Domači njoki s šparglji in panceto so prava poslastica in paša za oči. Včasih so na videz zapletene jedi zelo enostavne za pripravo, tudi za tiste, ki redko stopijo v kuhinjo.
Če se vam mudi s kosilom, lahko uporabite tudi kupljene njoke, vendar pa ne pozabite, da so domači vedno boljši.
Osnovne informacije
| Podatek | Vrednost |
|---|---|
| Količina | 2 osebi |
| Zahtevnost | Enostavno |
| Čas priprave | 60 minut za domače njoke, 30 minut za pripravo jedi |
Sestavine
Za njoke
- 400 g njokov
- krompir
- moka
- jajca
- sol
- oljčno olje
Za omako
- 250 g špargljev
- 100 g slanine iz svinjskih ličnic oziroma guanciale
- 200 ml smetane za kuhanje
- 80 g trdega ovčjega sira
- parmezan
- maslo
- olje
- čebulica ali šalotka
- česen
- sol
- poper
- limonina lupinica
- belo vino
Priprava domačih krompirjevih njokov
Krompir dajte v velik lonec in dodajte toliko hladne vode, da sega približno dva prsta nad krompir.
Ko voda zavre, znižajte temperaturo in krompir med kuhanjem občasno pomešajte, dokler ni mehak.
Krompir kuhajte približno od 22 do 25 minut.
Krompir dobro odcedite in ga pustite stati, dokler se ne ohladi dovolj, da ga lahko primete, približno 15 minut.
Kuhan krompir olupimo in še toplega pretlačimo.
Krompir s tlačilko za krompir stisnite v srednje veliko skledo oziroma ga v njej pretlačite in nadaljujte s tlačenjem, dokler ne dobite gladkega pireja.
Enakomerno ga razporedite po čisti delovni površini in počakajte deset minut, da se ohladi do sobne temperature.
Na sredini naredimo jamico in vanjo damo jajce, moko enakomerno potresemo po krompirju, dodamo sol in oljčno olje.
Rumenjak enakomerno prelijte po krompirju in ga potresite z žličko soli in približno 80 grami moke.
Testo razdelite na osem enakih delov.
Vsak del zvaljamo v klobaso, široko približno za prst.
Vsakega posebej zvaljajte v klobaso, široko približno dva centimetra, in jo narežite na kose, dolge od enega in pol do dva centimetra.
Razvaljamo ga v 2-3 cm debel svaljek in narežemo na približno 2 cm dolge njoke.
Za lažje rezanje nož pomokamo.
Velik pekač obložite s peki papirjem, ga rahlo potresite z moko in postavite na stran.
Njoke položite v eni plasti na pomokan pekač.
Kako skuhati njoke
V večjem loncu osoljene vode skuhamo njoke.
V loncu zavrite osoljeno vodo, zatem pa vanjo večkrat dodajte njoke in počakajte, da priplavajo na površje, nato pa jih kuhajte še eno minuto.
Njoke v štirih serijah dodajte v vrelo vodo, enkrat premešajte in kuhajte približno 1 minuto, dokler se ne napihnejo in priplavajo na površje.
Nato jih kuhajte še 1 minuto, nato pa jih s pomočjo žlice z režami preložite na naoljen pekač.
Kuhane poberemo iz kropa.
Ko so kuhani, priplavajo na površje.
Prihranite nekaj vode, v kateri so se kuhali njoki, saj jo lahko pozneje dodate omaki.
Priprava špargljev
Špargljem odlomimo spodnji oleseneli del, preostanek pa narežemo na poljubne kolobarje.
Šparglje očistimo in narežemo na koščke.
Vršičke špargljev pustimo malo večje oziroma jih odlomimo in damo na stran.
V cedilu jih operemo pod tekočo vodo in osušimo.
V večjem loncu zavremo štiri litre vode, krop osolimo in vanj postavimo šopek špargljev tako, da vršički gledajo iz vode.
Pokrite kuhamo do mehkega, 4-5 minut.
V slanem kropu za 3 minute oparimo kolobarje, vršičke špargljev pa dodamo zadnjo minuto.
Oparjene splaknemo pod mrzlo tekočo vodo, da ohranijo bleščečo zeleno barvo.
Odcedimo, splaknemo pod hladno vodo in narežemo na majhne koščke, vršičke prihranimo.
Stebelca narežemo na koščke in jih damo v vrelo vodo.
Kuhane poberemo iz kropa in z mešalnikom zmešamo v gladko kremo.
Po potrebi jo posolimo in ji dodamo malo vode, v kateri so se kuhali šparglji.
Priprava pancete in omake
Panceto narežemo na tanke rezine oziroma na trakce.
Slanino iz svinjskih ličnic narežemo na rezine, debele 1,5 centimetra, nato še na polcentimetrske trakce.
Veliko ponev z nelepljivim premazom segrejte na srednji temperaturi.
Dodajte panceto in jo med občasnim mešanjem pražite do hrustljavega videza, približno 6 minut.
V ponev, kjer se je cvrla panceta, dodajte olje in ga segrejte na srednji temperaturi.
Panceto narežemo na tanke rezine in jih v ponvi pocvremo, da postane hrustljava, koščke poberemo iz ponve.
