Ocvrti piščančji trakovi so najboljši, ko imajo zlato, hrustljavo skorjico in so v notranjosti sočni. Pri pripravi ima pomembno vlogo tudi papir: papirnate brisačke uporabimo za popivanje odvečne maščobe, papir za peko pa za zlaganje ocvrtih trakov na pekač in kratko dokončanje v pečici.
Za paniranje in cvrenje so najbolj primerni bedrca, peruti ter prsi. Če hočemo cvreti različne kose naenkrat, poskrbimo, da bodo približno enako veliki, bedra prerežemo, iz prsi naredimo fileje.
Priprava piščančjih prsi za trakove
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija.
Piščančje prsi operemo pod tekočo vodo in temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami. Po dolžini jih razpolovimo in narežemo na dolge, približno 3 cm široke trakove, ki jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Meso lahko pred paniranjem mariniramo več ur ali pa ga zgolj posolimo, to je pač stvar okusa.
Marinada iz pinjenca in vloženih kumaric
Piščančje meso damo v večjo skledo in dodamo pinjenec, tekočino vloženih kumaric, česen v prahu, kajenski poper, poper in sol. Dobro premešamo in skledo pokrijemo z živilsko folijo.
Postavimo v hladilnik za 4 ure, ali čez noč (do 24 ur).
Mariniranje je mogoče tudi pri drugih kosih piščanca, vendar je pri trakovih pomembno, da so kosi približno enako veliki, saj se bodo tako enakomerno ocvrli.
Paniranje piščančjih trakov
Pripravimo si dva plitka krožnika: na enega stresemo moko, na drugem zmešamo drobtine in kokos. V globok krožnik ubijemo jajca, jih razžvrkljamo z ročno metlico in zmešamo z vodo in sojino omako.
Piščančje trakove najprej pomokamo, nato potopimo v jajčno mešanico in na koncu povaljamo še v mešanici drobtin in kokosa.
Panirane trakove zlagamo na krožnik ali pladenj.
Za drugačen način paniranja lahko uporabimo tudi mešanico gladke bele moke, koruzne moke, česna v prahu, paprike v prahu in soli.
V večji krožnik stresemo gladko belo moko, koruzno moko, česen v prahu, papriko v prahu in sol. Premešamo, da se sestavine povežejo.
Piščanca vzamemo iz hladilnika in dobro povaljamo v mešanici za paniranje. Takoj ocvremo.
Kako pravilno segreti olje
V globoki ponvi (širokem loncu) dobro segrejemo olje (glej dodatni nasveti) in v njem postopoma ocvremo panirane piščančje trakove.
Piščanca cvremo v vročem olju, temperaturo preverimo tako, da vanj stresemo nekaj krušnih drobtin; če zacvrči, je olje primerno.
Pri mariniranem piščancu olje nalijemo v globoko (litoželezno) ponev ter ga segrejemo do 175 °C.
Ne pozabimo, da v olje ne dajemo hladnega mesa, temveč mora biti ogreto na sobno temperaturo.
Kose v olje polagamo tako, da se ne stikajo. Med cvrenjem se kosi ne smejo dotikati, da bo piščančji file hrustljav.
Cvrenje piščančjih trakov
V globoki ponvi segrejemo olje, in ko je dovolj vroče, vanj polagamo kose mesa.
Med cvrenjem jih obračamo, da se na obeh straneh lepo zlato obarvajo (približno 2 do 3 minute na vsaki strani).
Ocvrte trakove s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami.
Ocvrte kose popivnamo s papirnato brisačo.
Papirnate brisačke naj vpijejo odvečno olje, vendar ocvrtih trakov na njih ne puščamo predolgo, saj se lahko spodnja stran skorjice zmehča. Ko se odvečna maščoba odcedi, jih lahko prestavimo na pekač, obložen s papirjem za peko.
Papir za peko in dokončanje v pečici
Ko ocvremo vse trakove, jih zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in za 10 minut potisnemov v ogreto pečico.
Takšen postopek je primeren, kadar želimo po cvrenju vse trakove postreči hkrati. Papir za peko prepreči, da bi se panirana skorjica prijela na pekač, hkrati pa omogoča lažje čiščenje.
Pri večjih kosih piščanca lahko ocvrto meso popivnamo s papirnato brisačko, položimo na pladenj ali v pekač in pokrijemo s folijo. Pekač damo v ogreto pečico, medtem ko cvremo preostale kose.
Pomembno je, da meso v pečici ne stoji predolgo, saj se bo sicer izsušilo.
Čas cvrenja pri različnih kosih
Čas cvrenja je odvisen od velikosti in debeline mesa. Piščančji trakovi se cvrejo približno 2 do 3 minute na vsaki strani, večji kosi pa potrebujejo bistveno več časa.
| Vrsta kosa | Priprava in čas |
|---|---|
| Piščančji trakovi | Približno 2 do 3 minute na vsaki strani |
| Piščančje krače | 16 - 18 minut, oziroma, do zlate zapečenosti |
| Večji ocvrti kosi | Pečico segrejemo na 100 °C in ocvrte krače hranimo v pečici, medtem ko cvremo preostale. |
Nekaj piščančjih krač (približno 4) potopimo v vroče olje in jih cvremo 16 - 18 minut, oziroma, do zlate zapečenosti.
Postopek ponavljamo, dokler ne zmanjka sestavin.
Pečico segrejemo na 100 °C in ocvrte krače hranimo v pečici, medtem ko cvremo preostale.
Omaka iz majoneze, kisle smetane in vloženih kumaric
V manjšo skledo damo majonezo, kislo smetano, drobno sesekljane vložene kumarice DROGA, sesekljane kapre, sesekljan peteršilj in limonin sok. Začinimo s soljo.
Postrežemo s pripravljeno tatarsko omako in drugo izbrano prilogo.
Sveže zelje kot priloga
Ocvrte piščančje prsi z zanimivo kombinacijo: sveže zelje zmešamo s prelivom, ki ga pripravimo iz jogurta, majoneze in gorčice.
- Zelje očistimo in naribamo ali na tanko narežemo.
- V skodelici zmešamo majonezo, jogurt, gorčico ter sol in poper.
Zelju lahko dodamo tudi drugo zelenjavo, na primer naribano korenje ali na koščke narezano papriko.
Ocvrto piščančje meso pogosto postrežemo s krompirjevo solato, zraven se podajo tudi različne omake, na primer majoneza, pa seveda vse vrste solat.
GIS 2014 PIVKA [Razkosajmo piščanca]
Najpomembnejša pravila za hrustljav rezultat
- Piščančje prsi pred rezanjem temeljito osušimo s papirnatimi brisačkami.
- Trakove narežemo na približno enako velike kose.
- Meso lahko pred paniranjem mariniramo več ur ali pa ga zgolj posolimo, to je pač stvar okusa.
- Olje mora biti dovolj vroče, kar preverimo s krušnimi drobtinami.
- V olje ne dajemo hladnega mesa, temveč mora biti ogreto na sobno temperaturo.
- Kose v olje polagamo tako, da se ne stikajo.
- Med cvrenjem trakove obračamo, da se na obeh straneh lepo zlato obarvajo.
- Ocvrte trakove s penavko poberemo iz olja in položimo na krožnik, ki smo ga obložili s papirnatimi brisačkami.
- Za skupno postrežbo lahko trakove zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in jih za 10 minut potisnemo v ogreto pečico.
- Ocvrto meso v pečici ne sme stati predolgo, saj se bo sicer izsušilo.