Pečene puranje prsi z mediteranskim krompirjem in napitkom

Priprava popolnega kosila pogosto zahteva le malo truda, kakovostne sestavine in vročo pečico. Jed iz enega pekača je odličen dokaz, da za vrhunsko domačo hrano ne potrebujemo zapletenih postopkov. Spodaj najdete navodila za pripravo sočnih puranjih prsi, priloge iz mediteranskega krompirja ter nekaj nasvetov za svež zaključek jedi.

Čeprav puranje meso velja kot precej pusto in se ga večina izogiba, se puranje pečenke moji doma veliko bolj razveselijo. Pri pripravi lahko uporabite puranje prsi brez kosti in kože, še boljša pa je različica s kožo, saj je ni boljše od hrustljavo zapečene kože na pečenki.

Pečene puranje prsi

Sestavine za osnovno pripravo

• puranja prsa brez kosti in kože;
• olivno olje;
• sol;
• sladka mleta rdeča paprika;
• limonin sok;
• rožmarin;
• česen;
• jušna osnova.

Priprava puranjih prsi

Meso operite in dobro osušite s papirnato brisačo. Pečico vklopite na 180 °C. Pekač na debelo premažite s kokosovim maslom ali olivnim oljem. Puranje prsi natrite s soljo in sladko mleto rdečo papriko ter jih položite v pekač.

Meso začinimo in ga premažemo z oljem. Na spodnji, odrezani strani ga obložimo s četrtinkami dveh čebul, celimi stroki česna ter svežimi zelišči. Če je kos mesa predebel, vanj nekoliko zarežemo.

V puranje prsi zarežemo štiri dolge reze, pri tem pa pazimo, da mesa ne prerežemo. Začinimo s soljo in poprom. Zareze napolnimo z nadevom in meso prevežemo z vrvico, pod katero zataknemo vejici rožmarina.

Šalotko očistimo, olupimo in drobno sesekljamo. Česnu odstranimo kalček in ga stremo. Gobe očistimo in drobno sesekljamo. Bučo olupimo, odstranimo semena in narežemo na majhne kocke. Kuhan kostanj pretlačimo z vilicami. Jajce stepemo. Peteršilj sesekljamo. Sestavine zmešamo v posodi, solimo in popramo po okusu.

Meso položimo v manjši višji pekač. Maslo stopimo, zmešamo z oljem in polijemo po mesu. Prilijemo jušno osnovo in pokrijemo s pokrovom ali z alu folijo. Pečemo v predhodno ogreti pečici 45 do 50 minut pri 200 °C.

Pri drugi različici priprave puranje prsi položite na zelenjavo in pecite do zlato rjave barve, približno 1 uro in 15 minut oziroma dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del prsi, ne pokaže 75 °C. Če se meso začne zažigati, pokrijte s folijo.

Pri pečenju v pokritem pekaču 15 minut pred koncem pečenja odkrijemo pekač in prelijemo meso z jušno osnovo. Preden meso razrežemo, pustimo še nekaj minut pokrito. Odstranimo vrvico in rožmarin ter razrežemo prsi na rezine.

Pri različici s čebulnim nadevom tretjo čebulo narežemo na kolobarje in z njo obložimo dno pekača. Meso obrnemo tako, da je razrezani oziroma nadevani del spodaj. Ob strani dodamo dober deciliter vode in pekač zadelamo z alu folijo. Pečenko pečemo približno eno uro na 200 stopinjah. Zadnjih 20 minut odstranimo folijo, da se meso zapeče. Pečeno pečenko pustimo pokrito počivati par minut, da se sokovi v njej umirijo.

Mediteranski krompir

Mediteranski krompir lahko pripravite tudi samostojno kot odlično prilogo k mesu ali ribam. Ključna skrivnost je v začimbah in načinu peke.

Sestavine

• krompir;
• olivno olje;
• češnjev paradižnik;
• bučke;
• česen;
• rožmarin;
• origano;
• limonin sok;
• sol;
• po želji mleta paprika.

Opombe: Jed je najboljša z mladim krompirjem, ki pa ga ne lupimo, temveč samo dobro operemo s krtačko.

Krompir olupite, operite in ga zrežite na poljubne manjše kose, kot so krhlji, četrtine ali kolobarji. Če uporabite mladi krompir, ga samo dobro operite s krtačko.

Krompir najprej olupite, narežite na večje kocke in kuhajte v vreli vodi nekaj minut. Nato ga odcedite, začinite in specite v pečici.

