Sezona paradižnikov je v polnem razmahu in v številnih kuhinjah že diši po domači paradižnikovi mezgi. Priljubljena omaka navdušuje z enostavno pripravo, zanjo ne potrebujemo veliko sestavin, njena uporabnost pa je vsestranska.
Odlična je tudi zato, ker jo lahko shranimo v kozarce in imamo tako pri roki čez celo leto. Avgusta, ko je paradižnik v polni rodnosti, se nam ga splača celo kupiti, če nimamo svojega na vrtu, in ga skuhati za ozimnico.
Katere paradižnike izbrati
Za najboljše rezultate priporočam domače paradižnike, ki so bolj mesnati, polni okusa in po navadi tudi bolj sladki. Najboljša sorta so pelati, uporabimo pa lahko tudi sladek, mesnat paradižnik, na primer volovsko srce.
Prva skrivnost do božanske paradižnikove omake so popečeni paradižniki. Paradižnike popecite tako, da se črno zapečejo. To najbolje storite na žar ponvi ali pa kar v pečici. Med pečenjem paradižnikov ne mešajte, pustite, da se lepo zapečejo. To doda omaki odlično aromo.
Sestavine za paradižnikovo mezgo z baziliko
- zreli domači paradižniki, najboljša sorta so pelati;
- 1 čebula;
- sol;
- sladkor;
- oljčno olje;
- začimbe, kot so bazilika, majaron, česen v prahu in origano.
Za različico s svežimi paradižniki, baziliko in testeninami potrebujemo tudi:
- 2 jedilni žlici olivnega olja;
- 650 g svežega paradižnika;
- 1 strok česna;
- 2 dcl vode;
- 2 zvrhani jedilni žlici paradižnikovega koncentrata;
- 1 čajno žličko limoninega soka;
- pest sveže bazilike;
- ¾ čajne žličke soli in več po okusu;
- ¼ čajne žličke popra;
- 150 g testenin po izbiri;
- burrato, olivno olje in poper za dodatek.
Priprava paradižnika
Pripravo lahko zelo poenostavimo, zrele plodove operemo, po potrebi obrežemo in narežemo na koščke. Zmeljemo v blenderju ali s paličnim mešalnikom in kuhamo do želene gostote.
Če imate raje gladko omako, paradižnik blanširajte, da odstranite lupine. To storite tako, da zavrete lonec z vodo, na dnu vsakega paradižnika zarežete majhen “X” in ga za približno 30 sekund potopite v vrelo vodo. Nato jih prestavite v kopel z ledeno vodo, da se ohladijo. Kože se morajo zlahka odluščiti. Odstranite sredice in paradižnike grobo sesekljajte.
Na dnu vsakega pelata zarežemo majhen križ. Potopimo jih v vrelo vodo za 30 do 60 sekund. Prenesemo jih v ledeno vodo. Olupimo kožico. Odstranimo trdi del pri peclju. Paradižnike grobo sesekljamo ali zmečkamo z rokami.
Če vam je všeč bolj krhka omaka, lahko blanširanje izpustite in paradižnik preprosto nasekljate. Pri osnovnem načinu priprave bomo med jedjo skoraj zagotovo naleteli na koščke lupine, kar marsikoga moti.
Kako odstraniti odvečno tekočino in semena
Da bi se izognili koščkom lupine, paradižnike pred pripravo, torej kuhanjem, olupimo: plodove na hitro namočimo v vroči vodi. Olupljene pripravimo kot opisano.
Osnovni recept pa lahko nekoliko prilagodimo, in če smo iskreni, tudi zakompliciramo, a trud bo poplačan z omako izjemnega, bogatega okusa. Pred kuhanjem iz paradižnikov iztisnemo bistri sok oziroma tekočino, v kateri so semena.
Plodove prečno prerežemo in polovice stisnemo kot na primer limone. Dobljeni sok precedimo, da odstranimo semena. Ožet paradižnik razrežemo in skuhamo v omako po osnovnem receptu s poljubnimi začimbami.
Pečena paradižnikova mezga s čebulo
Paradižnike najprej dobro operemo. Nato jih razrežemo na polovice ali četrtine, odvisno od velikosti paradižnika oziroma pelata. Na enem koncu imajo običajno zelen pecelj in nastavek peclja, ki ga odrežemo stran.
Narezane paradižnike dodamo v velik pekač, toliko, da ga napolnimo, v katerega smo predhodno položili peki papir. Nato olupimo srednje veliko čebulo, jo narežemo na rezine oziroma lunice in razporedimo po pekaču med kose paradižnikov.
Vse skupaj posolimo in dodamo žličko sladkorja. Količino prilagodimo glede na velikost pekača. Čez polijemo tudi malo oljčnega olja.
Pripravljen pekač damo v ogreto pečico na 180 stopinj Celzija in paradižnike pečemo približno 40 minut, odvisno od moči pečice. Ko začnejo špice čebule črneti, to pomeni, da so paradižniki pečeni in lahko pekač vzamemo iz pečice.
