shranili od kuhanja.

Žgance s kuhalnico zajamemo iz lonca, z vilicami pa jih nadrobimo v večjo skledo.

Prelijemo jih z ocvirki in pustimo stati nekaj minut.

Priprava po korakih

1. Osnovno razmerje med moko in vodo je 1 : 2. Zato vzamemo na en kozarec moke dva kozarca vode, po želji tudi več.

Vodo zlijemo v visok lonec, jo solimo in zavremo.

2. 3. Počakamo nekaj sekund, da voda prekrije moko, nato kepo z ročajem kuhalnice na sredini predremo, da skoznjo privre voda in se žganci začnejo kuhati.

Ogenj zmanjšamo in pokrito ali napol pokrito kuhamo 20 minut.

Pazimo, da voda nenehno rahlo vre.

4. Zdaj vodo (žgančevko) odlijemo v poseben lonček in jo prihranimo.

5. Lonec spet postavimo na ogenj in z dvorogeljnimi vilicami (uporabimo kovinske za pečenko ali posebne lesene) moko premešamo.

Po potrebi prilijemo žgančevko, da dobimo žgance želene gostote.

6. Posebej na šibkem ognju segrejemo zabelo in z vročo prelijemo žgance.

7. Z dvorogeljnimi vilicami jih zdaj zdrobimo na primerno velike žgance (kepice).

Postopek z moko v kropu

V velik lonec nalijemo slab liter vode, solimo, pristavimo.

V krop naenkrat stresemo vso ajdovo moko, počakamo, da se moka sprime v kepo, nato ogenj zmanjšamo in napol pokrito kuhamo 10 minut.

Zatem z ročajem kuhalnice v sredino kepe naredimo luknjo, ogenj povečamo in počakamo, da voda zalije kepo in luknjo.

Odstavimo.

Če je vode v loncu veliko ostalo, jo zdaj odlijemo, vendar prihranimo.

Namig: Če je kuhana moka, zdaj že skoraj žganci, zelo suha, ji prilijemo malo prihranjene vode, vendar pazimo, da je ni preveč, sicer bodo žganci ostali veliki in jih ne bomo mogli nikakor razdrobiti na manjše.

Vsekakor v lonec s kuhano moko polijemo malo masti in jo z vilicami razkosamo na žgance.

Čim manjše, čim bolj suhe.

Postopek s praženjem moke

Na ponvi prepražim našo svežo ajdovo moko.

Pražim na suho, brez tekočine, toliko, da res zadiši in neprestano mešam (5 min).

Nato zelo počasi dolivam slano, vrelo vodo, da se naredijo žganci.

Dodatno jih še malo prepražim in zaradi lepše oblike na koncu nacefram na manjše žgančke.

Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj.

Dodamo ajdovo moko in jo pražimo 2 - 3 minute, da prijetno zadiši.

Redno mešamo, da se moka ne prismodi.

V ožji, visok lonec ali kozico damo vodo in sol ter pristavimo na močan ogenj.

Ko voda zavre, na sredino lonca sunkovito stresemo vso moko, da nastane kepa, obdana z vodo.

Ko voda ponovno zavre, kuhamo 2 - 3 minute, nato z ročajem kuhalnice naredimo na sredini kepe 2 - 3 centimetre široko luknjo, v katero se mora preliti voda.

Lonec pokrijemo in kuhamo 20 - 25 minut.

Vodo odlijemo v vrč in jo prihranimo.

Z leseno kuhalnico ali lopatko žgance dobro premešamo, da nastane gosta kepa brez sledi moke.

V kolikor so žganci presuhi, se ne lepijo in so vidne sledi moke, dodamo približno 60ml vode.

Vodo dodajamo postopoma, da postanejo žganci lepljivi in gosti.

Ponev pristavimo na zmeren ogenj.

Dodamo ocvirke v masti in jih pražimo 3 - 4 minute, da postanejo ocvirti zlato zapečeni in hrustljavi.

