Kako kuhati oziroma speči svinjsko kračo, težko približno 2 kg

Svinjska krača, težka približno 2 kg, je velika in nasitna jed, primerna za nedeljsko kosilo, praznično pojedino ali večje druženje. Čeprav velik del njene teže odpade na mogočno kost, pravilno pripravljena krača ponudi mehko, sočno meso in hrustljavo zapečeno kožico.

Pečeno meso tako pripravljene svinjske krače je namreč izredno mehko, sočno in prav nič mastno, saj se med počasno peko vsa maščoba stopi. Svinjska krača je tudi vir kolagena in elastina ter našemu telesu zagotavlja kakovostne beljakovine, lahko vsrkljivo železo in vitamine skupine B. Oboževana med gurmani, če je pravilno pripravljena in uživana »občasno«, nam ne bo škodovala.

Koliko časa se peče 2-kilogramska svinjska krača

Dvokilska krača se počasi peče približno 2 uri do 2 uri in pol.

Kračo lahko pečemo tudi 2-3 ure, če želimo res mehko meso. Pri počasnem načinu priprave se lahko čas podaljša na približno 5 ur in 10 minut: najprej jo pečemo 40 minut pri 170 °C, nato še 4 ure in 30 minut pri 120 °C. Takrat je najzanesljivejši pokazatelj središčna temperatura 85-90 °C, kar preverimo s termometrom.

Razlika v času je odvisna od načina priprave, začetne temperature mesa, njegove oblike, količine kosti in tega, ali kračo pečemo pokrito ali odkrito. Pečena je, ko je kožica hrustljavo zapečena, meso pa mehko in sočno ter ko iz krače ne priteče kri, ko jo prebodemo z vilico.

Sestavine za osnovno pripravo

• 1 svinjska krača, težka približno 2 kg;
• sol;
• sveže mleti črni poper;
• olje;
• voda, jušna osnova ali vino;
• po želji čebula, česen, korenček in peteršiljev koren;
• po želji timijan, žajbelj, rožmarin, peteršilj, kumina ali gorčica.

Za preprosto različico zadostujeta sol in sveže mleti poper. Kračo lahko obogatimo tudi z zelišči, česnom, kumino, gorčico, pivom, vinom ali kisom.

Priprava krače dan pred pečenjem

Zelo pomembno je, da kračo pri mesarju nabavite dan pred pripravo oziroma pogostitvijo, saj jo je potrebno začiniti in čez noč pustiti v hladilniku.

Jaz vedno uporabljam svežo kračo, če imate zmrznjeno pa jo odtajajte preden jo zvečer marinirate.

Kračo umij in po potrebi opali, da popolnoma odstraniš dlačice. Kračo operemo in s papirnato brisačko osušimo.

Skozi kožo krače do mesa večkrat križno zarežemo, da dobimo karo vzorec. Zelo oster nož uporabimo za navpične in vodoravne zareze, s katerimi dobimo vzorec kvadratkov. Tako bo izgled krače po pečenju še lepši in skorjica še bolj hrustljava.

Pri zarezovanju pazimo, da zarežemo skozi kožo, vendar ne pregloboko v meso. Na različnih koncih lahko naredimo tudi nekaj globokih zarez, v katere damo koščke česna ter vanje zatlačimo nekaj soli.

Preprosto začinjanje

Z vseh strani jo dobro natremo s soljo in sveže mletim poprom. Začinjeno kračo položimo v pekač.

Kračo lahko povaljamo v 3 žlicah olja, nato pa jo temeljito posujemo in natremo z marinado za svinjsko kračo. Pustimo približno 12 ur v hladilniku, pokrito.

Zeliščna marinada

V terilniku premešamo in pretlačimo vse sestavine za začimbno mešanico. Meso damo v skledo in ga dobro natremo z začimbami. Pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v skledo v hladilnik za 6-24 ur.

Za zeliščno mešanico sesekljamo peteršilj, rožmarin in osmukamo listke timijana. Česen stremo in vse skupaj zmešamo z gorčico.

V skodelici zmešamo olje, zrna kumine in poper. Nato s to mešanico premažemo kračo, z dlanjo ali s kuharskim čopičem.

V marinado lahko dodate močno dišeč koriander, namesto jušne osnove prilijete sok pomaranče in ob čebuli pečete krepak kos ingverja.

Priprava zelenjave in tekočine

Približno 30 minut pred peko vzemi krače iz hladilnika.