Če so paradižniki med peko spustili veliko vode, je nekoliko odlijemo stran, pomagamo si lahko tudi z zajemalko. Če želimo pripraviti bolj gosto omako, odlijemo približno 2/3 tekočine.
Pečene paradižnike in čebulo stresemo v plastično posodo. Vse skupaj s paličnim mešalnikom na hitro premešamo, da si olajšamo delo z ročno pasirko.
Nato uporabimo ročno pasirko, na kateri bodo ostali olupki in semena, gosta omaka pa bo odtekala v lonec. Spasirano omako segrejemo do vretja in ji po želji dodamo začimbe.
Paradižnikova mezga z baziliko
Solimo in začinimo s česnom in baziliko, ki sta nepogrešljiva spremljevalca paradižnika. Omaki pogosto dodajamo tudi malce sladkorja.
Med kuhanjem lahko v mezgo umešamo različne začimbe in tako pripravimo omake različnih okusov. Če ji dodamo origano, je odlična za pico in bruskete, z dodatkom bazilike, majarona in česna v prahu pa jo lahko uporabimo pri pripravi dušenih mesnih jedi.
Če pripravljamo omako za pico ali brusketo, dodamo posušen origano. Omako za testenine ali mesne jedi pa lahko obogatimo s posušeno in zmleto baziliko, majaronom in česnom v prahu, na koncu pa dodamo tudi malo olivnega olja.
Okus omake lahko obogatimo s svežimi paradižnikovimi listi. Listi paradižnika vsebujejo 2-izobutitiazol, spojino, ki je odgovorna za značilno aromo rastline. To aromo pogosto dodajajo pri industrijski pripravi paradižnikovih omak, kečapa in drugih, mi pa jo bomo preprosto dosegli z dodajanjem listov.
Med pobiranjem utrgamo še pest lepih, zdravih listov.
Omaka iz popečenih paradižnikov, česna in bazilike
Na žar ponvi ali v pečici najprej popecite paradižnik. Paradižnik narežite na večje kose in ga skupaj s česnom pecite na naoljeni žar ponvi ali v pečici na 200 stopinj oziroma na litoželezni ponvi toliko časa, da se paradižnik malo črno zapeče.
Med peko jih ne mešajte in ne premikajte, saj se le tako res dobro zapečejo. Pečene paradižnike in česen odstranite s ponve, iz ponve pa postrgajte vse zažgane ostanke in jih prestavite v večji lonec.
Ponev na koncu prelijte z 2 dcl vode in postrgajte ostanke. Vodo, skupaj z ostanki paradižnika, prelijte v omenjeni lonec.
V lonec dodajte še paradižnikov koncentrat, limonin sok, sol, poper in svežo baziliko. Premešajte in kuhajte 15 minut, da se okusi povežejo, paradižnik pa razkuha.
Ko je paradižnik zmehčan in razkuhan, prestavite omako v ločeno posodo; najboljša je visoka plastična posoda za palični mešalnik. S pomočjo paličnega mešalnika spasirajte omako do gladkega.
V omaki bodo ostala cela semena paradižnika, zato omako precedite skozi sito oziroma cedilo. Omako vrnite nazaj v lonec in kuhajte še 5-10 minut, da se malo zgosti.
Klasična omaka s čebulo, česnom in svežo baziliko
V večji ponvi segrejemo oljčno olje na srednjem ognju. Dodamo drobno sesekljano čebulo in jo počasi pražimo od 8 do 10 minut, da postane mehka in rahlo zlata.
Dodamo cele stroke česna in jih pražimo približno 1 minuto, da zadišijo. Pelate z rokami ali vilicami grobo zmečkamo in jih skupaj s sokom dodamo v ponev.
Ko omaka zavre, zmanjšamo ogenj in jo počasi kuhamo od 30 do 40 minut. Občasno premešamo. Omaka se mora zgostiti in razviti sladek, poln okus.
Približno 5 minut pred koncem kuhanja dodamo polovico bazilikinih listov. Tik pred serviranjem vmešaj še preostale liste, natrgane z rokami. Tako bazilika ohrani svežo aromo.
Pri pripravi prave italijanske paradižnikove omake se v oljčnem olju najprej pocvre cel strok ali dva česna, saj se bo tako maščoba navzela tistega dela česnovih not, ki bodo ravno prav oplemenitile omako, to pa je tudi pravi čas, da poleg nežno pocvremo še baziliko. S ščepom soli.
Trenutek, v katerem uporabimo baziliko, je lahko različen: del listov lahko dodamo že med kuhanjem, preostale pa tik pred serviranjem, da ohranijo svežo aromo.
Kako pripraviti omako za testenine
Medtem v večjem loncu v večji količini osoljene vode skuhajte testenine do »al dente« stanja, torej da so na ugriz še malo trde.
Testenine skuhamo v obilno osoljeni vodi 1 minuto manj, kot piše na embalaži. Testenine prestavimo neposredno v omako in jih na srednjem ognju mešamo od 1 do 2 minuti.