Žgance s kuhalnico zajamemo iz lonca in jih z vilico nastrgamo v servirno skledo.

Postrežemo s hrustljavimi ocvirki.

Kako dosežemo pravo gostoto

V kuharskih knjigah pri receptih za žgance pisci navadno zapišejo toliko zamotanih besed, ki jih nevajeni ne razumejo najbolje.

Kaj je to žgančevka, koliko je odliti, zakaj, in kako vendar narediti žgance iz sprijetega moknatega cmoka?

Žgance skuha vsak po svoje in le redki znajo povedati natančen recept, kaj šele razložiti preproste besede.

Prva razlika nastane glede gostote žgancev.

Nekateri imajo raje bolj suhe, drugi bolj mokre, kar je delno odvisno od suhosti moke, delno pa od tega, koliko žgančevke odlijemo.

Če smo moko stresli v lonec z veliko vrele vode, potem je žgančevke veliko in je redka.

V časih slabih loncev je bilo to nujno, sicer se nam je kepa moke med kuho prijela na dno.

Danes lahko kuhamo v manjši količini vode, odlijemo pa potem bolj malo goste žgančevke ali sploh nič.

Ker, kam z žgančevko, če smo izbrali prvi način kuhanja v veliko vode?

Porabimo jo za žgoščevanje juh, omak ali z njo zamesimo kruh.

Če ga pečemo, seveda.

Nekateri žgance nadrobijo zelo na majhno, drugi želijo večje.

Druga čarobna beseda: žganci - so tisti kepice skuhane moke, po obliki podobne nadrobljeni skuti.

Velikost žgancev je delno povezana s tem, koliko žgančevke odlijemo.

Če je odlijemo več, jih bomo laže nadrobili bolj na majhno.

Nekateri zabelijo le z maslom, drugi z mastjo in ocvirki, tretji z oljem, četrti s kockami pancete in zadnji več vrst zabele pomešajo med seboj.

V Prekmurju krompirjeve žgance tradicionalno zabelijo s kislo smetano ali zaseko, nekateri celo s praženo čebulo.

No, od zabele je tudi odvisno, kako nam bodo žganci uspeli.

Manjše žgance laže dobimo, če dobro zabelimo in predvsem če uporabimo zares vročo zabelo.

Brez maščobe kuhano kepo ajdove moke zelo težko razdrobimo v prave žgance.

To lahko storimo le v primeru, da kepo precej ohladimo, nato pa jo s prsti in vilicami drobimo v žgance želene velikosti.

Aha, z vilicami - ni vseeno, s kakšnimi!

Žganci se med seboj razlikujejo tudi v načinu kuhanja.

Nekateri jih kuhajo tako, da v krop stresejo moko, drugi pa moko pražijo na suho v ponvi, nato ji med mešanjem prilivajo vrelo vodo, kot je v navadi na Koroškem.

Cela znanost, kajne?

Že Kekec je rekel, da zna velikan Prisank skuhati boljše žgance kakor mama.

Žganci so značilna slovenska jed in škoda bi bilo, če jih mladi rod ne bi znal več skuhati.

Privoščite si jih s (kislim) mlekom, kislo smetano, z obaro ali mineštro, z dušenim kislim zeljem ali repo.

Predlogi za postrežbo

Žgance postrežemo z dušenim kislim zeljem, repo, zelenjavno jiho ali obaro ali pa zgolj z dobrim domačim mlekom ali kislim mlekom.

Zraven se odlično prileže obara, ocvirki in kislo zelje....

Privoščite si jih s (kislim) mlekom, kislo smetano, z obaro ali mineštro, z dušenim kislim zeljem ali repo.

Naredimo vnaprej: Žgance brez težav skuhate vnaprej in jih naslednji dan le malo pogrejete.

tags: #kuhanje #ajdovih #brezglutenskih #instant #zgancev