Ocvrte marele po dunajsko so ena najbolj priljubljenih priprav velikih klobukov orjaške dežnikarice. Klobuk marele komaj čaka, da ga pomočimo v stepeno jajce in drobtine ter zlato ocvremo v segretem olju.
Ocvrte marele so zelo nasitne, zato jih lahko ponudimo tudi kot samostojno jed. Vse, kar potrebujemo za dober jesenski prigrizek, sta solata in svež kruh.
Priprava dežnikaric
Klobukom previdno odstranimo peclje in jih obrišemo z vlažno krpo.
Dobro pregledamo lističe na spodnji strani in iz njih po potrebi odstranimo morebitno umazanijo.
Marelam odrežemo stebla in klobuke razpolovimo ter dobro operemo, da se znebimo vseh temnih madežev na njih.
Sama sem si pomagala z nožkom.
Klobuke razrežemo na poljubne kose.
Sestavine in paniranje
Pripravimo si tri krožnike: na enega stresemo moko, na drugega drobtine, v tretjega pa ubijemo jajca in jih skupaj s soljo dobro razžvrkljamo.
Drobtinam dodamo nariban parmezan in jih dobro premešamo.
Po želji lahko drobtinam dodamo tudi nasekljan peteršilj ali timijan.
V drobtine lahko za boljši okus vmešamo tudi malo navadnega ali citronskega timijana.
Razžvrkljanim jajcem po želji dodamo tudi malo mleka.
Klobuke najprej pomokamo, nato jih pomočimo v stepena jajca in na koncu še povaljamo v drobtinah, tako da so popolnoma pokriti.
Klobuke nato najprej pomokamo, nato potopimo v stepena jajca in nazadnje še v drobtine.
Cvrtje marel po dunajsko
V posodo vlijemo olje in ga dobro segrejemo.
Cvremo v veliki količini maščobe.
Živilo mora v njej plavati.
V segreto olje položimo panirane kose klobukov in jih približno osem minut cvremo na zmernem ognju na obeh straneh.
Ko so marele zlato ocvrte, jih preložimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačami, ki bodo vpile odvečno maščobo.
Ocvrte klobuke ponudimo še vroče skupaj z izbrano prilogo.
| Korak | Priprava |
|---|---|
| 1 | Klobukom odstranimo peclje in jih očistimo. |
| 2 | Klobuke razrežemo na poljubne kose. |
| 3 | Kose povaljamo v moki. |
| 4 | Pomočimo jih v stepena jajca. |
| 5 | Povaljamo jih v drobtinah. |
| 6 | Približno osem minut jih cvremo na zmernem ognju na obeh straneh. |
Priloge in različice panade
Ocvrte marele ponudimo še vroče skupaj z izbrano prilogo.
Vse, kar potrebujemo za dober jesenski prigrizek, sta solata in svež kruh.
Drobtinam dodamo nariban parmezan.
Po želji lahko dodamo tudi nasekljan peteršilj ali timijan.
Med drobtine za panado lahko nadrobimo ocvrto čebulo.
Priprava v pečici in cvrtniku na vroč zrak
Dve smo ocvrli na štiri načine.
Prvi je bil klasičen, v kozici z namenskim oljem.
Drugi način je bil v pečici, brez maščobe, naslednja dva pa sta vključevala cvrtnik na vroč zrak.
Najbolj okusne in stroškovno verjetno najbolj učinkovite so bile marele, ki smo jih ocvrli v olju.
Peke v pečici mi ne bomo uporabili nikoli več: ne le da so bile gobe blede, trde in pustega okusa.
Cvrtnik na vroč zrak je energijsko učinkovitejši in hitrejši.
Že bolj smiselno je, kajti čas porabe elektrike je v primerjavi s pečico vsaj pol krajši, prav tako moč, ki je za to potrebna.
Okus? Da, tega vam pa priporočamo: med drobtine za panado smo pri polovici testnih koščkov nadrobili ocvrto čebulo.
Kako shraniti pripravljene marele
Panirane marele se v zamrzovalniku dobro obnesejo.
Že spanirane marele lahko shranimo v skrinjo.
Zmrznjene položimo v olje in ocvremo.
Na splošno velja, da naberemo toliko marel, kot jih bomo takoj pripravili, kajti ko marela nekaj časa stoji, izgubi na okusu.
Del marel lahko paniramo in zamrznemo, preostale pa pripravimo sveže.
Drugi načini priprave
Očiščene marele lahko samo zavremo v argo juhi.
Ocejene in ohlajene z raznimi začimbami zmiksamo v multipraktiku.
Pri tem lahko uporabimo začimbe po lastnem okusu.
Pomembno pri gobah
Dežnikarice pripravimo samo, če smo popolnoma prepričani, da gre za pravo vrsto.
Pred pripravo jih dobro pregledamo in odstranimo morebitno umazanijo.
Pri nabiranju je pomembno, da gobe prepoznamo zanesljivo, saj lahko podobne vrste povzročijo težave.
tags: #ocvrte #marele #deznikarice #po #dunajsko