Kračo vzamemo iz hladilnika najmanj eno uro pred začetkom pečenja.

Pripravi zelenjavo: olupi jo in nareži - korenček in peteršiljev koren na palčke, čebulo na peresca, česen na rezinice. Vse skupaj daj v pekač ali rimski lonec, prelij z dvema žlicama olja in skodelico vode.

Čebulo narežemo in stresemo na pekač. Kračo položimo na čebulo, ob strani prilijemo vodo, jušno osnovo ali vino.

V večji globok pekač stresemo zelenjavo, narezano na večje kose, in prilijemo jušno osnovo. Zelenjavo razporedimo ob straneh in po krači.

Pri klasičnem pečenju naj bo v pekaču približno 1 cm vode. Vmes kračo obračamo in dolivamo vodo. Zelo pomembno je, da se voda v pekaču nikoli ne posuši.

Če želimo uporabiti pivo, krače po prvi uri pečenja polijemo s pivom in nadaljujemo peko še eno uro.

Klasičen postopek pečenja v pečici

1. Kračo operemo in jo osušimo s papirnatimi brisačkami.
2. Z vseh strani jo dobro natremo s soljo in sveže mletim poprom.
3. Po želji kožo zarežemo v vzorec kvadratkov.
4. Kračo položimo v pekač in ob strani prilijemo vodo, jušno osnovo ali vino.
5. Pečico ogrejemo na 180 °C.
6. Kračo pečemo približno 1,5 do 2 uri.
7. Med peko jo večkrat obrnemo in prelijemo s sokom, ki se je nabral v pekaču.
8. Zadnjih 15 minut peke temperaturo povišamo na 200 °C, da se skorjica hrustljavo zapeče.
9. Pečeno meso vzamemo iz pekača, ohlapno pokrijemo z alufolijo in pustimo stati nekaj minut, da se mesni sokovi lepo razporedijo.

Pri dvokilski krači je primernejši daljši čas priprave, zato jo lahko pečemo približno 2 uri do 2 uri in pol, dokler meso ni mehko in sočno.

Pečenje z začetnim zapečenjem v ponvi

Kračo najprej operemo in osušimo, nato pa jo dobro natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra.

V ponvici jo na malo olja iz vseh strani dobro zapečemo. Družbo naj ji delata dve vejici timijana, žajbelj in vino.

V ognjevaren pekač damo olje in žlico svinjske masti. Najprej segrejemo maščobo, nato dodamo kračo. Pečemo pri 200 stopinjah Celzija najprej odkrito, da jo zapečemo z vseh strani.

Ko dobi lepo barvo, ji prilijemo vodo, približno 1 cm višine v pekaču, in jo pokrijemo, da se duši. Vmes jo obračamo in dolivamo vodo.

Kračo nato iz ponve prestavimo v pekač, pokrijemo s srebrno folijo in pečemo 30 minut v pečici, ogreti na 180 °C. Po tem času jo vzamemo iz pečice, obrnemo, prelijemo z lastnim sokom, spet pokrijemo s folijo in potisnemo nazaj v pečico še za eno uro.

Preostali timijan osmukamo in drobno sesekljamo. Zmešamo ga s kisom in mešanico polijemo po krači.

Pečenje z zelenjavo in pivom

Vse skupaj daj v pekač ali rimski lonec, prelij z dvema žlicama olja in skodelico vode.

Zelenjavo razporedi ob straneh in po krači. Vse skupaj pokrij in postavi v mlačno pečico, ogreto na približno 50 °C.

Priporočamo peko pri 200 °C 1 uro, z zgornjim in spodnjim gretjem ter ventilacijo. Nato krače polij s pivom in nadaljuj peko še eno uro, temperaturo pa znižaj na 170 °C.

Ta način je primeren, kadar želimo poleg mesa pripraviti tudi zelenjavo in omako. Tekočina v pekaču prepreči izsuševanje ter pomaga ustvariti aromatičen sok.

Počasno pečenje za zelo mehko meso

Ko je meso pripravljeno za pečenje, ga enakomerno napikamo po koži, da bo hrustljavo.

Dve kovinski palčki prebodemo čez meso, da se bo lahko vsedlo čez globok pekač z zelenjavo in da bo koža napeta.

V večji globok pekač stresemo zelenjavo, narezano na večje kose, in prilijemo jušno osnovo. Čez pekač damo meso, tako da sedi nad zelenjavo. V pomoč so nam kovinske palice.