Najpomembnejše je, da testenin ne prelijemo z omako na krožniku, ampak jih dokončamo v ponvi z omako in malo vode, ki je ostala od kuhanja špagetov.
Kuhane testenine precedite in dodajte k paradižnikovi omaki. Premešajte in kuhajte še kakšno minuto. Omaka bo dobra, če se bo lepo povezala s testeninami.
Italian spaghetti with tomato and basil sauce - Cooking Simple Recipes
Testenine postrezite takoj, skupaj s svežo burrato. Dodatek burrate poskrbi za dodano sočnost in neverjeten okus. Po vrhu lahko dodamo še olivno olje in poper.
Vlaganje paradižnikove mezge v kozarce
Tako narejena omaka je pripravljena, da jo vložimo v kozarce in shranimo v shrambo.
Medtem ko paradižnikova mezga vre v loncu, si pripravimo kozarce. Najprej jih damo za 10-15 minut v pečico, ogreto na 100 stopinj Celzija, da se sterilizirajo in segrejejo.
Nato jih vzamemo iz pečice in dokler so še topli, vanje nalijemo vročo mezgo. Kozarce zapremo in jih narobe obrnjene zlagamo v zaboj, ki smo ga obložili z odejo ali brisačo.
Pripravljena omaka se mora počasi hladiti in na toplem počivati 1-2 dni.
Zamrzovanje omake
Če naredite veliko količino, jo lahko tudi zamrznete po delih za kasnejšo uporabo.
Kako uporabiti domačo paradižnikovo omako
Testenine
Domača paradižnikova omaka je klasična izbira za jedi s testeninami in je neverjetno vsestranska. Lepo se ujema z različnimi oblikami testenin, kot so špageti, linguine, fettuccini ali peresniki.
Če želite pripraviti okusen obrok s testeninami, preprosto skuhajte želene testenine v skladu z navodili na embalaži in jih nato stresite v paradižnikovo omako.
Dodate lahko tudi kuhane mesne kroglice, klobase ali dušeno zelenjavo, da izboljšate okus in teksturo vaše jedi. Zaključite z izdatnim posipom naribanega parmezana ali sveže bazilike za pristen italijanski pridih.
Pizza
Domača paradižnikova omaka je odlična omaka za pico, ki dvigne domačo pico na povsem novo raven. Testo za pico, domače ali kupljeno, namažite s tanko ali debelo plastjo paradižnikove omake in pustite obrobo za skorjo.
Nato dodajte svoje najljubše prelive, kot so sir mocarela, feferoni, paprika, gobe, olive in drugo. Paradižnikova omaka služi kot aromatična osnova, ki poveže prelive in vaši pici vdahne klasični italijanski okus.
Lazanja in pečene testenine
Jedi iz lazanje in pečenih testenin, kot so pečen ziti ali polnjene školjke, se zanašajo na paradižnikovo omako, ki zagotavlja vlažnost in globino okusa.
Vlaganje paradižnikove omake med liste testenin ali mešanje s kuhanimi testeninami ustvari harmonično mešanico tekstur in okusov.
Ko pripravljate lazanjo, izmenjujte plasti kuhanih testenin z rikoto, mocarelo, parmezanom in paradižnikovo omako. Paradižnikova omaka prepoji testenine s svojo bogato, pikantno esenco, zaradi česar je vsak grižljaj prijetno doživetje.
V jedi iz pečenih testenin lahko kombinirate kuhane testenine, paradižnikovo omako, sire po izbiri in poljubne nadeve, kot je mleto meso ali zelenjava.
Parmigiana
»Melanzane alla Parmigiana« je priljubljena italijanska jed, ki prikazuje vsestranskost paradižnikove omake.
V tem receptu boste rezine jajčevcev, ki jih ocvrte ali spečete do mehkega, običajno obložili s paradižnikovo omako in sirom. Paradižnikova omaka igra ključno vlogo v tej jedi, saj zagotavlja vlažnost in izbruh okusa.
Kislost omake uravnovesi bogastvo sira in jajčevcev, medtem ko toplota iz pečice zlije plasti v zadovoljivo, brbotajočo enolončnico.
Šakšuka
Šakšuka ali Shakshuka je bližnjevzhodna oziroma severnoafriška jed, ki je postala priljubljena po vsem svetu.
Vsebuje poširana jajca v paradižnikovi in poprovi omaki, začinjena z dišečimi začimbami, kot so kumina, paprika in čili paprika.
Za pripravo Shakshuke najprej kuhajte domačo paradižnikovo omako s temi aromatičnimi začimbami, dokler se ne zgosti. Nato v omaki naredimo jamice in vanje razbijemo sveža jajca.
Ponev pokrijte in pustite, da se jajca kuhajo, dokler se beljaki ne strdijo, rumenjaki pa ostanejo rahlo tekoči. Paradižnikova omaka zagotavlja pikantno, začinjeno ozadje za jajca, zaradi česar je Shakshuka čudovit zajtrk ali brunch.
tags: #paradiznik #mezga #recept #bazilika