Ko se nam zdi lepo zapečena, jo vzamemo iz ponve in jo položimo na papirnato brisačko, da postane hrustljava.
Nekaj maščobe iz ponve odstranimo in zavržemo, na preostanku pa na hitro popražimo kolobarje oparjenih špargljev.
Čebulico razpolovimo in jo na tanko narežemo, česen sesekljamo.
Za pripravo špargljeve omake najprej v ponev dodajte olje, nato pa vanjo stresite narezano čebulo in jo pražite od 3 do 4 minute.
Dodajte čebulico in česen.
Med mešanjem pražimo, da česen zadiši.
Dodajte šparglje, poper in preostale pol čajne žličke soli ter kuhajte, občasno mešajte, dokler beluši ne postanejo svetlo zeleni, približno 1 minuto.
Dodajte še narezane šparglje, poper in sol ter vse skupaj občasno premešajte.
Počakajte, da šparglji postanejo svetlo zeleni.
Po želji lahko omaki dodate belo vino in pustite vreti nekaj minut, da izpari ves alkohol.
Zalijemo s smetano in dodamo polovico parmezana ter kuhamo 4 minute.
Prilijemo smetano za kuhanje in vmešamo še drobno nariban ovčji sir.
Vse dobro premešamo in začinimo s soljo in poprom.
Naribamo parmezan in limonino lupinico.
Dokončanje jedi
Dodajte njoke in 1/2 skodelice prihranjene tekočine za njoke.
Kuhajte in nenehno mešajte 1 do 2 minuti.
Počakajte, da šparglji postanejo svetlo zeleni, nato pa v ponev dodajte še njoke in prihranjeno skodelico vode.
V omako stresemo kuhane njoke, dobro premešamo in razdelimo na krožnike.
Vse dobro premešamo in vmešamo njoke, hrustljavo slanino ličnic ter vršičke špargljev.
Po potrebi dodamo malo vode, v kateri so se kuhali njoki, da dobimo gladko omako.
Jed potresemo s preostalim parmezanom in limonino lupinico.
Vršičke špargljev prihranimo za okrasitev in jih dodamo na koncu.
Različica s špargljevo kremo
Špargljem odlomimo glavice in jih damo na stran.
Stebelca narežemo na koščke in jih damo v vrelo vodo.
Kuhane poberemo iz kropa in z mešalnikom zmešamo v gladko kremo.
Po potrebi jo posolimo in ji dodamo malo vode, v kateri so se kuhali šparglji.
Njoke skuhamo v slani vreli vodi, dokler ne priplavajo na površje.
Panceto narežemo na trakce, čebulico razpolovimo in jo na tanko narežemo, česen sesekljamo, šparglje pa narežemo na približno 3 centimetre dolge kose.
V večji ponvi segrejemo olje in na njem dve minuti pražimo panceto.
Dodamo čebulico in česen.
Nato dodamo šparglje in pražimo še dve minuti.
Zalijemo s smetano in dodamo polovico parmezana ter kuhamo 4 minute.
Začinimo s soljo in poprom.
Medtem v večjem loncu osoljene vode skuhamo njoke.
V ponev dodamo špargljevo kremo, kuhane njoke in prihranjene vršičke špargljev.
Nežno premešamo in jed postrežemo s panceto, parmezanom ter limonino lupinico.
RECEPT ZA NJOKE - njoke sa krompirom
Različica z maslom in belim vinom
Pripravimo omako, špargljem odlomimo lesene dele in jih povežemo v ohlapen šopek.
V večjem loncu zavremo štiri litre vode, krop osolimo in vanj postavimo šopek špargljev tako, da vršički gledajo iz vode.
Pokrite kuhamo do mehkega, 4-5 minut.
Odcedimo, splaknemo pod hladno vodo in narežemo na majhne koščke, vršičke prihranimo.
Panceto narežemo na tanke rezine in jih v ponvi pocvremo, da postane hrustljava, koščke poberemo iz ponve.
V isti ponvi stopimo maslo in na njem pocvremo sesekljano šalotko.
Dodamo narezane šparglje brez vršičkov.
Zalijemo z belim vinom in pustimo vreti nekaj minut, da izpari ves alkohol.
V omako stresemo kuhane njoke, dobro premešamo in razdelimo na krožnike.
Na vrh razporedimo hrustljavo panceto in prihranjene vršičke špargljev.
Nasveti za pripravo
- Če se vam mudi s kosilom, lahko uporabite kupljene njoke.
- Domače njoke skuhajte v več serijah, da se med kuhanjem ne sprimejo.
- Njoki so kuhani, ko priplavajo na površje, nato pa jih kuhajte še eno minuto.
- Vodo od kuhanja njokov prihranite, saj pomaga povezati omako.
- Šparglje po oparjanju splaknite pod mrzlo tekočo vodo, da ohranijo bleščečo zeleno barvo.
- Panceto počasi pražite, da postane hrustljava.
- Pri uporabi guanciala lahko nekaj maščobe iz ponve odstranite, preostanek pa uporabite za pripravo špargljev.
- Vršičke špargljev dodajte na koncu, da ostanejo čvrsti in privlačni.