V osoljenem kropu skuhajte krompir do stopnje »al dente« oziroma »na zob«. Položite ga v pekač, pokapljajte z olivnim oljem, dodajte nekaj strokov neolupljenega česna in posipajte z rožmarinom.

V veliki skledi zmešajte ekstra deviško olivno olje, limonin sok, origano in sesekljan česen. Nasvet: Če imate radi, lahko med začimbe dodate tudi nekaj mlete paprike.

Češnjev paradižnik operemo in prerežemo na polovičke. Bučke operemo in zrežemo na približno pol centimetra debela kolesca. Krompir in zelenjavo stresemo v pekač, ki smo ga namazali z olivnim oljem, solimo, dodamo rožmarin in po vrhu še malce pokapljamo z olivnim oljem.

Pečemo v pečici na 200 stopinjah približno 45 minut oziroma dokler krompir ni pečen. Vmes nekajkrat premešamo.

Pri hitrejši različici krompir položite po pekaču, pokapljajte z olivnim oljem, dodajte nekaj strokov še neolupljenega česna ter ga posipajte z začimbami. Potisnite v pečico na 220 °C za 20 minut.

Bučni pire

Za bučni pire bučo olupimo, odstranimo semena in narežemo na majhne kose. Krompir olupimo, operemo in narežemo na rezine. Bučo in krompir stresemo v jušno osnovo in zavremo.

Kuhamo približno 20 minut, da se zelenjava zmehča. Po potrebi odlijemo tekočino, dodamo sol po okusu, muškatni orešček, maslo in smetano ter z mešalnikom zmešamo v kremno zmes.

Na večji segret servirni krožnik z žlico raztegnemo bučni pire, pokapamo z bučnim oljem in potresemo z bučnimi semeni.

Serviranje

Ko je meso pečeno, ga razrežite na tanke rezine in postrezite s krompirjem. Ponudimo lahko bodisi k mesu ali ribam.

Da bi povzdignili okus osnovnih sestavin, jed na koncu oplemenitite s svežimi dodatki. Limonova polivka poskrbi za svežino, medtem ko nadrobljen sir feta oziroma salakis doda prijetno slanost in jed lepo zaokroži.

Za popoln obrok lahko dodate še skledo opranega motovilca, ki ga prelijete z limoninim sokom in oljčnim oljem.

Druge priloge k puranjim prsim

Hrustljave bučkine palčke

Za prilogo k pečenki lahko postrežete palčke iz bučk, s hrustljavo skorjico naribanega padano sira.

Za to jed uporabimo jesenske bučke, torej tiste z debelejšo lupino in bolj mesnatim mesom. Tiste majhne bučke oziroma zucchini ne bodo enako dobre. Uporabimo lahko tudi masleno bučo.

• 1 srednje velika mesnata bučka ali maslena buča;
• grana padano sir ali parmezan;
• sveže zmlet poper;
• žajbelj.

Bučke olupimo, saj imajo te jesenske, mesnate bučke precej debelo lupino. Zaradi sira, ki je že dovolj slan, jih ne solimo.

Bučke razrežemo na palčke, jih zložimo na pekač, obložen s papirjem za peko, in sicer ne pretesno, saj želimo, da sir objame bučke z vseh strani. Posipamo jih s sirom in začinimo. Pečemo jih na 200 stopinj približno 20 minut.

Pečene puranje krače

Prava srednjeveška pojedina.

Čas priprave: 1,5 ure

Zahtevnost: nizka

• 2 puranji krači, 80 dag;
• olivno olje;
• sol;
• poper;
• rožmarin;
• timijan;
• široki rezanci za prilogo.

Puranje krače oplahnite in obrišite. Pripravite si preliv iz olivnega olja, rožmarina, timijana, soli in popra ter ga vtrite oziroma premažite po puranjih kračah; zmes vtrite tudi pod kožo.

Preostanek preliva polijte po dnu pekača, da se krače ne bodo prijele. Pecite na 180 °C pol ure, potem jih obrnite in prilijte deciliter vode.

Pečite še na drugi strani naslednje pol ure. Medtem pripravite želeno prilogo. Po potrebi pecite še 20 minut, da se hrustljavo in zlatorjavo zapečejo.

Napitek in sveži dodatki

Limonova polivka poskrbi za svežino, medtem ko lahko motovilec prelijete z limoninim sokom in oljčnim oljem.

Pri načrtovanju obrokov se jed odlično obnese tudi za t. i. meal prep oziroma načrtovanje obrokov.

tags: #pecena #puranja #prsa #mediteranski #krompir #napitek