Pečico segrejemo na 170 °C, rešetko postavimo eno pozicijo nižje od sredine. Meso najprej pečemo 40 minut pri 170 °C, nato še 4 ure in 30 minut pri 120 °C oziroma tako dolgo, da bo središčna temperatura 85-90 °C, kar preverimo s termometrom.

Vsako uro prelijemo meso s temnim pivom.

Meso postavimo iz pečice in ga premažemo z vinskim kisom. Rešetko prestavimo na sredino in pečemo meso še 25-30 minut pri 230 °C, do hrustljave kožice.

Redno spremljamo zapečenost, zlasti zadnjih 15 minut pečenja, saj se lahko krača hitro prepeče.

Počivanje po pečenju

Ne bodite preveč nestrpni oziroma neučakani, čeprav bo to ob vseh omamnih vonjavah pečenja kar težko.

Zelo pomembno je namreč, da kračo v pekaču po pečenju pokrijemo s folijo in postavimo na toplo še za pol ure, da meso odleži oziroma se umiri.

Ko je krača pečena, jo pokrijemo in s pekačem vred postavimo na toplo za pol ure, da meso odleži oziroma se umiri.

Pri krači, ki jo vzamemo iz pečice in ohlapno pokrijemo, zadostuje nekaj minut počivanja, pri večji dvokilski krači pa je primernejše približno pol ure. Tako se mesni sokovi lepše razporedijo, meso pa bo pri rezanju bolj sočno.

Omaka iz pekača

Zelenjavo in omako precedimo čez fino cedilo v kozico. Postavimo na zmeren ogenj in kuhamo 10 minut, da izparita dve tretjini tekočine.

Omako lahko ponudimo ob mesu skupaj z zelenjavo. Če želimo bolj izrazit okus, lahko uporabimo sokove, ki so se nabrali med pečenjem, ter tekočino, v kateri se je meso počasi peklo.

Kako kračo postreči

Hrustljavo zapečeno kračo je najlepše servirati kar celo na izbrani servirni krožnik.

Najraje jo kar celo postrežem na velikem servirnem krožniku s šopkom dišečih svežih zelišč, tako da jo režem kar pred gosti.

Svinjsko kračo razrežemo in postrežemo z izbrano prilogo, na primer dušenim kislim zeljem, krompirjem in omako.

Kračo lahko postrežemo s praženim krompirjem, kislim zeljem in naribanim surovim hrenom.

Jaz sem kračo tokrat pripravila za Martinovo pojedino, zato sem mesu dodala še sezonsko kutino in kostanje ter domače jajčne mlince za prilogo.

Kadar pa svinjsko kračo pripravljam recimo za božične praznike, ji ponavadi dodam krompir in kup pečene sezonske zelenjave.

Pečena svinjska krača je odlična jed tako za nedeljsko kot za vsakodnevno kosilo.

Uporaba ostankov naslednji dan

Se pa zgodi, sicer bolj poredko, da po pojedini ostane tudi kakšen kos mesa.

Drugi dan odstranimo folijo, v pekač dodamo olupljeno in na večje kose narezano čebulo ter počez prerezan celi strok česna. Dolijemo približno 3 dl vode.

Ostanke lahko pogrejemo v lastnem soku, skupaj s čebulo in česnom, ter jih ponudimo s krompirjem, kislim zeljem ali omako.

Pomembni nasveti za uspeh

• Kračo začinimo že dan prej in jo čez noč pustimo v hladilniku.
• Pred pečenjem jo vzamemo iz hladilnika, da se nekoliko ogreje.
• Kožo zarežemo v vzorec kvadratkov, če želimo lepšo in bolj hrustljavo skorjico.
• Med pečenjem kračo večkrat obrnemo in prelijemo z lastnim sokom.
• Voda v pekaču se ne sme popolnoma posušiti.
• Za mehkejše meso izberemo počasnejšo in daljšo peko.
• Zadnjih 15-30 minut temperaturo zvišamo, da se kožica hrustljavo zapeče.
• Pri počasnem pečenju preverimo središčno temperaturo, ki naj doseže 85-90 °C.
• Po pečenju kračo pokrijemo in pustimo počivati, preden jo razrežemo.
• Redno spremljamo zapečenost, saj se lahko krača pri visoki temperaturi hitro prepeče.

tags: #kuhanje #svinjske #krace #teze #2 #kg